隋卞一探 | 北京八大春 淮扬春

彩陵太尉:
“八大堂”：惠丰堂、聚贤堂、福寿堂、云福堂、会贤堂、福庆堂、庆和堂、同和堂、庆惠堂、集贤堂、增寿堂、同兴堂、天丰堂、天寿堂 “八大楼”：东兴楼、正阳楼、鸿兴楼、泰丰楼、致美楼、新丰楼、安福楼、春华楼、萃华楼、松鹤楼 “八大居”：砂锅居、天兴居、鼎和居、广和居、义盛居、同和居、天然居、会仙居、柳泉居、东兴居、万兴居、福兴居。 “八大春”：上林春、鹿鸣春、庆林春、淮阳春、新陆春、大陆春、同春园、春园、万家春、四如春、新南春、宣南春、芳湖春、东亚春、新路春、玉湖春。 [doge]

【回复】八大春 具体包括:广东风味的东亚春，四川风味的新陆春、大陆春、庆林春，淮阳风味的淮阳春，江苏风味春园、芳湖春、同春园 八大楼 具体包括:东兴楼（萃华楼）、泰丰楼、致美楼、鸿兴楼、正阳楼、新丰楼、安福楼和春华楼。仅春花楼为江浙菜系，其余为山东菜系 八大居 具体包括:前门外的福兴居、万兴居、同兴居、东兴居(又称“四大兴”），大栅栏的万福居、菜市口北半截胡同的广和居、西四的同和居、西单的沙锅居。“居”的规模较小，只能接待宴席，不能举办堂会。 八大堂 具体包括:惠丰堂、聚贤堂、福寿堂、天福堂、会贤堂、福庆堂、庆和堂、同和堂。带有“堂”字号的，属于高级饭庄，规模大，可以接待宴席、堂会等各种活动。
【回复】众所周知中国第三好的大学有近十所
是杞蒲啊:
别人探店：评价菜好不好吃 隋厨探店：现场教店家厨师咋改进[跪了]

【回复】差多少分钟都能吃出来 是真的牛
【回复】回复 @报丧丶女妖 :没有好舌头根本当不了好厨师
【回复】如果真这样，我要是饭店老板，就天天请隋大厨过来免费吃。
BK:
淮扬春原来推出过加收15%大厨给掌勺的服务，不知道会不会是知道隋大厨来了给上了真家伙。我这些年去淮扬春反正是感觉有点不稳定，有一次点了个赛螃蟹直接给我上了个炒鸡蛋盖鱼肉，我都惊着了，我就礼貌地问服务员，您这好像不是赛螃蟹吧，鸡蛋都出焦黑了，服务员纠结了一下说回后厨给您换一个，结果过了一会儿又把那盘端回来了，帮我把上面的鸡蛋饼切成了几段[呆]我直接裂开，盯着那块中国烹饪大师的牌子愣了半天

【回复】回复 @siskor :有什么道理？这钱应该老板分给厨师，凭什么食客给？食客的饭钱里合着不包含手艺钱是嘛？
【回复】我上次看了老唐的测评去了淮扬春和淮扬府，府符合内容，春是真不行，上菜极慢，就算再好吃的菜也不行。
【回复】其实单给也有道理，有些功夫菜吃的就是厨师的手艺，但是钱都让老板赚去了，可没给厨师。
Pauldra:
原先看大爷说自己的扒猪脸卖了近千块，就以为这菜这手艺就应该这么多。看了这么多家探店，有很多扒猪脸，才发现原来真的是大爷的才值那么多钱。

【回复】如果郑老师还在，就会纠正你“不是大爷的猪脸，是大爷做的”[大哭]
【回复】大爷那个是一整个大猪脸，做着比其他饭店的不仅是更好吃（一整个猪头一起炖肯定比一小块炖出来香），工序上也更加费劲，更何况还在北京饭店的招牌底下，绝对不是一个水准
【回复】大爷做的扒猪脸，也算是最后留下的经典菜品了，扛着病躯做了半天，大妈都全程陪着。老饭骨里面的淮扬菜三大头，全是大爷做的。
韭色财气:
1、宜宾招待所:燃面、李庄白肉、水煮牛肉、传统回锅肉、怪味酥肘 2、柳泉居:鳝糊、肉沫黄瓜、鸿运蒜香鸡、豆包 3、功德林:宫保鸡丁 4、东来顺:传统手切羊后腿、肥牛眼肉、大厨手打虾滑、鲜毛肚 5、无名居:鱼米之乡 6、全聚德:烤鸭、盐水鸭肝 7、东兴楼:干炸丸子 8、陶陶居北京店:陶陶居大虾饺、顺德沙姜炸鸡 9、三样菜:传统甜烧白、豆汤豌豆苗、歌乐山辣子鸡 10、四季民福:蜜汁酥皮虾、酥香嫩烤鸭、青炖手工狮子头、京味烧羊肉、浓汤栗子白菜 11、鸿宾楼:砂锅羊头、红烧牛尾、芫爆散单、翡翠玉带、话梅糖醋牛尾 12、淮扬府:本帮响油鳝糊、红酒鹅肝配金华火腿葱油饼、国宴清炖狮子头、陈年花雕熟醉蟹、海鲜全家福 13、北京饭店:五香酱牛肉、蟹黄扒鱼肚、松鼠桂鱼、翡翠虾球、炝炒莲花白、国宴乌鱼蛋汤 14、小吊梨汤:小煎猪肝、小吊梨汤 15、同和居:糟溜三白、三不沾、宫保通脊筋、油焖虾、罗汉肚、茶香猪肝 16、淮阳春:龙井虾仁、油焖鲜笋、面筋塞肉、扒烧整猪头、白油鸡

【回复】回复 @aeolus039 :下回加上，仿膳:豌豆黄(
【回复】就您这水平，不去给师傅当跟班可惜了了
宋还在:
八大楼 八大居 啥时候带咱去八大胡同啊

【回复】回复 @王冰冰官方认证老公 :皮条胡同拉家
独梦寒风:
专业厨师探店的恐怖就是，你狮子头还差多少时间的火候都能给你说出来[囧]，这属实让店家不敢跟你掰头

【回复】一般人吃不出来的一大原因是因为根本没吃过最顶级的。
【回复】应该说是顶级大厨，普通厨师也吃不出来[嗑瓜子]
【回复】他们喜欢，只会说，好吃，香，滑，外酥里嫩的博主
Last_Eden:
虽然这话您可能不爱听，说的也比较尖刻，但我还是要说您能不能一天吃九顿啊[doge]

【回复】回复 @沉默至上 :那就凑个天罡吧，一天36顿[doge]
【回复】回复 @洒家开打了 :那整个大周天 365[doge]
爱上Saber:
我要是厨子看到有顶级大厨细心点评还给出菜品改进方案的话让我现场磕一个我都愿意[笑哭]

【回复】有些店味道不行，是质量把控不足，不是总厨水平的问题。[妙啊]隋大厨自己视频里说的，往前翻能找着。
【回复】回复 @小碎521 :很多饭店不是不能做好吃，就是没打算做好吃，人家定位就是这样的
【回复】回复 @肉沫鸡蛋 :有点道理，但是有些也是难免的，不可能天天都能买到最好的食材，再好的批发商也不可能保证所有东西都达到90分。确实有一部分店大了欺客，以前亲戚结婚吃我们小城市最贵的酒店，愣是给我吃自闭了。不过不是咱们花钱别得罪人，多恭喜别人就行了[OK]
没见过老刀的农:
诶 隋爷您这可就不地道了 饼都没卷底[难过]

【回复】北京没有路，全都是地道
【回复】回复 @LZ0417-墨尔根代青 :好家伙，耗子成精了
RemakeAndNew:
作为北京人 去过不少次的淮扬春 以前去甘家口大厦的时候中午基本就在这儿吃 怎么说呢 这家店的菜品不稳定 不是每次去都一定有水平 注意 他们家的咸丰鸡也还不错 素烧面筋也还可以 响油鳝糊一次好吃一次不好吃的 咱没法说 看脸了 价格对于我们来说可以说是挺便宜了 有意愿的可以来试试 就是不好停车 我们每次去基本都接着开把车停到最前边路口的大厦停车场里

龘绅士:
探店看多了，这种人均两百多的我竟然觉得不贵，直接给自己两巴掌，真是飘了[藏狐]

【回复】北京不算贵, 成都重庆武汉长沙这种地方算很贵了
大学扣脚王:
我请朋友去这里吃饭，除了一个响油鳝糊，其他的 菜都是微波炉热一下端上来的，包括狮子头。我还点了蟹黄汤包、猪脸，也是微波炉热了一下，这种吃饭的体验非常不好，不会再去了，而且那顿饭我请的很没面子。

【回复】淮扬菜其实踩雷几率还是很大的，我去的淮扬府，别的不多说了，总而言之就是感觉性价比极低，极能炒作，菜都不热。[无语][无语][无语]探店的还是要慎重相信，适口者珍吧还是
pv_studio:
这家我吃了二十年，绝对好吃性价比高，适合周末节假日家人聚餐。最推荐响油鳝糊还有松鼠桂鱼。

【回复】周六日去会出现吃饭排队的情况吗？