披萨知识：冷发后的醒发时间不同

爱幻想的调色板:
48小时的面团做出来的披萨更柔软，比24小时的面团好吃很多，对于只有250度丐版烤箱的人来说这是最佳面团，夏天从冰箱里出来醒1.5小时就可以了，我实践过啦，谢谢颜老师。

【回复】回复 @颜老师披萨 :谢谢老师的夸奖，这是我做的第10个披萨了，之前那9个都是成功前的经验。[笑哭]
小峰子啊啊啊啊啊啊:
杨老师问下 国内能买的新鲜马苏里拉芝士买啥牌子好。

【回复】找一些条状马苏里拉，或者看看有没有fior di latte这三个词（奶之花的意思）
【回复】回复 @颜老师披萨 :好的 感谢
【回复】上海奥乐齐里面就有，盐水浸的小球形
羽泽陈巨帅:
本人新手，问个问题，面团一直放在冰箱这么久不会水解过度嘛。。。

【回复】没听说过这个说法。你可以放心，不用理这个说法。我们那边做48/72个小时低温发酵的餐厅多。
【回复】回复 @颜老师披萨 :明白了，谢谢炎炎老师[抱拳]
【回复】回复 @颜老师披萨 :回复 @颜老师披萨 :不是不是，是指做面包的水合法，就是除了油盐酵母之外的材料其他的揉成面团放进冰箱，让面筋自然产生，我见到很多教程说最好不要放冰箱超过12小时，不然会水解过度。但是我又看到炎炎老师以及其他教程发传统的披萨面团大多数是长时间发酵，所以由此产生了疑问，是因为加了酵母嘛，还是别的原因或者想要达成的目的。谢谢指教[抱拳]
雁点青天字一行12:
颜老师，我感觉你长得有点像法国球星格列兹曼

【回复】纽卡斯尔96-97赛季 吉诺拉
【回复】回复 @颜老师披萨 :不对 David Ginola