30000家企业倒闭！曾经风靡全国的过桥米线，为啥没人吃了？

浩瀚餮煌天尊31671944:
任何快餐类餐饮都一样，一开始好不好吃不重要，主要是便宜而且量大管饱，如果味道不错就更好了，可惜他们搞错了思路，搞品牌、搞连锁，渐渐的不便宜了，量也小了，不管饱了，不好吃了，并美其名曰：“产业升级”。[doge][doge][doge]

【回复】我小时候米线都是用当地时令菜，鱼，蘑菇，大量辣椒做配料，过桥米线反倒是在北京吃到的
【回复】沙县小吃，兰州拉面，这两家反正很多很多人一直吃，特别那种在工地，厂里干活那种
【回复】产业升级骗顾客可以别把自己骗了[吃瓜]
憨憨S-:
很多饮食就是不应该“高端化”，量大实惠 味道不错就能持续赚钱了，非要弄成。。。。

【回复】麻辣烫现在也让我有点恶心了，吃不起了
【回复】回复 @佛系少女伊不二 :麻辣烫也在走高端化路线，也是逐渐的价高还量少，慢慢的也会无人问津。
【回复】当一顿饭都吃不饱的时候，在结合那一顿饭的价钱，回头客-1
呆四ki:
我们学校过桥米线两片肉，两个鹌鹑蛋 下一个学期变两片肉，一个鹌鹑蛋 下一个学期变一片肉，一个鹌鹑蛋 [呲牙]活该你窗口冷冷清清

【回复】我们这的好几家做迷线的也是一样的，开始还是锅子烫滚，配菜是一格格的，自己烫，后来就省事了，全扔一起端上来，更过分的是有时都没烫滚，食材外面是热的里面还是冰凉凉的，奈何我这肠胃受不了，我一刷球2中途肚子痛去厕所就是吃了一份这样的米线。有人老骂金拱门KFC洋快餐不好，但是人家好歹是里外全熟，热乎乎的给我的，我不求别的，只求个熟透了的热的，连这点也难做到，不倒也难怪。
【回复】我学校这之前有家猪脚饭，头两个月那个猪脚是真的好吃，量有多，之后越来越肥越来越少，自己关门了
【回复】家就在蒙自，表示出了云南就没有米线了。 现在，就连蒙自本地的米线有些都很难吃，小时候的味道越来越少了
奈光:
主要是太贵了，几片肉几颗菜，就十多元，而且吃不饱。自己在家做，10元钱本钱，够3人吃撑。

【回复】螺蛳粉能全国大火回头客这么多，主要是价格实惠，比过桥米线便宜多了
【回复】回复 @你羡慕我有面包 :螺蛳粉也不便宜了，基本都是十块起步，然后也都没肉，其实吃起来很亏的。然后就是虽然都叫螺蛳粉，但味道和配菜却是天差地别，夸张点说，每家的螺蛳粉都是独特风味，想要吃到好吃的螺蛳粉还真不容易
【回复】麻辣烫明显比米线还贵啊，活的却更好
纯愛の牛頭人:
我一个云南土著，想吃过桥米线都从来不考虑品牌连锁，正常过桥米线都是12块3个帽，15块5个帽，米线随意加，那些大品牌就高级了，30块钱一份，帽倒是挺多种类，但每样一点点，吃着就不爽

【回复】就是了，在街上随便找家都比连锁好吃，还便宜
【回复】回复 @忧灵- :米线帽子，就是放在米线上面的肉酱呀耙肉什么之类的，还有什么双盖帽三盖帽之类的讲究
TBS表骂我:
科普一下，蒙自当地的过桥米线实际上付费项目只有那碗汤以及汤里的料。根据料的不同有价格高低之分。至于米线。。。。嗯。。。你能吃多少取多少。没人管。。。曾今我一次吃了7碗[囧]

【回复】回复 @耍子去耶 :几年前在蒙自吃的是三个料10块，5个料12块，米线不限量。记得加煎蛋，口感很棒[tv_doge]
【回复】都是买一碗汤，米线随便加[脱单doge]
【回复】回复 @耍子去耶 : 10-12起步，最低标准自选3个荤菜，我当午饭吃的话就吃15的可以选5个肉
诗宇ily:
女朋友是江西的，之前和她一起去吃当地的过桥米线大为震惊，为什么过桥米线里要加虾丸，蟹排？确定不是麻辣烫吗？[笑哭]

【回复】对象是云南的，我也在云南生活了十几年，来江西吃过桥米线真就是加什么蟹棒之类的巴拉巴拉东西，老板说是云南人结果其实是本地人（）[Cat_coffeebath]
【回复】山东这边也这样啊，过桥米线里面都是鱼丸蟹排鱼豆腐之类的，从来都没见过里面有肉的，除非是自己另加的
ProfessorLvS:
过桥米线出了云南就不要吃了，确实难吃，砸招牌。

【回复】外地的只是为了卖高价米线借用了“过桥米线”的名字而已[藏狐]那东西不能说不正宗，只能说毫无关系
【回复】坐标天津的我，街边小店过桥米线我吃着挺好吃的啊，十几元不贵还挺饱的
【回复】回复 @游筱w :尤其东北人开的，或者标注了砂锅过桥的，都要不成
臂上五道杠:
云南本地人，坐标昆明，表示都已经很久没吃过 过桥米线了，价格贵只是一方面，其核心的汤底感觉都是用料包调出来的，很难吃到那种黄亮的鸡汤了，包括建新园也是如此，偶尔去建新园吃凉米线、叶子米线和脆哨米线的时候，会遇到过外地游客慕名而来，在建新园点那种200一套的过桥米线，也只是配菜非常丰富而已，汤底还是那种奶白奶白的料包汤底，觉得真心的坑人啊，好丢云南过桥米线的脸！！！

【回复】你记忆中呢味道只有街边那些老倌老奶煮得出来了，现在呢问题是老倌老奶已经煮不动啦
【回复】你的感觉是对的。 建新园的汤底确实是固定料包，连锁的必然，四公里一家铺满全城。 桥香园其实也有料包，但也有大锅汤。至少儿童医院对面这家是这样。配的那颗生鹌鹑蛋品质明显比建新园的稍好。 润城二大道生煎店旁边有家金银米线说是全高汤，但是价格太吓人，没吃过。
【回复】不用丢云南过桥米线的脸，建新园老板我曾经跟别人一起吃饭的时候见过，人压根就不是云南人，而且现在根本也不靠卖米线赚钱，而且也不至于丢脸，我在北方的好几个省市也呆过不短的一段时间，他们的所谓“过桥米线”“小锅米线”等等从大连锁店到学校门口小摊贩我都吃过，建新园和他们一比简直是吊打乱杀，虽然称不上多好但至少一直保证稳定在及格线，所以我有外地特别是北方朋友来我都喜欢带他们到建新园一是请远方的朋友我不怕花钱，越花越有面儿。二是一个我能掌控稳定的及格的质量的米线对于外省那些米线和粉都分不清的人来说已经是降维打击了。
不来方っ夕莉:
云南的说一句，昆明起码最大的两大招牌（两个园）的过桥米线把过桥米线的招牌砸的贼狠，非常败坏外来游客对过桥米线的印象，而其他稍微好点的，有想要高端化，有的吃一次能吃出个高端自助餐的价格。殊不知过桥米线起源的传说本身就是一个穷秀才和其妻子的故事

【回复】回复 @萝莉我的晚餐 :宁愿跑远一点去吃蒙自正统的，也别碰昆明的过桥米线，坑居多。
【回复】上次去云南那个什么园吃过桥米线，超巨大一个碗还带一大堆乱七八糟的配料，然后没位置坐超级挤，桌上的东西感觉一碰就会掉，然后还难吃，根本没什么味道，然后一碗几十块，这辈子不吃了。
【回复】回复 @不来方っ夕莉 :昆明本地人，米线基本天天吃，但过桥米线一年也就吃两三回[喜极而泣]还基本都是陪外地朋友吃个新鲜。
B站大学生余小晚:
有没有可能……绝大多数外省的过桥米线，都不是正宗的过桥米线呢[辣眼睛]标准版的过桥米线一般十多块一大碗，包含各种小菜香酥肉凉鸡肉鹌鹑蛋，味道清香美味。外地的过桥米线大多只是某种粉加上一些乱七八糟的调料，不好吃还贵，怎么可能开得下去呢。。。

【回复】有没有可能，云南米线最火那阵，全国开的都是不正宗的，正宗的出了云南压根没人喜欢吃呢？
【回复】我在云南还没吃过10多块的过桥米线，现在10块也就吃个小锅米线，10几块就是小锅米线加冒...
【回复】我记得小时候（零几年一零年前后吧），那时候的过桥米线汤底味道很浓的，而且又有肉味又有菌蔬味，层次也很丰富。现在的过桥米线汤底只有油味和调料味，根本没有层次，当然没人吃
礼11111:
我家的十二元一份 一单就挣2块钱 走薄利多销路线 经常有老人来吃 一份的量和别人家20的一样 所以我家的店只开了2年就起来了 进来看标题很诧异 原来是走高端路线的搞的过桥米线没人吃了 性价比高的低端路线生意还是好的[脱单doge]

【回复】你這種太辛苦了，他們做大了就看不上了，估計也不想做長久，賣一波加盟費就跑路，加油哦美好生活還是得靠大家踏實做事，最近變化太多很多簡單的道理一點也不簡單
【回复】2块钱也太少了，10块钱成本有点高了
髙彷球:
影响米线发展的原因：1、米线的材质。可以这么说，出了云南，米线都不是米线。外地同类主食，无论是粉还是面，都比米线普遍，而米线其实是有时间限制的，放个一天基本也就干了，而店家不可能为了卖米线还建一个米线厂，这就导致了最大的问题：便宜的，用米粉代替；良心的，用干米线，但是运费就不便宜，导致价格也不低；黑心的，用米粉还贼贵。可以说外地人永远吃不到正宗的新鲜的米线，并出现了米线米粉不分的情况，比如视频中就多次将米线说成粉。 2、米线的种类。米线是分很多类的，就像面一样有一细、二细、韭叶等等，米线有粗有细，还有扁平状的叫卷粉，卷粉又分为机器卷粉、人工卷粉、新安所卷粉等等，根据材料不同还有红米线的品种，而外面的米线就两种，干米线和米粉，这个是外地吃不到的精髓。 3、烹饪种类。外地米线只有两种，甚至可以说只有一种，都是用小锅煮的汤底加米线煮。而真正的米线做法是多种多样的：一是最常见的大锅煮汤，客人先点配菜，再舀一大碗骨汤，最后放入米线。以前我拍过照给大学舍友，他们说像食堂，本来我是不高兴的，但是现在想来，米线的本质可不就食堂吗？米线就是快餐，一人一碗汤，自己拿米线，两分钟一个人，这才是米线。大锅的米线种类也很多，有猪骨汤、牛汤、羊汤、洋鸭汤等等，但是没有鸡汤[吃瓜]，鸡汤只会出现在卤鸡米线里面，再一个就是自己家做的，一般是没有鸡汤米线买的。二是小锅米线，白天一般是砂锅米线，从大锅舀汤到砂锅里面和配菜一起再次加热，然后连砂锅一起端给你，突出的就是一个烫，一般用于砂锅羊肉米线或者野生菌米线。而我们本地人常说的小锅米线，一般是晚上在烧烤摊上吃得到，就是用小锅煮的米线，一锅就是一个人的量，小锅米线又延伸出其他种类，比如鳝鱼米线（其实就是加点鳝鱼），小锅米线制作简单方便，也是外地最普遍的米线烹饪方法，当然我们不放米粉、香肠、肉丸、油条、豆腐皮、小白菜、虾、肥牛。。。。。我们里面只有韭菜、肉、酸菜，毕竟不是麻辣烫，根据地域不同，比如建水县的小锅米线，可能会加入白菜。三是干拌类米线，一般的就和凉面制作差不多，叫凉米线，放入炸酱，叫炸酱米线，再加入番茄酱就是番茄酱米线，一半做中餐，加点一碗木瓜凉水，坐在烤架旁，配上烘豆腐烤洋芋，美滋滋。特殊点的就是炒米线，我想了想还是归再这类比较好，单独拿出来也没什么说的，就是一个米线的延伸做法，一般有米线的餐馆或者小吃店都有，比如烧烤摊[吃瓜]。

【回复】回复 @泠扇sama :如果你一直都不在云南那大概率没有吃到真米线，我在武汉四年去吃过所有见到的米线店没有一家是真米线[呆] 云南的米线大多数地方如蒙自、建水等一般都是像线一样粗细的米线，只有昆明等比较少的地方会习惯吃粗米线。
【回复】“米粉”改成“干米粉”吧。新鲜湿米粉和你说的新鲜米线一样，都是要建厂的，外地店根本做不出来。
【回复】我去搜了下，我现在开始怀疑自己之前吃的是米粉了[藏狐]
SeerenX:
过桥米线最大的问题是。。。真的不好吃。没有任何口味记忆的感觉。出门既忘。这就是过桥米线。

【回复】什么孟婆米线[辣眼睛]我也是因为这个不咋吃过桥米线 有这个钱我去吃牛肉汤粉不香吗[藏狐]
【回复】其实要吃米线的话，云南的吃完还是觉得文山的酸汤米线，弥勒的卤鸡米线，大理那边的稀豆粉米线好吃。过桥米线只是看着好看，配料多而已。
m1n9Li:
云南本地人来科普一下，在北京呆过5年，合肥和武汉呆过一个月，广州呆过半个月，吃了外省所谓的“过桥米线”，外省除了蒙自源和桥香园开的店能吃，其他一律按假冒伪劣，用黑砂锅加塑胶米线煮出来的，咬都咬不断而且巨难吃这能叫米线？我跟省外的同学解释过，这不是正宗的过桥米线，很多人不清楚而已，就认为那种有嚼劲的塑胶米线是云南的，其实八竿子打不到一块。[doge]

【回复】周围米线厂的人说，只有蒙自的水才做得出米线，其他地方做出来的米线是碎的，我不懂做米线，就听人这么说，其次，外省的米线真的和云南蒙自的米线没法比，就连省内西双版纳的过桥米线也不正宗，还有深圳的什么状元 举人秀才米线，名字倒是很商业，但除了名字花哨没什么好说的，为了迎合当地口味，汤也不行，配菜也不行，并不是店越大越正宗，我做过桥米线差不多有个小7年，发表一下自己的片面之词，欢迎讨论。
【回复】回复 @栾亦凡 : 我就是蒙自人，你说的是对的，差别很大
【回复】赞同 出去之后大多数都叫米粉 米线？ 呵呵
风中嘹亮的歌:
能做好过桥的，即使在云南，一个城市也不多。过桥米线本身在云南也不是路边随便能吃的。能做好真的很不容易，云南省外绝对不碰过桥，都一群小锅麻辣烫冒充过桥米线而已。

【回复】回复 @wdxmms :米线花样太多了，就算在过桥起源地蒙自也不是很多
【回复】回复 @潇桑xiaosang :云南米线地位不比主食低多少，但是过桥米线确实少，而且有很强的区域性，一个地方就是一个味
【回复】回复 @freud1945 :这个东西看着是一样的，但是质量不一样了云南米线大概有三种，以昆明分界线，北边是和贵州一派的，南边还有一派，昆明自成一派，然而昆明米线是最难吃的，过桥米线的米线最开始都不是在昆明做的，这几年就不知道了，至于广西粉的口感我更多的感觉是和江西一派的
双喜大芬达:
云南的米线就跟广东的肠粉一样，出了当地就是另一个味道～就算从当地发家的连锁也一样！

【回复】肠粉只要一连锁就会变得难吃，都不用出省[笑哭]
【回复】回复 @Fery-非雨 :连锁了要交加盟费，那只能偷工减料，我是看到连锁和高端化就远离。
【回复】我读高中的时候后门有一家摆摊的肠粉，是我第一次吃，惊为天人，肠粉很糯（不知道怎么形容就是我现在都能回味那种口感），汤不是酱油汤这种，而是加肉沫熬的高汤。后来也吃过好吃的肠粉，但再也没吃到过那种口感的肠粉和那么做的汤[笑哭]
清风燕語:
现在很多东西都溢价过高了 根本不值这么多

【回复】因为里面一大半都是睡，睡太高了，一个馒头的睡率就高达17%，经营者卖便宜了不赚钱，卖贵了消费者吃不起
【回复】回复 @Seven8778 :主要成本不是食材而是房租水电了
末日战车伊舞凌:
出了红河州的过桥米线红河人都不吃！当地的米线铺子本地人天天都吃，也就是家常便饭而已，而且哪有那么多花里胡哨，现在涨了点价，6到8元两个肉，8到10元三个肉，加点菊花草芽豌豆尖，米线也是吃多少自己烫自己加，只要不浪费就行！反正卖贵了味道还一般生意肯定不会好的～一句话：那些一套一套成套餐卖的，加米线还要钱的都不是正宗的，忽悠你们外省人的，能宰一刀是一刀，反正你们又不天天吃～ 最后驳一下up主，米线就是米线，不是粉丝也不是卷粉，做法口感品相都不一样，就算米线云南各地也都不一样，过桥米线就只有红河州的水做的米线才正宗，就是那么犟！另外，红河人就是可以一天三顿吃米线，你不信只是你非当地人而又没来过而已～

【回复】回复 @昆局昆段DFH21-090 :我说的是一天三顿吃米线，不是非要一天三顿吃过桥米线啊[笑哭]，米线吃法那么多…早上一碗过桥，中午整个凉米线，下午煮个小锅，晚上烧烤再来个炒米线～[星星眼]
【回复】看到草芽就知道是老乡了，出了红河还真吃不到草芽