【简简厨房】港式奶茶，媲美商用的简单做法。

early2rise:
已知 港奶=黑白淡奶+红茶+水+糖 又 黑白淡奶=浓缩牛奶 炼乳=超级浓缩牛奶+糖 于是我试了试另一种思路[思考]，用一般的全脂巴氏奶，再煮煮蒸发一些水分，关火让茶包直接在牛奶里完成萃取，再加糖或炼乳喝（茶包在牛奶中会比在水中萃取所需时间长一点点），味道也还不错[羞羞] 所以总结下来更简易版的自制港奶就是牛奶+红茶+糖 牛奶乳脂含量越高这个港奶就越好喝，果然美味的东西永远离不开糖和油脂[哈哈]

【回复】以前尝试过，味道有点不同，牛奶味有点重。我个人倒是倾向于直接用含糖炼乳加进去，省事，味道也一样好
【回复】回复 @early2rise :我个人的感觉是牛奶直接加热的话有那种特有的牛奶烹煮味道，会喧宾夺主有些，其实不管怎么做都比奶茶店的健康太多了
【回复】我之前看过其他教程，说是牛奶里面有一种蛋白质会影响茶叶的萃取，茶味出不来，牛奶还容易蛋白质凝结形成沉淀。
今天有点儿饿:
爱喝奶茶，也爱喝茶。这里提醒一下大家，如果你家有不错的茶叶，不要拿来做奶茶。因为做出来的奶茶，茶味会很淡。绿茶也好，红茶也罢，都用外面卖的茶包就行。 这是我喝过的茶包： 1.立顿红茶包。个人认为是个平平无奇的选手，没有出色点，但也没有拉胯点。 2.teekanne阿萨姆茶包。我买的是黑色包装的“增强”版。茶味很浓。很提神[微笑] 3.teekanne茉莉白茶包。用来做奶绿的茶包，凉着喝很不错！ 4.川宁仕女伯爵茶包。[羞羞]个人做奶茶的最爱茶包！因为这个茶包配方里有柑橘、柠檬、矢车菊，所以风味柔和而十足，热着喝最棒啦！ 5.川宁伯爵茶包。就是黄色的那款。这款带有一点霸道辛辣的风味，我不是特别喜欢。 6.川宁英式早餐红茶。茶味比较浓，没有额外风味，无功无过吧（对我来说）。 [吃瓜]这里再说一下用茶叶而不是茶包做奶茶的味道。 1.日式煎茶。很贴近抹茶牛奶的味道。 2.茉莉绿茶。有风味，但茶味轻，凉着喝不错。

【回复】还有，如果是喜欢加糖，又喜欢各种风味的小伙伴，可以试试不加白砂糖，而是加糖玫瑰或者糖桂花。[脱单doge][脱单doge][脱单doge]
GFforever:
董事长辛苦了，喝完应该久久不能入睡[保卫萝卜_笔芯]

【回复】回复 @简简厨房 :喝完了董事长的奶茶配方 俺又是一晚上几乎没睡[脱单doge][脱单doge][脱单doge]谢谢董事长让打工人加班满满活力（并没有[脱单doge][脱单doge][脱单doge]
【回复】我在广州一家茶餐厅点过港式奶茶，连续两天半没睡着[tv_doge]
concreteperson:
我在奶茶店做过一两年，煮茶加盖子闷是需要的，只靠泡仅仅是茶最淡的一部分，煮个一分钟到两分钟以内，然后关火，速度盖上盖子闷，闷的时间在7分钟到12分钟以内会更好激发茶味，闷一定不能超过20分钟，这个时候的茶只有苦味，时间越闷的长苦的味道会压过茶香味，这是一个时间区别，还有一点，拉奶茶用的茶是像磨出来的咖啡粉一样细小颗粒，味道也是非常苦，价格也是高很多，很神奇的是这种茶拉出来放8小时以后，颜色变的偏深褐色，而且茶里面有非常细腻的沉淀物，加上三花淡奶，懂不懂什么叫德芙奶茶一般的丝滑

【回复】很神奇的是这种茶拉出来放8小时以后，颜色变的偏深褐色，而且茶里面有非常细腻的沉淀物】 质量比较好的红茶冷却之后会有这类情况，叫冷后浑
【回复】回复 @军军的衬衫可以晒盐 :你真的很有攻击性，les那位也没说什么能引发矛盾的话，你自己在这抬什么杠[tv_冷漠]
【回复】回复 @军军的衬衫可以晒盐 :从一开始就是你挑起来的，她全程没说过香港这两个字，你自己引战还沾沾自喜，有个大饼
蟹子茶:
奶茶不加糖加点盐，就能做出蒙古奶茶，味道很特别

【回复】原料不太一样，内蒙奶茶用湖北产的青砖茶和普通牛奶，不过现在也有人用普洱和红茶煮，我自己感觉还是青砖茶好一点，青砖茶虽然不算好茶，但味道够醇厚，多喝也不腻，红茶和普洱熬的会被奶味盖过去，加盐直接喝还好，要是放黄油和干肉就不行，会腻，茶味也不够浓
【回复】小时候一直喝的是蒙古奶茶，尤其在炉子上煮出来的香死了，长大才知道的原来大部分奶茶是甜的
【回复】咸奶茶我们➕黄油的[喜极而泣]
沈莘ss:
[无悔华夏_好耶]之前疫情封在家里一周，试了下立顿茶包➕两三颗冰糖➕空口很好喝的牛奶，[妙啊]容我大言不惭的说一句，比外面卖的香味淡雅浓郁，甜味温和顺滑，牛奶本身品质好所以带来的奶香和茶味儿融合一体，喝完还有些助眠（我习惯喝牛奶助眠）制作？放开水放冰糖放牛奶谈何制作呢。

【回复】回复 @驱马去悠悠 :俺也一样，做奶茶根本不敢用太浓的茶，可能会通宵
【回复】我觉得立顿茶包比起家里的称斤的茶叶要难喝，都浪费了，不知道是我嘴的问题还是我更习惯喝黑茶的问题。[狗子]
超大杯黑提冰:
求个茉莉奶绿[嘟嘟]桃桃乌龙[嘟嘟][打call][打call]

【回复】桃桃乌龙也就是简单的乌龙茶包加300毫升开水萃取以后加冰块成常温以后茶包不破可以考虑放在杯子里提香味，茶包在40分钟以内不会释放苦味，桃子选择黄桃罐头，如果自己买的水蜜桃也可以，切成中指指甲盖这么大，放入果汁机+糖(建议使用金黄颜色的风味果糖浆)+弄好的乌龙茶水(喜欢有小碎冰口感的加200克冰块）果汁机点一秒放一秒，重复6到8下，就可以了
【回复】绿茶靠萃取提茶香，有一种萃茶机，专门做绿茶的，里面有一个比较粗的短腿T形不锈钢装置
【回复】同求茉莉奶绿，奶茶其实挺好做的，奶绿不大好做
淀粉软软糖:
董事长啥时候安排一下枣糕，外面卖的枣子糕好油好甜都盖住了枣味，试了下厨房第一的方子感觉枣味也不是特浓，又煮了枣泥做才马马虎虎，但又不足够好吃，呜呜呜

【回复】很多年前试过一次下厨房的有个方子，味道很不错！味道十分清淡，枣味很重，尝不出蛋味。用的就是普通枣剁碎。
【回复】作为老粉我很久很久之前就提过枣糕了，但是up说了她不接受点单，只分享她愿意分享的……
【回复】我是用戚风蛋糕的做法做枣糕的，就枣去核用热水泡泡加牛奶打碎加在蛋糕蛋黄那个部分，其它按戚风来，感觉还行
蓑蓑梭梭:
简简！有人盗你视频在快手！叫“诺宝美食”！你发的几乎她全盗走了！有的还把你的声音经过处理变声！希望能顶上去让简简看到！

luxiaolubuhefa:
这个我刚做了，真的很不错。没买到黑白淡奶（evaporated filled milk），买的是烘焙用的普通evaporated milk，但依旧不输奶茶店。 我是不太吃甜的，原配方放了15g糖，我放11g，依旧觉得过甜，感觉不爱甜的可以放7g。不过奶茶冷喝甜度会下降，如果冷喝可以多放点糖，热喝可以少放点。 总之谢谢简简，这是我见过最简单的方法。

圣六六三三卜:
刚想着做奶茶！简总就出了！简总心里有我！嘿嘿嘿简总嘿嘿嘿

烧麦僵尸:
这个港奶我做过不下五次 明天朋友来家里继续喝 我tm吃吃吃

渺萬里層雲:
交作业，喝了一半才想起来拍照，这个味道太对了！

伊洛海:
茶叶买捷荣t001拼配茶16块一包，加黑白淡奶就和外面卖的一模一样 ，要想成本再底点，味道有点差别不在意的话，就买雀巢炼奶，克重一样，价钱差不多差不多都在14块钱左右，炼奶是浓缩的牛奶加糖，用量要少很多，淡奶一罐只能调两杯奶茶，炼奶按个人口味可以调4到6杯的奶茶

Skiper的直觉:
我在宿舍自制奶茶是用泡红茶包的茶水冲奶粉再加上两块方糖。

厚德载物勤劳致富:
直接三连！我就是UP说的“迎难而上”的人，买了拉茶工具，结果就是茶又苦又涩。。。两个周末都失败了，直到我今晚搜到了这个视频，马上尝试，果然有丝滑的感觉[喜极而泣]，但是一看评论区都说喝了睡不着以及这个时间点，我浅尝一口后，马上把剩下的冻成奶茶冰块，明天再试试[doge]

【回复】回复 @简简厨房 :请问UP，我用锡兰茶粉(金茶王)，但闷5分钟茶有一点涩，我要换其他茶粉茶包吗@简简厨房
【回复】回复 @简简厨房 :睡着了[吃瓜]因为我就喝了一小口，剩下冻起来了
Vickylee000:
前面说茶浓的。对一定要浓，不然你后面加到奶里会寡淡如水，茶也被冲淡了，奶也被冲淡了。别问我怎么知道的，牛和茶贩子看到我都摇头[妙啊]

清风面JIN:
我自己在家做奶茶是炒焦糖，试了很多种，确实是立顿红茶包最好，拿我爸的那种很贵的红茶反而味道很淡，不好喝。 做法是： 先拿两包红茶包萃取红茶液，萃取后取出湿红茶粉放置备用。再取两包未萃取过的干红茶粉，放置备用。 取30g白砂糖（根据口感，我不大爱喝太甜，所以一般30g不到的糖），放锅中小火熬，不要翻炒，熬出琥珀色的焦糖色，倒入湿的红茶粉，炒出香味后再倒入干红茶粉，等炒香后倒入萃取后的红茶液，熬煮一会后倒入牛奶，煮开就能喝了。喝的时候记得过滤茶叶粉，很顺滑很好喝的。我朋友评价是阿萨姆奶茶[囧][笑哭]