北京老字号丰泽园，那么多网红打卡，到底好不好吃？跟着特厨一探究竟
翻斗花园大逼兜:
特意去看了隋卞那一期的丰泽园探店，隋厨吃的那份葱烧海参在视频里我是只能看出仅有一段葱没全挂上酱色发白，其它葱段酱色均匀，魏厨吃的这一份葱烧海参视频展示明显葱段较多发白[思考]所以之前魏厨吃泰丰楼那期强调的葱段颜色问题，这期为啥不点评一下葱段颜色[思考]
【回复】得罪人啊，都是一个圈子的
【回复】葱段颜色一个是炸出开的颜色，再烧的时候又上色
【回复】回复 @原神代肝-殡 :你别在这里伪科普了，首先魏厨强调葱段颜色地方是仿膳，不是泰丰楼！其次葱段颜色是炸至焦黄，为的是表明葱油炸取的很透（不是淋没淋酱！）。酱汁是后淋收汁的，葱发黑了就是淋汁多收汁时间长，不发黑就是收汁时间短，而收汁时间长短造就的口味浓度不同，跟食物本身好不好吃没关系
三星盖乐世技术君:
不知道是不是陈大师发了视频之后丰泽园开始三遍葱油了，之前我去，点的998的，葱香味差点意思，并没有三遍葱油，而且也没蒸葱，但也有可能是店之间的差距，我去的是王府井的店。海参我觉得一般，但是大肠很好吃。
【回复】有可能，你看上次老唐去了次鲁菜根，鲁菜根就马上把陈师傅拉过去站队，而且底下还有人在拱火丰泽园的。我感觉那次丰泽园探店火药味十足，虽然丰泽园事后也没变态。但是颜派传人都过来踢馆了，如果丰泽园啥也不改，那就真说不过去了。[吃瓜]
【回复】回复 @赶脚碉堡了 :但是你看视频里陈师傅的脸色，明显是镜头前面没好意思开口骂人
【回复】回复 @耗子想飞123 :那盘酱爆肉丁做的王师傅见了都皱眉头。
YUuNo丶:
丰泽园就属于那种完全对得起名气的老字号，到现在为止去探店的就没有吃出毛病的
【回复】不是说了吗 北京的鲁菜和山东本地的鲁菜会有差异
【回复】楼里这个小鬼还挺阴险的，骂完人把回复一删，变成好像是我在找茬了。
【回复】回复 @Johsone :山东本地鲁菜和北京鲁菜已经有很大不同了，确实丰泽园的菜做法在济南是不地道的，但是王老的技法，态度，在丰泽园传承下来了，就是非常好，在北京鲁菜，新京菜里，可以说是顶尖的
无故禁封:
看背后这个窗户去的应该是珠市口总店，我也去吃过一次。可能也是我点的问题，红烧蹄筋九转大肠都很腻，但是味道也都是很好的。还点了锅塌豆腐就很一般，没啥亮点。然后干炸丸子，感觉是碱面还是小苏打还是啥放多了，丸子一股酸味，这两个菜就很一般。
【回复】我也去的总店，九转大肠非常腻，糟溜鱼片甜的发苦，葱烧海参不好吃，可能是不合我口味吧，吃下来总体感觉是低于预期的。
【回复】对。我四月份去吃也是，有点腻，有一粒还吃出了淋巴[捂脸]
【回复】我也是，更可恨我那锅塌豆腐都快凉了，做的也不好吃，没味道。
绯红lina:
其实我很好奇，各大菜系到了北京以后做出来的味道能和当地的有多大区别，可惜疫情3年省都出不了[笑哭]
【回复】你想象一下川菜粤菜到了北方有什么变化，临近传来传去口味都会变，爱吃甜咸酸辣每地的口味都不一样。
【回复】肯定不可能是完全一样的吧，有趣的是你让当地人说肯定能给你挑出刺来，不正宗啥的，甚至他都没吃过这菜。。。
【回复】重庆成都，只相隔300公里，都是川菜，好多菜做法都有区别
双鸭山大学:
说升华一点毛病没有，真以为这么多年北京是白发展的啊，山东没剩下几个鲁菜大师了，都去北京发展了，在青岛想吃正宗鲁菜基本没有
【回复】本来你青岛就是胶辽系的菜，跟官府孔府就不是一挂
【回复】回复 @Hendricus :你们青岛地区的特色菜系也是鲁菜的一部分，没必要硬往九转大肠，奶汤白菜上靠。山东地区幅员辽阔，各地与官府孔府不同也是正常的，当然不会是每个地方都吃得到。按你这说法，蒙山炒鸡也得叫山东炒鸡了？
【回复】鲁菜本身就是三个大派系，胶辽菜，孔府菜，北京菜。再往大了说，东北菜也属于鲁菜一脉。这事没啥可吵的。
水落花无情:
新手村任务：
仿膳√
厉家菜×
鸿宾楼√
丰泽园√
晋阳饭庄×
八大楼×
淮扬春×
全聚德×
便宜仿×
大董×
四季民福×
所以，还差啥呢[脱单doge][脱单doge]
【回复】大董，安排那个五位数的[doge][doge]
【回复】回复 @奶油色的生命 :金钩翅 23000
【回复】回复 @HaoF1 :那个估计是帝王蟹，一斤888
账号已注销:
这期丰泽园的葱烧海参看起来确实不如老唐和隋大厨还有陈师傅来的那几期，出品不稳定基本就是这大饭店的通病
【回复】但是陈师傅去的那次这海参可是翻车了，陈大师嘴里没说难吃但是可把菜的毛病给讲出来了。
【回复】回复 @是英雄形态的宵宫 :理论上应该是这样的，但其实小馆子就那一个厨师，口味肯定是越做越稳定的，大饭店厨师多，指不定哪个厨子哪个菜做的不好
【回复】大饭店才应该出品稳定好吧，小馆子反而出品不稳定
初春君君:
确定是没有特意说好话吗，这葱烧海参的葱都还是发白的，参考他之前说葱烧海参的聪应该怎么样，和隋坡说的，这家的这个葱明显就不对吧。而且他都没讲这个葱。只能说大家细细品味了。
【回复】回复 @初春君君 :这期不也说了炸了三遍？你炸几遍能把那白色炸没？看看隋坡那期的颜色和这不一样么，而且还有滤镜，别张口就来
【回复】点评真不如隋坡公正。这不是一捧一踩。
【回复】回复 @初春君君 :丰泽园我经常去吃呀 他家葱烧海参的葱就是没蒸透 但是炸透了 因为没蒸透所有葱香味没出来
禁千弍百拾壱式:
开篇就提出来和山东鲁菜有区别了[笑哭]
晨狐:
北京的鲁菜没有一个能看得上的，除了丰泽园还保留了一部分传统，别的都已经4不像了基本
【回复】山东本地现在也基本没得吃了
【回复】正宗鲁菜山东人也不怎么吃。我是山东人，这些年因为工作的原因从山东到江苏，又到浙江，现在定居河北。咱也去不起高级馆子，但是鲁菜给我的感觉就讲究太多(吃起来没讲究，做起来讲究多)，不接地气，山东本地的餐馆都不愿意做
【回复】正统鲁菜太费神了，都快跟不上社会节奏了
ohaohaohataba:
我没理解，怎么肠头加上五味就九转了
【回复】好像是以前吃饭的说吃了美味有如九转仙丹，所以叫九转大肠
【回复】回复 @神乐乐乐乐- :有，“转”也是传统烹饪里的一种概念，指的是变幻烹饪技法，九转指的是使用的技法繁杂。这是我一个厨师长大爷说的，不过他也提过这道菜就是人家九华楼老板自己命名的，也许本意是“九转仙丹”。
烈日灼心fight:
上来的菜不热，没锅气，而且价格一直都在涨，口味越来越次[OK][OK][OK]
clubghost:
前段时间在北京吃过一次，总店的，点了葱烧海参，说实话，真心没觉得太好，不知道是不是厨师的原因，反而其他的比较好，像是糖醋鱼，那真的只能用酥脆可口来形容，不知道是不是我点背[辣眼睛]
五毒青害:
饮食方面北京和伦敦太像了，没啥吃的，传统食物也还是些上不来台面的菜。但这俩城市偏偏就有大量全国/全球最认可的餐馆
寻觅爱举报的你:
说升华没毛病啊，北京名店那么多，在北京开饭店不精益求精迟早玩完（批评一下几家老字号[tv_皱眉]）
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真怕老魏吃到最后轮起胳膊比个大拇指来上一句：那叫一个地道[doge][doge][doge][doge][doge][doge][doge][doge][doge][doge][doge][doge]
