到底什么是五香？五香指的是哪五种香味？老师傅以五香卤水为例，把这些知识教给你~

不看回复随意:
我全凭感觉 味道嘎嘎板正 酱卤椒麻五香[doge]

【回复】回复 @改天再三连吧 :人家特意留下一些鸡毛，让你知道吃的是鸡[doge][doge]
【回复】看着好香啊，下次记得把鸡毛拔干净[doge][妙啊]
【回复】你那个操作台已经暴露你是后厨了
东海电王:
以前在网上找到的方子，不知道真的效果，有没有哪位大佬帮忙看看

【回复】以前戒赌吧老哥上岸去卤肉店干活偷整了个手写的方子，看他们做的真香啊，当时没保存后面贴吧没了帖子也找不到了[大哭]
【回复】料是差不多的，卤水就是靠养
殷小yi呀:
五香卤水 五香： 君料：茴香、八角、桂皮、丁香、花椒 臣料：香叶、肉蔻、白芷、甘草、陈皮、白胡椒、干姜、草果 调底汤用调料：糖色、盐210g、冰糖4g、鸡...

【回复】B站评论区到处都是乌烟瘴气
【回复】回复 @魔道天才祖师 :建议白水煮肉直接吃，有你要的肉味
【回复】回复 @茗灵叶 :你指的是什么，我寻思主要的不是都标了
麦克斯韦理论:
想请教一下，这种卤可以放多久啊？[保卫萝卜_问号]如果要五六遍才能出老卤的话，普通家用能出吗？

【回复】每天加热，就像老师一样别放葱姜蒜这种东西，这些放进去汤就容易酸，每天加热一下只要闻着不酸就能一直用，我家以前买熟食冬天起一锅能用好久。
【回复】我们饭店有锅老卤，不用的时候每天煮开一次，自我来到这工作就一直在用没换过，我在这工作两年了[笑哭]
【回复】根据我家经验，如果每次卤完趁热冷冻，大概一个月左右加热煮沸一次也是没问题的
不想往前走33:
原来如此，以前还疑惑怎么想出来的这么多步骤，原来每一步都在解决一个问题，怪不得传统不能丢，这些东西都是一代一代智慧的积累

【回复】回复 @躺平无需理由 :正常优胜劣汰嘛就像唐朝，宋朝有几个还会就石器时代，打制石器的几种方法，比如奥杜威传统，以及阿舍利传统？ 不能说现代的一定比过去好，但是什么都吹捧古代技术多么优秀也很离谱
【回复】回复 @躺平无需理由 :就木船方面，小船现在可以用更少更轻便的材料制作出来。大船方面，现在的技术可以造出古代不敢设想的排水量的巨轮。 木船不是没有意义，只是实用价值方面远不如过去那么高了。
【回复】很多东西都快失传了，例如:漆器，木船，织网，这几个一万人里不一定有个会的，甚至百万人里才能找到一个。
Thewenkend:
真正的老店讲究的就是十年老卤，一锅底汤每次都加一点水和料，一用用十年那叫一个正宗[doge]

【回复】回复 @赤团开时彼岸蝶舞 :每天都卖，每天都加热啊，细菌来不及繁殖就被煮死了
【回复】回复 @附魔裴巨本 :很多老店的老卤水都是二三十年往上的，卤水得会养会清，不然就容易变质
夏热冬冷春困秋乏:
11年的时候去一个亲戚开的饭店当学徒，店里就有三桶比这还大两号的卤汤 那真的是放双皮鞋进去卤出来都好吃 晚上抬进冷库 早上再抬到灶上滚一滚 当了半年学徒 除了我喜欢吃的菜之外一道没学会 卤的鸡腿 肘子没少偷吃 [呲牙]

【回复】那想必体重是增加了不少的[吃瓜]
【回复】回复 @生安与白造 :没有 干了大半年 每天就光让 杀鸡 宰鱼 端菜 刷碗 受不了溜了[笑哭]
反产业醴梦:
现在很多五香都寡淡得跟盐水煮的一样[笑哭]

【回复】市场上买的要炒料，建议去药店买，那质量好
【回复】回复 @小石同学bili :也不能说是香料不行，桂皮八角的味道贼大，味道淡主要还是卤的时间短，很多店不是泡一晚上的，都是当天现做，味道都没进肉[笑哭]主要还是懒
【回复】寡淡是因为原材料问题，吃起来不香的卤味不是偷工减料就是原材料辣鸡。
在下陌尘-:
我之前做的一锅卤汤，现在差不多应该放了两个月多吧，是烧开后大火浓缩收汁后，直接套个保鲜膜放到冷冻层，不知道现在还能不能用（之前也是这样的步骤，重复了四五次已经，区别就是之前放冰箱里时间较短就再次烧开了），过几天去试看看 然后我想问问，照我上面的方法保存的卤汤，能保存多久，需要隔多久去再烧开一遍

【回复】能放很久，但时间长了会有冰箱里那种味道，建议时不时的用一下
【回复】回复 @卷舌不标准的冬瓜 :他也是好心提醒一下[笑哭]
【回复】卤汤没有污染的话，每天煮沸一次，能一直保存
GoldenRule:
君：小茴香，八角，花椒，桂皮，丁香 臣：香叶，肉蔻，白芷，甘草，陈皮，白胡椒，干姜，草果

【回复】回复 @麦克斯韦理论 :卤完一次肉，把肉捞出来，残渣打净加盐烧开放凉入冰箱冷冻，下次卤肉拿出来解冻烧开放肉放香料调料继续卤，卤完了继续弄干净了加盐烧开放凉冷冻，注意冷冻保存时密封好，别窜味了
【回复】回复 @麦克斯韦理论 :不馊不臭不发霉，你能一直传给曾孙子。家庭卤汤每次卤完卤汤晾凉打包放进冰箱冻起来就行了，越老的卤汤滋味越足，记得按口味及时补香料和盐就行了
【回复】回复 @麦克斯韦理论 : 店用每天烧开，自己用就冰箱冻起来保存。
孔令臣:
五香卤水 BV14V4y1Y7tz 材料：高汤，豆油，鸡油，葱，姜，蒜，洋葱 君料：小茴香，八角，桂皮，花椒，丁香 臣料：香叶，肉蔻，白芷，甘草，陈皮，白...

【回复】回复 @相逢118 :少许，适量。看个人口味。差不多就行。[tv_doge]
【回复】回复 @瓦纳斯 :做菜特有的玄学：少许[吃瓜]
【回复】回复 @相逢118 :自己试试呗，那种香料味道突出了，就少放点
高马尾的黄瓜:
但是现在很多那种卤味店卖的不是这种玩法。当然它的基本量有这些，但是他加了一些什么胶质，还有什么肉香膏？这个膏那个膏，还有一些粉末状的东西。什么香精之类的。我就好奇这种在卤料的基础上加上一些科技香精和原本的这些卤香料卤起来有什么区别？

【回复】取巧的玩意骗不了老饕，但是能骗不常吃的人。
【回复】他那个成本是不是低一点 就倒水加粉放肉就完事了
我随风伴雨而来:
辣么，老师啊，这锅卤水怎么保存呢？常温可以吗？ 冷藏吗？ 家里没有冰柜怎么办？ 装袋子里，一袋袋的太麻烦了，也占地方。。 而且随着卤的次数的增加，量肯定会越来越少，可以加水吗？ 还是必须用高汤？而且卤的时候，什么食材可以放一起卤，有什么需要单独卤的吗？猪的和鸡的一起卤会不会串味？内脏和大小肠之类的是不是需要单独卤？

【回复】这种东西光听了该怎么做，自己仍然是不会做的，这就是内行人的门槛。你不开店，问了也白问
【回复】卤水每天烧开，烧开了就不要动卤水了，就可以保存了，不需要放冰箱，但前提是要卤油多，比如开卤水的时候，多放点猪皮，油水多的东西进去卤，起好卤水烧开放一边就行了，就不用放冰箱
【回复】短时间不用，最高一天烧开一次，不行的话，用密漏的东西盖上不进水也行，长时间不用就要冷冻起来；卤多了，卤水少了就要加水，烧开就行了，有的时候卤油也会少增加色拉油即可，不要加多了，当然卤水少了加高汤更好，不过成本增加了；食材基本可以都放进去，只不过有先后顺序，加了香料就是除腥味异味的，这个不用担心，至于先放啥后放啥，你看大小就行了，需要测试，异味太重的东西对卤水影响太大，用一次就要扔掉卤水了，很浪费，异味大就有肥肠，这个时候就要打出来卤水单独做，蔬菜类的也要单独做
野喽西爵:
这么多年，感觉也就绝味鸭脖的产品，我吃的还是那个感觉，除了不断涨价变贵了，产品的质量还是非常有保证的，吃完当晚稳定拉肚子。不管是进去，还是出来，味还是那个味，这么多年一点没变。

【回复】稳定拉肚子你还吃？我这边有个叫了个鸡，吃两次拉两次，这么多年了，没有第三次
【回复】回复 @倚海照天花无数 :[doge]我也不太行，吃辣的容易拉肚子，怕辣体质
【回复】回复 @倚海照天花无数 :架不住有时候真的就馋这口啊，有几个我还是非常喜欢吃的。
吃花椒的小约翰可汗:
[笑哭]我真的活了30多年了 不知道五香是什么

【回复】太正常了，这个一般做饭好的非厨子也不一定知道[呲牙]
【回复】回复 @哎呦麦子 :莫名想到胤祺和胤祥[笑哭][笑哭][笑哭][笑哭][笑哭][doge]
圈圈念quan不念juan:
求教 自带胶质的东西比如鸡脚鸭脚之类怎么做到卤好以后表皮不干硬又没有卤汁冻粘在上面呢？

【回复】回复 @圈圈念quan不念juan :三分煮七分泡，要泡八个小时左右再捞出来的。
【回复】可以炸一下弄成虎皮，这样卤的时间也能大大减少，味也容易进去
【回复】泡够时间后，大火烧开卤汤，立刻取出鸡脚。然后滤干水份，抹油放凉
邪灵行者:
每次看到这类视频都觉得很感动，情绪很强烈[大哭][大哭][大哭]老祖宗真的太厉害了，凭实践总结经验，靠经验感悟理论，以理论指导实践，最终把饮食做到了极致。取材于自然，现天地造化，再给老外五十年的时间也赶不及。[大哭][大哭][大哭]

【回复】回复 @操劳过度的孔明大人 : 香料这东西还是适量吧，印度那边香料下的太狠了
【回复】嘛，其实论使用香料，印度菜才是最夸张的
【回复】饮食文化就算是八国联军打进来也没断过，所以被孙中山先生说什么都退步，唯独饮食文化还在进步