锅气是什么？

热猫:
这就是烟熏香精吧，一般一大锅只要一滴就好了一下倒这么多确定不是在炼金？[吃瓜]

污龙茶茶茶:
锅气是指在炒菜过程中，通过高温炙烤和燃烧食材产生的烟雾和油脂香味。这个过程是通过在炒菜过程中不断翻动食材和锅，让食材均匀受热，并且通过美拉德反应和焦糖化反应产生的一种烹饪方法。与其他烹饪方法相比，锅气可以让炒出来的食材更加美味，并且可以提高食材的营养价值。[脱单doge] -来自bilibili AI测试版

塘泥鲸鱼:
我妈炒肉都是用铁锅大火炒，确实很好吃

老伴不哭:
现代香精 让普通人 品尝到过去大贵族都可能吃不到的味道 这就是科技的意义 如果安全剂量无毒 我希望 多放点 使劲嗨

【回复】这种东西我搜了一下，应该就是特殊工艺，把香料加热以后获得的，应该不会有什么问题，因为这个就是正常的菜步骤，里面加热香料所产生的[脱单doge]
【回复】回复 @今天天气哈哈哈 :这不辛教徒嘛[星星眼][星星眼]
【回复】回复 @今天天气哈哈哈 :你是饿少了 吃饱了撑的 才觉得过去美好 回家问问你奶奶那一辈人 能吃饱几天 能吃几次香喷喷的食物
风与诗与酒:
作为一个东北人，我就想问一下子，你们所说的那个锅气到底是一个什么味道？它是一种感觉还是一种特殊的味道呢

【回复】焦香味，你吃好吃一点的香干炒肉的时候，感觉特别明显
冒牌辅助:
所谓锅气是焦香味，跟烧烤用碳火把香料烧焦出来的味差不多一个理。很多人觉得电烤美味就是缺糊料熏的步骤[doge]

【回复】不错，炒米粉最明显[星星眼]
【回复】回复 @木心书店 :干牛河做得好的越来越少了，湿牛河倒是创新多
破忒頭:
调味品研发员震怒，我一公斤酱料都只放视频里这么多，这一盘菜，吃完倒沫子

【回复】强度高的香精，10个ppm就能出效果了
【回复】他倒的时候我就怀疑了，这么小瓶东西，给他这样用能用多久
【回复】回复 @拉拉姬nikke :确实，不过我一般是一根筷子蘸着滴
最好吃的史包鱼锄尸长:
我们这边饭馆炒出来的菜几乎都有锅气，那种说不上来的火烟香味，特别给味道加分

【回复】锅气是美拉德反应产生的食物中有机物的焦味，也叫焦香，以及部分用柴火等不能充分燃烧的有机燃料在不完全燃烧时产生的有害物质特有的气味，这种气味会随着食材的不同，燃料的不同以及锅长期接触的成分不同而有所变化，香精只还原特定的味道还是不太一样的
【回复】正常饭店基本都会，不太需要加这种
【回复】其实就是大火翻炒后的焦香味
岛asx:
锅气不是火够大就很容易出吗？加这个玩意是什么原理？[思考]

【回复】锅气就是食材在高温下美拉德反应产生的风味化合物，当然可以工厂合成
【回复】回复 @uncle_枪火烧烟 :现代香精 让普通人 品尝到过去大贵族都可能吃不到的味道 这就是科技的意义 如果安全剂量无毒 我希望 多放点 使劲嗨
彼岸季末:
应该是想模拟美拉德反应产物的香气。

是呗是呗是吧:
锅气都有香精了，那有没有中医里的阳气和阴气？

【回复】[doge]，早晚得给你整点灵气出来。
【回复】有，比如柳白皮可以止痛消肿，提取出来的叫做水杨酸，也就是阿司匹林的原料[吃瓜]
来自凯尔莫罕:
锅气是真的存在，但他准确来说就是明火和电磁炉的区别，国外都是电磁炉，就是火力不足，我真是无语了。炒个茄子黄瓜平时在家炒菜时间得翻倍才能炒熟，就是因为不容易熟，炒半天水分都蒸干了一点也不好吃[灵魂出窍][灵魂出窍][灵魂出窍][灵魂出窍]

【回复】那是你电磁炉功率太低了，我在我朋友家用的电热炉，火力猛的一批，配铁锅炒有锅气，就是不方便颠锅
【回复】烹饪习惯和技术问题。你换厚底的不锈钢锅，把食材都备熟，烧热了烧到滴水不蒸发成水珠后关火炒菜，“锅气”不比铁锅差。
【回复】回复 @Qsow :大功率电磁炉我用过，温度集中在底部很容易胡，也不好用
肥の猫:
镬气， 当恰当地烹调时，食物味道及口味的精华都被烹调出来，称为“有镬气”。要烹调“有镬气”的食物，必须要利用猛烈的火力烹调;并要快速地抛起镬里的食物。具体而言，当食物受极高的温度烹调(超过摄氏200度，亦即是大约华氏400度)，便会发生焦化反应及美拉德反应(又称非酶棕色化反应)等化学变化。人们经常使用大量的食油提高食物的镬气;食物因而变得油腻，但亦因此替食物加添色彩。 此词条来自百度百科[脱单doge]

【回复】此镬加之于你，定有所伤
【回复】回复 @热心网友丶小马 :玩三国杀玩的
【回复】回复 @琉冰暗影 :尔等竟如此歹毒