关店启示录(一)：72万元打水漂后的经验总结与反思|我在B站记录从开店到倒闭的全过程

hal是起名困难户:
餐饮的门槛低，恰恰才是最难的创业，特别是自创品牌 作为负责人不但只要弄明白店铺的运作，盈利点在哪里 有时候你的员工还是你老子，还要稳定好亏损时候的心态 你自己的心态 你家人的心态 你合伙人的心态 你合伙人家人的心态。 想走上这条道路 真的先扪心自问 你知道当地政策吗 你知道啥是住宅性质商业性质住改商吗 你的东西干净卫生值这个价吗 平台霸王条款你有脾气吗 供应商谈判你沉得住气吗 有些业主还会把租赁税加到你头上 隔壁住了无赖爆水管都要找你 不是不要做餐饮，如果要入行真心建议放下身段先去找个店做学徒学习一个 现在已经不是过去的红利时代了，不是你找个门面就可以赚钱的

【回复】先去找家店做个学徒--这句赞了，这是我觉得最理想的上手途径，先从底层看看这个行业的基本情况，再决定要不要入坑d(ŐдŐ๑)
【回复】回复 @馍家小张 :想当老板，自己先学会各个流程，不是有钱就行，有些店是自己开始做，然后做大了开始招员工，一步一步来。身体肥胖容易吧，就是你想吃胖，也不是一天两天身体就能胖起来，餐饮行业不会灭绝，因为吃是必须的，就算什么都没有，也不能不吃饭。
【回复】没干过餐饮的不建议开店，除非你在这个行业干了10几年。不懂行别做
我踏夜色而行:
怎么说呢，我不是做餐饮的，但也感觉up把太多归咎于商场，可能会是经营方式的问题，大客流量大消费这种大进大出的模式，以后会越来越退出舞台，我也来分享我自己的一些经验，我个人也是做外贸生意的，今年我开始认真回想自己的路，发现一个很有意思的事情，规模越大死的越快，我赚钱最多的时候反而是我跟我老婆当时两个人搞夫妻店的时候，后面人越来越多了，我找版的时间越来越少了，花钱去学习越来越多，反而自己去谈业务的时候越来越少，开始希望发展所谓团队，办公地点从市场的小档口搬到了写字楼，但事实是自己一个人做业务都能到营业额两千万，团队化了去年营业额八百万，对于我们这种跑量的外贸企业来说，满打满算五十万净利润，再分到十几个人中，还有场地等等，可以说我自打开公司起，每年亏十多万，钱又没留住，都在房子车子和一些朋友的公司里，此时此刻压力非常大。所以我得出一个结论，不要去相信很多那些成功课上说的东西，当时那些讲台上的讲师很崇拜，现在想想其实他们很多往往才是市场竞争的失败者，但他们厉害的地方在于他们能很好的向你推销怎么样通向更加成功的路，给你吃兴奋剂，但嘴上的大道理往往是错的，从小爹妈教大道理的往往是对的，嘴上的比如团队化，专业化，在一个没有企业文化的小企业里最没用，本来就不擅长写报表做excel的我，花了多少时间在这上面，员工永远是有抱怨的，为什么，我根本提供不了足够资源给他们去面对真正的市场，我自己能成是因为我花了十多万租了一个档口直接跟客户面对面谈生意，我不可能给刚刚出社会的小年轻这样的机会，而且如果提供这种机会，员工真的成了，员工和客户也就全部失去了，人家自己干了，很多老板都遇到过这种事，现在的大环境又不好，搞大数法则的时代过去了，老板本人才是最好的业务员，而最好的业务员不跑业务了，天天坐着跟跟老单了，能不亏吗？规模越大风险越大，当然在我们这种小鱼小虾眼里的规模大，在别人眼里也都是小意思，量力而行吧！

【回复】我是专业干杭州区美容品牌拓展的，大大小小，各类型物业接触数万计，我要说的博主说的虽然有把自身问题甩锅的意味，但是他还是通过吃亏看清了一部分目前杭州商场的畸形发展问题。我们的商业地产发展太过于迅猛，而杭州城市里的这些商场也有很大一部分是提前布局，配合或者拉动自家周边地产而生的，所以本身确实有很大问题，还有一个重要因素是新商圈周边的稳定消费客群比较有限（西溪银泰周边也很多农民消费者，没有歧视意思，中产和以上才是商场最佳客群）。2016年数据，美国🇺🇸一共大型综合商贸城全美才900多家，我们目前已经突破2500家了（数据可能有小偏差），而且每年还在以三位数以上数据递增，人家发展百年多了，中产阶级远大于我们，我们资产价格脱离了消费者长期能力需求严重，也是大多数入驻商场亏损品牌的问题。
【回复】外行路人小小看法，你觉得挣钱最多的时期反而是夫妻店的时候，那是因为你们夫妻俩人全力为自己事业挣钱，不会太去计较时间精力付出这些东西，可能也没把你们两人的人力成本计算进去… 而规模扩大了,可能还是你或你太太两人主力操刀处理各种事情和管理员工，但现实中可能你们的主力精力时间会从事业那慢慢偏移到个人处，所以才会得出规模越大死得越快这结论…
【回复】难得你这个老板做的还是挺清醒，做业务的无非就是为了钱多自由。你做老板的业务上本来就会跟员工冲突，你的业务不会让员工做，也不放心，新的业务呢，说真的，一般的没有什么关系的员工很难有老板谈业务那种手笔，再退一步说，你做保证你盈利就可以，员工做你要付薪水提成。还有个问题在于你并没有因为有了员工而把节省出来的时间去用于经营其他的盈利项目。你的只是把一个人的蛋糕分开了几个人分，你原本考虑速度快发展快钱自然来的快。殊不知你是分出去了蛋糕，但是效率并没有显著提升。而且你的心力还要用于更多的管理方面。
我M由我不由天:
我来讲一下，你这样的几乎没有任何知名度的品牌为什么一直纠结核心商圈，核心商场？你一天5000的流水，几个工人，多少铺租，多少原料成本，好的地段要求好的品牌才能发挥价值最大化，你也知道，肯德基，麦当劳，奈雪的茶他们都能拿到最好的地段，这些地段也能充分展示他们品牌的价值，以为在大商场开就能提高自身的档次让其他新顾客认可你的新品牌，你知道现在所谓的网红店需要多少成本在广告营销硬推上，本身你们的品类就比较平民，进商场完全提高不了你产品本身任何价值，你需要对自身产品和品牌有清醒的认识，一位追求高端大气上档次是毫无意义的，那么高的铺租，人工，5000的日流水不值得一提，我这里是武汉的，相信疫情影响最大吧，告诉你，我们这边高端商圈，群光广场，汉街，光谷步行街，核心位置一平月租超过3000甚至有5000的还有50%公摊，他们的换手率基本半年内就要大洗牌一次，还是疫情以前，小弟不才在一个学校旁边的角落开着小小餐饮店，去年做到线上外卖该品类武汉第一 今年疫情影响比较大，学校封闭管理，及时这样的情况，我们的日流水也在每月以15%-20%的速度提高,和去年巅峰状态月流水25万左右差距30%，我自己也非常有信心杀回第一。认请品牌价值，产品定位，用户人群，不要一味追求高端，高端意味高成本，高风险，你自己说你们团队都是工薪族，凭什么来试错呢？

【回复】up主店开在负一楼，做简餐，也是完全可以理解的啊，来商场或者经过负一楼的人，有时候只是想花个二十块钱填饱肚子，只会选择简餐，但是商场里简餐又有限，所以只要不离谱还是会经常去吃的。没有接通地铁口是一个很大的劣势吧，如果接上了，就刚好对应了这部分上班族的需求。我这边一个商场的负一楼接了地铁口，简餐生意很好啊，而且味道还很一般，但是解决了刚需，我去吃得次数不少，也不看重品牌，环境卫生价格合理就行了。
【回复】回复 @月静人初在 :但是他的地段不是CBD或者很多白领上班区域或者医院门口，那么大家会因为午饭没地方吃选择干净的商场简餐。他做肉夹馍，而且是十元一个的肉夹馍，价格非常尴尬，定位不清晰，如果居民区我早点情愿家附近买三元一个的肉包子买三个，如果是旅游或者商业区一般是周末才带全家一起逛商场，难得周末出门怎么会去吃十元的肉夹馍，最惨简餐也是肯德基或者必胜客之类的选择多还能坐下休息聊聊天的吧。何况作为南方人我可以说情愿吃面也不爱吃很硬的馍，我家附近的新疆饭店生意非常好但是就是羊肉串卖的飞快，门口的那种囊基本没人买。南方人爱吃松软的或者很酥皮的那种。
【回复】负一楼而已 我们这里最好的商场负一楼就是锅盔 糖葫芦 凉面包装精致的小吃 一楼就是lv欧米茄江诗丹顿卡地亚
夏雪酿丸子:
我觉得客流量是店能不能开下去的唯一标准。就和医院门口、车站口、旅游景点一样，再难吃生意都不会差[微笑]

【回复】然而这些地方房租贵，而且一般留不下空
【回复】回复 @阴阳师 :对，有钱都不一定拿下来，大多数都是开发商的关系户
【回复】再难吃生意都不会差，我想起了我们学校的基础园餐厅
小铁匠抡起大铁锤:
无论别人说什么，有一点up比很多人强太多了，就是自己开了，自己做了，创业这种东西，无论是不是智商税，无论是开下去了还是没开下去，自己做了才知道哪里有问题，很多时候我们创业没有那么多引路人，只能试错，自己摸索，自己没做过光靠脑袋凭空想象瞎指点完全没用，很多东西自己开了才知道面临的挑战是什么，自己问题出在哪，总之来说，up加油！

【回复】你有启动资金你也可以敢想敢干，up亏个200万人家就是交个学费，伤不了筋骨。你亏个200万试试，估计你能不能凑到200万都是两说
【回复】站着说话不腰疼你自己做有多少钱让你试水陪进去的，你以为人人都王思聪啊，亏了十亿重头再来，普通人破产一次就起不来了[抠鼻][抠鼻][抠鼻][吃瓜][吃瓜][吃瓜]
执着于此:
总结起来地理要主流、门头要光亮、味道能平均、能高门槛进绝不捡垃圾。和工作一样，公司要找有实力的、公司要尽量找大办公楼的，别进小区居民楼的公司，能本科以上进绝不进专科学历的公司、公司平均员工收入能高一点点的都好点。道理都懂，强强联合才能机会多点

【回复】什么叫能本科以上能进绝不进专科学历的公司，这话也太绝对了吧。 这得看行业 和学的专业和你想找的公司的类型好不好。
【回复】这个也是要反驳的，上次回老家，一发小请客吃当地新开的西餐店，整整两层富丽堂皇，看着环境特别典雅，主管也很有礼貌，但是味道根本不好吃，而且一顿两人餐400多块钱远远超出当地的物价。出门后我们决定再也不去这家店了。这家店也就靠初期人们的试探心里试试。现在已经快倒闭了。
【回复】你说的太主观了，你了解各个行业吗
TOWILD野望孟加拉豹猫:
同是餐饮从业者，看到一些自以为是的弹幕心情还挺复杂的。希望up主不要被那些弹幕影响，餐饮路漫漫，预祝越做越好。

【回复】我看到这些弹幕的感受是发弹幕的这个人社会经验也太少了，对开店的残酷一无所知。
【回复】支持，这个视频里太多没有遭过社会毒打的人了。
【回复】哈哈哈一个个大谈口味重要性，酒香不怕巷子深之类的话，差点笑死，这些只是餐饮基本要素，更重要的东西他们是看不到的！
干派SAMA:
地铁通不通，不能问招商人员啊，要问规划局，有点城市的市政规划甚至直接在规划局的公告栏上。 第二，如果要问对面商家什么时候开业，我就佯装想要投资合作，这个很好打听的啊。 人家招商部门的人，其实并没有义务对你负责 ，他们只是为了完成业绩要求，什么事干不出来。 我家里也做过不少生意，这里给大家一句忠告——投资有风险，请永远做好准备，迎接最坏的结果。

【回复】另外，多一句嘴，银泰城的胡乱招商，早就是业界内的毒瘤了，我这边的银泰城负一楼，只有4家店顶过了两年以上的：拉面，冒菜，奶茶，螺蛳粉。 其他妄图搞什么花里胡哨的，最快的3个月，店就没了
【回复】我也觉得，既然你都注意到另一家商场了，不差这几步路，到那里问一问不好吗
【回复】对 典型的打工思维 老板说啥就是啥 连自己去对面问问都不会······
小原圆不圆:
我还真的去你们家吃过，西溪银泰和滨江宝龙城都吃过，油泼面很好吃[OK]

【回复】哈哈，居然遇到衣食父母了，多谢多谢[呲牙]
【回复】我也是，工作餐，便宜又好吃
【回复】啊啊啊啊，好想吃油泼面
贫烦小钟:
餐饮是充分竞争的红海，受环境地域个人消费水平等方面限制非常多，能做长大都是口味可以，价格实惠，最重要的是没有房租[doge]

【回复】回复 @wulihuaijun :很多老店味道好，都是自己的店铺，10多年前房价没飞升的时候，靠自己餐饮收入还贷款可能还没现在房租压力大
【回复】回复 @双流 :现在都是前人砍树盖房，后人望着围墙
【回复】网红店基本做不长，哪怕开业时候生意爆火都是这样
绝命药丸子:
你把朋友们的信任绑在身上一头跳进水里才发现自己不会游泳

【回复】只能说是发现这块水域比想象中，比初期探测的深许多，我们的店都是朋友们投资的，盈利的多，这是唯一一个亏损关店的。
【回复】回复 @chaosplasma :刚毕业别偷懒 两条腿一张嘴 勤字永远放第一位
【回复】前两年在商场干过餐饮。从一开始挑位置，装修，开业，关店都经历过。 选位置太重要了，商场经营人员的能力也太重要了。
0o洋o0:
对，感觉UP主只是在餐饮的门槛边看了一眼，还没看出里面的门道。做餐饮是最难的生意之一，而∪P主刚学开店就直接搞餐饮。UP给大家分享经验是挺好的，但也并不是关店的原因。感觉UP说的生意不够细，比如成本、利润、客源、商场选址、商场定位、店铺定位、商场日均客流人数、客流类型等等，这些都很重要。我感觉UP经历就是大家有一笔钱，凑起来有100多万，感觉很多，可以开一家店没问题，装修、人员、广告，大手一挥，几十万用掉了，然后发现每个月都亏钱，然后实在亏太多了，就关了。其实做生意一点也不简单，而且作为老板或者管理者，必须有生意的头脑，而且懂得东西要很多，不停学习的也很多。不单单是人流量，其实很多行内的东西。虽然有的人开店位置好，什么都不是很懂，短时间赚到很多钱，但并不代表长久赚钱，也不代表他会做生意。小小看法，多多交流。

【回复】up已经开过几家店了，比只会说的人强多了
【回复】回复 @0o洋o0 :就连摆地摊的也知道选址的重要性，你竟然说没关系？？？
【回复】我觉得你的出发点是好的，给的建议也很友善，不像其他的某些人，但是我觉得你对up主可能存在一些误解，他开了很多店了，这次开店失败的经验主要是来自商场，所以想和大家分享一下。就像高考数学，有代数几何集合等等，因为某一次遇见了一道从来没见过的的几何题型，他告诉大家几何一定要注意，因为他可能存在这种出题陷阱，但是你却说，高考数学可不止几何还有代数集合。我觉得你理解错up出视频的初衷了，他不是为了告诉大家如何开店，而是告诉大家我这次开店失败，是主要因为商场，大家以后也要在这方面注意下，当然我的理解可能也有错，欢迎讨论。
水墨涂山:
说实话 不太清楚你们门店具体卖什么，大概知道就是肉夹馍，我想一般人不会专门区商场去吃个肉夹馍的，这种食物还是小吃街，早餐铺才能卖的好

【回复】回复 @霍格的人生导师 :是的 ，我只是觉得去商场吃肉夹馍的不多，苍蝇馆子 ，早餐铺，小吃街多些。可能个地方习惯不一样吧。
【回复】这种加盟就是赚加盟费的
【回复】回复 @水墨涂山 :这种店就带是商场周边的美食街，逛商场累了歇歇脚，或者是送外卖给那种上网来不及吃饭的人群，作为午餐可能显得菜品单一，时间长了就腻了，不合适作为午餐，但是变相的产品，可以改进成蒸扣碗，卤肉饭，卤鸡腿，卤叉烧，走量给周边公司提供盒饭，也是不错的[呲牙]
橙了个棒棒糖:
太真实了，几乎一模一样，我说一下我之前兼职店的情况吧①我们地铁口三四年没开，你去问就是半年后开②永远不要对自己的口味有自信，就是再好吃，老顾客都不会是你的收入主力，只能是当多交朋友③商场只要钱，你赚不了钱，间接或者直接的就想让你滚，大多数都是找个竞争店面 让你做不了[吃瓜] 不过我们店面还好 ，我个人觉得就是纯粹味儿够冲，我们商场，半个负一层 都能闻到我们家东西的味道，客流就来了，我做收银的时候再控制一下人流 聚集效应美滋滋[呲牙] ，有流客才有流水。顺便一说 我们那里地铁不开多半是隔壁商场阻挠[吃瓜]

【回复】回复 @静电场Boom :我们是油炸的 ，还有香料粉 都特别冲的那种[呲牙]
bili_28360811173:
UP能说会道，但不会创业。创业是信息、资金、技术、心理高度复杂的事情，哪有那么多机会给你慢慢地试错？比如说盲目轻信招商人员的忽悠，连对面商城都不肯都走一步问问。这么简单的事情都会犯低级错误，那么后面还有无数磨难等着一次次失误，一次次检讨？首先还是要多认识一些餐饮行业的真心朋友，多咨询多沟通，少走很多弯路。

【回复】同意。这视频就是皮毛。up真正的问题太多了，却一点没有涉及。
【回复】你说的对啊，商场业务员说啥就是啥？自己没有独立思考能力吗？就说地铁站这个事你不去问问朋友到底有没有这个事吗？能力太差没有社会经验，就是一个文职打工仔突然做生意能不赔钱吗？？
【回复】同感……销售说了就信，感觉太好忽悠了……我觉得大概也有前面几家店开得比较好，所以有点飘了觉得会继续一帆风顺下去，然后就过于自信了……
无名之npc:
那边鬼都没一个，招商人员的话不能信，我一般都是问另外一边的招商经理

【回复】确实，问对家的信息，往往会把一些内幕说出来，虽然可能添油加醋，但事后自己考究一下就差不多了
【回复】回复 @juanjing :那就不开。留钱买房养老不好吗？
【回复】永远问对家那就永远开不出店了
快收起你的小计吧:
少听成功人士讲道理，多听失败者讲经验

【回复】听一万个失败的经验也成功不了 不如直接复制成功案例