茄子最簡單好吃的做法，不用過油，鮮香下飯不油膩，全家都愛吃
柳丁22:
为什么我看别人炒菜只用一点油，但炒的菜不会干，我每次炒菜用这个量的油的话，菜马上就把油吸走了，锅里就是干的，再炒一下就糊了[笑哭]
【回复】因为他们做视频的 偷偷加油会剪掉
【回复】有的菜水分少，可以加一点水，每次少加一点，锅干了再加一点。
【回复】我们的锅不行，人家这种有涂层的锅油菜分明，不放炒油锅底都蹭亮，我们的铁锅油少了就要冒烟结铦！
月光下の温柔:
这颜色绝了，一看就想配两碗米饭[口罩]
【回复】这样炒的很好吃，刚亲手试过了
【回复】回复 @绣眼花农 :中午炒过觉得不错，但是茄子的颜色不像视频里那样好看，请问你炒茄子的时候颜色会变深吗
【回复】回复 @微风吹过的落叶 :茄子的品种或者锅的材质什么的，都有影响
千年讲故事:
为什么你的茄子不会氧化变色？我这样做腌10分钟，茄子变色了
【回复】我妈教我茄子切好后都是泡水里的，要炒之前再提前捞起来沥干水分，基本就不会变色了
【回复】我家种的茄子变色超级快，超市买的不会
【回复】并不是所有的茄子都适合这么炒，茄子有很多种的[吃瓜]
流光点月:
我感觉用盐杀出水，再用水洗过挤掉水分之后，炒出来的茄子很怪，口感不太好，而且还很难熟[囧]，我用电磁炉炒的，可能是受热不均匀，也可能是其他原因[无语]现在我搞茄子吃都是蒸着吃了[笑哭]有时跟油豆腐一起炖，肉豆腐融入了茄子的味道，贼好吃[OK]
【回复】茄子用盐只能杀水 去不掉里面的生物碱 口感还是不好的 生物碱只能高温去掉 所以一般才都会过油处理 饭店为了快肯定过油 我们自己家里做直接上过蒸就行 口感是差不多的
糕手胡桃丶:
我最喜欢吃青椒炒牛肉了，自从得了胃溃疡，就没敢吃过🌶，吃了辣就会螺旋升天[泼水节]
【回复】我说怎么这么熟悉，原来是青椒炒肉的肉换成了茄子，做法都是一样的[鼓掌][鼓掌][鼓掌]
【回复】我是十二指肠溃疡，胃炎糜烂，已经很久没吃辣了[2233娘_大哭]
【回复】回复 @剑鋒無情人葬月 :对于我们这些肠胃有问题的，嘴巴不辣胃受不了，不是胃疼烧心就是拉肚子。
萩月良:
弹幕里，没做过饭的大聪明您可就闭嘴吧！[呲牙]
【回复】确实是这样的，煎蛋都怕油炸的人教人做菜
little3188:
茄子好吃又简单做法：
1、备料：茄子、螺丝椒、小米椒、蒜、豆豉；
2、茄子切条，加入两倍做菜的盐拌匀，醃制10分钟，目的是醃出茄子的水份；
3、洗净两只螺...
莫得意思兄弟:
一群没做过饭的。。。直接炒不加水这两倍的油都不一定能够
【回复】回复 @春田花花新生 :我也是疫情才学做菜，茄子油不放够出来就黑黑的难吃哈哈哈放多久吃着还油，下次试试焖
【回复】我都是焖一下再炒[喜极而泣]
蒜泥豇豆:
盐比较少的，可以不用盐腌，可以加一点点油润一下锅，下茄子煸出水分，差不多之后，出锅，再正式炒个几分钟，这样口感跟腌过的没差多少，且茄子吸油量会显著得到改善而且全程不用加水，炒茄子嘛就得油大才香还有一个是料足，才下饭，（这仅仅是我个人建议）[微笑]
【回复】白锅干煸， 水分析出后，再用油煸。 也差不多。
【回复】回复 @安知鱼之禅 :泡水好像是为了 吸收水分， 然后再油锅里就不会吸油量也就降低了。
两种做法口感稍微不同吧（锅里炒干水分这种，就是破坏了海绵结构，然后再炒制）
【回复】回复 @黑漩影 :干煸之前是切好用水泡的吗？我看家里人炒茄子都是先泡水，然后下锅前攥干的。在学校没有开火条件，看到大家的讨论心痒痒
想养猫的女人:
人在上海看到已经想抢过来吃掉了，本来就喜欢吃茄子[妙啊]
【回复】换个城市生活，物价可能没那么夸张
【回复】现在你恐怕想要让科学家发明一个可以远程抓取的手机了[doge]，虽然我也在上海
【回复】回复 @蒋点点的小优秀 :但是又觉得能充当精神食粮，画饼充饥的感觉[笑哭]
用心叼七每一位:
盐腌后我都是抓洗两三次，挤干水，也没变色，也不太吸油。加调料闷入味就完事了[胜利]最好切细一点
【回复】我用盐好后没有洗直接挤干水炒出来有一点点咸，但茄子口感确实软嫩。
一袭青衣如墨似玉:
第一次做茄子大成功！用手捏的水分，油放多了点，但是超级好吃
微笑的__鱼:
茄子用盐腌出水来就不吸油的原因主要是茄子细胞失水收缩，内部结构变得紧密，导致吸油量减少。
当茄子被盐腌制时，茄子细胞中的水分会逐渐流失，细胞因此收缩，内部结构变得更加紧密。这种变化使得茄子在烹饪过程中不容易吸收油脂，从而减少了油的摄入量。
此外，盐腌制还能使茄子的肉质变得更加柔软，口感更加清爽，同时也能去除一些茄子的苦涩味道。这些因素也有助于减少茄子的吸油量。
需要注意的是，虽然盐腌制可以减少茄子的吸油量，但并不能完全阻止茄子吸收油脂。在烹饪过程中，茄子仍然会吸收一定量的油脂，因此烹饪方法的选择和油量的控制仍然是很重要的。
风一般的普通人:
腌制挤水后的茄子最好清洗后再挤一次，然后再炒制过程中尝试味道来决定是否加盐，不然真的很咸
【回复】闲扯，纯粹臆想，你亲自试一下就知道了，挤干水分炒到最后还要加盐，否则根本没有咸味。
看一看怎么了:
哈哈哈哈哈有人说茄子油不多吃个屁，又有人说这个油量和过油没区别了，建议两拨人先打一架吧……笑死
【回复】众所周知，炒茄子分为南派跟北派…（[doge]
