酱牛肉，家庭版，不加很多香料，方便在家里面操作，这个做法吃牛肉的肉香味

仁心仁术仁爱:
一个主播说，家人们今天赔钱给你们卖货 一个up说，学不会糖色可以买，但肯定就挣你们钱了。 为啥第二句就听着这么舒服[害羞]

【回复】君子爱财，取之有道，我们只是不喜欢和那种耍尽心眼儿要你财的人打交道罢了
【回复】人不就是这样嘛，不想占你便宜的人，花一千块也不觉得亏，遇到内种把想占你便宜写在脸上的人，被占一块钱都难受
【回复】前一句是假的，后一句是真的
蓦若:
正不正宗和好不好吃不搭边，与其正宗与否，不如传统与否。对于家庭而言只有好不好吃，“正宗”只是传承而言。

【回复】确实，我挺讨厌说这不正宗那不正宗的，说正宗无非是想秀一下当地人优越感。食无定味，适口者珍，只有不停的变化才能产生新的美食，而不是所谓为了正宗一尘不变。
【回复】老祖宗在各种改良的时候如果天天被人喷不正宗，估计现在很多东西都吃不到了
【回复】同意，从小到大都觉得追求正宗挺傻的。你要说想保护前人的文化，那么可以追求正宗，但是自己做菜吃菜追求个p的正宗，这菜到底是给嘴吃的还是给菜谱吃的
大冲锋萝卜:
我酱过一次牛肉，家里条件有限，只用了甜面酱，香料也是最常用的那几种，再加上生抽，葱姜啥的。你们酱一次就知道，那锅酱汤真的和红烧牛肉面那个酱包的香味一模一样。只可惜我没经验，生怕不熟，煮的时间太长，把腱子都煮化了，导致切出来牛肉片非常松散。不过味道还是很好的。

【回复】卤牛腱子必须放冰箱里冷藏一下才开始切，不然都会散的
【回复】加点洋葱土豆西红柿，做个炖菜算了吧。
【回复】拿保鲜膜裹住然后冰箱里冻一下就好了
云海玉箫辇:
段老师的美食教程是我看过最详细的，是真正给零基础进厨房的人都能看懂而准备的。

【回复】回复 @六币改名也不投 :对，告诉你什么时候放什么料、放这个料的作用，各种操作的作用。自己就算不做指定的菜，用那个做法来利用其原理做其他的菜，一般也不会翻车
【回复】最厉害的是把原理告诉你，这点是其他UP主没有的
【回复】这才叫“人在床上躺，厨艺心中长”哈哈哈哈[惊喜]
桃子很甜丫:
和我一起做酱牛肉 1.清洗牛肉 在烧水之前，只要牛肉新鲜，只需要好好清洗一下就行，然后水清量多放点，放点葱姜白酒，去出香牛肉血腥味。焯水的过程呢，就比较...

【回复】3斤牛肉对应多少白糖炒糖色？
月雨丨_Tracia_:
炒糖色儿一加水就炸锅特吓人，吓得我都跳起来了再也不敢炒糖色了 还结块了 咋整呐

【回复】一般加热水就不容易炸锅，如果加冷水的话就按他的操作一定要是像他一样那个糖色炒到冒泡冒升起来
【回复】回复 @奇怪的修理工 :顺便一提炸锅如果你是油抄，就有可能是油放多了
【回复】首先你家的可能是冷水，其次你的水可能是直接倒在了糖浆上，如果你想要加冷水得保证锅的温度且从锅边淋入，这样水从锅边流到糖浆就会有一个加热过程（但其实还是直接倒开水不容易出问题
是箫瑟不是萧瑟:
我段哥说橱窗里的糖色挣我钱，我这一听，那不行，今天必须让我哥把这个钱挣了，我必须下单，谁也拦不住我！[阴险]

【回复】还真就那个站着还把钱挣了
账号已注销:
UP求生欲好强啊[笑哭]就怕正宗党没完没了叭叭。不想理他他还叭叭个没完

【回复】关键是酱肉到底正的谁的宗[笑哭]印象中从南到北都有酱肉的存在，这还能分宗吗
【回复】我就知道你能火，涨粉太快了[小会员绿豆人_狗头微笑]
【回复】我的评价是，好吃就行[傲娇]
灰色Hs丶:
为了不让商家多挣钱，我已经学会从种甘蔗开始学炒糖色了[妙啊]

Fraxinus_:
请问段哥如果没有高压锅 用小火炖的话需要炖多久呀

【回复】俩小时需要，没水了，还需要加开水，一直淹没牛肉，然后火小一点慢慢煮
【回复】回复 @段小段美食教程 :谢谢哥[脱单doge]
男人6岁是个坎儿:
林教头风雪山神庙吃的酱牛肉是世界上最香的酱牛肉，不接受任何反驳。

有趣的程序员:
内容总结: 这个视频是一个简单的家常版酱牛肉的做法。视频中介绍了选取适合做酱牛肉的牛肉部位，制作糖色的方法，以及调料的使用和炒制的步骤。主要强调不需要使用很多香料，而是根据鲜嫩的牛肉本身的香味来制作美味的酱牛肉。 要点提纲: - 00:11 - 建议选择瘦肉多筋的牛腿部位来制作酱牛肉，特别是前腿，因为更适合制作酱牛肉。 - 02:00 - 制作糖色时，炒糖时火力不能过大，避免糖糊。 - 03:13 - 炒香姜片后，加入香料和调料，使其充分释放香味。 - 04:22 - 牛肉煮熟后，最好浸泡过夜，确保肉质更鲜嫩。夏天需将牛肉晾干以防止变酸。 Note: The provided transcript is not entirely clear, so the summary and bullet points may not cover all the details accurately. 内容由大模型自动总结~ @元气芝麻 触发视频总结, 触发方式是 @有趣的程序员 总结一下

哪个F:
没有干黄酱用了黄豆酱，不过还是太好吃啦，没用高压锅煮了一个半小时

茉莉绿茶加脆啵啵:
难怪我卤东西每次味道都不太一样，有时候还苦，还怀疑过糖炒糊了

【回复】万万没想到是香料物极必反的问题
嗑瓜子儿贼快:
段哥以后直接加上 正宗段氏xx菜 这几个字 正宗怪就能少不少了[大笑]