【冒烤鸭】冒菜天花板，很费大米饭

要自律_要自强:
植物油榨油工艺分生榨和熟榨。 生榨的油里含有水分，因为自榨的菜油没有经过太多的过滤工序，有少许残渣遗留，并且其浓度较高。所以加热后会有泡沫。 而炒熟后的热榨油相对含水分较少，故不容易起泡。 并且菜籽油下锅后烟很大是因为油里面含的蜡质等杂质较多。

【回复】由于菜籽油的油料中存在着大量的磷脂，在制油的过程中，因温度升高，使得磷脂融合到油中，而磷脂这种具有乳化性的化学物质，在受热时会产生大量的泡沫，因此含有磷脂的菜籽油也就会在加热后产生大量泡沫。
【回复】回复 @强攻老师傅 :先把油烧一遍，然后放凉之后再用就不会这样子了，我们这边把这个做法叫做熟油
【回复】回复 @浅黄色的潜水艇 :超市卖的品牌桶装菜籽油一般都不需要这样操作，只有去粮油店压榨，或者自己家用菜籽榨出来的油需要加热。一般使用前菜籽油在锅中加热到冒烟就可以了，放入碗中放凉，再热锅凉油炒菜。(菜籽油炒菜真的很香！)
大概是小治:
听到“爸爸爱你”直接泪目，我这是怎么了。。。

【回复】讲个故事吧 我小时候皮，经常闯祸然后挨揍，有一天又闯祸挨揍，挨完打我就学电视里看的那样边哭边问我爸，爸你不心疼么，我爸愣了一下，坐地上嗷嗷哭，一边哭一边抽自己耳光…这世界上如果说谁最爱我，一定有我爸一个，虽然他并不擅长表达出来，然而这份父爱我从来没怀疑过。
【回复】国人思想偏保守，也很含蓄，这种话在家庭中普遍出现较少，但不代表不爱
【回复】我爸昨天过世了，他一辈子都没说过这样的话[难过]
牛柳鸠纽硫由牛:
突然觉得小薄荷长大了，原来是关注你老贼这么久了

【回复】回复 @申气了 :污妖王的视频可有意思了[doge]可惜作品十不存一
【回复】小薄荷真的很小的时候就像个大孩一样聪明会聊了，有这样的娃真的又幸运又幸福
【回复】回復 @卜林林 :存在于他的话语中哈哈，提了好多次要漂亮女大学生当摄影小妹[doge][doge]
Mr_bobopoi:
1食材带有较高的水分，当水滴接触到油中时，会产生大量的蒸汽，导致油起泡沫。 2.油的温度过高，导致油中的水分蒸发过快，形成泡沫。 3.油中可能有杂质或油质不佳，也会导致油起泡沫。

【回复】就一个原因，菜籽油是生的
【回复】他这个是用的生菜籽油出现这种情况很正常[笑哭]
【回复】其实不一定是油的问题 有些硅胶铲遇到高温就会大量冒泡
死鱼不翻身YH:
冒菜、麻辣香锅、麻辣烫到底有啥区别？感觉没什么区别，都是和火锅差不多啊

【回复】冒菜是有红油底，清汤底，干拌的。麻辣香锅是干拌的，有点类似干锅。麻辣烫跟冒菜差不多但感觉冒菜会更香一点而且没有麻酱这些
【回复】麻辣烫是卤水烫熟，冒菜是红油冒熟
【回复】冒菜一般要配饭的，麻辣烫可以喝汤，冒菜不喝汤，而且冒菜味道和麻辣烫不一样。四川的麻辣烫其实是串串香，至少在我们那是的。
Lingdersofa:
在成都读书的时候，有一家干拌冒菜非常好吃，是一周至少吃一次的好吃[笑哭]，一直好馋这一口的

【回复】回复 @月下人儿 :可以去试一下感染率的滋香冒菜，蛮不错的，老板开了好多年，每次人都很多，我觉得味道很不错，每次去成都都会专门去打卡，会上瘾，不知道是不是加了那啥😂😂
【回复】回复 @朽护 :哈哈哈哈哈IP对了
YoKoLeeee:
下次做点儿小薄荷能吃的 比如佛跳墙😏

【回复】回复 @耀黑之心 :蛋白质是要吃的，为了保证自身免疫力，按正常成年人蛋白质摄入量吃就可以，和鸡蛋鸭蛋没关系，一天最多一个，有些人说发烧不能吃蛋白质是因为消化蛋白质的过程会产生更多的热量，这没问题，但是人发烧的关键在于体温调节中枢，换句话说，中枢让你现在38.5，你就是不吃你也会基础代谢提升，飙到38.5。你的体温调节中枢认为你现在正常体温是36.5，你摄入再多蛋白，产生再多热量，你会流汗，最终降到36.5。 发不发烧关键在于免疫系统响应的咋样，体温调节中枢设定的当下的体温是多少。你只要在感染，免疫在应答，认为你需要发烧，你的身体就算榨干你，也会让你升温。 吃普通鸡鸭蛋完全没问题，但你喝一大锅鸡汤吃什么佛跳墙就属于高蛋白，超标了，活性酶降低消化能力显著下降，如果吃鸡蛋就不会下降那么多，而且能提供能量
【回复】回复 @清泉小舍 :不是不能吃高蛋白，而是生病时肠道消化能力也比较弱
【回复】发烧不能高蛋白的东西啦[doge]
千枝实爱你哦:
冒泡绝对不是油的问题，绝对是硅胶铲的问题。我用一模一样的油，此前是木铲，今天刚刚换成硅胶铲，以前从来不冒泡，就今天炒菜冒泡特别多，我以为是我油放多了，又试了下，绝对是铲子的问题。我查了下，也有很多说类似情况的，虽然无害，但炒菜很麻烦，还是换回木铲了。

【回复】回复 @炮兵脚下一北坡 :【【生活警报站】：硅胶铲炒莱为何全是泡沫？-哔哩哔哩】 https://b23.tv/QqS4Tz6 还是有一定关系的
【回复】回复 @榴莲芝士焗饭 :应该是硅胶铲加菜籽油，直接buff叠满
【回复】对，就算是生油，会有泡沫，但绝不会这么多
丫ggdrasil:
硅胶铲遇到高温油可能产出大量气泡。 第一，硅胶制品可能残留八甲基环四硅氧烷，是合成硅胶的一种原料，溶于有机溶剂，这种材料非常容易起泡沫。 第二，硅胶铲中可能存在的硫化物加热硫化产生气泡。 以上情报来自于《生活警报站》节目，大家可以去搜搜看。

【回复】回复 @jiaozi78 :不粘锅的原理是由于锅的物质和沾锅的物质具有不同的分子极性，所以它们不会相互吸引，从而避免了食物粘在锅上。此外，不粘锅的表面通常会形成氧化层，其中的Fe离子和O离子具有极性，类似于水分子，因此会吸引水分子。另外，不粘锅的表面会膨胀出很多细小的孔，当你加入凉油时，油分子会进入这些孔内，形成一层油膜，从而避免了食材直接接触锅底，减少了粘锅现象。1 不粘锅的原理可以用以下的数学公式来表示： F=kq1q2/r2 其中，F是两个物质之间的静电力，k是一个常数，q1和q2是两个物质的电荷量，r是两个物质之间的距离。如果两个物质的电荷量相同，那么它们之间的静电力是排斥的，如果两个物质的电荷量不同，那么它们之间的静电力是吸引的。不粘锅的物质和沾锅的物质的电荷量相近，所以它们之间的静电力很小，不足以产生粘附效果。
【回复】回复 @borderman :你这是问问题的态度吗[疑惑]
【回复】回复 @borderman : 我算个做菜萌新都知道火候问题，锅气就是温度的艺术，例如高温下蔬菜不但水灵而且口感极佳，如果加水降温就会导致蔬菜出水发苦。大火炼油是不是高温你自己清楚。鸡翅肉丸薯条面衣都是低温炸然后高温复炸。这全程大火炼油不就是高温复炸同款高温嘛？就是所谓的，起锅，热油烧至冒烟。很难理解吗？
黄油外接手:
照着平平教的方法自己做的卤肉饭，轻松实现卤肉饭自由[tv_doge]

【回复】回复 @都是略懂略懂 :我能告诉你这是手机相机直出吗[tv_白眼]小米13U默认拍照拍吃的就是这个样子[tv_抠鼻]
【回复】回复 @都是略懂略懂 :徕卡滤镜[doge]
【回复】回复 @黄油外接手 :莱卡自带滤镜
大麦爱旅行:
冒泡绝对不是油的问题，绝对是硅胶铲的问题。我用一模一样的油，此前是木铲，今天刚刚换成硅胶铲，以前从来不冒泡，就今天炒菜冒泡特别多，我以为是我油放多了，又试了下，绝对是铲子的问题。我查了下，也有很多说类似情况的，虽然无害，但炒菜很麻烦，还是换回木铲了。

【回复】这下面的评论是你买的吗？怎么牛头不对马嘴的。
【回复】是的，在🍠那边看到很多熬猪油冒泡的，无一例外都是用了硅胶铲
【回复】回复 @火辣旺仔 :硅胶？
酒断肠醉醒他乡:
菜油在物理压榨过程中就是有很多的泡沫的。油混合着泡沫流出来。买的是农村自榨菜油就会有很多泡沫，厂里会有提炼过程。还有的会放消泡剂。

【回复】油渣饼是猪饲料，刚榨出来的油渣饼非常香，小时候每次去赶场榨菜油都是背一袋油菜籽去炒，炒过很容易出油。然后泡沫混合着油沿着机器的出油口就出来了。无论生熟都会有大量的泡沫。除非放消泡剂。
【回复】回复 @酒断肠醉醒他乡 :我记得小时候我陪我奶奶去榨油，身上穿的裙子都是一股菜籽油的味道。特别香！那个时候还帮忙弄那个油渣。
丿晨曦灬丶:
我一般冒菜里面加一份方便面，这样就不用吃米饭了[doge]

【回复】有心事？我加了方便面还得加米饭[藏狐]
【回复】回复 @橘子-砂糖 :碳水加碳水好吃的不行
Xbalabala:
[保卫萝卜_哭哭]谁能想到看一个做菜视频看得我很感慨[保卫萝卜_哭哭]中间小薄荷说弹到她了，平平就道歉说对不起，可在我印象中他们会说“谁叫你站在这里呢”[保卫萝卜_哭哭]好像被弹到是我的错[保卫萝卜_哭哭]

【回复】从前看爸爸去哪儿的时候，里面小女孩洗菜打翻了菜盆。我看到这个情节的时候，我在电视外都看得心都揪起来了，因为我曾经也打翻过一次菜盆，我挨了一顿骂和劈头盖脸的责骂。节目里面的小女孩最终呈现的是她洗好菜的情节。好多好多次，我问他们，为什么不能对我多点耐心。他们说，“我每天忙得要死，你还不听话，看到不顺眼的事情，就发火了，这都什么陈年芝麻大的小事了，人要往前看，不要总是停留在过去。”我...算了吧，他们也紧紧绷着一根弦。
Summer_Koo:
硅胶铲遇油大的时候也会出泡沫！！！跟洗洁精没洗干净一样。不要放油里泡着啊！我已经不再用硅胶铲了，始终觉得不够安全

傀傀梓正在偷吃天选:
污妖王的厨房，老粉的记忆复苏了[给心心]

懒狗一代目:
卧槽！我记得以前看你的时候，你孩子才刚生，现在都这么大了[藏狐] 太快了