肯德基：价值千万的蛋挞配方就这样让你破解了？！

无敌抖m:
首先去到肯德基 买几个蛋挞 回家 等着蛋挞凉掉 加热 好新鲜出炉的蛋挞就做好了 小朋友你们学会了吗[tv_doge]

【回复】kfc的凉蛋挞和温蛋挞都特好吃 难分伯仲 凉的蛋挞有独特的口感
【回复】总是卡在第一步怎么办， 是蛋挞先动的手。[doge]
bili_289357882:
给你们说一奈雪的茶的蛋挞配方 蛋黄144克 全蛋94克 炼乳5克 砂糖116克 牛奶220克 淡奶油446克 蛋黄 全蛋 炼乳 磕一起搅匀 没有炼乳可以不加 搅匀后过筛 主要是为了去除里面的蛋蒂蛋膜 砂糖和牛奶称在一起用电磁炉加热把糖给熬化 一分钟差不多 之后把过筛好的鸡蛋加进去 淡奶油也加进去 搅匀就行 一个蛋挞皮里面倒50-55克 嫌麻烦就直接倒9成左右

【回复】家里的烤箱大概200-220左右的火 烤到有部分焦斑就行
人菜瘾还大一颗小白菜:
肯德基后厨员工都知道配方是什么，2L奶油，1L纯牛奶，4包均质蛋液（配料是全蛋，蛋黄和白砂糖，只有这个比例是未知的，但是淘宝上有卖），还有挞皮很重要，肯德基用的好像是牛油挞皮，特别香，想完美复刻没有挞皮可不行

【回复】回复 @Cddd丶 :肯德基的货是直供的厂家联合，我记得店长都说过可乐跟我们平时买的百事是不一样的
【回复】干过kfc，里面是直接一包配好的蛋液加上去烤的
【回复】关键在于蛋液，淡奶油和纯牛奶是雀巢的
もな:
在澳门上班时不时就点个葡挞做下午茶，KFC的配方毕竟也是买了创始人的方子，真的是和正宗的葡式蛋挞十分相似，但在澳门吃的蛋挞会更有香味的感觉，但KFC一个流水生产线做到八九成相似已经很难得了，还是欢迎大家来澳门的蛋挞屋吃一吃刚出炉的香嫩蛋挞[冰墩墩]

【回复】回复 @-恋色空- :想了想，是葡挞的创始店，有傲气的资本，比牛展好就行[滑稽]虽然我平时也是去新马路官也街啥的[滑稽]逛一逛再拜拜哪吒庙
【回复】玛嘉烈态度是真不行，我转身就去了官也街[辣眼睛]
【回复】回复 @-恋色空- :肯德基用的是安德鲁的吧，虽然这两家原来是一家后来分家了。我感觉玛嘉烈的蛋挞太甜，安德鲁的好吃
木口困_:
8块钱肯德基蛋挞× 自己制作蛋挞× 看b站蛋挞的美食视频✓[doge]

【回复】[doge]看美食视频约等于吃美食，健康低脂又便捷，建议纳入健身餐[doge]
【回复】我妈问我为啥不做饭还老看别人做饭，我：享受
Mozz莫兹:
你们都搁这打击盲实的积极性真的好吗？我只会说：“盲实下次做太多的时候把我叫过去，我帮你吃”[嗑瓜子]

【回复】回复 @NextLeaf :马壮实，吞音之后的效果，类似于，装（中央）电视台，胸（西红柿）炒鸡蛋
【回复】回复 @DreamlikeSky :胡说明明是“庄店儿台！”[藏狐][藏狐][藏狐]
【回复】回复 @NextLeaf :参见以往视频开场白：“大家好，我是盲石”
希萌的水果糖:
kfc的蛋挞据我所知的是雀巢淡奶油和他配比好的蛋液和发喜牛奶，就这三样，忘记是多少盒了，挞皮是速冻蛋挞皮，其他的就不知道了（没有问）来自一个kfc兼职的学生[辣眼睛]

【回复】感觉那个蛋液质地就是蛋黄 ，里面没有蛋清，我自己试做过，挞皮不如肯德基的好吃，但是内心是完全一样的。
【回复】回复 @旋转的米粒 :是均质蛋液，配料是全蛋，蛋黄和白砂糖[tv_doge]
【回复】回复 @旋转的米粒 :有蛋清的，没蛋清的不是那个质地，你可以打两个鸡蛋试试。
坱莽:
配方大概如下： 1.本鸡蛋全蛋1个，蛋黄1个 2.洋鸡蛋全蛋1个 3.砂糖70g 4.炼乳160g 5.奶粉20g 6.牛奶320g 7.奶油160g 烤箱200℃烤25min，出现焦斑就行 这个方子大概能出20个？可惜我已经开学了，做了一寒假烘焙现在有戒断反应了，我好想做甜品！！！

【回复】姐妹，我根据壮实的方子实践了一遍，按你归纳出来的双倍份量，糖和炼乳加起来110g左右就刚好可以了（糖55，炼乳55），可以做足够24个蛋挞。
【回复】回复 @是个财人 :差不多得了，随便掏俩鸡蛋搅合了就行了，能吃就行[doge]
【回复】回复 @坱莽 :对这个视频里的各种配方数值非常混乱……
kei和marin:
蛋挞做的很棒。但我想问火腿肠吃完了吗[doge]

N1994_Terminator:
我也有自己的一个配方，自己试出来的，350克淡奶油，160克牛奶，一个全蛋两个蛋黄，50克糖，有条件加一滴香草精。也试过加入炼乳，但是不能全部溶解，也许和淡奶油牛奶的浓度有关。这个配方好处是不用炼乳弄得到处是，好清洗厨具，而且配料种类少，一次差不多能做24个。缺点就是有点废淡奶油。记住一定要过筛，不筛的话没那么细腻[给心心][给心心][给心心]

【回复】我在KFC兼职过，牛奶和淡奶油的比例好像是1/2牛奶1淡奶油2，淡奶油是雀巢的
【回复】回复 @友友的辣条 :蛋黄多了的话，味道会变差，会有那种鸡蛋糕的味道，蛋清多了口感会变硬，而且蓬松度不会太高。3个蛋黄是我个人口味，考出来也不会太黄。喜欢鸡蛋味道多一点的可以多加点蛋黄
【回复】回复 @老白的窝窝头 :[奶茶干杯]能帮到你真是太好了
Midusa米殿:
但是其实自己做成本反而高啊，不算人工的时间成本，光材料就会用好的 还会失败会浪费，完全技术成熟了也还是没人家量产的成本低…… 我是之前尝试着自己做汉堡，结果光肉饼我就花费了好几十[喜极而泣]我就突然醒悟了，麦当劳一加一是真的香。肯德基疯狂星期四再去买就好了，蛋挞也不能天天吃啊 一周放纵一次还是没有必要自家做

【回复】网上买蛋挞液蛋挞皮套餐 操作方便还便宜 差不多能达到90的相似度 成本才1.5一个（吃的都腻了[捂脸]）
【回复】蛋挞成本也算低的了况且蛋挞怎么会做失败一个挞液一个挞皮最重要的还是吃自己做的算是一种兴趣吧
【回复】[吃瓜][藏狐]咋可能成本会比店里的高，那只是因为你不会罢了，如果熟练的话，成本很低，而且自己想吃就可以弄
十万个品牌故事:
虽然你破解了 但我还是选择肯德基疯狂星期四

【回复】回复 @我送你一程 :其实制作方法都是一样的，可能是周四忙一些有些蛋液没有加的很满
【回复】回复 @我送你一程 :没有那闲工夫给你做什么周四特供 区别就是毕竟是人做的 每个人做都有差别 材料都一样
【回复】回复 @小周周爱萌萌 :笑死了 又不是没加挞水 很好奇你做过后厨没有 首先挞皮很多本身就不是一个规则形状的 第二 烤盘用几次也会凹凸不平 挞水压根就加不到一个水平线 第三 只要不是倒太少烤出来的效果没差 考几盘蛋挞再来和我扯吧 [OK]
半非凡梦:
谢谢，最后听到空气炸锅我眼睛就亮了，我又可以了[请吃红小豆吧！_开心]

【回复】回复 @枝江大学电气副院长 :当然缺陷也非常明显，底部是没办法像上层一样被加热到的，所以我一般会再烤好上分之后再把蛋挞取下锡纸壳，倒过来，再加热三五分钟，我自认为比较舒适的加热温度顺序是：8分钟185摄氏度，3-4分钟200摄氏度上色，取下锡纸壳倒过来，底部烘烤3-5分钟。这样比较接近烤箱效果
【回复】因为原理上来说只比烤箱多了一个风扇，而且时间温度都不用烤箱那么久
【回复】回复 @我是个正经的魈厨 :太棒了，难怪我自己做出来的蛋液部分总是会很松垮，无法凝固，看起来就想没熟的蒸蛋
月下孤影汪寂寥丶:
那些说在KFC兼职的，知道怎么做的，大哥？你是真的觉得自己亲手在人家专供的蛋液里加点牛奶，淡奶什么的就是知道怎么做的了？那我直接买成品蛋液，成品蛋挞皮，然后在家用烤箱烤一下，那是不是就可以对别人说，这同款kfc蛋挞，是我自己亲手做的？？[吃瓜]

【回复】蛋液，奶油都是专供的，雀巢淡奶油没有图案，鸡蛋液就是个塑料小包，纯牛奶是普通的。制作流程就是，4包鸡蛋液，2盒1L淡奶油，1L纯牛奶，从冻库拿挞皮，倒进去，烤箱选择蛋挞，放进去，做好了，拿出来，上架，8元[妙啊]
【回复】回复 @扎古屹立于大地之上 :我这话是杠了一点，再说清楚一点吧，这蛋挞本身就没有难度，核心就是蛋液，结果蛋液是买的成品。就好像你说自己会做巧克力一样，它的核心是可可豆啊，你说你买了一块成品巧克力，把它融化了换个模具冻上，说是自己做的是一个道理啊。这两件事正确的说法是，你知道怎么买kfc家的同款产品，你可以亲手把巧克力做出别的形状来，而不是你就会做这个东西了。
【回复】确实是知道怎么做啊，难不成你做个辣椒炒肉还得自己种辣椒自己养猪？不然就不算自己做？
银杏的叶子好好看:
盲石的视频都给我一种做变量控制对比实验的感觉[跪了]真的很辛苦很厉害！虽然但是有些钱还是要让别人赚的[笑哭]

Double-Cheese:
淦肯德基蛋挞对我来说跟抢钱一样[tv_doge]（做了甜品之后才发现这个原料陈本并不是很高）

【回复】它的配方值钱，当初在澳门特别定制的，而且是中国大陆特供产品[藏狐]
【回复】回复 @田中指导员 :普通烘焙店未必有肯德基好吃，说不定塔皮都是植物黄油的
【回复】回复 @我就出来溜达溜达溜达 :这个植物黄油和咱家里炒菜的油不是一回事[笑哭]！！！很不行，相当的不健康，话都说到这份上了信我不亏，这个危害大概和代可可脂一样
山头熊猫Twenty:
以前两块五一个的时候都感觉有点贵了，现在没想到涨价这么多[捂脸]吃个蛋挞好难

【回复】肯德基蛋挞我记得刚出的时候就是4块的。2块应该是面包店的蛋挞，现在应该也还能在路边店找到这种便宜蛋挞，就是可能用的不是酥皮
【回复】小时候原味鸡9元一个，有优惠券（纸质）就30元5个。
【回复】8块钱一个确实有点贵了，不过这蛋挞成本也不低，自己做一个也要3.4块钱吧，原材料都是选的很好的，疯狂星期4，29.9很值
Xyza丶:
如果有在珠海的朋友可以去奥园广场安德烈葡挞尝一下，味道和肯德基一样，但是大小要比肯德基大很多，价格也差不多，是我本人的宝藏店铺！

【回复】学校就在附近，放假可以去奥园玩，这波推荐收到了！[星星眼]