中餐到底有多高级，看完这个视频你就知道了！

渣叔爱酒:
兰师傅说：菜做到极致是简单 我说：视频看到极致是三连

【回复】看视频到极致是白嫖😀
【回复】真简单就没有那些摆盘和装饰了
【回复】回复 @男装魔人 : 再怎么说也是卖给人吃的不是自己吃且不是街边小店，装饰摆盘是有必要的。
气清天朗晚晴秋:
突出本味和清淡不是一回事啊，怎么抖机灵的人那么多[捂脸]

【回复】突出本味就是用特殊的烹饪方式强调出食材的味道，没有其他多余的味道，而清淡指的是烹饪过程中下的调料很少，吃起来味道不是很重。 不知道我这样理解对不对
【回复】回复 @曾经的朦胧 :清水煮一下很多东西本味就没了，真别不懂装懂
【回复】很简单的一个区别 突出本味是强调食材本身的味道，并且没什么调料 清淡是没什么调料，或者放了但没入味，但不代表食材本身的味道有被最好的引出来，甚至可能完全没有食材自己的味道
用户654981:
我想知道渣叔什么背景，兰桂均师傅亲自接待，不简单。[脸红][脸红][脸红]

【回复】你去成都本店，见兰师傅聊几句合个影很容易。
【回复】我一个游客去兰师傅也是亲自接待
【回复】有没有一种可能，大师都会给每位客人讲解[doge]
每天都想去偷鄭明心:
有的人真的很搞笑诶，干鲍无论是晒制、泡发、烹调都是中国特有的技艺，只因为吃的时候用了刀叉，他们就说它不是中餐，但辣椒是明代才传入中国，原产地中南美洲热带地区，他们就不会说辣菜不是中餐。还有那些说没有辣的就不是川菜的，难道辣椒传入中国之前川渝地区是没有人需要吃饭的吗？🙃总有人明明没什么见识却还把自己少得可怜的知识面显摆出来……

【回复】拿辣来代表川菜，川菜最早却是以麻为代表，真是总有人明明没什么见识却还把自己少得可怜的知识面显摆出来……
【回复】回复 @genericity : 哥们，这里说的川菜是对四川地区饮食文化的统称，没有特指八大菜系，你这说辞很像是牛顿发现的万有引力和之前地球的引力关系不大一样。
【回复】不要小看筷子，这是中餐由粗糙转精细的转折点。 想想看，什么样的菜式需要用刀叉分解才能吃，而什么样的菜式只需要用筷子夹起就能吃。 这也是中餐烹饪技术发展的一种进步，把食物的分解和处理截止在厨房由厨师烹饪好就行，食客只要在菜上来后就能直接用筷子夹进嘴里，无需再用刀叉把一大块肉切来切去。
喝咖啡的李斯特:
网友们有点拧巴啊, 一边说"我们中餐只是因为不注意形式上的东西才不能走上国际高端舞台", 一边说"这个没用传统烹饪技术, 那个摆盘过于精致了", 两边要么先打一架如何

【回复】说中餐不高级不注意形式的都是些没见过直溜黄瓜的，真正高级的中式餐饮一边人享受不到的。都是饭点要赚钱的。
【回复】前者是网友“爱国”的体现，后者是网友个人生活“节俭”的体现，两者并不冲突[doge]
【回复】国外的大排档都能当美食，这帮人活到现在都没吃过什么好菜好饭，你在指望它们有什么见识？[呲牙]
Kawa-Sika:
每次一去这种中餐餐厅就一堆人吵来吵去，老实看不就完了

【回复】其实日料也是，渣叔的这个弹幕氛围是真的差
【回复】全是小鬼，不是意识形态大战就是经典踩一捧一，看的人心烦
【回复】誓死捍卫他们吵的权利。
asd00asd00:
每次出现不辣的川菜就有人说这不是川菜

【回复】回复 @郁逻二分之一 :内陆现在没海鲜是吧，哦，原来是你吃不起啊。
【回复】我也不懂为什么还会有四川的来说这些不是川菜
【回复】川菜不辣的菜也不少，比较出名的开水白菜；其他还有芸豆蹄花 ，烧白，肘子，酸菜鱼这些，都是好吃不辣的[脱单doge]
Dr_He33:
渣叔啊，该洗粉了，这都啥人在看啊。这弹幕环境真的吐了

【回复】这波跟ip配合的很好[doge]
【回复】只能说美食区都是这样的，什么东西都要挑三拣四[给心心]
廣陵終散:
怎么？日本佬随便给你上点菜你就觉得很高级，到了高级中餐，你接受不了了？

【回复】回复 @泪之轩 :主要是之前女朋友非要吃，一人两千多，我没吃饱，出门又吃了碗拉面，看到有些弹幕有感而发的生气
【回复】它们就挺适合这句话的：J不J啊？
【回复】希望是货真价实，保持初心，谁跟你说日本料理是高级的，我这里路边摊也有
zyiz1:
以前我记得兰师傅承认自己的食材就是隔壁的菜场买的，然后鲍鱼是新鲜的，但是做出了干鲍的口感，于是亲自出来吹一大段，别人干鲍糖心那是不难的，我这是鲜鲍也有糖心的。

【回复】确实，而且师傅也说，这里川菜是自己改良过，和创新的，对兰师傅绝对尊重，人家之前采访也都是说实话，就是有些人就是要说这些是正宗川菜，还有说他是国宴大师，真是笑死了，有幸拜读过兰师傅的采访，人家实实在在的说话，就是希望师傅保持初心，坚守着自己本身的出身地，坚守着川菜与粤菜的抗衡。
【回复】回复 @泪之轩 :别舔了，受不了了[辣眼睛]
【回复】回复 @15667030079 :看得我尬死了
白無梁:
唉，现在很多人都以为川菜就麻辣一个味型，简直太郁闷了！

【回复】回复 @祝兄弟萌小保底全歪 :肯定不是啊，大概只有三分之一左右是辣的，像出名的回锅肉、鱼香肉丝/茄子、宫保鸡丁等都不是辣的，麻婆豆腐、水煮肉片/牛肉、夫妻肺片等是辣的，一些小吃比如蛋烘糕、糖油果子、冰粉等也是不辣的。那些说这不是川菜的人，多半是特别年轻的人，本地人都不知道川菜啥样，真是丢脸。其实三十年前的川菜辣菜更少，只是不好做，工序复杂，也不适合现在很多人的重口味，所以渐渐没落了，真地特别可惜！😭
【回复】回复 @15667030079 :有啥好笑的？您脑壳有包？？？天妇罗肯定不属于川菜，但谁家馆子没有别的菜系？特别是现在很多其它菜系的餐馆/饭店都有川菜，这是个常见现象。再者，比较豪的饭店基本都有创新手法，比如菜系融合、中外合并等。您哪个星球来的？这么点常识都不清楚，偏要来杠。最后，我这里特指很多人忘了或不知道以前的传统川菜并不重口，没有特指哪道菜，别人都没杠，就您杠，好秀智＇商啊
【回复】回复 @白無梁 :有些不辣的川菜还是有的，只不过都是在国宴上了
DHiro:
现在怎么玉芝兰还有人质疑啊……也不知道是真的完全不了解还是纯粹来抬杠的，每次都有新角度[笑哭]

【回复】回复 @泪之轩 : 倒是哪里融合日本料理了我没看出来QwQ你不会说是按位上菜的形式吧？在合餐制出现以前，古代的宴会都是按位上菜的（）这也不是那种中餐日作的omakase呀qwq
【回复】回复 @泪之轩 :原来是个二极管啊，怪不得每层都能看到你在喷
【回复】回复 @泪之轩 :瓜皮 你先搞清楚他师父是谁 不知道你一个福建人特么搞的好像川菜大师一样 爬远点
学徒王师傅:
出菜形式是一道一道上的，是西餐的上菜形式，部分餐具用刀叉，摆盘用西式的，这一餐是中西混合的，不是纯中餐。如果用刀叉的菜不告诉你这是中餐，你会说它是中餐吗？知道为什么最近一两千年不用刀叉了么？因为中餐精细化了，厨师切丁切块切条，不用食客自己切了，这是高端的表现。你就想想，达官显贵是自己切菜，还是让下人切不就明白了么。用刀叉其实是退步的表现。现在因为外国人用刀叉，所以一些人觉得刀叉高级。高端餐饮一定是要让食客体面、少动手的。慈禧用自己切肉么？那些说我国两千年前用刀叉，所以今天用刀叉的菜也是中餐的，就纯纯是没文化、没脑子。

【回复】很支持你的说法，外国人不应该用纸，中国人不应该用阿拉伯数字。
【回复】有没有可能，用刀叉还是筷子是做菜思路的区别。有没有可能，同样是工具没有必要分贵贱。
【回复】回复 @Be_Pat1ent :本来就是用餐的工具而已，怎么方便就选择怎么用。我从小吃粤菜的干鲍从来都是用刀叉的，因为个头大的干鲍只能用刀叉，包括大的海参、花胶也是。再说了，用餐工具多不正说明我国的饮食文化的丰富性与多样性，我们吃蟹还要用到蟹八件呢。
泡泡SA:
弹幕有毒吧，看不惯分餐制还在看，自己不爽还让别人不爽。古代不都是分餐制吗，总不能皇帝吃饭和大臣一起吃吧，你看看下面的大臣也是一桌子一起吃的吗。自己只能吃大桌菜就非说分餐制是外国的，nb

逼王登场:
不知道渣叔有没有可能去老饭骨一趟，看看国宴大厨做的和在外面吃的到底有没有区别，毕竟我知道那几个大师很厉害，但我实在不知到他们到底有多厉害[笑哭]也想知道这些所谓的中餐顶级到底是什么水平

【回复】去老饭骨应该没那么容易吧
【回复】老饭骨拍的东西都很一般，很少有精品菜教学。大部分都是烂大街的菜式。
忘余忘余:
就这个风气，中国菜怎么走上高端舞台，明明五千年历史文化底蕴深厚，却让一帮吃不起的懂哥在这里品头论足，着急的同时倒也庆幸看到依旧有着不少清醒智慧的人在反驳。中国八大菜系样样出彩，几只井底之蛙不要总以为自己借助着互联网知道了点东西就能跳出井口，你的那点资本吃都吃不起就更没必要当跳梁小丑了。评论是自由，但没必要戴着有色眼镜展示你的无知[保佑][保佑][保佑]