披萨知识：如何分团和做成面球

_nichinichi_:
颜老师能说一下怎么看披萨面团发酵程度吗，像欧包基本不排气，甜面团看两倍大小和时间，但是披萨面团这样又不怎么追求充气，发酵时间又特别长，怎么看发酵程度，需要结合气味吗[微笑] 另外发酵有时会使用到酸种的吗？

【回复】好的，我记一下。一般来说也是膨胀了两倍就能用了。 酸味发酵过度会有的，一点点无所谓，味道重的话那看情况。这个酸度对身体没有不好的，酸度其实帮助消化。看客人的接受度。那么如果发酵过度，有几个原因（可多选）： -酵母量太多 -温度太高 -时间太长
Grant11Shields:
讲得超棒！但是背景音乐声音太大啦，而且完全没必要加音乐

你这个小老板:
严老师，能不能讲一下用230°烤箱的烤披萨的方法，一般能买到的烤箱最高都是这个温度。

【回复】还能买到能达到350度的烤箱哦，也是家里用的。我会发这个视频；同时，你可以去找我以前发的一个视频，有配方和流程[滑稽]