披萨知识：可以发酵多长时间？

WanjaPan:
“如果要做地道的拿坡里披萨，是不可以用冰箱的，都是常温的。低温发酵最少要一个晚上” 这句听不懂

【回复】根据地道拿坡里披萨的标准，是不允许用冷藏设备发酵，所以都是常温发酵。如果做其他的披萨，或者做拿坡里式披萨，可以用冷藏。冷藏发酵的面团至少要发一个晚上，就是说我今天和面明天用。这样更清楚吗？
【回复】回复 @颜老师披萨 : 谢谢，明白了
【回复】你说的这原话我怎么能看懂呢，感觉表达的挺明白的了呀
狗欢:
昨天我刚做了，440g的中筋，4g的干酵母 放冷藏发酵一晚上，今天拿出来看，刚发了一点点[呲牙]

Bing666888:
颜老师，请问冷藏发酵一个晚上是指24小时吗？还是就正常一个晚上就可以了？从冰箱里拿出来，把保鲜膜拿掉后，放3-4个小时吗？

WJJ0910:
老师，我发酵了48个小时，烤出来的饼边硬，中间还没熟，是什么原因[大哭]

【回复】需要告诉我配方和流程（包括温度）我才能帮到你[加油]
【回复】饼边是不是太厚了？我做了几个都这样后面我饼边做薄点就没这问题开皮技术不行得慢慢练
虎皮卷狂热粉:
颜老师 有个问题想请教 想问一下您如果想做出有轮胎边的napoli披萨 配方是怎么样的呀 含水量是不是要比较高 然后放冰箱 低温发酵48小时？