西堤牛排 厨子探店 ¥596

后空翻的小芭比:
上技术了说的不是合成牛排，而是用了不正当的手段把牛排的肉质提升了，具体是什么就不好说了，也就说原材料不行全靠东西增香提味了

【回复】回复 @怕火上暴王老菊 :通过9%浓度的盐水腌制就可以把肌肉纤维松弛，然后既能多汁又很有味[OK]我个人是不反对技术，不过up的意思可能是肉品质不好才用技术来掩饰的（yysy我挺喜欢鲨鱼菲特的鸡胸肉，真的便宜）
【回复】类似于健身鸡胸肉呗，全熟鸡胸肉都是嫩的，好像是增加含水量的添加剂
【回复】回复 @酸酸菜菜的Suncy :是5%浓度吧，up这个技术既不是食材处理方法也不是技法，而是行业内不符合规定的处理方法
小小-收藏家:
讲个丢人的事情，我这二线城市，在我们这边高档餐厅不多，我刚上大学想着品尝美食嘛，就把学校附近的高档日式，中式，法餐厅，牛排店尝了个边，很遗憾每次都吃的很失望😞，日料刺身吃到嘴里有点反胃，感觉怪怪的，中餐感觉好淡，肉很嫩但是没啥味道，牛排五分熟八分熟吃完心里堵堵的，吃完难受一整天，可能咱就天生不适合吃这种高级料理吧，后面去吃兰州拉面（孜然羊肉拌面最爱）感觉比这些都好吃多了，几次一共吃了6000左右，对高端料理的幻想也破灭个七七八八了[委屈]

【回复】一般人真吃不了生的，生肉和生海鲜那个口感一进嘴我就想吐
【回复】我就想问，学校周围能有高档餐厅吗？他卖给谁呢？就算是在城市CBD高档餐厅里面的食物也不一定好吃，有些高档餐厅也就是有个虚名罢了，价格还死贵。还不如去吃肯德基，麦当劳呢。虽然是有点没档次，不过吃的是舒服呀。😂😂😂
【回复】回复 @乳酸菌大魔王 :特别是芥末沾那个生鱼片，吃紧嘴里脑子嗡嗡的
Beauy123:
说几个我觉得好吃的您可以去探探，也是北京本地网红店了：1，安诚居，在石景山，吃干锅鸭头的，贼香贼爽，排队，但是可以提前打电话排号。 2.火烧云，云南菜，在朝阳，油焖鸡不错，节假日排队几百桌是日常，最多等过7个小时。3.龙人居水煮鱼，吃过西单的，排队，水煮鱼和其他菜都很好吃，不踩雷，小贵，一条鱼三四百，水煮鱼的辣椒会给你做成辣椒酱打包带走。

【回复】回复 @PHI物-w :就是，那种加了东西的，比如嫩肉粉等等，这种一律称为“技术型选手”
【回复】回復 @PHI物-w :复合磷酸盐保水，乙基麦芽酚增味，亚硝酸盐保色。
VitoDonCorleone:
西班牙海鲜饭放马苏里拉 这要西班牙人来估计能把桌子掀了

【回复】回复 @月野兔拒绝萝卜 :那是因为山西人，出了山西之后，最多去所谓的山西面馆吃打卤面[doge]其他地方根本不稀得去，根本看不见，就这山西面馆吃完还得说没家里好吃[doge][doge]
【回复】这不新鲜的青口贝和虾干一看就是廉价料理
【回复】有往意大利人的披萨上放菠萝即视感了
你大爷也是你大爷:
讲真的 ，这地方也就骗骗啥都不懂的小资们，西提吃过一次，真的太难吃了，就跟必胜客一个档次的感觉。我不是为了突出自己是留学生，但我在英国上学时候经常去外面牛排店吃饭，那种就是up说的正的餐厅，可能老外吃饭对种类少，感觉牛排这种西餐进国内全快餐化了，逼格还标的贼高

【回复】确实，不反对牛排快餐化，但是反对你一边卖着快餐牛排一边标榜高档西餐收那么高的智商税
【回复】关键是百来块的牛排这些餐厅用的还是20块200克的低级牛肉，材料太差了，钱全买服务地段装修了
【回复】国内西餐包括肯德基麦当劳(这些真的叫西餐吗，应该叫美餐吧)价格都虚高，就是为了迎合小资文化。不过肯麦这些用app点餐的话常年有力度不错的优惠。牛排这种对烹饪技术要求不高，但对食材本身极度讲究的菜品，自己做就行了。你说的很对。
黑叉君:
探店笔记 1全聚德 值得吃 好评菜品：烤鸭，盐水鸭肝 2大董 一分钱一分货（太贵了）好评菜品:材料和口味都不错，除了干炸丸子味不够 3便宜坊 性价比在全聚德以下，烤鸭也不如全聚德 好评菜品:无（全都普普通通） 4柴氏风味斋 还不错，也不贵 好评菜品：酱牛肉，牛肉汤，面 5海碗居 非常难吃 好评菜品：无 6站点披萨 及格线以上，70左右 好评菜品:披萨（？） 7四季民福 性价比最高烤鸭店 好评菜品：狮子头 葱烧海参 虾球 烤鸭都不错 8必胜客 不评价 好评菜品：肉酱面 9 方砖厂炸酱面 跟家里做的一样 好评菜品:炸酱面 10门框卤煮 不如up家楼下的店 好评菜品：无 11北新桥卤煮 最干净，算好的 好评菜品:其实还是卤煮 （课代表私心：这家好吃） 12东来顺 和大街上涮肉馆一个样 好评菜品:似乎无 （课代表：火锅涮肉这些真的有什么区别吗？） 13金生隆 好评 推荐菜品:黄瓜条，散丹，糖蒜 14聚宝源 好评 推荐菜品：几个手切都不错，牛百叶，酱牛肉，烧饼 15姚记炒肝 炒肝一般，卤煮门框以上北新桥以下 好评菜品：卤煮 包子（可以，但也就是家常口味） 16岳云鹏海碗居 黄鼠狼下耗子-一窝不如一窝 推荐菜品：无 17小大董 也可以推荐 推荐菜品 樱桃鹅肝（味道可以性价比低）酸汤鱼片不错 18西堤牛排 珈乐，我的珈乐（划掉）快餐类，不够正，性价比低 推荐菜品:无

【回复】珈乐去干酱汁了[嘉然_绷不住了]
【回复】原来你也看asoul啊[妙啊][doge][脱单doge]
【回复】回复 @无所谓我投降 :我不光引a手我还引电棍炫狗若子dsm[傲娇][傲娇][傲娇]什么叫成分复杂啊
人木莫狗木羊:
一开始以为他说的有技术是厨师有技术，看多了才知道原来是食材有技术[吃瓜]

正在围观的路人甲:
一句话:美国街头大排档，不光加价，还加了料[doge]

【回复】美国常规路边摊24刀一个套餐（一个16盎司的rib两个配菜一个无线续杯的水杯）
【回复】回复 @Qwertyztt :一直觉得无限续杯之类的都是噱头[喜极而泣] 能喝再多又能喝多少 顶天了吃过饭喝个两三杯 [喜极而泣][笑哭]
【回复】美国小饭店，25刀-30刀。14oz的牛排带很多炸虾，加一个自助小菜
DrFelonious:
几年前吃过一次，西直门店，那会儿可能还没上技术，7分熟跟酱牛肉一样硬，味儿也跟酱牛肉差不多，就去了一次，不敢去了[辣眼睛]我直接跟家吃酱牛肉不行吗

【回复】回复 @黑夜光光大王 :停，你的知识有漏洞。第一，熟度的影响是肌肉纤维收缩程度和水分，表现出来就是质感上的软硬，和嚼不烂没有关系，我说的和酱牛肉一样硬是它的质感，而不是说它嚼不烂。牛排嚼不烂的地方是筋，3分熟也一样嚼不烂，而且更难嚼，草饲谷饲都一样，只是谷饲的牛脂肪分布更多更分散。另外筋多不多纯属部位问题，筋就是肌腱，哪里有筋哪里没有筋是牛的生物学特征，常规的菲力、西冷、肉眼能成为牛排就是因为这三个位置肌腱少而且不发达。上脑这个部位就容易出问题，根据养殖情况不同，有些牛的上脑肌腱很发达，而且上脑肌腱分布密集，看起来好像是雪花纹理，其实都是筋。第二，小苏打嫩肉法不是中式烹饪法，是现代工业化之后才出现的，属于现代烹饪法，全世界都有人用，换句话说，只要有肉质不好的肉，就有人用这个方法加工，中国只是因为普遍养殖的黄牛天生基因和饲料问题导致大多数部位不适合快速烹饪，才有很多采用小苏打或者嫩肉粉处理的现象。第三，你说的所谓美式牛排烹饪法实际上就是低温烹饪法，常见的包括低温慢烤法和低温水浴法，你自己都知道低温慢烤法也可以让全熟的草饲牛肉变得很嫩，可见熟度不是让牛肉嚼不动的原因。西提的问题就是肉不怎么样，还不下功夫。他们完全可以用低温水浴法处理牛肉，质感会完全不同，而且就算还是不行，还可以湿式熟成，他这么多分店，供应链都工业化的，湿式熟成完全可以做到，只是时间成本的问题。
【回复】好家伙，我也是几年前在西直门店吃过一次，刷新了我对牛排认知的下限。 我都奇怪这店在北京开了这么多家怎么还没倒闭
【回复】回复 @warmllll :吃过好牛排的依然是极少数人，合成牛排和技术牛排依然是现在牛排消费的主力，更多的还是没吃过牛排的人，只是互联网放大了“吃过”的这个群体，因为没吃过的人根本无法表达
叶圣ys:
上技术可能是牛排品质不行腌制过，吃起来也是嫩嫩的，不过就软过头了，但是腌制过也不是大问题，所以我比较倾向于用一些化学品弄过，海鲜饭的海鲜大概率也不是新鲜的，放很久啊或者是方便食品，虾仁嫩是有冻虾仁卖，全虾干是有方便食品或者放久的，我在一些酒店或者洋快餐里吃的炸虾或者蟹钳里的就有虾干的那种感觉

【回复】海鲜饭确实是提前一天做好冷冻的加热
翻斗花园第一翻斗机:
去过一次，我妈点的好像是西冷。。。等了半个小时，端上来真的是冷的。。晚上还拉肚子了，再也没去过

【回复】西冷=西方的“冷”菜，这波餐厅在大气层
吾乃刘皇叔:
西提最好吃的是餐前的面包配的那个蘑菇大蒜酱

檸檬OAO:
台湾人来了 表示西堤在台湾的台塑王品里也是偏下的餐厅，人均150 套餐式的，视频里的价格只能说是真的离谱，看起来也不是很好吃，不建议大家去吃

【回复】在台湾吃过的牛排餐厅有茹丝葵、教父牛排这种人均一千多的，能明显感觉出他比王品好吃，可是台湾的王品也。。勉强还行啦，没有到吃一口就吃不下，就是很一般
【回复】戴勝益自己都不支持，記得他很早就把股票轉手給人了。
【回复】回复 @jieshaoispig :王品那牛肉也就值40
珈乐Carol的圈外男友:
说牛排有挂我们就懂了，或者说有小代[OK]

电棍亡命天涯:
咱能探几个您觉得好吃的店么 按您这么个探法 我都觉得老北京地面儿上没有能去的馆子了

【回复】回复 @想不出起什么名字好啊 :毕竟人是喜来登的厨师长，专业人士的口味肯定更挑剔。其实有些他认为不好吃的，在我们普通人眼里没那么多事儿。 不过，作为专业人士，陈述观点也没错，从细节抓起嘛。 最后，我特希望他去探喜来登[滑稽]
【回复】他探过鸿宾楼的，所有的菜给的都是好评，这家店属实没话说，菜做的确实好吃，除了价格高以外都挺棒。
-哈利路呀-:
战斧牛排那个有技术的意思是 肉是粘的？

【回复】嫩肉粉或者是腌制的，肉本身应该是不行，不是卡拉胶，这种完整的战斧没法粘出来
【回复】不是合成，是一种注脂技术，简单形容就是用针筒把牛脂肪和其他添加剂注入整块牛肉里，增加 脂肪纹路和嫩度，生的注脂很明显，最熟了就看不出来了
训练有素的贝当将军:
牛逼哈，人家起码花钱吃的饭，西堤的怎么还要堵人家嘴啊?西堤还是洗地啊?

苹果很红会很好吃:
我单方面宣布把弹幕乱寄吧刷的开除a籍