最完美的自制肉酱意面配方（Homemade Pasta Sauce Recipe）

莲米LMi:
不知道评论和弹幕里为什么那么多杠精，大概没有亲自做过意面肉酱吧。up的操作已经涵盖了要点。 个人喜好来看，我还会加入1个切碎的番茄增加口感（罐装番茄酱是必要的，风味比较浓缩，缺点是太细腻了番茄质感不足，切1个番茄进去刚刚好）；up炒肉末选用的是肥瘦相间，要煎出猪油，所以观感上有点焦黑/脏，不喜欢的可以用纯精瘦肉末炒熟即可。我是觉得都很好

【回复】回复 @穿山甲Gran :意大利人的肉酱/肉泥/肉丸…里，经常会有加一半猪肉的，一部分是因为成本，一部分是为了猪肉的油脂，会更好吃，并没有什么纯牛肉才是正宗的说法
【回复】是的如果只是bolognais应该就是猪牛混培根的肉酱；意面酱范围太大，各种地区甚至传播到不同的国家都有不同的
【回复】回复 @穿山甲Gran :培根各种香肠小海鲜加洋葱和蒜蓉辣酱平底锅煎香，加意面酱和煮熟的意面烩一下，出锅前再来点黑胡椒碎不比单纯的肉酱香？做饭哪有认死理的……
黛比路克桑:
总感觉up特别面熟，突然想起来了，有点像康熙微服私访记里的三德子

【回复】[热词系列_知识增加]一旦接受了这个设定
【回复】药水哥[笑哭][笑哭]声音也像
gaoboshiwo:
自己做的酱确实比百味来的好吃 但是你说实惠我就不同意了 这些主料辅料调料买齐了可不便宜 成本吃一次少说20以上了

【回复】味好美披萨酱商用装一公斤装（包含罗勒等调料）16.5，荷尔美特惠装烟熏培根两公斤62，三元马苏里拉芝士碎900g装46.8，丽歌智造意面三公斤装25.62……这些还都是我图快只买同城信誉好的，怎么就自己做不便宜了？
【回复】梅林番茄罐头，198g3块钱，夹心肉300g10元，洋葱一个2元，大蒜头一个2元，新鲜番茄贵一点，但是可以酌情加，这还是按较高的物价算的怎么就20以上了
【回复】我也赞成。。除了肉这些，什么迷迭香罗勒这种西餐调料本来就不便宜也不经常吃，家里买了一堆，做了一次剩下的就不知道咋办了。。
种花家魔都小P兔:
大番茄没味道或者没有番茄罐头的可以用小的番茄（樱桃番茄，圣女果，水果番茄balabalabala。。。一堆奇怪名字的那种）来代替，味道好，颜色深，多放一点，完全可以不加番茄酱

【回复】小番茄卖9块8，大番茄卖3块9哎
【回复】回复 @DanaMercer :一两个番茄其实就差不多了
【回复】回复 @DanaMercer :番茄+番茄酱就行，番茄切丁炒烂，然后加点水，加番茄酱慢慢熬就行，番茄一般把皮去了味道会更好
黄金卢恩壹:
如果有时间有点闲钱的话，可以再加上胡萝卜和芹菜碎（经典配方里面就有的），提前熬一个牛骨高汤，用牛肉和猪肉混合馅料来做。也是用煎炒肉馅剩下的油炒熟洋葱，蒜和蔬菜，再把肉馅放回去，可以用黄油加一点点橄榄油（防止黄油过热变焦）多次少量加入高汤让菜和肉充分吸收以后再放下一次，放差不多四五次就可以加番茄罐头，最好再加一个切碎的去皮番茄，加香料，红酒和高汤一直小火熬至少2个小时。 另一种ragù bianco是不放番茄的版本，把猪肉馅替换成烟熏五花肉，没有的话用培根下位替代。基本步骤类似，只是不放番茄，调味时候可以少加盐，因为烟熏五花肉本来就是咸的，如果放酒用白葡萄酒。 罗勒和牛至如果可以的话尽量用新鲜的，罗勒盆栽网上很容易搞到，但是卖牛至的少一些。

【回复】你在意大利，你说我的信！[OK]
吃货阿丸:
up主的方法已经很简单实惠了，看起来很容易做，其他的意大利肉酱的方法很复杂都懒得学，而且成本怎么算？他这个做出来一锅酱 能分好几份制作意面，实在不明白有人在杠些什么？[保卫萝卜_问号]

【回复】杠是因为UP不是洋人...[OK]
呜姆怪尼禄:
嗯(准备好了材料 嘛(还挺简单的嘛 啊(想起了不好的东西(悲

Amyrsy:
这个在德国打折的时候卖2欧一罐，能吃三四顿，感觉国内价格偏高

【回复】这边1.9一罐bolognais 味道好吃就是肉少
【回复】粉包那种最便宜，我一袋粉包能吃两顿
天Mew:
很细，不过番茄建议还是用鲜番茄加番茄膏，味道会比罐头好很多

AAA乐色桶:
今天试了一下做出来真的好好吃😭感动死我了谢谢up，平时自己做的东西都是要皱着眉头咽下去，今天吃得好愉悦好享受

【回复】回复 @谜之感动是我 :30分钟一直搅吗（⌒▽⌒） 谢谢了
【回复】回复 @今天不画本子 :我用的小火，如果不是珐琅锅的话需要一直搅不然会糊底
【回复】请问下熬肉酱是什么火候啊
奶琳你带我走吧_:
找了老半天才找到这个视频 哈哈一年了都

自言痴人兮:
这种肉酱我买过，巨贵，又难吃又没肉，全是罗勒的味道，没番茄味，没肉味，自己做要买小番茄圣女果，洋葱蒜头，黑胡椒 一块猪五花就可以了，成本12能吃好几顿，就是意面吃几次还好吃多了就不好吃了。