50岁大妈创业烤肉店，第一天就凉凉！

wendlee1981:
根据我的经验，烧烤店一定要有香气，但凡闻到那个香味，我就走不动道了。

【回复】我家这儿有家麻辣烫店，把煮菜区域放在靠外面，走过就能闻到香，其实吃的味道也就一般，但是路过闻到味儿，本来不想吃的也忍不住去吃。
【回复】我和朋友去一地方办事，走到马路一拐角处就闻到一股巨香的烧烤味，然后两人在那小街上来回转悠了20分钟找烧烤店，就是找不着具体哪家店，最后赌了街上唯一一家特别小的烧烤店。店里串都是市场批发的，味道也一般般。走了后也没找到是哪里飘出来的。
【回复】你这个头像配着三玖属实有点离谱[藏狐]
稚子游枣花儿轻嗅:
阿姨我给你点建议 把那张圆桌子关掉 违和感太重了[思考] 烤肉店开业可以免费送生菜 和辣白菜之类的 五花肉的品质一定要选好 这是烤肉店的灵魂 那些大件啤酒可以挪一下位置给人形象很不好 可以在美团上面弄一些78 98 128 168 198元的优惠套餐之类的 最最最重要的是你们那里有没有大学之类的去宣传一下

【回复】不聚人，现在都是商业圈化，金拱门附近必有肯德基，苏宁旁边就是国美，为的就是到一个地方就把事都一块办了，您这要是老店有老主顾，或者网红打卡店也行。旁边是汉堡，可是汉堡是属于快餐，都是图方便便携带的。美团外卖加撒传单打折先聚人吧，不然新店这样属实难熬，进入闭环就得开始从成本入手，一扣成本更没回头客。
【回复】圆桌子。。。确实不好。。没饭店那种味了。。。一看到圆桌子。。我就想到了过年走亲串门吃饭的桌子
【回复】看过别的up主的开店视频，看门口感觉有点不太对的感觉。像是一个新小区附近门面房的样子，如果真是这样，又不做开店宣传的话没人挺正常。现在哪怕开个新奶茶店也会放几个花篮或者红毯吧
丨米饭丨:
闹啊，鞭炮，红地毯，花篮，发传单。别觉得low，都试试。悄无声息的开个店，街上又看不到人，感觉问题好多。[笑哭]

【回复】回复 @她说-外面的世界很大 :我们这里就有一家把这发挥到极致的，开业前三天请自己朋友熟人免费吃了三天，让那些人发朋友圈，然后帮忙推荐一下，结果弄得整个市都说那家店多好多好的，做了一年几乎天天满客然后把加盟给退了，改了个名叫朋厨，之前加盟的彭厨，其实味道也就那样，只是传的人多了而已。
【回复】而且，请朋友助助场，一般看见有人就想去了。
【回复】我们这新店三天都是打5折，那队排的，先想办法搞点知名度
千采笺:
不知道您听说过心理学晕轮效应没有。可以找几个托在里面吃喝把气氛烘托的好一点，这样会吸引很多新客。 生意做起来的初级阶段采取一些手段也是不可或缺的。

【回复】这倒是真的，要是一个客人都没我大概率不会进去[doge]，我喜欢进那种有客人但不是很爆满的，不喜欢人挤人
【回复】回复 @勒紧裤腰带啊 :我也差不多，除非是自己常去的小店或有保障的品牌店，一般人少的新店我基本不会进去.....感觉自己一个人很尴尬
无名天使:
这二楼的配置还像是那么回事，一楼这桌子摆的。。。像是麻辣烫米线店

【回复】我觉得这一楼还不如一张桌子也不要，只放烤肉店装饰品呢
【回复】回复 @木偶之歌 :想一块去了，不如加个电视放宣传片什么的
【回复】我也感觉，这个配置跟吃火锅店一样太怪了
说话讲究的单轨猫:
一楼这些桌子真的可以撤了，把大堂弄得亮堂点，一楼这样装修实在是拉低层次，二楼的感觉就很好

【回复】对 烤肉对应的是年轻人 一楼就没找到年轻人的点
【回复】确实，装修风格就很老气
【回复】回复 @就爱回锅肉 :主要她店附近都没什么人，感觉位置很偏
雨神的左脸:
给大家说啊，这种上下两层一楼二楼都有前厅面积的店，千万别接盘继续做传统的餐馆了，因为除非你修直升电梯，否则楼梯就是摆明了赶走客人，让客人步行上楼可是非常大的缺陷。做传统菜系中餐的大店看到这种结构都要逃跑的。 按照职业经理人的视角来看，你的动线特别难设计啊，1.首先你要满足三线分离，你的厨房工位动线，厨房出菜档口到前厅的传菜动线，领位带客点菜并收银的动线只能交汇，不可以有长距离的共用重合。这种共用重合会导致用餐高峰期你的餐厅运营是拥堵的，或者你有办法通过增添人手来梳理这种拥堵，但是代价太大了，加一个人就是小5000的用工开支。 2.小菜是辣白菜，瞅着像东北风味朝鲜族烧烤啊。那特色要整上啊，牛筋皮儿，猪牛心管，桔梗，什么五花肉卷金针，板筋，掌中宝，明太鱼，冷面，酱汤，石锅拌饭。 但是，如果你后面的这些特色整不了，搞不定，可就千万别小菜配辣白菜，会让我这种吃串儿行家误以为你是朝鲜族烧烤，但是做的不正宗，带一次朋友以后啥玩意儿啊，就此从用餐名单上删除了。 3.然后就是装修上的设计，酒水和菜品的搭配丰度，丰度高的话酒水品类让你容易提高客单价，从而提高利润。然后就是免费给一壶的大麦茶啊，夏天的酸梅汤，冬天的热豆奶。这种。 烧烤是个好路子，客单价60附近非常好做的，但是你这个问题肯定是不小，一点一点让大家伙帮你捋吧。

【回复】回复 @奈维利尔 :这个店如果我决定接手，一定是做小吃类型，定客单价去28-38附近，而不是去做客单价60+的门类，接这种店去做客单价100+的话，我只能觉得是资本疯了，或者自己在做梦。 这也是餐饮新手最容易犯的第一个常识性错误。我自己会什么，什么专业，就决定去开一个什么店，以自己为导向而非以市场为导向，更不以顾客为导向，一定得不到好的结果。 对于不是顶流，靠不上顶流像样宣传的一般店铺，一定要成本导向＞性价比导向＞顾客导向。因为你的房租人工开支，包括老板你自己的人工价值都要计算在内，这是最大头，别说什么开店要养这样的，自己骗自己的话，没人，是一个综合多方面问题的，不解决问题，还铁了心养店，摆明了是赔钱。
【回复】回复 @奈维利尔 :开业之前，1.做人流量考察，做消费人群定位。2.做客单价定位，定菜系菜式。3.做装修风格。4.员工培训，定运营标准。5.顾客群维护。6.菜式更新。7.盈利或者亏损以后的复盘。8.再次根据开店以后的销售数据解读顾客群和自己目标人群的匹配度。
【回复】回复 @千手十代 :除非你是做客单价高仪式感强的正餐，否则都要遵循最起码的135规则。进店1分钟内落座，3分钟内开始点菜，5分钟内有吃的喝的可以上桌让客人减少等待期间的焦虑。 客人的等待，每一分每一秒都是标了价格的，这个价格最后都会匹配到你的菜品服务上头去，千万别觉得好饭不怕晚，餐厅的饭菜一旦溢价少了，带给客人的价值感少了，再好吃的饭也不香了。 消费心理学是有点反常规的东西，而且人就算知道这是消费陷阱，也会心甘情愿不自觉的往里面跳。
小周周懒懒:
其实可以在美团弄一下堂食券，弄一个双人套餐，，只要不是太贵那种慢慢就会有人来了的，因为现在很多人喜欢在美团看，看到想吃的才会门

【回复】回复 @任大妈的烤肉梦 :真是大妈了[藏狐]，这个表情[笑]一般年轻人理解成你好自为之[笑哭]
【回复】回复 @巴_韭_特 :这个表情在我认识里就是阴阳怪气，要是有人给我发这个表情，整个人都不爽了[喜极而泣]
【回复】今天听了您的建议，美团上放了环境图片菜品图片[笑]
彼岸晨曦X:
所以说嘛，餐饮业普遍不景气的情况下开小店基本等于打水漂，自己没有经营技巧的话铁白给，一般三个月开始转让了。实话说完了给点建议，（1）把一楼圆桌子撤了，看着太挤了，给人观感不好，外面看着挤就没人想着进来了；（2）多挂条幅，特别是上下的大条幅，门面小的左右拉两条就够了，几百块钱，能用几个月呢，花篮挤的话也可以不要；（3）印点传单发一发，毕竟是万达，总归选址还是靠点谱的，在电影院门口多发点，自己店周围发一发看着热闹，（4）多送东西，夏天送点酸梅汤，酸梅粉你一天也用不了一袋，几块钱的事，进来就免费送一壶，还有什么大麦茶也便宜的很，烤肉就送生菜、辣白菜，酱啊，多送点花样下次就还来（5）看看周围有没有学校，凭学生证少点钱打个折，抖音快手集赞免单、送礼物、送小点心是吧，生日当天来的送点肉和菜，这些常用的方法都搞起来，只要有人来就成功了，开业就别想着回本，先要积累客人。（6）头几个月服务啊，质量啊一点要好，一开始就抓不住人多半是凉了，（7）夏天看看能不能在烤肉之外有点花样，这样附加品买的比肉利润高，点的人不经意间就消费了

【回复】我也想问问大家：一个开店有六年的店铺，美团饿人么都有很多好评，现在店搬走了，好评都没了，请问好评还能恢复或者查到吗[微笑]
【回复】回复 @梦境好人 :好像转店的时候得和外卖平台商量吧，具体也不清楚你问客服比我们有用多了。
【回复】我想起我以前学校那家烤肉店炒饭比烤肉好吃了。[doge]
左转掉坑:
我从来不建议那些没做过厨房几年的人乱投资各种餐饮小店，要投，你最好找一个熟悉行业的合伙人，或者管理者，因为很多问题，看着就是简单，不就是做饭嘛，但是作为一个行政管理毕业的厨师，有十二年的经验的厨师，我可以告诉你，做餐饮不是那么简单的，每个行业都有自己的门路。不是见什么赚钱就去想去做，跟在别人后面的，你连灰都吃不到，我见很过年轻人几个人合伙，借了几十万，就开了一家餐饮点，3月破产，在网吧认识那会我就劝他，别投，他不信，就跟他说，你要是想开店，你花个几万开家小的，我去帮你看看，指导指导，他觉得我是在想占他便宜，一脸的不爽。三个月后他再碰到我，欠了一屁股债，说当初要是听我的话，也不会欠这么多钱。

【回复】回复 @就喝哇哈哈 :赚钱的人有，倒闭的更多，盲目的相信，很容易连爬都爬不起来[笑哭]
【回复】回复 @Tea20 :做良心外卖不赚钱，黑心才有得赚外卖[阴险]
【回复】回复 @Tea20 :只做外卖亏死你，外卖平台抽成，价格还不能做高，你有多少钱去烧。[doge]
清明の樱花祭あ:
我去年就做过一家 烤肉店还没开业就进了的 第一天 老板庆祝 舞狮都有 全场3.8折 第二天4.8以此类推 不过第一天客人也就那么多 宣传和活动都很重要 不然会像我去过的另一家 一天就两三桌 然后倒闭。。

【回复】空格怎么这么不均匀 怪别扭（
【回复】以前见过的烤肉自助68一位，什么动静都没有，第一天开业就排队……
【回复】回复 @浅云落 :只是单纯的不喜欢密密麻麻的 并非想做作业那样
Nt神丑:
真实经历:公司宿舍楼下难得开了一家大排档(广东这边的)，每天上下班看着它装修，挂招牌菜单在墙上，店名‘鸡煲王’。挺对我们同事胃口的，它开业第一天晚上，我们是第一个坐紧去的，好 问题来了，估计老板、厨师、伙计都是亲朋戚友来的，因为点菜时我们问这个菜怎么做法，怎么按斤卖，甚至菜牌上都没好好标注出来，伙计－老板－厨师都没搞懂这个菜是怎么回事，伙计就只会递水说您好，老板就只会这个菜卖多少钱，厨师知道做法其他不懂，很奇妙的一个环，满满的觉得这店不靠谱。艰难的点完菜，等了好久没见上菜，但是厨房里一直忙活着噼里啪啦的，纳闷呢，结果一到8点整，店外哄的涌近了一大批人，瞬间坐满了，原来是贺客到了，不用10分钟，每桌都上满了菜，我们当时头顶上的漕妮码…… 因为我们作为真正食客第一个到，坐在大厅的正中间，有一伙穿着打扮很豪的反而要坐旁边，进来时还看着我们这一桌。菜上了，招牌菜，估计我们只是开业附带的累赘，用心做的菜都上给周围了，是啊，还有的菜还冒火呢，气氛食欲一流呀，但是我们只想等剩下的菜上完，扒拉几口就马上离开。这店没有下次了，那晚，那家店的真实收入我估计是328块钱，就我们这桌在收银台扫码付钱的。我心里想这店最多一个月存活，预感没错。我们每天上下班看着我们走过，他们看着我们渴望‘进去吃一顿吧’那种眼神与‘怎么空荡荡没客人呢’我们的斜视交织碰撞，我心里痛快，呵呵，开业第一天坐满的那群人呢？怎么不来光顾了？

【回复】他们没认清楚谁是真正的顾客；捧场的估计一年半载的去不一趟。照顾好附近的准客户才是关键
【回复】回复 @bili_46027782314 :第一天开业会请一些附近的老板，当地的大人物（商会的会长什么）打点下人情随便带下人气
【回复】回复 @指尖的风沙 :肯定啊，每天都在亏钱，就开业第一天是满座的
不是吧这都重名呀:
人流量少了，而且天气热了，看见炭火俩字都觉得热[笑哭]，再一个就是得找人哄气氛

【回复】确实，大热天门敞开的烤肉店我都不会去，想想都吃不下[笑哭][笑哭]
朱朱京:
当人们需要吃饭的时候。 他们会去一个附近的店 或者一个全是餐馆的路。 您的店不满足其中任何一个条件。

【回复】我们这有一家开在老巷子里的米粉店，找都很难找到，味道也就一般般达不到可以去特意吃的那种，后来被抖音的一些探店号带火了以后生意就特别好
【回复】如果非常好吃也会特地去
【回复】回复 @angela玩美 :那是名声在外的才行
游戏躺平窦哥:
我们这边开店。都提前发传单，送一盘肉，免费啤酒之类的，你一天要的是人气啊。花篮什么也没，谁知道你开张了

【回复】悄悄的开店，然后惊艳所有人，还是得做好宣传啊[捂脸]
骑哈雷的达姆弹:
二楼布局比一楼好，但是外面人看不见啊，一楼往里看就像一个小早点铺，吸引不来，你们应该把费用重心放招牌上

【回复】对，1楼装修太差了，看着太小气。如果是我肯定不会去吃，因为一般吃烤肉要不跟朋友要不跟家人，怎么样都要吃顿好的，这个装修会让人觉得这小店会不会不太干净卫生[捂脸]
【回复】回复 @taizhaizhi :觉得一楼的桌子全撤了，用二楼的款式，摆两张就行，圆桌子不用了，把那个角落直接封成饮料吧台，那个冰箱搬到吧台里面去，靠近吧台的玻璃墙整个换成一张大广告，刺激食欲那种，调料台可以放在原冰箱后面那堆放矿泉水的地方 场面要简洁大方，灯光换成暖的 老实说这个地头真的不太好，烤肉店要追着年轻人多的地方才有得赚
【回复】招牌广告还行，烤肉的都这个样主要问题出在一楼门面上，一楼的门面真的还不如不放桌子违和感太强了花点小钱或者心思在一楼装饰下。你开烤肉店如果当初装修的时候搞成工业风弄点特色说不定就好很多，一楼就做啤酒超市然后吧台厨房放一楼在弄点装饰，二楼的风格就跟着一楼走简简单单卡座也不一定需要最后开业的时候在花一些钱在各个平台和朋友圈打点广告在找点托，这套组合拳打下来之后不一定能让你家生意会有多火爆，至少不至于开业几天一个客人没有。这年头永远不要相信酒香不怕巷子深这句毒鸡汤，能做到开店的大家的味道做出来其实都差不多最主要的是看你会不会做营销和市场。
剩菜剩饭回收器:
去年我家门口开了一家碳烤店，就开在人家渣土车修理铺边上，第一天开业我就和朋友吐槽，马上就会倒闭，坚持了一个月，反正我每次路过都是一个人都没有，有一会走边上看了两眼，老板激动坏了，觉得来生意了！小跑就过来了[藏狐]

【回复】回复 @依惜昔希夕酱 :真的不可怜，那种地方能开店吗？一家骑车修理铺，一家铝合金门窗铺！本来人流量就不咋地，卫生还堪忧
Dopamine_Ed:
一楼有点拉低你们店的风格诶，二楼装修的很好但是顾客从外面看不到的嘛。