快速直接法，绵密吐司制作分享。

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卧槽我真的是毫不犹豫三连了。讲的很细很实用，我感觉我在学校白学了。我来讲讲学校和罗老师讲的区别： 1.学校首先没讲到拓展和过度扩展对面包的作用。 2.学校在擀卷的时候纯粹就是为了做个样子，没有讲怎么能把吐舌头的情况避免掉，问了就是给我们做示范，也不讲边收边卷什么的（这点还是我自己练习的时候自己研究的方法，没想到能用）还说我们做的不好，新手什么都不懂能做好吗？真是醉了。 3.为了节省吐司盒每个盒子放3个，也不说底下的洞洞有什么用，也没说什么情况下发酵是最好的，也没说怎么看烤好了，只是把一切流程按部就班安排好就扔给我们去做，做个大致形状扔到烤箱时间一设定就不管了。而且学校为了出快，发酵温度在30-35℃，面包烤出来味道不如店面，大家都以为是自己第一次做才导致的，老师分析原因只会从打面的角度分析。 4.老师没有讲到面包的制作历史，一开始说，面包是谁发明的，然后就讲了下面包的基本原料和过程。细节上不问就不说，问了也白问。 总结：别去烘焙学校学，我吃亏了，希望大家避雷。对比之下真的好难过，在店面觉得会学到更多。而且以上的总结都是全校最好的返聘老师在教我们，就他还跟我们说的多一点，其他老师为了完成任务不出事，全程自己干自己的，回答问题支支吾吾。我真的眼泪掉下来。 希望罗老师能多出这种经验类视频，花钱我也学QWQ

【回复】感谢长篇幅的评论。。我也是小学徒过来的，所以我特别能理解，我尽可能讲得实用一点点。。放心，看我视频不用花钱的，也不会要求你们充电。。
【回复】对于新手来说 讲很多根本吸收不了 知道的越多注意的就越多错的也就越多 一开始都是模仿 等能自己单独做的时候才是扣细节的时候
【回复】我也是去培训学校去学，学校还挺出名的，但还是没有在外面店里学的多。但是没有去培训学校学习的话，外面店铺也是不会要的[喜极而泣][喜极而泣][喜极而泣]
不简单的咸鱼:
上次先生转发丽萨的视频时，我买了一个手撕吐司吃剩三分之一。这次看先生的视频，刚好我又买了一个手撕吐司，还剩下四分之一[妙啊]家里这个暑假才给我买了烤箱，烘焙小白最爱做的就是做吐司了，以往都不喜欢吃吐司的。没厨师机，纯手揉，面团真的好玩[笑哭]还要慢慢练习，从先生的视频真的收获良多[惊喜]就是后悔买了波纹吐司盒，丑死了[笑哭]

【回复】波纹吐司盒也挺好的，主要还是要做方面要控制一下。。做面包慢慢来，要是懒得做就购买来吃。。
菓子丶狸:
最近换了面粉。总是把握不好面团组织的一个状态。容易打过。 不打过的吧，又感觉没到状态。唉(๑ó﹏ò๑)我都怀疑我这么些年来是不是白干了！！ 话说有个问题想请教。店里面团在快好的时候会预留集中需要加入“抹茶粉或者可可粉”的面团。这种时候可可粉的面团很容易在搅拌好之后。发酵状态很不理想，没有爆发力或者没有膨胀力。往往发酵很久也不见体型变大很多。这是因为什么？？希望得到帮助[爱心]

【回复】这是因为抹茶和可可粉的作用。它会会弱化面筋。打这一类的面团，含水量不能太高，注意搅拌程度，和发酥程度。。
【回复】回复 @罗德曼先生 :好哒(✪▽✪)谢谢╰(*´︶`*)╯
JOJO面包房:
咦？我怎么闻到香味了，原来是我的蛋糕卷烤好了[滑稽]

【回复】优秀，故意刺激我是吧！！
bili_438321881:
罗德曼老师，我来翻老视频了！这个吐司我做了大概20次了，有问题请教哈。 1、我看你用的是三能的2052 450G,205 200度25分钟，我用的是新麦450G的，家里42L烤炉200度25分钟感觉颜色很深，皮大概有2MM-2.5MM厚，吐司下半部的表皮有密密麻麻的小洞，已经完全硬化，好想给你看看照片··正在做减时间的尝试，已经减到23分钟了，效果不明显，中间有一次减到19分钟，出来有略微收腰，内部没有全熟。 2、还有我的吐司没有你的绵密啊，厨师机打面应该没问题的，面筋到位了，看了视频感觉擀卷的时候没有你的层数多，卷的时候表面张力没有你卷的那么强，是不是这个原因呢？ 好苦恼啊，其他的都不想做了，就像把这个绵密的先做好，贪多嚼不烂呢[呲牙]

【回复】回复 @叶子Lily玥 :我用的是蛇口的。22的。
【回复】回复 @罗德曼先生 :嗯嗯，我也感觉温度有点问题，家里小炉子是比较麻烦。我来试试降温到185 25分钟试试。我感觉下半部分出现小洞，是不是跟我发较慢有关系，因为发酵的慢，所以感觉贴模特别紧啊，上半部分就没这个问题。每次擀卷好后放烤箱里发酵，加一盆60度的热水在边上，基本要100-110分钟才能发酵到9分满。
【回复】烘烤的时间不变，你温度调到185到190度，测试一下，找到合适的温度。这个面包。面团温度不要低，也不要高26到28度比较合适。面粉建议使用特高筋面粉，可以低我一样使用国产金像面粉。面团一定要搅拌到位和不能搅拌不足。另外，如果发酵比较慢，你可以多加一点点酵母。
我是一只阿飘鸭:
这样的吐司哪里可以买到，我太想吃了，我要吃呜啊啊啊[大哭]

【回复】回复 @罗德曼先生 :没有像你这种能拉丝的
【回复】到你们附近的面包店看看，有没有售卖的。。
Eg66:
罗老师，今天按照动态配方做了，有点疑问想请教您。视频中分割240克一团，一个450克模具放两团，面团总重量480克，4个450克模具就是1980克。但从配方来看，全部材料重量加一起2224克，差了两百多克。我按配方除以4做一个450克模具的量，出缸面团重563克，出炉后模具顶得死死的，整体棱角分明，打开吐司盒盖子热气把吐司都冲了出来然后回平。我的问题是，您在做的时候，按照240克一团分割，两团入一个450克模具，装满4个450克模具，应该有多余的面团吧？

【回复】回复 @罗德曼先生 :谢谢罗老师[OK]
【回复】回复 @czguihua :更绵密，小心土司盒开盖时喷出来。。。
白开水嗨森:
一键三连加关注，感谢老师有这么细致的教程，点赞点赞！[支持][支持][支持]

【回复】谢谢你。。[害羞][害羞]
普散大法好:
这个up主看起来好厉害的样子 好用心的感觉 我虽然只是看看不做的人 但是我还是想关注他

【回复】我也是，万一哪天想做了呢？直接打开B站看UP主啊！
【回复】谢谢，看看也挺。。[害羞][害羞]
未希v:
up展示一丝一丝的时候…我觉得就跟拨香蕉皮一样顺溜…[呆]

我要吃天使:
老师，为什么我每次做出来的吐司都和馒头一样扎实呢？一点都不蓬松，有的时候我也揉出手套膜了，可是特别黏，软塌塌的

美食佳开动啦:
请问罗老师，用这个直接法如果再加烫种去做的话行不行？能延缓一点老化的速度吗？[呆]

【回复】回复 @罗德曼先生 :好滴我下次试试
【回复】可以的，不要超20%，同时更要控制下搅拌状态。。
SpecialAmy:
没看到这个视频亏了。。。就刚刚，吐司没熟拿出来，收腰了，又要拿进烤箱再烤。。。又失败了一次，唉。。。。

我的指尖你的脸:
是因为你们面粉特别好吗？能把膜打的那么透，我用的金像粉，都没这么打过