倒闭15000家！曾经风靡全国的酸菜鱼，为什么吃的人越来越少了？

肿圆:
酸菜鱼本身还是有人气的。只是现在店铺从井喷过饱和回落下来，这是必然的。零几年到10年后 奶茶铺井，劣质奶茶普天盖地，回落到现在几家连锁品牌为主。说明只有口味有保障奶茶本身还是受欢迎的。同样，酸菜鱼店 鱼你、太二生意都稳定。徐家汇区域 德林酸菜鱼火锅 开了20年了吧，现在依旧排队。店铺一层变三层了。说明食物本身没被抛弃，只是市场乱象收了。

【回复】很正常，高峰过后剩下最后一些能打的。
【回复】10年吃过酸菜鱼，一吃就喜欢上了，现在吃得少，感觉味道都不正了
【回复】我这里的太二，每次去还是满座，大品牌的酸菜鱼还是有他自己的顾客群体的
米那斯恺:
水产大学牲，现在研究的大方向之一就是预制菜，预制菜之首就是酸菜鱼，已经是业内公认的未来的方向。

【回复】我现在基本外卖都是吃酸菜鱼，然后同一家店还会有水煮、番茄、金汤、酸汤、配鱼肉猪肉鸡肉，应该都是预制菜，算是大城市里便宜标准化的外卖了
【回复】预制菜已经不是风口了，以后就是预制菜的天下，而且这东西很安全，各个地方都当做头等大事来办，安全问题不用担心，反正也没什么营养，就是便宜管饱
【回复】我就是买的酸菜鱼预制菜，活动十几块一盒自己加点菜一碗饭就吃饱了，味道也不比餐馆差多少，主要是鱼片无骨头吃着舒服。
莫大拉:
主要是酸菜鱼真的非常简单易做，比太安鱼简单多了，最难得步骤是片鱼，而这一步可以找鱼贩子

【回复】川渝的酸菜鱼味道真的好吃。出了省，那味道一个比一个怪，而且用的鱼都不对，就拿广州的有名川菜馆《阿强家》来说，我吃过一次他家酸菜鱼我就再也不去了，特别难吃，明显两广厨子做的，一点酸菜鱼味道没有，居然还是甜口，鱼也不新鲜，份量还少又贵。打的川菜馆名号，四川凉粉居然也是甜糯味，这不是砸川菜名声？！我老娘做的家常菜酸菜鱼都比它那个好吃，我几个广东广西同事吃过我妈做的酸菜鱼都赞不绝口。所以说，假冒川菜太多了，滥竽充数坏川菜名声
【回复】再退一步，免切黑鱼片[吃瓜]
【回复】我也觉得作为一个重庆人真的不理解这些鱼店把酸菜鱼卖这么贵只不过一道家常菜而已
犀骋:
这类话题答案基本就是： 太贵 吃腻了 报吃 卫生问题

【回复】或者这种网红餐饮，刚开始看个新鲜，但是新鲜劲过了，还是比谁真材实料味道好
【回复】回复 @想成凡中仙 :就像小龙虾一样 热度过了也就少人去吃了 而且有疫情 没钱[怪我咯]
【回复】吃腻了，鱼也不是新鲜活鱼了，都是加工厂二次加工再到门店，没水池养着第二天现杀，基本上都是调料包了。
花苗game:
还是性价比吧：菜市场黑鱼12元一斤，一条大概三斤，摊主给洗好去鳞去内脏切成片，顺带卖给一袋酸菜鱼调料包10-12元，豆皮青菜类算5元吧，总共50元左右打包带回家，调料包一炒加水把鱼片和菜下锅煮味道不比外面卖的差。去餐馆几片鱼连一斤都没有吧卖100块，我不是花不起这100，只是不想当傻瓜。

【回复】我们这酸菜鱼一大碗全是鱼14块。。。。还包打包。[笑哭][笑哭]而且做的很好吃，不腥比外面酒店100多的还好
【回复】这道菜就没门槛，吃了几次之后发现 比起去外面吃，自己做的又便宜又好吃。
【回复】回复 @闪光的泽拉瓦布 :有些摊主是能帮片的，就是多出几块钱
即将拥有人魚线得PDD:
我一个调味品从业人员告诉你，某人家酸菜鱼220克调料包才9块钱，你再去菜市场让热心老板杀一条鲈鱼告诉老板要吃酸菜鱼帮你片好，2个人吃的饱饱的。总共才30不到

【回复】我家就是买调料包，菜场老板杀好片好，一锅全家人吃能吃到第二顿，外面店那几片肉都不够我一个人吃
【回复】某人家还有水煮鱼调料也是非常正宗，反正味道秒杀大多数餐馆
【回复】盒马有卖免浆黑鱼片，买个调料包，做酸菜鱼都不用备菜直接开煮就行[脱单doge]当然菜场买鱼让老板帮忙片一下更合算
SummerMMT:
说到底，还是连锁店的味道不行，鱼肉不新鲜。本地的苍蝇小馆，现杀现做的酸菜鱼，还是很有市场的。

【回复】对头。 层主话说到点子上了。 只要搞连锁加盟，这些餐饮绝大多数都会扑街。 因为连锁餐饮要求用最低成本，做出标准化的产品，味道普通点都无所谓。 这跟普通饭馆讲究味道和分量，根本不是一个路数。
【回复】确实，我家这边有一家酸菜鱼店的老板是在宋记掌过勺的，后来自己开餐馆做的贼好吃。[滑稽]
【回复】是的，连锁店的肉质太糟糕，小馆子的酸菜鱼还是好吃带劲的
西蒙瓜:
以前的酸菜鱼真的是煮出来的。鱼汤很浓，酸菜很算，鱼肉吹弹可破，即使拿酸汤泡饭吃都很香。 现在呢？寡淡无味。酸菜一点也不酸，一点没有鱼汤的鲜美，鱼肉毫无弹性，鱼肉更像吃淀粉肠的感觉。而且鱼肉里全是骨刺。就没有一块完整无刺的鱼肉。

【回复】现在的酸菜鱼是预制调料包+冷冻鱼片做的[给心心]
【回复】鱼肉像淀粉肠，这个说的太准确了，吃起来根本不知道是啥肉
【回复】是的，以前都是现场挑鱼的
温意安:
30块钱的成本，他直接卖我300，吃一次不想下次吃了

【回复】回复 @胡适曾这样说 :那我去店里吃酸菜鱼，我的邮费停车费谁给我算呢？
【回复】回复 @胡适曾这样说 :吃个饭害得替别人考虑房租水电人工费材料费哈哈哈[大笑]
干什么呢1:
自己做的不香吗？60元一大盆[脱单doge][脱单doge]

【回复】好的酸菜6块钱一斤，大草鱼鱼腩12一斤，辣椒香菜香料什么一起算8块钱最多了，调料三五块钱。60得一大盆，底下还能有小菜呢[妙啊]
【回复】回复 @胖虎打上单 :请个会做菜的保姆吧，这么热还跑出去干干嘛
【回复】网络上师从多位大厨，想吃什么自己做[doge]
1350o:
我认为是现在传统的酸菜，泡椒做的人少了，味道就没有以前的好自然而然的就不火了，，做泡菜的公司可能一千家泡菜才有一家用传统的坛子泡出来的，市场上很少有好货。

【回复】坛子是专供外国跟顶尖的人的，我们老老实实的是脚气酸菜吧
【回复】[妙啊]现在买酸菜送你脚皮加点营养
【回复】回复 @梦求真0525 :这话你还真说对了了，坛子的酸菜时间长，制作麻烦，一般还真买不到。
一位爱吃乐事的靓仔:
说实话我在自己家做的酸菜鱼，便宜、方便、新鲜、味道还比连锁的好[吃瓜]这还要啥自行车啊

【回复】有些人啊！和别人做法一模一样，但是做出来的就是难吃[笑哭]
【回复】回复 @小小晴天呐 :又不是大厨啥的吃的那么细，挑好鱼和调料包其实就成功一半了[妙啊]
拉普拉斯的反变换:
如果自己在家做过酸菜鱼，肯定明白一例酸菜鱼的完成需要很多道工序，在外面十几二十分钟上菜的，我觉得是料理包、半成品的概率很大。再者，一些酸菜鱼店一碗米饭动辄五块六块，酸菜鱼汤比较下饭，在这样的馆子里米饭的价格却要翻倍，并不是花不起这个钱，而是不想被店家明着宰，这很破坏消费体验。一例招牌酸菜鱼汤里面鱼片不到一斤半，不一定满足两个人食用，倒是酸菜很多，酸爽鲜辣的口味满足了，120一盆性价比的确一般，如果是自己在家弄，一家四口吃两顿能不能吃完还不一定。

【回复】饭店自己做还真就20分钟内出菜[OK]，切配都是提前做好的。要是饭店里出菜速度和家里一样那还做皮革生意
【回复】十几二十分钟上个酸菜鱼，这速度很正常了，从抓鱼到宰杀切配都不用十分钟，烹饪同理，技术好的水台师傅，两三分钟一条鱼，真要是料理包，十分钟可能都不用
【回复】要是那种提前片好腌过的还好，现选一条鱼，二十分钟上菜了那肯定有问题
野象小姐与花:
因为现在所有店的酸菜鱼都是一个味道，像是同一个料理包煮出来的一样。只有一些小馆子还是用以前做酸菜鱼水煮鱼的做法。而且没记错，以前四川是用草鱼做，反正从来不是用巴沙鱼鲈鱼，这都是后来兴起的。这些鱼本身就嫩，不用靠功力。

【回复】现在很多人都不会吐刺或者说懒得吐刺 搞得现在外面专门卖鱼的店基本都是黑鱼鲈鱼巴沙鱼鮰鱼这种刺少或者无刺的,只有一些传统菜馆才有草鱼 但是个人认为草鱼做才是最正宗的
【回复】草鱼黑鱼鲢鱼都很好吃 我吃不惯巴沙鱼龙利鱼之类的
【回复】我是被鱼刺卡去过医院的人 这辈子和带刺鱼不共戴天
倔强的松果不肯发芽:
全是半成品，自己买条鱼，买包调料，成本才多少。毫无技术含量。

【回复】回复 @这个名字应该没人起 :能有什么时间成本，切鱼片让买鱼老板帮忙切，买个调料包来很快就弄好了
【回复】回复 @惆怅大叔一不小心 :跟买鱼老板说一下就行啊
【回复】回复 @这个名字应该没人起 :酸菜鱼这种焖菜要什么时间成本啊，开火等水开，然后按时间顺序下菜，轻轻松松
简丶爱z:
什么都是假的，餐饮下滑的主要原因就是疫情，现在放开了大家手上都没钱，都在找工作，怎么可能天天有闲工夫出来下馆子，何况是这种又不高端也不低价的产品

【回复】是的，疫情把钱都极端化了，穷的更穷，富的更富，所以现在很多那种高端谈不上低端又不算的企业啊门面啊之类的，尤其是餐饮就更加难生存了，以后的挣钱路子就是，要么你实惠好吃，拼量，满足打工阶层，要么你做私人厨房，比如像厨师上门炒菜的那种，随时随地，卫生质量服务都能给你保证好，原料也是自己买的好菜，稍微处理处理吃着放心，钱也不贵，多贵的料就做多少钱，不损失，说出去也有面子，摆盘味道气氛都不比酒店差，售后的卫生，收拾锅碗瓢盆也省力了，多好，这钱又不贵，富人家也不会少这个价钱，这种就是专门挣富人的钱，两边都放心，两全其美，比起这种高不成低不就的网红特色不知道要好多少倍
【回复】确实，疫情期间我家火锅店硬生生熬了过去，同条街上的都没了，近期生意也一般般
【回复】回复 @说你是个傻子还不信 :最重要的是疫情改变了大部分人的观念 而且疫情大家积蓄都花差不多了 还很多人负债状态 今年都涌去找工作 就更卷了 确实有疫情的原因 你不能光看自己圈子里的
柒川幽澈:
我家附近有一家酸菜鱼火锅，鱼是按斤称的（只有黑鱼），现做，超好吃！！！十几年的老店了，生意一直挺好的，均下来六七十一个人吧，但真的分量很足，光是肉就可以吃到撑！！！再说一遍 真的超好吃！！！！

【回复】回复 @kapoc :太原市万柏林区兴华街重庆汇江火锅，他家招牌就是酸菜鱼火锅哈，辣的比不辣的好吃，鱼可以自己挑
【回复】回复 @每天数数头发 :回复 @kapoc :太原市万柏林区兴华街重庆汇江火锅，友友你有机会来太原了吃哈～