淮扬名菜【响油鳝糊】隋坡师兄的拿手菜

窗边瞳子:
原来响油鳝糊是拿手菜，怪不得前几天看视频说这要是我做的师傅得把手打肿了[doge]

【回复】再也没有那个打肿手的师傅了
【回复】回复 @麻牧の牧羊人 :隋师傅的老师，国宴大厨郑秀生老师春节前夕驾鹤西去了https://b23.tv/BV1fL411P7aR
智荟金桥:
想亲手做一下这道菜，但是看视频还有几个地方不是很懂，想请教一下： 1. 视频1：00处，鳝鱼加入到水、酱油、料酒中，此时的鳝鱼是已经八成熟了，还是要在这一步焯水到八成熟啊？ 2. 视频2：00，锅里的油全部都是猪油吗？还是猪油和植物油的混合物？ 3. 视频2：30，加入老抽调色时，能从视频看到此时是大火，请问是什么时候调成的大火，接下来又该什么时候调成小火呢？ 谢谢解答！

【回复】您好朋友，感谢留言谈论[给心心] 1. 这一步焯水到7-8成熟就可以。 2. 全部是猪油，但如果您觉得费事或吃不习惯猪油的话，用植物油也可以。 3. 加完老抽和水之后，调成中小火烧2分钟
【回复】回复 @有滋有魏 :感谢解答 元旦快乐！
【回复】回复 @云海蟹奶油土豆饼 :元旦快乐[给心心][支持][支持]
bili_97199141638:
隋师傅少放糖是照顾北方人口味，要是真吃忠实口味，北方人受不了那个甜，又甜又咸挺难受。

【回复】对，安自己喜欢的口味做就好
【回复】回复 @钟书666 :就是这点甜，北方人受不了。每个菜咸中带甜吃不了
【回复】甜不是淮扬菜的特点，有点甜，但不是很多。
晨霜明渊:
跟师兄弟一起隋师傅就特别温和，而且有大师兄的风范。出去探店，那种领导不怒自威的气势就出来了

【回复】99级和同样90多级还有6.70级的说话肯定不一样呀[doge]
【回复】回复 @新闻部部长-芬格尔 :什么极限斗罗？
【回复】回复 @新闻部部长-芬格尔 :有道理
绯色月下ぃ:
上次看评论有粉丝说做做南方菜这一下就安排了，魏师傅真就宠粉up[老鼠][老鼠]

【回复】网友朋友们至上，没有之一[给心心]
涌动之火:
不粘锅原理的这个是叫莱顿弗罗斯特效应[doge]

【回复】不粘锅的原理有三种，你说的这个是烧的很热很热的时候，底下的水蒸气形成一层膜。这种需要把锅烧的很热很热的，做菜时候应该很少用。热锅凉油的原理是凉油油填充了热锅上面凹凸不平的孔。普通不粘锅原理是上面的不沾涂层。
【回复】回复 @神算门罗长老 :聚四氟乙烯，有自润滑性，在高温下稳定的同时还滑，属于是通用塑料里性能最好的了
山竹青叶:
像魏老师这样，作为一个粉丝体量大的UP主，却还能尽可能回复每条网友评论，真是罕见，让人倍感亲切[星星眼][星星眼][星星眼][星星眼]

【回复】感谢朋友鼓励和支持[给心心][抱拳]
暴走妮富勤:
哟，这做的一个地道，下回您给做个拆烩鲢鱼头？[doge][呲牙]

【回复】回复 @有滋有魏 :嘿，会做这个的师傅可不多，您要真做成了，点赞少不了您的[doge]我是新东方的，这里面的老师傅会做的也没几个
【回复】感谢朋友建议，记了[给心心][支持][支持]
【回复】回复 @暴走妮富勤 :我们研究研究[呲牙]
明蛋家日常:
这是北京拜还是淮扬菜？我去扬州途径南京玩了两天去三家饭店都没吃到，吃到的鳝鱼其实是鳝段，带头的！到了扬州也没吃到，倒是去了一家面馆吃了一碗三鲜拌面，里面有不带骨头的鳝鱼丝，做的挺好吃的！我小时候跟大人去北京在饭馆菜单上看到过响油鳝糊，不过没点没吃过！

【回复】北京说的淮扬菜是广义的淮扬菜，一般是包括苏帮菜、无锡菜、上海本帮菜、杭帮菜在内的，响油鳝糊苏州、上海做的多，扬州一般做软兜长鱼
【回复】苏州几乎每个苏州菜馆都有，来他们说的淮扬菜，其实说的是苏菜菜系，淮扬菜是苏菜最有名的，所以就代指了，响油鳝糊是苏州菜馆都有的菜。
【回复】是苏州菜，隋老师这个做法偏北方，我看苏州馆子里那糖能拉丝
养猴的熊:
超爱这道菜！隋学隋用，有滋有魏[给心心][给心心][给心心]

【回复】嘿朋友地道[给心心][给心心][给心心]
isoradore:
魏哥啥时候谈一谈京鲁菜的馆子？等再去北京也好去试试

【回复】感谢朋友提的宝贵建议！一定找时间安排[给心心]
格拉基:
从隋卞一探那边来的，真是发现宝藏了

【回复】发现隋师兄高超厨艺了[给心心][支持][支持]
猫千九丶:
什么时候隋坡老师还能去老饭骨客串啊

瓦尔德施泰因:
太喜欢了[酸了][酸了][酸了]几位师傅对美食的热忱真的很吸引人[星星眼]

【回复】感谢朋友支持[给心心][给心心][给心心]
全灬:
这个菜可太考验功夫了[支持][支持][支持]

【回复】[囧]慕名来看名菜，看之前以为这菜很难很难很难，但是看隋师傅就随便做做，感觉就是加油炒炒然后就出锅了 对于不会做饭的人来说，get不出来点好着急[灵魂出窍]