16种香料，1台破壁机，做五种正宗泰式咖喱，下饭界的王者选手

蚊香催眠:
你是我关注的美食up里面最有科研感的。条理清晰，又能学到好多新知识，莫名喜欢这种风格[点赞]

【回复】回复 @肥肥可k :作为一个常年用美食视频下饭的云厨师，正好借你的那句“加分”发表一下我的观点。 我觉得目前B站美食up大概分为两类。一类是以王刚老师和农师傅为代表的有多年厨房工作经验的“实力派”，另一类则是大多没有多年做饭经验，但热爱美食且享受做饭，视频多数以滤镜明媚、声音好听、解压、有技术的运镜等为特点的年轻人所代表的“清新派”。 我认为up相比于大多数“清新派”加分的点在于，不同于千篇一律的滤镜和风格，up视频以半科普半美食为主。对食材及料理的介绍引用文献，查找资料，增加了底蕴，走出了一条带有自己鲜明特点的创作路线。 相比于绵羊等那些大up主，我认为up涨粉更慢更难，但也在情理之中。 第一，B站用户学历大多是高中及以下，且年龄分布以青年、少年为主，up带有鲜明科研特点的美食视频对他们吸引力可能不大。 第二，我认为除了学王和某240等这些真实行动派，大多数观看美食视频的用户包括我多为“云厨师”，仅以视频当做乐子，手艺技术啥的水过鸭背。所以哪怕up查找资料、用心做视频，得到的反响可能依旧不是很好。 但希望up不要气馁，继续努力。作为一个理科大学狗，我是在香料那期入的坑。当看到up引用文献的那刻，一下戳中我的心巴，耳目一新的视频风格和趣味的科普，让我立即点了关注。 所以希望up继续努力，坚定的走出带有自己独特风格的美食视频。酒香不怕巷子深，多发点，爷爱看[嘟嘟][嘟嘟][嘟嘟]
【回复】回复 @蚊香催眠 :感谢你的支持和认可！ 说实话我觉得已经得到极为丰厚的反馈了，你们的认可、支持、盼着我们好，确确实实成为了我们坚持下去的动力。 现在的我们做着自己喜欢的事情，不断学习，还能收获这么大的回报，足矣
【回复】回复 @蚊香催眠 : 评价一下我的视频……为啥天天更新没人看
吉尔今天不进Lab:
说真的 我一开始真没想过 咖喱酱是可以自己做的。自己做的味道 香草的芳香味，那种新鲜的草料味儿，真的很不错。家里满屋的香茅香气，没有蚊虫困扰哈哈哈哈哈 [笑哭][笑哭][笑哭]

【回复】回复 @冰镇梅子辰酱 :哈哈哈哈哈哈哈[调皮][调皮]
宝石杰卡卡:
不用石臼捣碎的咖喱都没有灵魂，嗨呀[doge]

【回复】废油～这不是怕侄子们手太累了[doge]
榕荧四火:
只要是咖喱，不管日式印式还是泰式都很下饭～不过红咖喱跟绿咖喱对肠胃较弱的人群不太友好

【回复】是因为肠胃刺激么？可能是因为辣椒比较多，试着少加一些辣椒看会不会好一些 [藏狐]
【回复】回复 @吉尔的小灯塔 :应该是饮食习惯的问题，虾酱跟椰浆混在一起可能会不太适应
张怀司:
交个作业，拿红咖喱用绿咖喱做法做的，茄子和豆泡在咖喱里太好吃了

表裡一體:
我想请教一下UP主，我看你煮泰式咖喱必备椰浆，请问这个东西能不能被替代或者不放呢？

【回复】回复 @表裡一體 :不建议不放，椰浆算是泰式咖喱比较核心的味道，没放椰浆的丛林咖喱味道更像四川火锅 椰浆的作用是柔化香料的味道、增加酱汁厚度、增加风味，实在没有其实可以用牛奶代替，也能做到前两个作用，或者像日式咖喱那样，用黄油炒面糊加奶 不过椰浆+柠檬叶的香气、风味，感觉真没办法替代
【回复】回复 @maboroshi_ : 咖喱配酸奶味道也非常赞, 只是不一定适合东南亚咖喱
【回复】回复 @吉尔的小灯塔 :可以用酸奶代替吗？个人不是很喜欢椰浆的味道
yulan2222:
看到最后的玛莎拉，口水都要流一地了。想向up请教下，就是肉类去血水这个环节，我一直都搞不清楚哪一类需要浸泡出血水，然后这种处理方式和焯水又有什么不同？一脸懵

【回复】回复 @哆啦a梦555 :哦哦，原来，谢谢科普
【回复】两种效果都差不多, 和后面的加工时间有关系, 肉类短时间加工的, 焯水肉会老. 本身要炖一两小时的, 浸泡和焯水都可以
【回复】回复 @yulan2222 :咖喱的话可以先把肉煎了炸了都可以
charlie918:
玛莎曼的配方有点问题，孜然和黑胡椒都没有，肉桂多了些

种花养猫的孟孟酱:
自己做的咖喱酱怎么保存久一点呢？分小盒冷冻可不可以？再就是虾酱，鱼露、红椒粉有没有品牌推荐～

【回复】回复 @美式全糖加奶 :对的，其他的只是可以一定程度替代，有的选，用本地惯用的更地道
【回复】回复 @吉尔的小灯塔 :个人觉得泰式咖喱还是用本土的shrimp paste比较好，balachaung里内容太丰富感觉不太适合
【回复】回复 @美式全糖加奶 :至于这几种虾酱能否互相替代，除了黑虾酱以外，其他三种作为调料时是有很大相似性的，我做了蛮多东南亚菜，经验来说我认为是可以互相用的。
生活不易但要前行:
做中東食用香料吧@吉尔的小灯塔 整個頻道來回看了3輪了

黄药仔:
看了两期，说真实一个事物真的细细研来，着实好深复杂，远比我想象中有更多内容，但毕竟只是给生活添加点风味，没办法做的特别讲究，我个人这么总结了一下，咖喱是不是就分成泰式和日印式就行了，前者更注重材料的新鲜度，风味是清新灵动的，核心材料是新鲜果实和根茎叶，搭配其他干料，后者味道厚重浓郁，以干的种子调味，但注重配比，突出不同的风味，如果是基于这两种思路去制作咖喱，那可以有很多自己的延伸，但又不失本味。

挽青丝罢挽情思:
咖喱非常难吃，直咸，我一个厨子还是能吃出好赖的。

【回复】直咸，我一厨子怎么会不会打字
龚俊我是你老攻吴磊:
这个时间量怎么控制，糊碳化真的是小精灵厨神

【回复】汤有了味道（从此）+水煮熟放面 饭