粉丝朋友给彪哥寄了一条金华火腿，现场PK宣威火腿，小伙伴们快来围观吧。

蓝炸酱:
我在B站的第一条评论放这了，我是金华人，以前也做过一段时间的火腿生意，先声明宣威火腿我没吃过，单看UP的视频里的肉质确实应该会比我们金华的火腿油润，据我一在云南做生意的发小说，宣威火腿也普遍会比现在品牌的金华火腿好吃。然后做下补充说明，视频里这种火腿是现在市面上最常见的礼盒装，应该在三年以上了，它是毛腿（也就是UP挂着的未处理的那种）收拾之后真空包装的，所以会很小，最大也就4.5公斤规格的，放的时间会比较久，香味流失非常严重，原材料也基本是进口的猪肉（品牌厂基本不会在国内拿货，特殊产品系列像两头乌之类的除外），所以润度和香味都不会太好。如果大家想单吃金华火腿而不是做辅料的话最好直接去菜场找像UP主一样的这类店家，买毛腿，会有很多农村收上来的土猪腿，或者直接买品牌上有标明两头乌的火腿（现在品牌厂家基本都有在做），个人一点看法也希望行家补充

【回复】受教了[抱拳][抱拳]!宣威这个地方也一样，市场化越来越严重，做农家火腿的人越来越少，工厂化生产和农家原生态的根本没有可比性，可能因为金华那边比宣威经济更为发达，所以正宗的金华火腿越来越难买到，希望宣威农家火腿可以传承下去[保佑][保佑]
【回复】对了，补充一点，金华火腿要做主材的话一定要泡一晚去咸味，也不要生吃噢，据说是气候原因老做法达不到生吃的标准，有几家品牌七八年前有在做可以生吃的产品了，我没吃过就不发言了。
【回复】回复 @蓝炸酱 :[doge]作为一个在金华读书，没卖过火腿但是家里一年至少吃两条整腿的资深火腿爱好者说一下，首先，金华火腿就是佐料，金华火腿直接上嘴啃的，不是小白就是黑，甚至包括蜜汁火方之类的用金华火腿做主料的菜本质上其实更多的是当年对珍贵食材的一种炫耀，和门徒里面一人一盒鱼子酱差不多的意思。金华火腿是整个江浙沪地区甚至可以扩展到南方更多地区菜品的底味，在没有味精的年代，正经上桌的菜都是靠高汤来提鲜的，而金华火腿是高汤里面必不可少的一个食材，鸡鸭猪骨提供的是鲜味，火腿提供的是香味。如果要把金华火腿做主材，口味其实并不是很容易让不常吃火腿的人接受的，在我嘴里的火腿香味可能在别人嘴里就是油蚝味，就像我们杭州三伏必备的金银蹄，我老婆胡建人，别说吃肉了，连汤都喝不下去[喜极而泣]
技术总监吴彦祖:
根据双方火腿定位，那我提一道菜【炒火腿】，主料用宣威火腿，辅料用金华火腿。

【回复】金华火腿炒宣威火腿[问号]
【回复】回复 @彪哥火腿 :将金华火腿切臊子，起个猪油锅，烧热底油，放入金华火腿臊子，爆出香味儿后，加入适量开水，大火烧开后，转中火。到汤汁奶白色，水量剩一碗半左右调小火，盖上锅盖蒙着。 宣威火腿切片。 起油锅，放入姜蒜花椒爆香。放入大蒜叶或是大葱大火翻锅。放入宣威火腿，继续大火翻炒几下。 将金华火腿臊子汤倒入，开大火，加一点糖，一点黄酒收汁，起锅。[doge]
【回复】火腿炒火腿。 土豆炒洋芋。
众泰全球设计总监:
中国地域广，不同地方对于口味追求有很大区别，金华火腿和其他火腿有很大不同的，金华火腿如果当做主食那真的不懂食材，金华火腿因为其独特的口味在江浙一带都是做汤料辅材，可以极大程度提鲜，本身追求的就是辅材做法，因为真的太咸了，我可以这样形容，如果生吃金华火腿都可以感受到细细的盐分颗粒，煲汤就不同了

【回复】我浙江人看了好多期视频，今天才知道原来宣威火腿是当主菜的，家里烧菜从来都是只有几片的[笑哭]
【回复】回复 @YYSAAAAAA :我江西人表示看了这么多期都不清楚火腿应该是怎么做菜的，之前听说过是用来吊汤多一点，我记得小时候家里人有个朋友送了一条火腿来（忘了哪里的火腿了）都无从下手，不知道咋吃，就跟腊肉一个做法吃了[笑哭]
【回复】去菜市场上买火腿的话，一家一个味道，只要是做菜生吃配料能有一个不错那就是好火腿，
华强的电瓶车:
有一次去宣威。一个火腿铺子，在里面选了半天，找了半天都没有up这么润的。后面店老板从外面拿了一条腿。她一刀切下去，就跟up主的火腿一样，切口滋滋往外冒油，肉颜色鲜红，很润。一看就是条农村收上来的好腿，不是外地私聊猪做的火腿或者工厂腿。结果老板说这是她帮人加工的，是馆子里面的，她只是切切处理下。我们在宣威都不一定能买到好的宣威火腿。每年受气温，天气的影响，不一定年年都产好腿，还有就是外出打工的多了，农村现在养猪的也没有原来多了。宣威火腿吃起来确实是当主料的，大白菜煮汤，放些火腿片，里面汤味道上个档次[热词系列_好耶]

【回复】是的，因为农家火腿价格比其他的要高一些，所以宣威本地人也买不到正宗的吼火腿，很常见
来-未-来:
还好没过多评判不然肯定要盖楼，都是名腿个有个的好，制作方式猪种都不同，使用方法不一，一定要硬做对比肯定要被喷，向金华火腿差不多都是产业链了你去乡下收估计都不一定收的到，金华火腿直接都等级划分的很明确了，怎么概括[笑哭][笑哭]

【回复】对，每个地方的火腿都有自己的特色，只是看一下有什么不一样，不能做比较的
【回复】宣威火腿我们一般超小炒可以加一点 金华一般熬高汤 各有各的特色
【回复】回复 @彪哥火腿 :火腿在哪里买？
你这是何必:
我是金华人 金华火腿我从小到大就吃过一次 两头乌现在几乎也没有个体户养了（因为收益不够高）宣威火腿我也吃过 我觉得是宣威火腿好吃 但金华火腿可以说是火腿之祖 包括欧洲的巴玛火腿帕尔马火腿起源都可以追溯到金华火腿 还有用骨针穿刺检验的方法也是起源自金华火腿

【回复】任何产品只要跟资本挂钩以后品质都会有所下降，包括宣威火腿如此，现在能吃上口的也只有农家火腿，真正的金华火腿肯定是大哥级的[支持][支持][抱拳]
【回复】传统金华火腿用的咱们土黑猪，根本不是白猪
【回复】回复 @又到晚上了吗宝 : 听别人说金华好像只能做辅料[doge]
半倚廊桥听风雨:
现在的猪肉是真的不好吃了，吃着没小时候那种肉香。猪的品种，喂养方式都不一样了。前段时间有个堂姐生日，回老家吃酒。宰了一头猪，是以前土品种的那种花猪，长不太大，瘦肉率也没现在市场的高，但是是真的香，好久没吃到这种味道的猪肉了。

【回复】宣威农村杀年猪的时候，这种肉想怎么吃就怎么吃【龇牙】
【回复】回复 @彪哥火腿 :以前住村里的时候那个猪肉是看着肥，吃着不会那么腻，而且特别香，软糯软糯的 现在的猪肉 肥的我一般都是拿来熬猪油用来吃面，炒饭 而且洗的时候只需要用热水多冲几下就干净了 哪像买的那些油 有的用洗洁精洗还得多点不然洗不掉
【回复】品种是不一样，因为本土黑猪成本比较高。 现在基本上都是进口的长白猪大白猪等（这类猪饲养成本低，出栏快）
轻风聊聊:
大约86年前后有人给了个金华火腿，比视频里的大多了，表层发霉，猪脚腕部做成弯钩型，家里也不懂也不敢吃，就挂了好久，直到外地的大舅来，他懂给打开了薄薄的切了一盘清蒸，不算咸很香很鲜，也说可以吊汤。后来就没有买到过正宗的，再也没吃到过那么惊艳的金华火腿了。

【回复】正宗的金华火腿肯定名不虚传，但现在已经商业化，特别那边经济比宣威这边发达，应该很少有人喂猪，很难买到正宗的了[抱拳]
【回复】回复 @彪哥火腿 :我是金华本地的 除了一些大型猪场和山里的老农 已经没人养猪了 前些年不让养了.
【回复】回复 @彪哥火腿 :小时候在部队大院住，大家探亲都带点家乡特产，当年的云腿月饼也是好吃极了，现在的也不是那个味道了。
凉夜梦竹:
用金华火腿做辅料，宣威火腿做主料做个菜[doge]

【回复】来个火腿炒火腿，怎么样？
【回复】有道名菜叫腌笃鲜，就是鲜肉鲜笋辅以咸肉和火腿做出来的。
患者精神软:
我自己也吃过金华火腿，整体上来说比较干，比较咸。基本不能直接吃，都是拿来炖汤比较多，或者蜜汁火方，主要取火腿的鲜味。至于火腿大小，其实金华这边有个特殊猪种就是拿来做火腿的，两头乌，这种猪就是比较小个，但肚子特别大，我小时候看到过肚皮垂到地上的小猪。

【回复】我是金华那边的，比较认可正宗的做法是用两头乌来的，这种猪其实比较出名的点是瘦肉比高，而且我见过是比一般猪小一点，但其实我们一般都不怎么吃火腿，我甚至也没吃过，我们家最多买两头乌肉做红烧肉，那确实是好的东西
【回复】回复 @堡家门坚持又自律 :就是很少，要说金华最出名的特产其实还得是酥饼，这个才算真正的大众美食，这边火腿其实都不太标榜自己正宗金华火腿，外地的比如国外意大利火腿也不少
【回复】回复 @顺天行beta :但是我老家黄山，火腿是村里家家户户都腌制，都吃诶，过年没火腿不敢想象（现在村里劳动力外流，有些人家不养猪了，只能问别家买） 黄山烧饼少说也有几百年历史了，徽商行商的口粮就会带，和金华烧饼也特别像，我和我金华的室友交流过，应该是有很深文化历史渊源的。
孤傲的画家Oba:
金华火腿之所以名声大，是因为它作为顶级高汤的原材料具有必须性，不受地区限制，只要你是需要高档高汤的餐厅。而宣威火腿因为是直接作为一道菜来吃的，缺乏必须性。又由于制作困难，价格偏高，难以控制品质，所以很难成为全国范围内的一道大众菜。

【回复】只要是餐厅，吊高汤是必备的，这个是检验一个厨子的标准之一，所以金华火腿的推广以及需求就远高于宣威火腿
【回复】回复 @旧人旧梦丶旧时光 :正宗开水白菜和佛跳墙都会用到金华火腿，在浙菜里更是核心食材了
【回复】回复 @斩桃花佐美酒 :有更新的，可能前段时间在忙 之前龙哥那个号 好像是说有纠纷所以停更了
碗碗都是红烧肉:
金华火腿以前吃到过正宗的，农家自己做的，怎么说呢，用两头乌的猪，然后用盐腌渍，就挂在烟囱上熏，就不管它，到了时间拿下来，很香，有多种果木的复合香味，还有烟熏味，很咸，不适合做主菜，一般作为配料，切一点放饭菜里面增香的，但现在没有正宗的金华火腿了，首先就是原料两头乌现在很少，工业生产成本太高不愿意养，只有农家自己养的一点，还不够自己吃，还有就是过于商业化了，为了搞速成，挤占了传统空间，导致正宗金华火腿越来越少

【回复】回复 @剑网ヨ官方视频 :两边黑中间白的猪
【回复】金华火腿是要晒的不是熏的，我家都是自己去收刚腌好的新腿自己晒的，平时就直接挂在阳台上，下雨或者阴天就收回来。[笑哭]
【回复】[疑惑]可是，我们金华火腿是晒出来的啊
白茶予:
我是宣威人 说白了不管宣威火腿还是金华火腿这种品牌商家做的工业腿都差不多 真正老家乡村的火腿能有多少 所以民国时期浦家火腿畅销的大都是往国外出口罐头

【回复】没办法如果不工业制造就没办法大批量的生产，而如果大批量的生产就必然没办法保证品质，但是火腿这行业又不是古董，真的能开张吃三年，精品火腿要卖，平常老百姓也能消费的起的普通火腿也要卖，要不然可能久而久之火腿在市场的知名度就会下降，但是国内的火腿就有种不上不下的感觉，高端没国外高，低端倒是还好，只能说个人比较支持火腿工业化生产，毕竟不是人人都那么有钱大几千买火腿
【回复】回复 @冥界的冥河 :工业化不能保证品质是没有统一的规定，同时国内资本大多是短利的。在没有统一的质量要求，很容易出现劣币驱逐良币。我火腿一年就买，你在手里屯三年，中间充满了各种风险（储存不当变质，天灾人祸，资金链断裂）。规范市场的方法就是政府出面组织人民，公正公开的搞出火腿的工业化规范。要求大家都按照这个规则来，同时严厉打击破坏市场的人（不到年份，假货，劣质产品）但是同样也会干扰到农家火腿的生存
【回复】现在也有德和老火腿罐头我家亲戚在香港见过，80多一个罐头，他买了一个尝下确实是老火腿
赛帐芊:
其实现在正宗的金华火腿很少见了，因为金华火腿有个工序是要烟熏，自家做会把它挂灶台上，这样做饭的时候会有柴火香，特别是松木香，可惜现在没有灶台了

【回复】回复 @赛帐芊 :现在又开始重视了，黑毛猪两头乌有人养了
【回复】回复 @赛帐芊 :确实，黑猪在我这比普通猪肉要贵点，两头乌一般双倍价格，我爸说他退休了我一年买个两只买两头乌猪仔和部分粮食，他种东西来喂大过年吃[doge]
【回复】回复 @赛帐芊 :有的 不少养猪场都养 就是前两年闹猪瘟少了不少 两头乌以前少是由于出栏太慢 成长周期长 近几年两头乌价格贵 卖的上价 养的就又多起来了
-Kars-:
我看这条金华火腿像是个工厂腿，说真的没啥可比性

【回复】人家是几十年的上市公司了。。。规模化养殖的两头乌猪，一斤生猪肉也要60块。。。靠的就是规模化快速成型赚钱的。
【回复】都这种包装了，也只能是工厂的
充个648:
金华火腿哪还有真的，都被商人做成送人礼品了，现在都是噱头，只能说那边的人太能做生意，本来好好的火腿，硬是都弄得速成，就跟厂制火腿一样，速干，速成，希望彪哥少做这类视频，别让宣威火腿也变成一种速成商品[笑哭]

【回复】真逗，说的好像伊比利亚火腿不商业化工业化一样[吃瓜]
【回复】回复 @流氓兔aaa1 :感觉国内被薄利多销的低端打法给反噬了，啥都走低价高量的策略。广告越打越多，品质上却偷工减料，最后为了赚钱价格也上来了。现在是价格又贵品质还不行。 对，说的就是你蒙牛和伊利
【回复】主要是商业化之后的产地保护不太行，像伊比利亚火腿，意大利的巴沙米克醋这种都是只有很小很小一部分产地能标上去不然处罚都很严重，国内想买到正宗的基本只有去本地，像上次那个丹东草莓一样全是假的[笑哭]
中观村村长:
外面收到农家自腌的才好，这种不行，金华本地人不吃的。而且金华火腿要打汤用，而且盐多很咸，本地人多是当调料用，比如熬面熬豆腐放一些火腿丁当调料。

【回复】对对对，我有一次纯金华火腿蒸着吃味道和咸猪肉差不多，可能和我买的火腿是工厂里的也有关系
【回复】鸭煲，火腿蒸蛋，都是切小片当辅料
【回复】我家吃不惯火腿[喜极而泣]都是腌一点肉做配料
十七筝:
现在的金华火腿品质已经不行了，传统老方法做的越来越少，基本上都是工厂批量产了

【回复】你可拉倒吧，一分钱一分货，你买便宜的还想要品质？[滑稽]
【回复】价格都不一样，有什么好比的呢？