五十年老店的招牌酱牛肉做法，填进咱的餐桌！

一棵帅草:
你这配方比我自己做的茶叶蛋还少几味香料。。。茶叶多放点不影响的。。。做出来的茶叶蛋不必外面的差、、、甚至更好吃。。。

ヾ惊蟄:
半斤白酒+两斤酱牛肉=梁山好汉套餐[doge]

魔帝林:
我用牛里脊做的很柴咋回事啊，肉选错了还是🉐注意啥

【回复】肉选错了，柴的原因是这样的，牛里脊是嫩肉，只有炒才能发挥出来，比如做个水煮牛肉，锅包牛肉，溜牛肉段，小炒牛肉等菜肴用牛里脊很合适，但是拿来做酱牛肉就会柴，因为嫩肉在长时间的腌制下因为加了盐蛋白质会收缩，特别在加上炖煮会越来越收缩就会变紧变柴，酱牛肉还是牛腱子后更合适，因为腱子肉筋膜多，纤维组织也多，只有长时间的炖煮才会使其变得软嫩，所以是肉选错啦[呲牙]
【回复】回复 @子龙要吃饭 :那不就牛肉干了
鹏辉思密达:
可以腌制24小时吗？另外肉切块了，小火两个小时是不是就散了？差不多一个小时就可以了吧，等汤放凉了再放进去泡一晚？

【回复】最长可以在冰箱里腌制48小时，另外不会散，因为有筋膜在。
白夜协奏曲009:
怎么解决酱牛肉中间的肉比较干的问题？尤其是如果放冰箱后，感觉更干

【回复】一是肉的品质，二是水要够，尽量没过牛肉之后还有两指宽的富裕，三是炖煮的时间要够，因为牛腱子整个制作过程里是有盐的成分的，让收缩的蛋白质释放出来，那么炖煮的时间与炖煮完泡的过程就要给够
【回复】我做的恰恰相反，太湿了，稍微一碰就散了。 我自己分析是卤完了以后泡了一天，捞出来直接就裹保鲜膜放去冷藏了，准备下次试试晾一会再裹保鲜膜会不会好点儿[吃瓜]
【回复】我觉得中间干的更香，我更喜欢
可爱的桃子公主:
回民真正好吃的酱牛肉，根本就不用沾料～

【回复】咱东北孩子喜欢蘸料，您不喜欢那就不蘸，谁也没规定必须蘸或者必须不蘸，有钱难买您乐意不是[吃瓜][吃瓜][吃瓜]