哈尔滨.张包铺 厨子探店¥141

长风而歌:
不是，我说老唐怎么到了哈尔滨专往雷区去啊……在这里跟各位不了解的游客说一下，别看这期评价不错，但张包铺其实也是本地人不怎么推荐的，因为不同于华梅，他家是出品诡异到离谱，出品好点的时候能到及格线以上，就比如视频里这样，出品差的时候那包子皮都能粘到惨不忍睹，甚至能有种错觉让你感觉自己吃的是打糕而不是包子，而且巴洛克虽然是免费的但多多少少也是个景区，他家在景区价格自然偏贵，岀巴洛克后再往前走走是草市街，那才是真吃饭的地方。

【回复】然后再说一下有争议的价格，确实贵了，因为这家是网红店加景区店加老店，以前品控好的时候还上过必吃榜，所以价格才会这么高。 正常拉皮虽然比凉菜高，但最多也就到十五六顶天十七八这个价格，一些小菜馆你点的多这菜也是属于送的，而张包铺的价格基本就等于景区游客价，不能用景区价算本地物价不是？
【回复】老唐去的这几家我都没去过，周围人也都不去吃，老唐是不是被人忽悠了[致竞巅峰_疑惑]
【回复】看楼下抖音的截图也在说这个事我就放心了，来哈尔滨选这几个店真的有很大问题，百年老店只适合看、尝，一般肯定不去，要是接下来几天有哈尔滨的街边苍蝇饭馆的探店的话就能扭转一下这个物价奇高的印象
南斗水鸟密传:
去哈尔滨吃饭，必须是工程大学、工业大学、师范大学、黑龙江大学、理工大学这一条龙一条龙上的饭店，特别是学校旁边的

【回复】理工大学学生表示，学校食堂养活了多少外面的饭店，[笑哭]
【回复】回复 @随便啦SA :难吃都是次要的，哈理工食堂，见证节肢动物的多样性，哈理工食堂，您锻炼肠道的首选[笑哭]
【回复】回复 @黑色管弦乐队 : 黑大学生表示去外面吃饭的唯一理由就是食堂有点远[笑哭]
kokonaい:
建议尝尝干肠馅的包子，老头包子铺，小时候经常吃[doge]

【回复】好吃啊，有点甜还有点腊味，小时候经常吃，一吃就上头
【回复】但正经干肠馅得找，现在好多包子铺糊弄人，就是干肠切一片放猪肉馅里，不是小时候那种干肠剁成馅的了
落媝:
在哈尔滨吃饭，尽量别去所谓的百年老店，名店，没几个实惠好吃的，就是路边的饭馆，菜码大，还好吃，毕竟是二线省会，价格不低

【回复】回复 @介虾米东东 :张包铺味道确实没什么毛病，硬要说也就是价格偏高导致的性价比不高。但这个问题不是他一个包子铺的问题，这是开在景区附近的房地产行业问题。反正我黑龙江人吃着是ok的。
【回复】但是各路网红探店大部分都对张包铺赞不绝口，我觉得就那样，还可以没那么夸张不值得排一小时队。
【回复】8月份去的，刚开门十分钟吧，没排号，点了带走吃的。点完说一小时出锅，一小时去巴洛克绕一圈，回来就好了，中午吃了一顿，剩了点第二天早晨吃了一顿
工长一米八:
我不知道老唐能不能看到这条评论，希望他或者团队选店的时候能和本地人交流一下。感觉他在哈尔滨选择的这几家店在本地都有些争议的，只是有些名气，但是确实是本地人很少去的地方，连我朋友里的老唐铁粉看完都在和我吐槽“他为什么去这些地方”[笑哭]

【回复】老唐说了，他去的这些都是冲着百年老店名气的。一听百年老店外地人谁不好奇？抖音评论，回复发不了图片就转述了[笑哭]
【回复】很正常，全国各地哪里都一样，外地游客来陌生城市旅行，不说全部，肯定是大部分都会去名气大的店，时间多数都有限，赶着节假日那几天出来玩，哪有那么多精力找真好吃的店
【回复】探店不就是应该去有争议的地方看看为什么有争议，去有名气的地方看看水平符不符合名气么，直接去本地人没有争议都觉得好吃的地方，那还有什么好“探”的
真心の微笑:
哈尔滨土著讲一下以前从一位老师傅那里听来的关于锅包肉的各种细节(是真是假 不好判断 请各位酌情审视 )锅包肉这个菜 , 出锅时要喷醋 , 上桌时要能闻到强烈的醋味 , 但是其实还要有醋香 , 现在很多的锅包肉上桌时能闻到很强烈甚至呛人的酸味 , 但是没有醋香 , 这是不对的 . 而且闻起来强烈的醋酸中包含醋香 , 但是入口时不应该特别酸 ,(这个概念或许是说醋大部分酸味挥发掉而不该在汤汁里) 肉片外面的面糊不能太厚 , 要形成很薄的酥壳 , 肉片不能太薄 , 不然一炸就没有肉味了 , 合适的要薄薄的酥壳里肉片是嫩的 . 外面挂的甜酸汁的量也要合适 , 据说是吃完一盘锅包肉 , 盘子中剩下的汁不能超过两片锅包肉的大小 . 剩的多了那是厨师没掌握好挂汁的量 , 汁太多了不光会腻 ,而且收汁时间过久 , 肉的酥壳就不脆了了 , 汁太少了挂不匀 , 吃起来会影响口感和味道 . 现在能做到 壳酥 肉嫩 醋香 酸甜适口 挂汁均匀的锅包肉很难了 . (至少我是还没吃到过这么理想的锅包肉 时过境迁 这位老师傅是不是吹牛我也不知道)[doge]

【回复】挂汁的锅包肉是辽宁这边卧汁儿做法。黑龙江传统都是烹汁儿，汁直接烹在锅边，不存在挂汁儿的问题。烹汁儿锅包肉讲究吃汁不见汁。
【回复】总结就是，外焦脆，里松嫩，酸而不呛，甜而不腻，酸甜适口，香气盈门。
【回复】撒醋的手法叫浇汁，还一种叫卧汁。无所谓好坏，但我喜欢浇汁的。上桌一闻会被醋味呛的咳嗽。这种就酥脆微甜不酸。卧汁收发不好会回软根吃皮筋一样。放番茄酱的不讨论了。
TJF10:
道外： 长春街：靓靓饺子馆，松滨老店，爆肚张，领头羊，老北七清真饺子，晓军麻辣面，永顺小吃，晁老三扒肉馆，魏家小吃，白杨包子，李杰熏酱，222饺子，名厨熏酱饺子，北七烧烤，三姐烧烤，姐妹烧烤，鸡西冷面。 钱塘街：北三正宗老太太烧烤，春饼小吃，宏发餐馆，南方八鲜馄饨板面，沿江饺子馆，杨家饺子馆，晓军麻辣面，南方馄饨板面，小老虎烧烤，老北七腰子，竹林阁餐厅。 丰润街/南大六道街：羊顺斋，徐包铺，老万饭馆，武哥锅包肉，北四同义清真饺子馆，北三清真杨记烧烤，武刚扒肉，张飞扒肉，美味墰肉馆。 北头道街/靖宇大街：李氏熏酱砂锅居，北三凯奇清真糕点，老鼎丰（总店），北三沙家烧卖，春香鸡馆，李萍熏酱饺子馆，宏江包子铺。 顾乡： 桂萍餐馆，安通老菜馆，顾乡饭店，新乡饭店，老朴朝鲜风味，陈香老菜馆，振江熏酱饺子馆，炉具胡同百姓小吃。 道里/中央大街附近： 城城老松滨，红专回民馆，红专拉面馆，宏达老菜馆，品而思馄饨馆，老厨家（友谊路总店，中央大街店千万千万千万千万不要去），六顺园（友谊宫对面），老任扒肉馆，国营开封灌汤包，左记火锅，胜利糕点，亿香扒肉馆。 南岗： 小蜜蜂烤翅，居家菜馆，站前坛肉馆，亮亮小吃，知音酒楼，利华餐厅，和利春饼老爹面，四川人家，谢永记饺子。 俄餐： 江畔餐厅，92℃俄式厨房，波特曼西餐厅米德维奇俄式餐厅，金色时光餐厅，塔道斯西餐厅，老俄楼。 华梅西餐厅千万千万千万千万千万不要去[OK][OK][OK]

【回复】哈尔滨中央大街的餐饮真的是狗都不吃，死贵，死难吃
【回复】回复 @星大谷 :工大？？？还在啃哈尔滨美食地图，有机会去尝尝🌝
【回复】弗德堡德国小馆怎么样[脱单doge]我经常去
如切如磋ss如琢如磨:
抖音已经有人质疑老唐专门去踩坑的店了，我转个评论吧，是不是新粉丝多了不知道老唐怎么选店的？但还好吧上次老唐在湖南的时候就是听粉丝的被坑惨了[吃瓜]

【回复】十几块一盘 脸盆大 哈尔滨还真有 十几块夸张了 好像现在是28一盘 特大码 但是说实话我不敢去 这个价格太夸张了 这个钱去菜场连用的肉都买不起 更不用提火和人工之类的了
【回复】“十几块，脸盆那么大一盘” 也不知道哪来的这种概念。实惠一些的十几块可能脸盆那么大一盘，但应该是尖椒干豆腐 炒绿豆芽 炒土豆丝这种菜，不可能是锅包肉这种。
【回复】回复 @八哥辣酱 :友谊路老厨家真挑不出什么大毛病，安发桥的同和居也是一个道理，这些店只能去总店
肉肉多吃:
哈尔滨本地吃货来了！老唐去的是道外巴洛克，这边景区里每家都是老店，不说百年老店也起码是我父辈从小吃到大的店，都很好吃，也都价格合理，道外区的馆子几乎可以随便进了，都不容易踩雷，推荐老唐去轩辕小区的几个回民馆子尝尝，我太爱吃扒肉条和生肉片了，自己一直觉得很好吃，但不知道是全国都一样嘛？中央大街那边老唐要去的话推荐一下我的宝藏馆子毛毛熏肉大饼，他家锅包肉个人觉得特别好吃，而且价格合理，另外，老唐一定要尝尝哈尔滨的烧烤，肉串很大，我在别的地方吃小肉串一点也不过瘾好嘛！哦对，评论说的没错，包子要尝尝干肠馅，个人认为比较有特色，别的地方没有，但有点类似广东的腊肠味道，我在外地快想疯了，突然想起来还有早点！老唐尝一下哈尔滨的豆腐脑烧饼，再点一个火勺（皮脆脆的里面包的都是肉），哈尔滨好吃的真的很多很好吃，老唐想做参考的话我还能推荐！！[点赞][点赞][点赞]

【回复】回复 @Scarle的外敷 :来了，买一点红肠，粉肠带回去，买格瓦斯，一定要冰镇的！不然不好喝，冰棍没必要已经机械化了不是手工的了，道外基础建设一般但的确都是老店，东坡肉可以搜一搜，还有就是喜家德水饺，南方其实也有，虾仁水饺，海带根凉菜，再来一碗热饺子汤很绝。中央大街晚上走一走，虽然现在发传单的变多了，但是有个地方可以听楼上有外国人拉小提琴唱歌！你都可以用小红书搜一搜关键词！最后烧烤不一定选肉大的，肉小的也很好吃，但一定选对地方，担心的话就选连锁店。记得吃的时候要蒜，解腻
【回复】巴洛克门口那个，可以的，而且道外那边吃饭就是便宜
【回复】滨哥滨嫂豆腐脑可以试试
青灯残庙孤坐余生:
这集看下来，东北的菜量和价格好像一般，性价比好像没有那么离谱的样子[思考][思考]

【回复】这地方算是哈尔滨的中心商业区，中心商业区的东西哪有便宜的
【回复】东北是小馆子，小地方会菜量更大。在哈尔滨市中心也不会便宜多少
【回复】东北的便宜是在小的或者是偏僻的店，要自己去找，不是街边随便找一店都便宜的，很多店连本地人都觉得贵
删光抽奖动态:
哈尔滨的诚诚老松滨，真的是我去玩吃的最好吃的锅包肉[大哭]

【回复】对，老松滨！传统东北菜做的不错的绝对有他家。还有理工旁边正阳楼，群力丽江路董王记酱骨，我吃过都不错。
【回复】家住红专街的哈尔滨人表示 , 现在的老松滨和以前的老松滨 , 差距已经很大了 , 已经是时代的眼泪了 . 在我小时候老松滨的干炸丸子和炸肥肠 , 那是属于绝活菜 . 老仁义 现在的出菜也一言难尽 , 十月份哈一百新开的分店 , 去体验了一次 , 做菜那糊弄的给我吃笑了 . 要去老仁义的话推荐群力分店和道外老店 . 其实以前这附近大安街有一家马家馆 , 以前老师傅还在世的时候 , 溜双段和松鼠桂鱼 , 那真的是超级好吃 . 后来老师傅去世了 , 他家溜双段还是平均水平之上 . 可惜现在是吃不到了 . [笑哭]
【回复】回复 @真心の微笑 :可以来菜艺街的老松滨试一试，我看很多老人去这家吃，我见过他们家的老板，说以前老松滨的师傅是他的外公，当时不讲究这些，认识的人来认门的拜师的打声招呼用老松滨的名头就让用了，所以后来有好多家老松滨，不是亲戚就是朋友，现在哈西的和菜艺街的是同一家，老师傅的外孙开的。
平凡的老金:
28凉皮，他明明可以直接抢钱，但是还是要给我们上一份凉皮，我真的哭死[doge][doge]

【回复】拉皮不是凉皮，不是一种东西
【回复】他这个有肉帽的还可以了这个价还是景区，这个放在底下县城也得大十几块，如果没有肉那肯定便宜了
【回复】凉皮和拉皮是两种东西[笑哭]
分裂金币:
作为一个土生土长的哈尔滨人，我都不清楚哪特别特别好吃[笑哭]，可能是因为哈尔滨好吃的东西太分散，也太偏僻了，也就知道楼底下那几家。但要说我经常去的倒是可以推荐一下：六顺园（羊肉串必点），安升羊汤蒸饺，可口香烧饼，郑记面馆（只有牛肉面），天津灌汤包（新阳路和安升街交叉口附近的那家，别的家不行）。

【回复】回复 @咸味雨滴 :老仁义除了菜码小点（尤其是商场店）没啥毛病
【回复】回复 @咸味雨滴 :半个月前去的太古街老仁义，不是以前的味道了，不会再去了，同和居倒是一直不错。
【回复】同和居，老仁义yyds，几乎每样菜都好吃，但知道的人太少
Three_Pieces:
楼下早餐店[脱单doge]素的两块，荤素馅三块，纯肉和干肠四块，我手比较肥，包子比拳头大了一圈