【小高姐】蛋糕卷 技巧分享 卷起容易 不会开裂

沈棠煜:
圣诞哪天按照小高姐的方子给家人做一次小高姐版本的蛋糕卷😏感谢小高姐，提前祝小高姐即家人圣诞快乐🎄

【回复】谢谢你，也祝福你和家人永远幸福快乐！
【回复】回复 @小高姐的魔法调料 :这好像是第二次被小高姐翻牌子了，开心（捂脸）
乄泡泡鱼:
试过28✖️28烤盘，成功，具体图片在我的动态里，爱小高姐，下面文字记录一下配方 1.5个鸡蛋黄➕70克油➕60克牛奶，搅拌 2.➕90克低筋面粉，拌匀 3.5个蛋白➕5克白醋，打法至大粗泡， ➕ 55克糖，分三次打入，打发至视频状态 4.混合好面糊放入烤盘(我在烤盘里抹了点黄油，然后垫油纸，这样不会翘，而且油纸很平整) 5.160℃ 30min，室温冷却，切去四周变干的部分，有余温时卷一半，冰箱冷藏 6.视频是185克奶油，我直接用的一小罐雀巢淡奶油，加了35克糖，个人口味甜了点，奶油冷藏 7.我冷藏了一个小时，实在忍不住了，就抹了奶油，非常好卷，然后用保鲜袋➕裱花嘴，挤了些奶油在表面

【回复】哈哈哈我看了半天，在想为什么是1.5个蛋黄和3.5个蛋白😂😂😂
【回复】回复 @Nina粘粘 :我真的以为是1.5和3.5[喜极而泣]谢谢姐妹
【回复】谢谢姐妹，我也打算用28*28的烤盘不知道怎么换算哈哈哈，不过一开始看到1.5我也的确有想了一下蛋黄是不是太少了[妙啊]
杀马特马aaa:
无语了，开开心心点开小高姐的视频，快快乐乐和弹幕一起喊妈，然后就看到底下ky因为喊妈的事情撕起来了，这尼玛也能撕啊，人小高姐都没说啥呢（我记得我还在微博看见过小高姐说：“b站的孩子们来啦？”） 还什么一直喊妈就是跟风，草，那我喊娘行不行啊。娘你别理他们俺要吃那个蛋糕边。

【回复】我就没见马云微博底下喊爸爸有这么多ky的，本质双标罢辽。
【回复】我们就是享受与小高姐这种亲近的感觉～ 个别人喜欢一个人凉快就一个人凉快吧(=・ω・=)
【回复】不行！！！蛋糕边我也要吃一口！
账号已注销:
讲个恐怖故事，我现在才发现小高姐的账号名是魔法调料。。我一直以为是魔法料理！！！

【回复】卧槽我也以为是魔法料理
【回复】卧槽这么些年过来我才发现
化作泪雨洒潇湘:
妈妈！我要吃蛋糕卷！两个够吗？够了，谢谢妈妈！[2233娘_耶][2233娘_耶]

【回复】你忘了一句:吃，吃奶油多的[大笑][大笑]
【回复】回复 @看直播不要真情实感 :反捕捉
雅达诺:
根据我浅薄的生化知识简单谈一下加白醋的原理：蛋白质是由氨基酸构成的，氨基酸具有碱性解离的氨基和酸性解离的羧基，故在溶液中呈两性解离。把蛋白质与氨基酸酸碱解离趋势相等时的pH称为其等电点pI。溶液pH高于pI时溶液相对于蛋白质呈碱性，羧基氢与水电离出的氢氧根结合，蛋白质分子上带负电荷。查阅资料可知卵清蛋白等电点4.5，而蛋清的溶液pH则为7.6～8.0。因此卵清蛋白在天然鸡蛋清中是带负电荷的。带负电荷的蛋白质颗粒间会有静电斥力，不容易紧密结合。加入白醋调节pH值靠近卵清蛋白等电点，可以降低其表面斥力，便于后续的操作。

【回复】回复 @duc可duc可 :以及增加稳定性 便于之后做的时候不会变态…啊不是，就是蛋白的状态不会那么容易变。比如塌掉了、口感变化了。
一支临兮穿云箭:
新买了烘焙工具，从原始各种蛋糕开始学起~话说跟着小高妈妈学开铁锅，一次成功[大笑]

【回复】我学了一次护理铁锅[打call]
【回复】回复 @古月系先森呀 :av21356508
【回复】那一期呀？我好像没印象
Mel_and_Rose:
做蛋糕卷的时候第一步蛋黄食用油面粉牛奶混合的时候如果是新手面粉混不均匀怕有小颗粒的话可以先把油和面粉混合（获得丝般顺滑的混合液）再加入蛋黄和牛奶 蛋糕片表面想要平整但是又是手抖党 切面剂子的塑料宽刮刀可以了解一下，因为刀面宽所以可以轻松刮平整 材料里的牛奶可以换成各种蔬菜瓜果汁 黄瓜汁做出来会绿的很好看而且吃起来非常清新值得一试[doge]

【回复】要是想做别的口味能不能加咖啡呀。这样是不加牛奶么
【回复】回复 @混合的橘子 :玉米油
顾曉梦:
妈妈，又给我做好吃的呀[大笑][大笑][大笑][大笑]

【回复】回复 @炖整猪脚 :快来一起吃呀，冷了就不好吃了[画风突变][画风突变][画风突变]
用户7458432499:
转述小高姐的话：蛋糕体是戚风蛋糕的做法，5个鸡蛋，分蛋。 蛋黄中加入油和牛奶搅拌均匀，筛入面粉，拌匀。 蛋白中加入一点儿白醋帮助打发（没有可以用白酒，柠檬汁，塔塔粉代替）。打发到有气泡分三次加入糖。在到达完全干性发泡之前停止打发，你看蛋白霜底部的尖尖是直立向上的，中间是打弯的。 翻拌法分次加入蛋黄糊里，倒入烤盘。横着抹平，换一个方向再抹一遍。再整理一下。震出大气泡。预热烤箱320华氏度或160度上下火烤半小时，烤箱下火太热的话可以考虑用水浴法烤。取出来放到架子上冷却到室温，不是完全放凉，还有余温。用足够大的纸盖住它翻面，四边有点干，切掉。蛋糕处于软的状态，你这个时候卷它不容易裂开但是没有抹奶油卷的容易。前面放个东西挡住，手压住蛋糕边，提着纸朝前走，卷个开头就可以，后面不用管它，因为开头卷起来了后面自然就跟上了。用边角料垫在下面，放入冰箱冷藏15～20分钟，因为奶油怕热。 差不多时候打发奶油，就是提前把打蛋头和盆子冷藏提前10分钟。然后打发奶油，慢慢放入糖。像这个状态就可以了。 冰箱拿出蛋糕，抹上奶油。横着抹一遍，竖着抹一遍，抹薄一点留一些余地。做蛋糕卷开头最难卷，现在蛋糕边已经定型了，拿着蛋糕边提着纸向前卷，手不需要碰蛋糕，轻松容易的就卷起来了。用薄的案板或尺子同时推案板，一个浑圆的圆柱体就呈现在你眼前了放入冰箱冷藏3到4小时定型。完全定型之后把它切开，切出来的蛋糕卷它的形状圆圆的非常饱满，卷起来的狐线很漂亮，里面的奶油也是均匀分布。

城南徐公也很美:
我用的43*28的烤盘直接用的这个配方，会薄一点不过完全不影响可以的。然后我不喜欢吃太甜的东西，于是只用了60g糖全加进蛋白，油我也只加了60g，影响不大。我在牛奶和油混合后加了35g奶酪进去，更好吃了！！！做出来之后，奶油减糖，200ml奶油加了八克糖，我觉得比例十分合适非常好吃，并且大家可以尝试在奶油里加一搓盐，啊，有海盐奶盖蛋糕那味了。太享受了。

Lyrazt:
我做成功了，然后我就吃了，一块，第二天就没了[无语][无语][无语]反对我买烤箱的人，你吃的香么 [无语]

【回复】哈哈哈哈哈哈太可爱了，我家也是，花了一小时做的，五分钟就被家人吃完了哈哈哈哈
【回复】回复 @麻呢嘛尼哄 :发脾气啊，总不能自己委屈吧唧的躲被子里哭
【回复】这是我最讨厌的时刻……明明是我做的大家理所当然全吃完不给我留
阿咩鹿:
我们都有一个妈，名叫小高姐~ 兄弟姐妹都很多，b站里都是~ 家里有一个绝活，是揉出了光面呀~ 孩子们看到作品以后全部都喊饿！[酸了]

【回复】[吃瓜]和大姨学学押韵吧
上岸的指定是我了:
谢谢大家收看，我是小高姐的女儿。我去吃蛋糕卷了，不要叫醒我

elfangle:
个人制作要点：1，六寸配方 2，倒入烤盘后横着抹平再竖着抹平 3，震出大气泡 4，提前7分钟预热烤箱 5，150度35分钟 6，架子上放凉15-20分钟，有余温 7，翻面，撕纸，切四边，再翻，有皮的一面朝内，靠己一边浅浅划几刀，卷至一半 8，边角料垫底，放冰箱冷藏15-20分钟 9，打发奶油，放糖约十分之一 10，抹奶油，横摸一遍竖抹一遍，边上稍微留点 11，卷起，放冷藏室3-4小时