大鸽饭—— 鸽子到底能有多好吃，这家饭店把鸽子做成天花板

DDKMT:
魏大厨这么专业的厨师，应该不是故意的。不知道小李情报工作有误还是为了流量故意给错误情报。整个广州都没有一家米三，大鸽饭只是家必比登，连一颗星都没有。当然不是说必比登就不如星级餐厅，但是这种最基本的信息都能错吗？以后这种低级错误最好不要再犯了。

【回复】小李是隋大厨的啊，这是小周[笑哭]
【回复】我的问题，我把米其林推荐餐厅看成米其林餐厅了[笑哭]
【回复】回复 @你懂我懂你懂得 :哦哦，多谢指正。记差了[喜极而泣]
我有低保我先跑:
我的问题，我给魏老师介绍的时候把米其林推荐餐厅看成米其林餐厅了[捂脸]

【回复】我就说米其林不会这么实在，不会让你吃饱的
【回复】没事，米其林还没这好吃实在嘞，有的米其林我怀疑那评审的人眼睛进轮胎了
【回复】回复 @仨瓜俩枣四个核桃 :那我希望这家店永远都不要上米其林星级餐厅，现在这样的价格和出品就已经非常好了。
大黄鱼啊:
煲仔饭一个是米香，另一个就是搭配的食材本身的油脂料油的组合把米饭浸润出香，所以腊味这些确实如魏老师来说很适合做煲仔饭，但是鸽子本身的油脂含量并不高，也不可能再加更多的油进去，所以就造成了这个端上来就看着干不呲咧的没味儿的感觉

【回复】回复 @派_派_派哥 :肥腊肉和压住鸽子的肉香，主次颠倒了，这也是为啥说他们不合理的点，很难找到能提香提润还不压过鸽子的食材[吃瓜]
【回复】少放米，多放鸽，完美解决问题。只是成本[吃瓜]
【回复】回复 @ronnie_li :他们这家店要的是突出鸽子的好，而豆豉煲煲仔饭虽然好吃，但豆豉味咸香味重，会压过鸽子本身的肉香，虽然会很好吃但不符合他们这家店的主题。这也是为啥说他们这菜是硬凑出来的，煲仔饭的传统做法其实都不适合这种油少香味淡的食材的，就硬凑[笑哭]
coaae:
可以用腊鸽子，嫌不够香那就来点腊肉搭配[doge]

【回复】我觉得是不是缺了油？传统的加进去腊肠，加热后油沁在饭里应该是香味的来源吧？
【回复】回复 @Conquer-All :是的，鸽子原本油就少，这也没有加腊肠，出不来煲仔饭的那种香味
熊猫ZETA:
就算是我，看到这个煲仔饭就知道没味不润，这也是为什么煲仔饭往往下的都是腊肉或者重口的食材的原因[明前奶绿_确实]

【回复】一锅米饭 就那几块肉 还没酱油色 [笑哭]看着都寡的慌 煲仔饭的菜 就要口重 才吃得下去饭[笑哭]
【回复】并不一定的，煲仔饭也有偏清淡口味的，像排骨饭，香菇滑鸡饭，鱼片/鱼腩饭等等
【回复】回复 @鬼精灵大师 :我吃过一家鸽子饭，饭里放猪油和盐，看起来白白的吃起来滋味很足又有猪油的香味
此次列车开往发光地:
大鸽饭的饭翻车了不是鸽子和饭不搭，而是为了控制成本鸽子用少了，这么大一锅饭才这么点儿鸽子哪里还有味道啊。我自己做鸽子饭是一个人的饭配一只鸽子的，就这有时候还不够呢。 以下是我的做法，家庭电饭煲版: ①鸽子洗净再斩块，斩了后别洗了，不然就没香味了，用厨房纸吸干血污。用姜丝、香菜根、盐糖、酱油抓匀腌制一会儿。 ②电饭煲开始煲饭，煮得稍微干一些。然后开始炒鸽子，油一定要少，不然饭会很油腻，把鸽子炒到金黄色后淋一点米酒炝锅，然后加一点水进去煮一会儿，最后大火收汁。一定要留一点点汁，这个汁渗到饭里才会好吃。 ③电饭煲里的饭煮到看不到水了（开始冒泡泡）就可以把鸽子铺上去，最后就剩下等待了，电饭煲跳闸之后加入葱花香菜碎拌匀了就可以开吃。 这样做绝对好吃，除了没有煲仔饭那么干香味道可以达到90％左右。

【回复】我附近有一家稻香鸽，我吃过2次都是鸽饭里面的鸽都有点腥，鸽汤和烧鸽就没问题，应该是他饭的去腥不够，你的去腥足够肯定就好吃
我醒着的时候不睡:
我也觉得煲仔饭要吃腊味的才香，自己在家也能做，像什么腊肉腊鸭腊肠往里放，有点锅巴就成了，像我家那边鸽子做烧烤，煲汤也是一流

【回复】回复 @承影的要离 :还是你会吃
【回复】回复 @无惊声尖 :台山黄鳝饭那来的酱料？酱料全是炒黄鳝后收的汁盖饭上一起焖的
【回复】腊鸽子不就行了[脱单doge]
洗脑外星人:
看完真的发觉广州是真的卷，大鸽饭就专门做鸽品类还多很不错。但觉得贵到飞起。单红烧乳鸽能媲美的店有不少还卖30元上下的。怎么还会猜78这么夸张的[笑哭]还有大鸽饭一星都没有不过广州人也不信轮胎评价

【回复】确实，广东人吃饭都是老客带新客，米其林啥的不好使[吃瓜]
【回复】有一说一广州米其林星级店都还靠谱。除了半岛明轩。
【回复】这家其实不错，吃了很多年了，在广州天河，除夕夜还去吃了一次。
爱吃猪蹄的猴子:
给老魏捉个虫[doge]大鸽饭的旗舰店是米其林推荐，不是米三～而且米其林是会不同店给不同评级的，所以大家去尝的话获奖的旗舰店水平会高一些[吃瓜]

一对鼠:
这家在广东不是连锁店吗，人均不过百那种，怎么成米其林三星了[思考]

【回复】后期功课没做好，可能网上随便搜了一下就信了..
【回复】[笑哭]关键是这环境这服务一看就知道不可能米其林三星
【回复】对的。广州就有好多间了
ytzzz0:
鸽子铺少了，如果煮煲仔饭用鸽汤，或者像黄鳝饭把炒鸽子的油往上倒，味道就融合了

singerousj:
看成我家鸽鸽到底。能有多好吃了[doge]

【回复】鸽鸽有多好吃？你什么意思小黑子，有本事鸽鸽下蛋你别吃[生气]
锋迹:
大鸽饭用的是白羽鸽，对其他人来说算得上不错，但在中山人看来就只能算还行，一般的白羽鸽骚味重，只能用来油炸，红烧，或者卤水，而中山人喜欢吃鸽子煲，只能用灰羽鸽

【回复】中山本地人推荐烤乳鸽哪个店呢？准备去试试。暂时吃过最好吃的还是顺德的。。
yuyucongcong:
魏厨，提个建议，标题里把地点加上，这样以后想去哪玩了想搜索吃的好搜些

直死之魔DIO:
腊味煲仔饭，香，润 鸽子煲仔饭，鸽子主题，没那么香，润 那掺在一起做鸽子腊味煲仔饭呀笨蛋[吃瓜]

银之匙の守密人:
鸽子瘦油不足，煲仔饭的做法把鸽子放进去很容易就老了干柴

【回复】我觉得解决办法很简单，鸭油鸡油倒点进去
滑浓大三好学生:
整个广州都没米其林三星 大鸽饭怎么就三星了[疑惑]

【回复】看招牌好像是 3年米其林推荐吧。 推荐基本上是性价比比较合适 但是档次不到1星的餐厅
【回复】回复 @xmw10000 :是的 但是和米其林三星不沾边