又一个金饭碗职业走向灭亡，资本又盯上了厨师？真相在这里

小凡野路子:
一切正变得肤浅，餐饮只是其中之一。

【回复】为了节省成本各种放屁，比如油焖大虾，小龙虾是脏的不行的，还好洗虾有超声波洗很效率，但是抽虾线就只能人工抽，所以这群畜牲就开始招摇说不去虾线的肉更紧，去了虾线的肉会散，这难道不是为了节省人工成本
【回复】这句话写的平淡又饱含韵味
【回复】回复 @dfhfvg :烤肉等一些压根不需要厨师的餐饮行业以及全靠料理包的餐饮行业工业化很正常，因为压根不需要厨师，因此何来的机器代替厨师这一说，至于需要厨师的餐饮行业变成全自动炒菜机动餐饮行业就先期待一下有多少消费者会主动乐意接受吧
风羽飘翎:
麻辣口风靡全国，除了口味的需求，更多的是为了掩盖背后的真相，甭管是万年的猪肉，千年的鱼，过了头七的虾，保证让你吃不出来，还大呼过瘾！[滑稽][滑稽][滑稽][滑稽][滑稽]

【回复】鱼和肉放久了一般尝不出来，但虾和蟹可不一样，只要不是味觉太迟钝，尝一口就能知道是不是新鲜的，一般来说解冻的龙虾还不如活蒸的螃蟹好吃
【回复】回复 @windy蓝色火焰 :作为外卖小哥，我见过海虾，就是那种大个的虾，虾身都是黑色斑块，做成麻辣口的卖
【回复】虾蟹这种一眼就看得出的质量的东西稍微正经点的店都不会过期的[藏狐]我老爹就是做海鲜的主厨，除了那些骗傻子的店基本都不会考虑过期海鲜
花中过满身泥:
其实这便是被资本逐渐绑架的社会现状。 随着时间推移，结果说不定和新文化运动一样，遗失不少本土文化，但获得了和外部世界竞争的雄厚资本。 最后说不定和日本一样，在被资本的挑选后，那些手工工坊技师、蛋糕师、厨师…都是社会地位不低的人（手艺先不提，物以稀为贵）。但就像纸质书籍一样，人类是念旧的生物，厨师这个职业最终还是会得以留存，但是这些速食食品，最终受害的还是人民群众。 虽然不愿意这么说，但是现在真真切切让我们变成东亚病夫的不是外国的鸦片，而是内部的被资本腐蚀的人心。 （个人观点，勿骂，谢谢[doge]）

【回复】高级厨师一样吃香喝辣 倒霉的只会上中低端的
【回复】回复 @黑色的小枫叶 :低端就算了吧，做狗食还差不多[无语][无语][无语]，低端厨师做的还不如吃机器做的
【回复】做饭不如方便面料理包的厨师可以滚蛋了，机器做的口味上不会差到哪去，人做的可是天差地别
y3wdr:
[吃瓜]我爹就是厨子，家里开店的时候，我天天在店里打杂。说句难听的，现在没谁愿意让自己的仔去当厨子。可能我们90后这一辈的人会有所改观。有一个东西你忽略了，厨子不会消失，因为，他也是搞创作的。搞创作的消失不了的。比如工业化的鞋，包，会让一般打工人消失。但是，lv可没有倒闭。

【回复】厨师，中医，老裁缝，美发师，这些行业走的是“高定”的路子，没把子本事只想走流水线，工业化，迟早双输。
【回复】回复 @Smile达步溜 :并不会，顶级酒店该给谁服务大家心理都有数，他们可不会想吃料理包和预制菜 [藏狐]甚至他们走过你身边时还要嘲讽你不努力学学做菜
【回复】回复 @Smile达步溜 :不会，当名牌的资本垄断了市场，推出一个该品牌的子品牌，做低端市场，那时候什么都不变，变得只是垄断。
云别红尘:
最大的问题不是加班时间太长 打工人根本没时间自己做菜吗[藏狐]

【回复】回复 @f小凤凰 :据我做厨房厨师来说，有钱人并不在意多好吃，他们只在意合不合自己口味，和餐厅整体的服务和装修，一句话，有钱难买爷开心
【回复】所以以后厨师可能是特别牛逼的职业，因为有钱人玩要的就是更美味的，那丰富有经验的厨师不就是特别牛逼么，高薪行业啊！
【回复】回复 @诛心锁 :好像有点道理，不过看人，女性特别喜欢看装修，不过也要看吃什么饭，请客当然不能环境特别差，但是吧的确很多饭店就是看着不错，菜品简直是一般的不行，也贵。真不实在，没遇到过特别富有的人，身边略有小钱的男性，不管年纪是只对口味，好不好吃在乎。至于口味与喜好，是有点难平衡，是会出现这菜做的水平很好，但是不太符合自己胃口的现象。
名为伊卡:
当厨师屈指可数的时候，资本就会来捧了[doge]

【回复】只要你愿意在家做饭，你就是厨师，人人都是金牌厨师，人人都是中华小当家
【回复】人类总会重复同样的错误(
【回复】没用，资本捧的玩意必定会卷起来，最后还是只有少部分人获利
井上小雪:
我在几年前是去广州新东方烹饪学校学了一年，在里面的日常就以下 1.前3个月，每天上午一直在切红萝卜和白萝卜，没有其他任何食材，对，没有。下午在颠勺，颠的是玉米粒，后来玉米粒都不给了，开始颠沙土 2.撑过3个月后，开始第一阶段，每天学2道菜，一道是炒素菜之类的家常小菜，一类是比如焖猪蹄之类的肉类的偏向菜品贵一点的，但是下午实操只有炒素菜等菜品很低的在家就能做的小菜，想实操那些菜就必须要自己趁着中午去市场买肉买菜，我和同学们一开始还有这个时间去，多去了几次发现本来消费就高还要中午赶着去买菜，于是几乎都放弃了，我们实操只能做一些青椒炒鸡蛋，炒生菜，生菜日本豆腐这些 3.后面依旧是这样，学到的酒店菜品之类依旧是只有笔记，以及上课时老师表演一次罢了，交了几万块钱每天就是那些小菜，虽然也不是小菜就不能做，也不是嫌弃，只是觉得那些菜品高一点的完全没有机会去实操而觉得有点失落，就这样持续了一年 4.最后考试时，一个菜心炒鱿鱼，还有一个豉汁排骨。排骨完全是老师指导和几个特定的学生去做，我们这些炒菜心鱿鱼就好，甚至有的还有人帮忙。 5.总的来说全是作弊和理论，能练手的只有每天一道菜的食材量，多的都不给，尤其是姜蒜，算得死死的，学生分5批人进入，前面的学生有姜葱蒜用，后面甚至有时候连盐都没有了。还有一点就是每天早上要像军训一样叠被子，歪一点都不行，老师看到直接从阳台就丢下去了 多的我不说了。我那时候一年经历的，也就是这样了

【回复】别提了我毕业分配工作[生气]说是西餐厅某小区楼下串烤肉我直接回学校理论直接给你自主就业
【回复】这样看还不如网上学习[捂眼]
【回复】回复 @雪ノ宫璃貝 :建议拿土豆练 我就拿土豆练的练了一段买鸡胸练你这白萝卜实在练不成 冬天冻手夏天还没水辣眼睛你这样出去基本没有像样的地方要你除了那种流水餐厅。我从技校出来的说实话新东方出来我见过基本星级或本土传统店或私房店基本不要的，比如南北锅过油和基本实际操作情况，去市场专门要不好基本都是廉价给你。南过水 北过油。最好还要看看厨房消防安全之类的吧。 看似有那种火盖油很帅其实完全煞笔行为，实际操作基本没有这么操作的
七月落夏日:
我就感觉现在的饭是越来越难吃。 越大城市越繁华的饭难吃。 反倒不如三四线的街边摊。 都是工业化带来的好处。中华美食文化。也逃不过资本。

【回复】回复 @一颗猫饭 :有的小吃摊也不行了，半成品，深加工的调料包，味道真的难吃，以前那种好吃的小摊估计成本和人工、时间投入比这种大，而且有的老人不干后，年轻的摊主也不好好弄了没手艺
【回复】对的，我是厨师，我去过很多个店，现在很多地方的菜都是随便弄的，就是加点调味加热就行了，追求的就是快，不管它好不好吃。
夺子姐的小迷弟:
我看完，想笑！先表明我是做外卖生意的，也做料理包盖饭，料理包价格价格由4块到9块不等，我拿9块的举例说明，一份9块的料理包你们到手的价格应该是24左右。价格组成，9块的料理包+0.5米饭+1块的配菜+1块的打包盒+1的人工成本+20%平台服务费+3.5块的配送+1的损耗，这其中还不计算平台的会员红包，满减优惠活动，天天神券等等活动，。平台要求3公里内的配送时间一般在30分钟内，就这价格，就这时长，还要现炒吃到锅气，想什么呢？真以为钱都被商家赚走了？本来现在生活工作节奏就快，鱼和熊掌不可兼得！最后提一嘴料理包合格产品吃了并不会对人体有害，不过长期食用含有防腐剂的料理包也没好处。

【回复】北京三环里20块的外卖可以买3个驴肉火烧加一碗驴肉汤[妙啊]卷成啥了都
【回复】回复 @藏枫叠彩 :巧了，好哥哥！我在北京工作了半年，人在五环，我也爱恰驴肉火烧，也吃过几家，一个驴肉火烧最低价格8块，还是你去店里去吃，你20吃三个，确定没问题？
【回复】自己买料理包热着吃了，外卖也没了
佐联二手军火商:
[滑稽]标准化，模板化，很多行业的毒瘤，好比配音也是，各种模板化的公子音，少年音，御姐音，萝莉音，扼杀了配音演员本身的特点和成长。看看以前的配音演员，台词功底扎实，声音特点明显。但是又能胜任很多角色，以美化声音跟声音化妆，来适应各种角色，在看现在的，你不许有自己特点，必须要用什么公子音之类的，导致能把曹操和刘备以一种声线来演绎，完全没有角色特点和配音员自己的特点。

【回复】回复 @幻云0079 :所以说，配音演员，萝莉音，御姐音这种模板化声音，让你都听不出配音演员本身的声音特点，你还觉得是好事吗？看看中国年级大些的配音演员，哪个不是有自己的特色，还能胜任各种角色。在看现在圈内一群伪音横行，用圈内某大佬的话说就是 “现在国漫配音市场挺病态的，选择配音演员上，不会考虑作品本身、角色定位、声音是否真的符合角色，而是优先考虑这个声音好不好听，是否符合市场导向，女性听众听完会不会湿，是不是青叔音或是低音炮……哪怕角色是17岁少年，也要搞一个一听就像30好几的青叔音，听着非常跳戏”
【回复】回复 @自学飞行术 :在工业化和别的领域 模块化是不错 但在小众的，有个人特色的地方 比如配音，图画这些 模块化只会慢慢抹掉特色
【回复】回复 @自学飞行术 :小说动漫电视剧的标准化，你感受到了吗？ 零几年的小说动漫电视剧飞天入地五花八门，现在都是工业化流水线生产，小说看完开头第一章就大概知道结局是啥了! 电视剧先塑造小鲜肉，然后小鲜肉流水线一样开始综艺电视剧唱歌! 节目效果就跟韩国那群女演员一样，明明名字不一样，但是你看着就是分不出来! [笑哭][笑哭] 至于动漫我都不想说，动漫还有吗？
东瀛太君孙笑川:
Up主你可以输出事实，但你千万别输出观点，真的格局太小全是离谱的言论看的心累

【回复】看标题三个字，金饭碗，就知道这个up一点也不了解这行业，但凡和几个厨师聊过也不会写出这种话
破忒頭:
读的大专 学了五年 专业是烹饪工艺与营养，操作课有中餐西餐中点西点雕刻冷拼，文课是营养食品卫生酒店管理。学校要求考了高级中式烹调师，中级西式烹调师，中级中式面点师。考试是自己学校考的，评委都是老师们以前的学生，一个年级两个班不到八十人，通过率99％吧，补考必过。学了比较难的有五分钟整鸭脱骨，文思豆腐和松鼠鳜鱼。实习在五星酒店自助餐档口，用不到一点学了五年的东西。现在唯一让我觉得我经历过的是跟着自己五年的刀，磨了五年是真的好用。

【回复】我现在也是读的大专，也是这个专业，在河职，这几个月刚好就在这些个规模化的餐厅打工，里头的东西很好上手，在调味上也有中央厨房配过来的酱啥的，干了这些天就发现，自己的学的技艺几乎没有需要发挥的地方，里头的也有刀功和炒锅功底很好的师傅，但处在这个时代，似乎手艺已经成了非必要或者说已经可以被完全替代的，所以引发我的思考，我去大专学的这些个东西除了我确实有兴趣，但到了外面到底有没有用？
【回复】正常，我大专学的西餐烹饪，也是什么都要学，但是这3年学的东西在工作后一点没用上[doge][脱单doge]
【回复】所有专业不都是这样吗[笑哭]
pyl123456g:
何止厨师，未来财快，生产线工人，司机，客服，外买骑手，餐厅服务员，低级程序员，全社会95%的工作岗都会消失，除非你读到博士，博士后才有一个今天看来正常工作，其他都是打零工，而且是最没有技术含量的零工，人类社会再过二十年真走到十字路口，

【回复】未来只有搞技术的和搞学术，重复或者体力劳动都会逐渐被淘汰[doge]这是趋势
【回复】回复 @拐角不寂寞 :说实话，如果我是未来人可能会觉得这样社会分工越来越趋同，大量需要大量重复劳动的工作被取代是好事。 可惜我不是，我只是个普通工人我还有家人要养。
【回复】会计不会消失因为电脑不能背锅[doge]
蓝枫秋叶k:
我干活后堂，应该可以说两句。现在厨师行业人确实少，很多饭店后堂学徒已经是大妈了，很多厨师转行宁愿去送外卖，送快递和工地…首先我们这边大厨一个月6000-6500，一个月4个半天休，请假麻烦，休息麻烦，都需要看客情，每家连锁其实口味统一到没有up说的那么夸张，比如说凉菜的调味汁，那都是提前按照比例做好的，多人克的盐，鸡精，等等调味料都是称好的，这样可以避免你今天来吃有点咸明天有点甜[吃瓜]现在厨师少的主要原因就是没有年轻人加入，因为每天都苦，很累，一站其实就是站一天，学徒一个月刚入行3000！！！即便去买衣服之类的都比这个强多了！！！现在后堂普遍是40+的年龄，而且规矩多，上班不能摸手机啊，每天去了先点名开会站个半小时，下午同样，说着已经发生过的问题，或者昨天发生的问题重复不停…然后周末基本别想休息，半天放假基本睡个懒觉，起来就上班了……同事之间其实关系还不是很和谐，都想自己省事，比如腌制肉丝，肉片，半成品的加工……灶上的让案板干，案板的说灶上活[笑哭]后堂也踏马一个个的小团队……

【回复】所以我今年准备转行，工资低又累，每天9点上班，2点下班4点上班，9.30下班，值班中午还没休息的，一天十多个小时，加班没加班费，我做湘菜工资低得爬，还不如个进厂打工的，浪费我十年青春。像十三年前朋友让我跟我一起去搞it没去，太喜欢闯关东这电视剧毅然选择做厨师，然而公款吃喝一禁行情就不好了，然后自己创业开个小店，结果给美团饿了么房东这些玩意打工，又累利润又低，已经看不起这个行业，决定转行。现在别人问我为什么不做厨师了，我只说垃圾行业不是人做的
【回复】回复 @一颗猫饭 :辛苦其次，重要是感觉没人味，又一次我下午不舒服，想请假，没批硬撑到下班，去医院发烧38.6，还有一次手掌被烫伤，也没让请假，就用一只手端菜，擦盘子，你没得到批准，算旷工，半天扣你一天半工资，迟到也是一个月超过3次就很严重翻倍，记得学徒时，干了一个月600多块，工资1200，旷工半天，迟到8-9次，饭店离家很远，电动车40多分钟，迟到1分钟就算迟到，卡点也死（￣▽￣）所以还不如去工地
【回复】回复 @果ak果 :就私人餐馆，酒店也是一样，我都打过工。现在行情不好，一直没有五险一金现在更没有，而且高温费，年终奖连酒店都没有那些小餐馆更没有
异世界旅店:
说那些自己做的，大多数一定是自己没做过几顿饭，从买菜，洗菜，做菜到吃饭洗碗，一天两顿饭就能花费大量时间，在加上早餐，在加上做的比买的好吃，对于在家旁边工作的朝九晚五人来说都是相当费时间和精力的。更何况有多少人能朝九晚五，衣食无忧。是什么剥夺了你的时间，是什么剥夺了你的健康，是什么剥夺了你的思维，是什么剥夺了文化，是什么让一个文明消亡，不必多说了吧[doge]

【回复】又想便宜又想现做又想快想P吃，去餐馆吃次饭点了菜要等一个多小时才能上完菜又贵天天吃谁吃得起，自己做也要一个多小时还没有外面做的好，现在都是吃快餐便宜又快，还有火锅也是火锅底料一放现成的菜烫一下就可以吃了
【回复】回复 @沙耶呗呗 :下了班一个人吃有什么问题……又不是聚会，非要组队吃吗……吃快餐不就是为了吃饱吗。炒快餐还要几个菜？一般都是一个菜吃饱吃好。
【回复】回复 @沙耶呗呗 :快餐也有现炒的……还很快，20分钟不到就出来了，有些菜式比如韭菜炒蛋就那十分钟不到就出来了……哪有等一个小时这么夸张……
夏夜月光蝶:
过于片面。快餐和美食根本就是两回事。米其林三星的餐厅肯定是要靠厨子。各地特色美食也肯定是靠厨子。中外快餐只是解决了快节奏生活下人们用在吃饭上的时间成本问题，跟一直以来人们“下馆子吃顿好的”的概念截然不同。厨师不会消失，而是需要技术提高，拥有各自风格而已。

【回复】回复 @一颗猫饭 :花着8块钱点一份菜，想厨师给你做出800块的效果？！快餐和中低档餐厅解决的是大众吃饭的问题，大部分人更在乎卫生 价格，这种情况去厨师化是必然的选择。看着中低档餐厅和快餐就感叹厨师消失？！你想吃好的，天天去星级酒店吃就行，他们都会有专业厨师，而且自己可以在家做，网上一堆教程。。。快餐，中低档餐厅，星级酒店定位以及解决的问题是不一样的。
【回复】米其林的风格还真是流水作业，一堆厨子像流水线工人一样完成一道菜
【回复】回复 @一颗猫饭 :举个例子，传统的手工包子铺早餐，师傅早上三四点钟就开始忙活了，选肉，择菜，剁馅，和面这一系列工序意味着巨大的时间消耗。而新型早餐铺仅仅需要把工业包子放进蒸笼就行了。虽然不如手工好吃，但成本有难以想象的缩减，售价也占据绝对优势。只要工业包子不是难以下咽，那么对手工包子的冲击就是毁灭性的。
A自然规律:
餐饮的魅力在于不同口味，你说的是做猫粮的餐饮业[吃瓜]

【回复】说句不好听的，食物富余劳动力紧张的情况下都会快餐化，猫粮化[吃瓜]
【回复】你需要的口味在以后都会工业化。
【回复】回复 @一颗猫饭 :而且我说的不单是餐饮业，而是整个工业都要淘汰流水线。
司鱼君梦二:
我不知道up是不是餐饮行内人，也不知道up作为信息传递者有没有对真正的工业化烹饪和精细化烹饪和科技化烹饪都亲身经历或者了解过。这三者代表了现代烹饪工作者的三条发展方向。既烹饪产业发展，定制烹饪发展和烹饪科技发展。去厨师化只是去掉产业化发展理念中不需要这么多不愿意承认自己并不能胜任这份工作的烹饪者。而作为和烹饪产业息息相关的人，对这种人来人往早就见怪不怪了。工业化是把曾经的积累的一切经验以最低成本，最高效的方法变现。而现在烹饪走到了一个没有经验的新时代。所谓的工业化到料理包也就此止步了。后面的两项不仅仅需要厨师，还需要大量的高学历厨师，机械工程师，物理学者，食品工程学者，农业学者，市场分析师等等。作为烹饪从业者和研究者。我不觉得一个承载中国千年文化的烹饪会这么简单。如果看从业人数就能判断发展的好与坏，是典型的以结果倒推原因。不是特别可取吧

【回复】回复 @一颗猫饭 :资本青睐不过是一个现象，本质是什么？是餐饮的几个关键性问题需要解决。1餐饮是为谁服务。2现如今的餐饮发展能否满足人的需要。3餐饮的未来是多国的融合还是各自为战。这些问题才需要答案。资本应该被掌握而不是应该成为被甩锅的理由。超前消费，无意义消费，品牌消费，情绪无底线宣泄。是现在年轻人更应该好好思考的问题，而不是研判资本和社会发展的关系，掌握不了自己的情绪，就无法掌握自我的选择，更不能掌握现实的矛盾，更不可能认识分析战胜，你要面对的这个名为资本实为私心的敌人。
【回复】回复 @一颗猫饭 :所以现在国家反垄断，是正确的路子！如果落地到实处，那肯定能拯救不少小企业，小店铺
【回复】我是从资本角度来看的，从市场份额，规模上来看，的确工业化的东西会占大头，增速也会较快，因此最近被资本青睐，从而加快推动去厨师化的进程。
胖胖胖胖胖胖胖胖胖胖胖胖胖胖胖子:
预制菜是大趋势，但是对我来说，我暂时应该是不会接受预制菜的，因为预制菜口感上来说，还达不到现炒的口感好吃

【回复】回复 @首长请指示 :那为什么海底捞、小龙坎、绿茶、kfc、金拱门开的全国都是？
【回复】预制菜、料理包要解决的是快节奏下的“裹腹”问题。跟下馆子吃席根本就是两个概念。预制菜替代的是“家里做饭”，而不是聚会吃席，所以想吃好的，一定回去找特色好口味的餐厅的。小龙坎、海底捞、金拱门是吃席吗？不过去穷人想摆谱罢了。
【回复】预制菜根本不可能变成大趋势，难吃的要死，大部分人都不会接受
1224旺旺:
从来都是自己做饭的人表示从不吃外卖，因为真的难吃。 还有最重要的一点是自己做饭可以掌握自己的口味。 当然还有很多人说上班没时间，家里有个冰箱三天一买菜，一周一买揉就好。至于做的话做了十年饭的人告诉你三菜一汤半个小时足够了。

【回复】我两个菜前前后后都得一个半小时
【回复】牛皮，三菜一汤半个小时。换我我都还没切完，洗完。[笑哭]
【回复】还不是外卖满足不了我们挑剔的舌头，我所在的这个小县城，外卖真的不好吃，好吃的店铺根本不屑于加入美团或者饿了么，只有那些利润高的才适合外卖，好吃的店基本上靠熟客就够了