什么是锅气？视频做了详解

一只大柚子诶:
锅气就是 酱油等包含各类调味料的菜汁 裹在食材表面，然后通过短时间超高温的加热，使水分子蒸发，而调味料均匀附着在食材表面，同时食材表面发生美拉德反应。 所以一般的要求也是盘底只留油不留汁水，操作的时候大多都是快火炒少水的食材，比如干炒牛肉河粉要求锅气，像水煮肉片就不要求锅气

【回复】大火把水蒸发产生气，把油蒸发产生烟。水汽负责加热食材，油烟负责香味熏进食材里。这就是我理解的锅气
【回复】虽然我做不出而且也没吃过干炒牛河但是这个理论我理解的真的没错!那感觉就特别像微微发焦的感觉!
qooyiwe:
锅气？什么锅气，我根本不知道她在说什么。锅 的 气 ，我的飞机那里是厨房，这里是餐厅，面在这五米里端上来才有锅气，武七少爷，您是大帅的儿子。居然不知道什么叫锅气，忘了我吧，因为我已经把你忘记了。

【回复】忘掉格式理你，忘掉罗马假日
【回复】葛施里妮小姐！王婆来了！面也来了！
就爱咸粽子:
不同于其他美食视频的风格，讲的真好，有因有果，涨粉也是杠杠的，以后我就是老粉了[冰墩墩][冰墩墩]

nomebest:
昨天还八千多粉呢，今天都一万三了，群众眼睛还是雪亮的。每次看你的视频总感觉像做科研[狗子]

【回复】没毛病，的确适合小白，尤其是我这种半瓶子乱逛的
无人送寒衣:
我被一个意大利的娘们指着鼻子说:小次佬！

【回复】回复 @真-皮皮瓜 :[脱单doge]
金晶晶一:
之前有视频说了，这种锅就是个大坑。。。我妈家里就有一个，刚开始还说得挺高大上的。。。结果 现在就是个智商税，还很重，掂锅都掂不起，唉[笑哭]

【回复】回复 @金晶晶一 :你是用洗洁精洗锅吗？
【回复】回复 @金晶晶一 :我家有两口铁锅，一个洗过以后有点水就生锈，另一个就不会，不清楚是不是铁锅也有不同的类型
【回复】回复 @Tohka_Sevens :厨师可能10斤的锅还是照样翻的，老饭骨有个请来的同和居的专门做三不沾的师傅，你可以看看他的手腕有多粗。
快谢谢叔叔:
不粘锅最好用木头铲子或者硅胶铲子，普通金属铲子容易破坏表面的涂层，还有就是不粘锅经常高温空烧也容易破坏涂层。最后就是洗锅的时候不要用钢丝球洗锅，用海绵比较好。

【回复】一个破锅比我还娇贵[无语]
【回复】回复 @深海里の大凤梨 :几十块钱一个铁锅就好了，多养养锅
【回复】回复 @深海里の大凤梨 :很多品牌铁锅都是溢价还有涂层锅在里面浑水摸鱼，一般使用几十的熟铁锅完全够用，只要开锅正确保养正确，不粘也不锈
黑猫帕斯:
好家伙一篇炒豆芽比我的毕业论文还要细。

依米の夜祭:
我在想一个问题 我看好多视频都是 明火 我用电磁炉可以 做菜吗[大笑] 电磁炉 炒个 鸡蛋都 不容易

【回复】电磁炉就适合炖菜或者烧的菜，炒菜不太行
【回复】电磁炉火力不够，抬锅就断不能颠勺，热的就底部，比明火来说不那么均匀
匣中三尺:
难道没人发现这才是家庭炒菜技巧视频吗？其他厨艺视频，都是饭店版，这才是家庭版

月悠凡:
up可以教一下炒米粉吗[星星眼][星星眼][星星眼]

O林明美O:
炒锅气还是普通的铁锅最好，有涂层的不粘锅还是算了吧，炒个几次估计涂层就完了。

遥远旳星辰:
哥，b站小朋友多，说话不动 ，别放心上

【回复】太委婉了，评论区好多骂up的睿智
木木未木木:
唉，这办法炒不出锅气的，教教你吧，锅气主要是锅的温度很高导致食材加热后憋出表面的水被瞬间蒸发，达到类似烤的效果产生美拉德反应。所以家里做菜想出锅气，1食材尽量切小，2尽量少3尽量提前沥干4锅的温度至少要冒烟。5锅尽量厚重存热量6高温炒不能用涂层锅