首次创业开了半年的咖啡厅倒闭了，血泪总结三个原因

俄罗斯的抽象主义legend:
嗯嗯，个人感觉三点，第一，员工和老板没有在咖啡企业工作过，没有一小时高抗压经验，二人半自动机配合操作，一小时快速出品50杯，单人30杯。以视频内员工这样的工作速度，基本5分钟一杯咖啡，这种速度完全不合格。按照正常要求一杯外卖拿铁制作速度为60-80秒左右（不拉花），一杯堂食拉花拿铁为90秒，美式60秒以内。如果5分钟一杯咖啡，出品盖盖儿给顾客拿要七八分钟，顾客等待时间过长。最适合的时间为3-3.5分钟出品，用一个词形容就是立等。我看视频，估计老板和员工这做过一些咖啡培训，没有在高强度咖啡店工作经验，仅凭培训远远不够。 第二，吧台布置有严重错误，而且工具严重不足，这也是由于缺少工作经验导致。磨豆机要紧咖啡机，不能隔着水池，这在工作中很碍事。水池应该安装在吧台后方，如果要洗奶缸，也在后方洗，而且要多备奶缸，起码3小2大，出浓缩要配80ml大小的杯子两个，或者直接用陶瓷浓缩杯也可以，但不是用两个大杯子接。糖浆瓶一般也要放在和咖啡机一侧，尤其是常用糖浆，不能前后方。 第三，老板没有多样化配备，咖啡店不能只卖咖啡，没有蛋糕甜点面包，没有啤酒茶叶苏打水，没有奶昔机和冰沙机做冰饮。这些东西都没有，就只单卖咖啡是挣不了钱的。而且好像老板在门店也没安装音响吧，感觉没什么气氛，音响也是要装的，放点爵士或者比较欢快的音乐也很重要。 至于的地段房租，四川不了解就不谈了。

【回复】大部分我同意，但有些还是看情况的。我现在工作的咖啡店20平小店，在长沙就是全靠咖啡。基本就没有别的东西，只有果汁 热巧克力这种简单的非咖啡饮品。一个月还是盈利的，出去开销老板纯赚1-2w。
【回复】回复 @DrNeew :我觉得想开店先去星巴克上两年班，然后找一家生意好的咖啡店再工作一年。真的，苦是苦点，但是会有很多收获。
【回复】回复 @森屿不是孤岛 :营销是必须的，因为开咖啡馆是生意，不是闹着玩的，很多人以为开个馆子一天30杯生意，拉拉花吹吹牛，我就挣钱了，这是在开国际玩笑。一家咖啡馆每天做不到100杯，就是亏本，开咖啡馆是很累的，不是小布尔乔亚。很多开馆子，最后亏钱的，都是觉得做咖啡很有b格，但是已进入发现都是腥风血雨。其实现实是女人当男人用，男人但动物用，这句话是早年间对咖啡师工作的调侃，你自己品吧[doge]
悦悦来了:
说实话，我觉得关门是因为你技术不行。从你布粉、萃取这两点看出来

【回复】回复 @lumin1990 :布粉布成啥了都，看样子也没有压粉，不压粉流速不快才见鬼了，真看不下去
【回复】我也挺同意的[笑哭][笑哭]其实几乎没有一个步骤是正常的
【回复】我一个没有玩过机器的人都看得出来[笑哭]，连压粉都没有
Zachariah张:
机器都挺好，首先是技术问题还是太多了，开咖啡馆技术虽然不是全部但是基础，无论是布粉、萃取还是打奶都有些或大或小的问题，然后再是饮品种类，面向大学生或是面向社区的店一定要需要一些大部分人能接受的好喝的特调甚至是奶茶，多去探探店研究一下好的咖啡馆的饮品会很有帮助。

云烟微暖:
我的天。。你这还分析原因？[惊讶][惊讶]完完全全就是技术问题啊。。。根本都不知道咖啡是怎么做出来的就开店[捂脸][捂脸]所谓得分析原因根本就不在点子上。。你和你的顾客必须得有一个是傻子吧。。真的没有恶意但是被你这一波惊到了。。收藏了当个反面教材留着[囧][囧] 真心劝你做事之前先学习不要想当然[生病][生病]

M_Delin:
开之前最好做一些调查，毕竟单单从网上风向来看就知道大部分“只做咖啡”的店都是在亏钱，营业模式要想好，中午加简餐，深夜加啤酒洋酒（想赚钱不要想着只做自己喜欢的就行）。客户受众之前没调查，去随便一家咖啡店门口观察一下人流客户群体也好一点。最后，做生意一定没那么简单，自然之前要做好倒闭的心理准备，静下心来思考进步吧。

【回复】没、up还得学习，看看别人做的质量和手法，环境打扫都比up高了好多
Pang_Coffee:
看过UP主以前的视频，店铺的环境整体是不错的。在经营上也是想了很多方法，宣传呀拍视频这些很重要，但是看来效果不是很好。不知道你们店铺的租金是多少，但是如果你们开店尤其是咖啡馆不预估2到3年的长远规划，怎么去培养自己的客户群体。最少你要准备出一年得运营成本和人工成本，保证店的正常运营。。从视频里面看到几个问题吧，环境不差，位置不差，要留住客人和培养圈子，你们制作咖啡和饮品确实差了一些。你店本身最核心的咖啡品质没有撑起你的店铺。虽然，你们也探店，也交流，但是真的你们对咖啡制作的细节是不足以支撑的。 没事，如果你热爱咖啡就继续在学习，以后还可以在继续的。

【回复】谢谢你[爱心][爱心][爱心][拥抱][拥抱]
西藏游子:
这连个咖啡爱好者都算不上就去开店[笑哭]这就是那个极端觉得有个磨和机器就可以了，至于生意不好是其它原因，跟技术没关系

骑摩托搞咖啡的猫先生:
看完了整个视频，我只觉得这个视频是个搞笑类视频吧！！真的！！我都快笑死了！！！！ 我觉得这家店最吸引人的点应该是老板的迷之自信吧！抱歉，我没有贬义的意思，就是中性词吧，真的是很想笑，有种萌萌哒的感觉！！ 我猜想老板应该是喜欢咖啡店的氛围和调调的吧，然后就是自己也没去学觉得咖啡很简单，看别的老板怎么做的然后照葫芦画瓢的自己去开了一家店....... 不写了，我一直在笑，写不下去了...............[大笑][大笑][大笑]

你真的戏很多呀:
个人感觉，觉得大学生不算受众群体其实是不太合理的，我个人从高中开始喝咖啡一直到现在大学毕业一年了。就虽然也蛮喜欢喝奶茶，但是咖啡是我会很主动喝的饮品，也一直跟身边朋友很积极的推广咖啡。所以现在也有很多朋友会和我一起喝了，我感觉咖啡店要做的就不仅是卖饮品你也可以卖一些咖啡文化，科普以及好的咖啡，首先想办法吸引志同道合的人，然后吸引你想要转化的目标群体吧。其次就是，虽然现在有很多人说什么用玩具机开店什么的，但是我个人感觉，好喝才是最直观的感受。好的机器以及最标准最基础的量化的操作，是一杯好喝的咖啡最最最基础，其他的味道都是在这个基础上调整的。但是你视频里的操作让人感觉不到你是个非常专业的门店，这个时候即使有会喝咖啡懂咖啡的人进来，看到你的操作也不会想再来了，这点很容易流失客源的。

【回复】我原来在老家遇到的一家咖啡店。17年才开起来，刚开业的时候假期去了很多次，经常店里只有我和我朋友。后来慢慢的假期回去发现会有我们当地其他的店里的咖啡师过来玩，大家喝喝咖啡聊聊天啥的。到今年的时候已经是我每次去楼上楼下座位都差不多能坐满，而且经常有人外带的状态了。（这个店非常非常背，第一次去我都打车下来找了好久）这个店的整个状态和品质真的一直在更新。
【回复】回复 @是小伊啊x :还有学生有的时候有事儿，确实得吊着
【回复】学生咖啡，接受度也高，但是，价格比较敏感，真的好几十的，，，，学生不太负担得起，但是10 15就还ok
孟阳阳阳阳:
个人认为，我们无法照搬前人的路径，所以相比起成功经验，失败的经验更值得借鉴，我对于咖啡如何制作不大了解，但还是非常感谢你能在一个相对低谷的时期发出这样一个视频，相信你总结的经验会给很多人帮助的，希望以后还能再见到你，不是专业人士，仅代表个人观点(♡˙︶˙♡)

-穿行者:
看样子关店是有原因的。店主说的这三个原因都不是主演原因，最主要原因就是手艺不行

Kelly-Jarvis:
倒的好，这技术，真当我们是傻子[微笑]

RosyRoss:
可是 连锁瑞幸星巴克Costa咖啡的店员的专业咖啡技术水平 也不高吧，统一的配方，我大学同学都去兼职。为什么大家都说技术问题呢，因为非连锁靠技术取胜？

【回复】水平不高可能是店内小时工，或者新员工。还是有相当一部分水平不错的。再加上这种店的机器都非常好（尤其是星巴克）一般机器越好连续出杯越稳定，只要有一个人调好，剩下的重复操作就可以了。我感觉咖啡里面，用别人调好的参数，做一杯咖啡可能需要的只是熟练度问题。真正要做好的应该是自己可以根据一支豆子去调咖啡机的参数，这个比较难。
【回复】首先，大品牌的店员在开始的时候应该是要上岗培训的吧，这点在有些私人咖啡馆是没有的，尤其是像这种老板也不怎么会的咖啡馆。基本的培训和对咖啡的了解能够对技术有一定保障。我也喝过同一家瑞幸，同样的美式，两个人萃取的结果就是不一样，不能说大品牌的技术方面就一定没有问题，至少能够尽量减少因咖啡师技术问题带来的差异
【回复】我觉得就是这样的吧，连锁店卖的是一个便利和出品稳定，小店不就看技术和质量？不然你拿什么跟人家争，品质一样一般般的情况下消费者又为什么放着更方便稳定的店不去来你这
老林还年少:
勇士啊 哈哈哈 这意式做的，没有一个步骤是对的。。倒闭是必然的

【回复】回复 @破晓晚风 :手动布粉技术过关，到也不一定用布粉器 哈哈 没粉锤才是厉害
【回复】没有看到布粉器和粉锤[思考][思考]
【回复】回复 @是小伊啊x :粉锤得有，布粉器可以选择没有
Rodon:
萃取流速明显过快，研磨不对，布粉不合格，没看到🈶压粉的镜头，打奶明显打厚，奶泡厚度不算是拿铁的厚度，扣上冲煮头明显有漏水后没有及时调整手柄

【回复】流速跟粉量也有关系，不见得是研磨问题，压粉肯定是有压的，应该是镜头切换时正好咖啡机挡住了，不过通道效应比较明显
【回复】回复 @99943181193_bili :我草率了，我想说研磨不对的意思是跟分量，研磨没调好有关，说的不够严谨
龙叔塔罗:
打奶泡，浓缩萃取都有问题，找个地方上上班吧

卡瓦萨克:
你都不知道卖给谁你就开店了！真的勇士！[微笑]

轻寒剪剪:
你学过咖啡吗？不会就是看视频操作的吧。。。普通咖啡店的小店员手法都比你专业。

【回复】回复 @纯咸蛋 :给我笑死了，管你什么师，就视频里的操作没问题？别扯别的，已知你的操作是明确有问题的[辣眼睛]
【回复】回复 @纯咸蛋 :你这也真的不能比谁厉害了…这种出品 连最基本的都达不到 也不谈你用什么豆子了 就不要什么厉不厉害了 我是真心觉得 除了评论已经说成这样了 你还挺自我陶醉这点确实厉害
【回复】回复 @乌冬zio :我差点没笑没，700粉丝就叫做up主身份了，果然你回答“我什么都不是”是对的