比咸肉更咸的 是水手的眼泪——航海饮食概览（大航海时代及近代篇）

盆盆2014:
曾经在贴吧看到科普水手饮食的帖子，里面提到了1805年特拉法尔加海战中战死的英国将军纳尔逊，被人们泡在一桶烈酒里好带回本土安葬。可水手们哪有不馋这不可多得的烈酒的，于是偷偷凿开喝，等到回国后，居然被喝的一滴也没有了。于是后来英国水手们变将分发给水手的酒称为“纳尔逊的血”

【回复】也不光是嘴馋，当时水手都很迷信，觉得喝纳尔逊酒能分到纳尔逊的勇气啥的[辣眼睛]
【回复】回复 @三氟化一氯 :但是就当时英国的基层水兵待遇都不如一些海盗，对长官没什么好感也正常。
【回复】回复 @大西国张圣人 :把基层水兵不当人几乎是带英传统艺能了，风帆战舰时代抓壮丁几乎是英海补充水手主要方式之一，甚至别说你是英国人了就连外国人也不会放过，在当时英国旅游可以说1别喝烂醉路边倒2就算喝了烂醉也得有信任的人能够把你拉回信任旅店3千万别深夜出门。
孤海钓叟:
现在航海依然也是个苦差事，我是一个跑远洋的二副，现在船上有了冷库和冰库，依然缺乏新鲜的绿叶蔬菜，一个航次两三个月，只有前面一周左右能吃到新鲜的绿叶蔬菜，剩下时间吃的蔬菜都是耐储存的，萝卜白菜和黄豆，也缺乏干净新鲜的淡水，长年航海的人大都脱发较为严重。牙龈出血，牙齿松动，须自备维生素片。

【回复】船上生活好不好，看船东和船公司。我父亲20多年前就是大副了，上岸后依然从事船舶买卖，他就告诉我，北欧人的远洋轮，卫星电视、船员娱乐设施都很丰富，中国船东买过来第一件事就是把这些东西通通废了，因为使用和维护花钱呀。
【回复】船员抱怨冻蔬菜不好吃，锅应该让船公司背，请不起好厨子，厨房设备差，什么东西都一大锅煮，那都是饲料，肯定把人吃伤。
【回复】回复 @御坂18650 :不是跟楼主抬杠，只是觉得中国水手们的苦，其实是另一方面。吃不到叶子菜从来就不是根本矛盾，甚至都不算主要矛盾。人在海上最大的敌人是孤寂，远离亲人，没有娱乐，有叶子菜也解决不了问题。为什么有人着重强调要吃叶子菜，是因为船上配卫星电视、卫星网络、健身房的生活超出这边水手群体的认知，他们不敢甚至不知道还能要求这些，只能在吃上做文章，因为实在不行还可以骂厨子。不客气的说，我父亲做到大副觉得船上生活还过得去，不就是因为有这些文娱条件么，他吃得又不比水手好很多，该没有叶子菜的时候一样没有。
Vi一夏:
中国喝开水是建国后全国的卫生运动普及开来的，郑和不是靠豆芽防止坏血病，郑和一路沿线都是已经繁荣来往多年贸易路线，沿路可以补充蔬菜和水果，就算退一步来说靠豆芽拿点维生素也不够补充[笑哭]

【回复】近海航行跟远渡大洋本来就不一样。。。郑和的航线基本就是沿着南亚次大陆边缘航行，一路收朝贡国受到东非
【回复】回复 @虚舟HwhuF :西方叫开荒，大明叫巡视海疆，而且几万人几十上百条船的船队和几百人几条船的船队的船队差距不是一般的大
【回复】发豆芽需要淡水，大航海时代远洋航行淡水可是珍贵资源。治疗坏血病还是靠水果，18世纪中期詹姆斯通过对照实验发现柑橘类水果可以有效治疗坏血病。
福吉猫:
一战英军士兵： 祖传的咸肉！ 二战英军士兵：祖祖父的咸肉！[妙啊]

【回复】是祖父的咸肉还是祖父的咸肉[奥比岛_搬砖]
【回复】回复 @梨园台上西皮二黄 :草
【回复】回复 @图灵帮首领MK2 :一战的腌制的咸肉到了二战居然还可以吃[笑哭][笑哭]
天哥FATA:
没有达尔文当年带走的那30几头陆龟，达尔文就不会从陆龟的花纹中觉察到物种的秘密，也就不会写出《物种起源》，生物学就不会发展，科技就不会进步到今天这样，互联网就不会出现，我们就不会看到这期视频，所以我们在上网的时候要好好的心疼龟龟，摸摸龟龟的头。[doge]

【回复】达尔文是因为再不发表抢第一就被华莱士抢了，所以才赶紧把物种起源发出来，如果没有这些陆龟，演化的最初理论就叫华莱士进化论了
【回复】回复 @金刚互乚哇 :辩证法学的不透，群众史观固然没错，但否定了杰出人物的作用就否定了历史的螺旋上升过程。从大环境看这个东西的出现是历史潮流不可逆，但少了关键任务你知道要螺旋发展多少年吗？
立秋江雾:
鱼露不会像鱼酱那么浓稠，现在超市里卖的鱼露质地很接近酱油，也是少量加入起到提鲜的作用

【回复】我觉得这玩意应该和北方沿海的虾酱蟹酱差不多，只不过虾酱是用小虾和小螃蟹做的
【回复】回复 @食事史馆 : 鱼露和鱼酱的区别是：鱼露是去鳞去内脏清理干净后加盐后腌制一段时间，取其澄清液体另外装瓶置于太阳下暴晒，暴晒一个月左右就成了我们熟知的鱼露。 顺带一提，目前最常使用鱼露的地区或国家是越南、泰国等地，但起源是在我国潮汕地区，且泰国历史最久、规模最大的唐双合鱼露有限公司也是潮汕人创办的。
【回复】泰国菜经常放这玩意，我估计这这玩意应该和海鲜酱油差不多[doge]
以拾荒为业:
可以说说我国少数民族饮食啥的吗 可以水五十几期视频[doge]

【回复】你以为的游牧生活:天天吃肉喝酒，拿起弯刀征服南方。 实际上的游牧生活:丰年草籽混荞麦做个饼，灾难一碗奶喝三天。想抢劫先饿两天人喂饱马，南下当个家丁等于上岸。
【回复】回复 @大西国张圣人 :牛羊是首领，去明朝鼠疫可以有自己牛羊，明朝无产农民去东北和大板城可以有自己田
【回复】[笑哭][笑哭]估计能水一百多期
BIG羅_official:
我是广东人捏，来说一下，事实上，格罗姆鱼酱算是鱼露的同时期亲戚。只是鱼露不止有鱼，还有虾一类的非鱼类生物进去一起制作，并且会进行澄清化的处理，包括但不限于引流澄清溶液和固态物沉降

【回复】福建这边会做螃蜞酱，那种小螃蟹也是不加处理的，自己家里做的时候会特别注意原料哪来的，一般是去闽江比较干净的河段自己拿萝卜干钓，盐就是基本上加到快不溶解了，最后成品有种淡淡的酒味，齁咸，然后有点回甘（这个我不确定是不是菜里的味道）反正吃起来挺不错的，想想就知道比这个鱼酱好了不知道多少，螃蜞酱嗦那个底料是更香，这个鱼酱嗦一口底料怕是当场撅过去
【回复】北方的卤虾油也大差不差
【回复】主要是因为鱼酱是用来吃的，而鱼露只是调料，所以要去除固态物
添附人权:
工业革命时期的捕鲸其实更多的是时代发展下的产物。一方面鲸油的用途极其广泛又无可替代，是工业革命时期非常重要的工业用品，另一方面，工业革命带来的生产力大爆发又让当时的人们对于征服“自然”有着极高的热情，而“鲸”这种体型巨大，以往只存在于海员传说中的生物就成了非常好的“征服”对象。所以鲸几乎必然地成为了那个时候被大规模捕杀的对象。当然现在有些国家的捕鲸也依然残留着这种狂热征服“传统”的影子，这些才是应该被改掉的陋习

【回复】人类对壮阳药物迷恋现在还有呢，[呲牙][呲牙][呲牙]穿山甲还是各种x鞭
【回复】回复 @张达铃 :日本捕鲸危害真不如北欧
【回复】回复 @张达铃 :开采页岩气报谁身份证?一个时代有一个时代的需求和局限性罢了
究极乐子壬:
Grog最早并不是为了解决饮水的保存问题而产生的，而是由于配发耐储存的高度朗姆酒使水手有机会攒足一批然后痛饮一醉影响工作，此君才发明了朗姆酒兑水的方式让水手难以长期保存每日定量配给的朗姆酒。当然最早配发高度酒的目的之一是掩盖变质淡水的味道其二是维持士气就是。

【回复】grog这个名称也起源于它的发明人英军中将弗农常穿的旧呢子大衣，现在在英语中特指掺水烈酒
今天冇饭食:
up可不可以介绍一下中国古代宫廷的各阶层都吃什么（只是给个方向建议

【回复】溥仪写过回忆录的…其实像后来朝代的皇帝吃的可能都没有大臣好。从小都被御厨围着，御厨为了省事也不给皇上吃宝贝物件，到了后面皇帝也就不提吃的方面的要求了。
【回复】回复 @Devif :那是晚清了，，吏治败坏，皇帝都没有实权了，你让御厨们给康雍乾这三代人这么糊弄试试
手残菜鸡一枚:
现在有一种说法是，西欧开辟新航路倒不是奥斯曼的原因，而是西欧掺和不进奥斯曼和威尼斯的生意，奥斯曼没有阻断商陆，欧洲人虽然也能赚钱但是都被威尼斯赚了，所以西欧人想要新路线

【回复】历史行径路线的改变绝不是一种原因导致，肯定是多方原因下共同作用下的啊，顶多是分主要原因和次要原因罢了
【回复】回复 @鲍鱼邓迪 :区别很大，因果都不一样。奥斯曼实际上是支持东西方贸易的，甚至愿意和威尼斯协商开凿苏伊士运河
钬澧澧:
还真的是差不多，一样要鱼（虾），一样要有大量盐，一样要鱼内脏，不过我记得好像还要加曲。

【回复】更像渔民腌的虾蟹酱吧，现在沾豆腐吃的
纭星:
中场广告居然还有秋葵干[哦呼]这玩意儿我这边都是蒸熟蘸辣椒酱吃的。别看我IP是浙江，衢州人吃的跟江西一样辣，秋葵干吃味道很寡淡的呀

【回复】或者你也可以蘸辣椒酱吃
【回复】老乡！我们开化西红柿炒蛋里都有辣椒！
【回复】衢州菜是真的辣[辣眼睛][辣眼睛]
哎呿歪:
有没有觉得对于现代人来说，水手们的饮食都特别健康，根据饮食画脸谱，估计脑海里浮现的都是朝气蓬勃的清早一边晨跑一边向你露出一口雪白牙齿迷人微笑的健身肌肉男，或者像帕梅拉那样的瑜伽女孩？[加油][妙啊]

【回复】高碳水，低瓜果蔬菜，高盐，并且还会吃很多腐败的东西，这个怎么也和健康饮食挂不上钩吧[笑哭]
【回复】大部分都是抓壮丁和监狱里拉的，上了船平均多只能活两年[doge]运气好水手长的皮鞭一顿就能把人打成鲨鱼的大餐，真以为帝国主义军队里都是自愿者？
【回复】吃得健康不代表个人卫生也好啊[doge]
pasota:
其实鱼酱更像我们山东这边的虾酱蟹酱………鱼露没吃过，但是基本上我觉得也是大陆人接受不大了的级别吧……[tv_冷漠]大概就是我们这种岛民似乎对“腥”没有感觉……就我的同事都会用那种看日本人的眼光看我生吃鱼虾………而且他们也都不大能接受白嘴吃虾酱蟹这样的吃法……

【回复】其实山东半岛地区也有鱼露（泛指），只不过民俗做法算是这种酱的副产品，也就是最上面那一层比较澄清的油或者汤，譬如虾酱可以出一点虾油，吃焖子的时候就会放
【回复】回复 @-排骨炖猪蹄- :我蒸鸡蛋
【回复】虾酱那味是真冲，但吃面放它也是真香
星空にゃんこ:
大家要知道所有陆龟最低也是国家二级保护动物，可不要一时兴起去买卖路龟。更不要食用，随便来一个都是牢底坐穿兽[蛆音娘_OK]

【回复】有些陆龟只是野生个体算过二，养殖场出来的不受保护（当然我记得也不能食用，但是可以观赏）
【回复】回复 @撞墙无敌男 : 鳄龟是入侵物种，而且鳄龟不是陆龟——都带“鳄”字了，你怎么会认为是陆龟？[疑惑]
红烧清蒸酱爆醋溜:
鱼露的起源，我听到过一个版本是以前渔民捕鱼，没有冷链，所以出海会带很多海盐，打上来的鱼就一层盐一层鱼这样码放在那里，等到靠岸鱼都搬走以后，舱底剩下的液体过滤下，就是鱼露。

【回复】[tv_鬼脸]没吃过鱼露，不过我估计和我们山东这边虾酱蟹酱的起源应该差不多，原来交通不发达……很多小鱼小虾顺网上来的根本卖不出去，吃不了也没法晒干，就腌制成酱，既能吃得长久也可以代替盐……
【回复】这个起源的真实性不知道，但鱼露确实一层海货一层盐码着收集底下渗出来的液体[笑哭]
蓝小鸟今天上映了吗:
[鼓掌]这期我懂，诡秘之主里面说过，航海，喝啤酒，吃菇。

黑与白的疯狂:
我就是国际海员，航行三年了，简单介绍一下现在船上的伙食。 实际上，就算是现在有冷库的情况下，长期航行也是难以吃到新鲜的蔬菜，菜库的冷冻温度一般是4到6℃，像菠菜那种容易烂的保存四五天就不错了，常见的食物一般还是像土豆白菜之类容易保存食物，长期保存以后失去了鲜味，水果还是有的，一般都是晚餐每人发放一个苹果香蕉之类的水果，不过就算有水果调剂，船上的饭还是容易吃腻了，中国船基本上都是大锅菜，不像西方船那么严谨还给你弄个甜点什么的，而且船员合同和大厨的合同是八个月，一般情况下都是一起上船，时间长了以后很容易吃腻了，而且船上一般只有一个厨师，全年无休，厨师烦躁以后菜的质量会越来越差，就比如我上条船，做什么菜都是一股我说不上来的味道，后来我才发现，这厨师做菜就是使劲放花椒，懒得仔细调味，再往后，更过分的是我咬开里面都能看到明显的血丝。土豆片放在桌子上你用筷子使劲捅都捅不进去，好在到港口之前，港口会发一份伙食供应单，船员可以私自购买一些蔬菜自己做，也有零食和洗发水肥皂之类的生活用品，船上有一些额外收入，什么劳务费加班费伙食费之类的，都是发的美金，到时候写好个人购买物品计算一下多少钱，交上钱就完事了，钱不够可以借或者直接从下个月的伙食费里扣。 船上偶尔也会举办烧烤，当然，提供的食物种类也是有限的，不过管够没问题，中国船少不了包饺子，全船不分职务坐在桌子上一起包，我这种菜逼负责擀皮，大家其乐融融，不过，端午节就别指望吃粽子了，月饼可能会提前购买，到了节日发放，也就每人两个，还有一些水手喜欢跟朋友买一堆吃的，开出去以后吃个火锅什么的。 至于喝水，实际上船上的喝水条件仍然不理想，船上一般有两个水仓，左边一个右边一个，通常情况下，一个是饮用水一个是生活用水，现在的铁船舱用的时间长了以后也会脏的，但是除非有明显的浑浊，否则不会洗船舱，因为要洗的话就要把两仓水集中到一个仓里，光抽水就很长时间，还要把生活水和饮用水混到一起，所以一般不会洗。而且船上的饮用水因为长时间放在水仓里，生喝其实跟自来水差不多，基本上所有船员都是买矿泉水喝。至于酒这样特殊的的物品，送上来以后搬到特定仓库，然后限量发放，防止你喝多了闹事，不过过节什么的，除了值班人员其余的喝个痛快没问题。

【回复】我也是无限航区海员，吃饭最后的蔬菜永远是洋葱，土豆，大白菜，干木耳，你们船还行，有饮用水仓，我上条船都要自己买水，我买了30件，人都背麻了[妙啊]
【回复】哥们你这段都够出仨视频了～[支持]
【回复】冻西红柿能放俩月解冻后做菜比新鲜的鲜味更足，可以尝试一下