谁说玛格丽特饼干有手就能做的！味道出乎意料！
渣渣zha渣渣:
[小电视_笑]来啦，今天娜娜努力做的是比较好上手的玛格丽特饼干，虽说是新手友好的菜谱，但是肯定有翻车点啦。[原神_嗯]
1.先来总结下娜娜面团不成团的原因啦，一个是温度，现在天气降温，所以黄油凝固没有办法和面粉结合，这种情况需要在揉面盆下面放一盆温水，保证面团温度然后再揉面。[OK]各位也注意，温度是做甜品比较容易翻车的点啦，一定要观察黄油的状态适当采取措施嗷。[妙啊]还有一个是娜娜加入了一点可可粉，可可粉抹茶粉这一类粉状吸水性还是有的，这个时候需要在揉面的时候补上一点融化黄油嗷（融化就可以，增加面团湿度）但是切忌加多，玛格丽特饼干的面团本身是比较干的状态，能够成团。如果加多了做出来的饼干就会边界不清晰还容易塌陷嗷。[辣眼睛]
2.娜娜黄油打发并没有到位嗷宝，打发黄油需要出现黄油颜色变白，体积变大一倍，搅拌机抽过以后出现羽毛状纹路才可以嗷。[OK]娜娜软化黄油还是避免出现液体嗷，一旦出现液体，乳析性下降很难打发到羽毛状态，这个时候最好放冰箱两分钟然后拿出来搅拌下。[妙啊]
3.娜娜的揉面手法嗷，听揉面揉面这两个词就是需要揉，不是把面团絮直接攥到一起，而是要用手掌下半部分按着面团和揉面碗摩擦，这样能让成团的小粒子把包裹着的黄油释放出来，重新组成大面团。[热词系列_知识增加]
4.玛格丽特这个配方本身的面团状态就是很干但是能够成团的状态，避开以上大的翻车点就可以啦。如果想要烤制出有比较好看裂纹的小饼干，也可以把面团揉好以后放冰箱松弛一个小时，然后拿出来揉成团按压然后烤制，一般需要比较好看形状的小饼干都可以用这个方法嗷。[热词系列_好耶]
5.下面是一些小知识点啦。
6.黄油加糖加盐才能打发嗷，保证糖的用量是让打发不易翻车的要点。加少量盐也有让糖味更加突出的用处嗷。
7.糖粉是细颗粒的糖加少量玉米淀粉的组成物质啦，玉米淀粉也是避免小颗粒糖吸水形成结块添加的。相比于白砂糖来说，糖粉也只是颗粒变小而已，更加适用于追求细腻口感的甜品，也可以用搅拌机打碎白砂糖来代替啦，娜娜研磨白砂糖这个操作除了废手是没有问题哒。[妙啊]
8.妈妈看出来啦，娜娜抛去厨艺不说，力气是真的大，做饭也是真的努力，这种不放弃的精神爱了爱了[打call][打call][打call]
【回复】“娜娜抛去厨艺不说，力气是真的大，做饭也是真的努力，这种不放弃的精神爱了爱了”
真是……庄稼是人家的好，孩子是自家的好啊。
【回复】渣妈真的太温柔了[橘猫_星星眼]
热心路过泥头车:
曾经我关注娜娜是因为觉得我俩水平相近可以共同进步。现在我发现我的水平还是比娜娜高一点的。谢谢你娜娜。我自信了。加油！！学妹！！！[脱单doge]
【回复】回复 @蒙斯基 :你不知道男妹妹有多香!比妹妹香多了[捂眼][捂眼]
【回复】最后一句老泥塑人了[doge][doge][doge]
阿念姑娘啊:
我算是看出来了，娜娜和室友一个比一个好养活[笑哭][笑哭]
【回复】别忘了拉丝土豆那期，两人一个说的芝士拉丝，一个说用糖拔丝，都没在一个频道上都愣是能聊到一起。也是卧龙凤雏了[笑哭]
【回复】要不咋是这俩人搭伙住呢[笑哭][笑哭]好养活才住一起啊
【回复】我室友做抹茶千层的边角料也都是我俩一起吃了的[doge]抹茶味鸡蛋皮子
阿池阿池o:
娜娜[惊喜]，黄油是室温软化啦——娜娜你这个黄油都半融化辽，所以打发不起来是稀的。黄油的状态应该是手指能很容易的摁下去但是没有融化，打发到羽毛状，体积明显可见的变大，颜色变白[藏狐] 粉类要过筛呀过筛，粉类一定要过筛哇，过筛能去掉粉里面的小结块，还能混入少量的空气稍微蓬松一点。（看得我好焦急恨不得直接进去教了）
【回复】新的妈妈已经出现，怎么能够停止不前，神奇海挪，竭尽全力，我们离开你身边。[脱单doge]
【回复】回复 @窦大鹅 :谢谢，已经把原歌词忘干净了[辣眼睛][辣眼睛]
岛崎藤村:
好家伙，几天不见你都开始做粉饼了啊[热词系列_知识增加]
【回复】神奇海挪正式宣布进军美妆区（bushi[脱单doge]
【回复】回复 @天河区区草 :挪ty beauty即刻安排上了
美羊羊-_-_-:
室友是真爱，就算看到不太正常的外表也还是直接上手就吃了[囧]
【回复】yysy，烤完之后的饼干样还算正常，主要是考前太离谱了
【回复】回复 @野生海盐 :那个五花肉卷面包那期叫了，我感觉叫过挺多次，但是我就记得这一次[保卫萝卜_哇]
【回复】所以到底是哪一期叫的哥哥，找好久了[热词系列_递话筒]
蓑蓑梭梭:
up啊，经验之谈，新手小白做甜品就别加入自己奇奇怪怪的思想，教程说软话黄油成什么样就要什么样，不要瞎加东西，多看几遍教程，我以前就因为太有想法导致很多明明可以做成功的甜品都失败了[灵魂出窍]
【回复】他举一反三一直可以的[笑哭][高兴]
【回复】教程是教程，我自己做自己的[喜极而泣][笑哭]，急死了
天才木马:
要不下次直播做吧，不会的有渣妈指导
【回复】回复 @渣渣zha渣渣 :楼中楼捕捉渣麻麻！！
一刀一个咕咕精:
黄油软化太过了，打发状态也没到位，可可粉太吸水了，面团整体水分也不够了，额外加可可粉的时候一定要注意追加水分，不然不会成团的[Cat2_Boom!]，这次这个面团完全不成团，有点像做挞皮的感觉了
娜娜，烤箱的脾气你还是要再琢磨一下，要不整个烤箱用温度计吧[Cat2_Nyampage]
【回复】新的妈妈出现了！[热词系列_爱了爱了]
【回复】烤箱娜娜之前和现在的进步是学会盯着就难能可贵了[大哭]
不语兽耳:
我也有在家自己做饼干，在这里分享一下我的经验：
1.首先是黄油，不可加热，一定一定要让它自己室温软化，甚至气温热了还需要回到冰箱冷静一下。最后要是那种偏硬的一按就塌的感觉比较好，实在着急可以用手压碎，黄油会在这个过程中吸收能量快速达到可以用的程度，刚出冰箱黄油很硬也压不动，能压动以后压碎基本就没问题了。
2.然后就是加糖，糖粉确实会有对饼干成品有影响，但是影响不大，去超市挑选最细的砂糖就可以了，加大量砂糖。
3.加糖后打发我个人感觉没什么必要，对饼干成品影响不大，只是让之后加面粉更均匀，跟面粉过筛加入一个道理，这些操作对和面影响不大。
4.然后就是加入各种调味料，如鸡蛋、牛奶、奶粉、抹茶粉、可可粉等，随喜好加不要太多就可以了。
5.加面粉，有称的就称一下，跟前面总重量大概1：1，出入跟室温湿度调味料多少有关系，要多准备一些面粉备着。没称也无所谓，多次少量加入面粉即可。有称就加入一半面粉，没称就加入大概跟盆里材料1.5倍体积的面粉，然后搅拌均匀，这里的面粉肯定少了，要慢慢加，剩下的面粉要分多次加入，越往后加入越少，揉搓均匀，最后的成品面团要做到，面团不粘手不粘盆，盆里没有面，手上不粘面，具体状态参考橡皮泥，要是粉不小心加多了就用手摸一点水或者黄油和面。
ps：这里提醒一个现象，就是面团揉不成型，感觉面团有淤泥样分层趋势，或者感觉面团表面溢油严重，就需要考虑是不是气温太高黄油融化过度导致的，解决办法就是整个面盆回冰箱冷静一下。
6.最后就是摆盘入烤箱，可以在饼干表面再加点装饰，比如涂蛋液、撒砂糖、撒可可粉等，然后饼干最好不要直面热源不然有烤糊的风险，要加个盖子或者盖上锡纸。火候和时间具体要看烤箱性能，参考数据是170℃20分钟，要随着烤箱的性能、当时的天气、饼干胚的大小厚薄灵活调整温度和时间，不够火候回炉再考就可以了，没把握就不追求一次烤成，最后成品色泽金黄能够轻松脱盘即可。
以上是我个人摸索的经验，如果有哪里不对欢迎指正，希望能让大家有所借鉴[呲牙]
【回复】新的麻麻出现了[脱单doge]
【回复】回复 @不语兽耳 :明白了，谢谢啦[保卫萝卜_哇][保卫萝卜_哇]
【回复】回复 @七莜--QY :一比一的是重量，家里有称用这个，一比一点五的是目测体积，没称用这个[给心心]
小以巴拉:
室温软化不是融化呀宝宝，用软化的黄油才能做饼干哦
【回复】回复 @见习小羊管理员 :软化就是从冰箱拿出来室温让黄油变软，不再硬邦邦的，但是不是成液体。
【回复】好，看完了。没关系的味道不错就行。等一个渣妈哈哈哈哈
【回复】回复 @见习小羊管理员 :你吃过方便面没，夏天的酱包就是冬天酱包的软化。
乙酸-异戊酯:
1.黄油一般来说有三种状态：固态（冰箱刚拿出来当当硬），液态（完全融化的黄油）和室温软化状态（软了但是没有融化，可以用手指按下去的状态）
2.做酥性饼干用到的黄油是需要室温软化到1-3的状态，然后打发，打发到发白，体积膨胀（真的是发白，娜娜视频中打发的还不够，或者说是黄油状态不对已经融化了一部分，不容易打发）。不仅玛格丽特，像常见的曲奇也是，需要把黄油打发至发白，然后再混入面粉。
3.面粉不同，所含有的麦醇溶蛋白麦谷蛋白也不同，简单来说就是形成面筋（烤面筋那个面筋）的蛋白不同，面粉靠这两种蛋白吸水胀润，相互交联形成网络结构，这些面筋网络结构也就是在面包中的结构。
4.由于形成的面筋网络结构有一定的机械强度，如果在饼干中形成过多（水加多了），会使饼干过硬，如果形成不够（水少了），面团会不成形。所以面团的含水量是很重要的，而油脂能够起到阻隔面筋形成的作用，也就是酥性饼干需要大量的油的原因，这样做出来的饼干才会口感酥松。
5.以上的四点基础理论结束了，就可以来分析一下了[doge]
首先，黄油状态化过头了，打发不好，也就导致了“油”部分的状态不对。其次，别人配方中的粉部分和娜娜的粉部分很可能不一样，也就是上面3中的面筋蛋白含量不一样，形成面团的能力以及需要的水量也就不一样，从结果来看应该是娜娜的粉部分需要吸收更多的水才能形成面团（因为黄油一般来讲里面也是含有部分水的，所以酥性饼干基本不需要额外加水），另外就是，如果额外添加其他的粉类，不论多少，一定记得要减少基础粉类的量[笑哭]，他们可都是在吸水呀，额外的可可粉多吸一点点水，就可能导致原本量的面筋蛋白无法吸足够的水来形成面团了。不过，这样烤制之后的饼干，一定是超级超级酥松入口即化的[脱单doge]
6.改进方案：
首先，黄油一定要提前拿出来室温软化，软化至用手可以按下去，但是看起来还是固态的程度，然后打发至体积膨大，黄油发白。其次，在进行面团调制的过程中，如果是向面粉中加水活面团，一定要先留出来一部分的水，用来调整面团状态，如果是向油中加面粉，同样的也要先留出来部分面粉，方便后续调整状态。如果面团太散的话，可以用手稍微沾一点点水或者牛奶，然后再去揉，千万不能直接往里面倒或者用勺子舀（因为一定会加多[笑哭]）
【回复】新的妈妈已经出现！海娜怎能停滞不前！
【回复】原来如此 软化的太慢 我隔水加热了一下[微笑]
【回复】回复 @神奇海挪 :等供暖了化起来就快了[脱单doge]
猫咪庚-:
来这么早都没有嘲笑娜娜的弹幕了，好不习惯
【回复】熊猫饿死了好几只了[doge]
夕阳小小:
娜娜，为什么你要把过滤完的渣子倒进碗里头呀？那你在过滤什么东西呢？我不理解，我真的不理解[疑惑]
Assssstoria:
前几天做过所以来发个评论！因为我第一次做也和娜娜一样完全捏不成团。思考了一下大概是黄油打发问题。黄油应该是要软化？（手按下去有个浅浅的坑）然后娜娜打发的好像也不大够所以后面很干。我第二次做稍微减少了一点点粉的量，因为黄油打发得好所以反而有点黏了。所以如果担心干可以减少粉量，如果没法塑形（按下去边上没有裂痕）的话可以放冰箱里冻一下。（可能有错 个人业余经验所谈！具体可以看些菜谱）
【回复】应该是面粉的吸水性差异，我做面包的时候发现不同的牌子吸水性差的很大
【回复】完全捏不成团就是液体缺乏严重，如果还有软化好的黄油就加黄油，没有黄油就加生鸡蛋，最次啥都没有再加水，直接水加多了会有直接烤面粉的味道，很难吃而且口感很怪，一点点慢慢加，再多了还得加面
