我给妈妈爸爸介绍川菜！我最喜欢的菜系之一

Miachen1993:
看up主的视频，最感动是有真正的在了解中国的文化

【回复】这是我见过最了解中国美食的外国up主了，视频质量也非常高。[喜极而泣]
【回复】不会像其他拉夫型的只会说好吃 真的是认真的把其中的文化背景都介绍一遍
【回复】回复 @乖巧的赵同学 :Amy主要是在YouTube上发视频给国外的观众介绍中国美食和文化 甲亢夫就是个骗钱的
四川中路的maple:
作为四川人科普下，没记错的话，传统川菜里面只有大概1/3是辣味的，其他大多数都是不辣的，比如说听名字很简单实则为国宴菜肴的——“开水白菜”。

【回复】确实，我作为江西人去四川的时候，发现一点都不辣，不知道其他省份为什么老是传四川菜辣
【回复】川菜百味 辣只是其中一位[OK]
【回复】回复 @travelingg :不辣，单说菜的话——烧白（类似于扣肉，但有甜咸两种口味，且用的芽菜）、乐山甜皮鸭、鸡豆花、粉蒸肉（猪肉牛肉皆可）、酸菜鱼……主要还有一些其他像羊肉、各类汤、豆花（即豆腐脑）等等相同食材但和全国很多地方做法不一样的就太多了，包括我老家宜宾那边蜀南竹海的各式“竹宴”等地方菜类就不说了。另外四川糕点和甜品也众多，冰粉糍粑在全国最风靡（其实正宗冰粉只加红糖，糍粑是外层没炸过的小圆球裹上黄豆粉加白糖），还有黄粑、泡粑、鸭儿粑（叶儿粑，猪儿粑）、凉糕、凉虾、麻tāng（丁丁糖）等等。
Afaii:
up可以申请个官方认证，[热词系列_三连]

【回复】回复 @高转青年-膜拜魏sir :害，真的有自己喜欢的东西就很了不起了，至少比把戾气发泄在网络上的口嗨党好一点
【回复】回复 @高转青年-膜拜魏sir :人家油管和b站粉丝数差不多，看的人也不算多，不是所有人都喜欢在网上互动惹
【回复】回复 @高转青年-膜拜魏sir :很奇怪，你不是也在看吗
天热好冲凉:
艾米快点申请官方认证吧，好想看你穿男装的样子…哈哈，认证之后官方会给你邮寄十万粉丝牌子，而且视频播放收益会更高

【回复】这是为了提高粉丝数量的手段。
【回复】回复 @北陌1357 :不不不，这你就错了。
水镜清:
艾米真的吃到川菜的灵魂，言语之间都能感受到热爱

云君l:
每次的视频质量都这么高，官方不推广一下吗！

【回复】同意，我也觉得可惜，多棒啊。。
你眼神的海sama:
其实这五道菜之所以知名，是因为在四川它们都是家常菜，家家基本都会做，也是从小吃到大的，以至于大家对这些菜口味要求高。而且川人全国各地都有，川菜馆多也是必然，川菜也是川人的一种传承。

【回复】家常菜百家百味（微调），所以不要争增不正宗了，好吃才是最正宗的，所以在此宣布我家的回锅肉最正宗（不是）[doge]
【回复】回复 @你眼神的海sama :花椒kuokuo、花椒面儿、花椒油都要有[抠鼻]
【回复】回复 @棺材子 :反正对我来说，做菜不放辣椒花椒就不是家的味道[doge]
bing封:
不喜欢无脑说爱中国的，喜欢艾米这种，把中国介绍出去，不吹不黑

【回复】我 外国人 爱中国 打钱[笑哭]
【回复】回复 @空雪小疯 :微信给我 我给你一脚 额😓一角
你的地瓜已上炕:
让你面红耳赤、欲罢不能、激动喘息、狂咽口水的就是它——川菜

【回复】唯有美食和美女不可辜负[OK]
【回复】别说了，我的饭都不香了[无语]
【回复】回复 @U40高级健身会所 :把川字去了，也一样
东东哩个冬咚:
广州人的我也很喜欢川菜[doge]我觉得我上辈子可能是四川人

【回复】广州人不是最喜欢隔壁取的材那个菜吗[滑稽]
【回复】回复 @四川中路的maple :福建人不信广东人的眼泪（确信）
【回复】成都人的我也很喜欢粤菜[doge]我觉得我上辈子可能是广东人
知百事通天下:
为什么感觉澳洲的川菜馆比起我这边还正宗[微笑]

【回复】移民留学生多，不用调剂口味。各地川菜还要照顾当地人口味。
【回复】各种菜系都很正宗，都是每个地方的老师傅。
雅茶老师:
川菜的最终奥义就是：下饭[奸笑]，让你越吃越多，变成个胖子[滑稽]

【回复】我跟你suo！我们真的不胖，因为每天都要烦恼吃啥子，很消耗体力的[doge]
【回复】四川肥胖率全国倒数[抠鼻]因为菜太多了有时候还没吃饭就饱了
迦陵频伽月:
像外国人心里接受不了内脏，我也接受不了狗肉，我身边也有人安利我狗肉汤，但是我觉得应该不难吃，但是我就是接受不了，因为我觉得我和我爸都属狗，家里小时候又养狗，吃狗肉不吉利，我觉得它就是宠物而不是能吃的东西，但是又有人反驳我说那你属鸡就不吃鸡了，属猪就不吃猪了？我竟无言反驳，但是我觉得实在接受不了，也不喜欢别人以这些谬论劝我吃

【回复】哪有那么多说法，自己不想吃什么就不吃什么，不需要给其他人理由，别人有什么说道的你直接一句不想吃就行。
【回复】[doge]我属狗我吃过，那是真的香啊。
【回复】不想吃就不吃，别听他们说，我就一直不吃内脏不吃粉丝不吃木耳等等，别人劝我我也不吃，就吃我自己吃的完全不听他们说话，我是来吃饭又不是来听他们bb的[OK]
郁闷的地球仪:
艾米比很多普通中国人都更懂中国美食

【回复】你太小看中国的普通人了，尤其是劳苦大众，他们走南闯北知道的最多。真正不了解的反而是学生，时间，金钱，阅历都是限制。
【回复】回复 @浪里个lang啊 :“很多普通中国人”没有up主懂中国美食，也有很多中国人比up主懂中国美食，更有很多中国人没有吃过中国美食。劳苦大众是哪些劳苦大众？走南闯北，有一定经济实力吃遍中国美食的“劳苦大众”是劳苦大众，过年才能吃点泡面觉得是人间美味的的贫困户，他们不是劳苦大众、不是中国人？学生又是哪部分学生？不懂美食的学生是学生，食品专业等研究美食的专业的学生不是学生？
【回复】回复 @HueyJin :我有说学生不是普通人？奇怪于你的理解能力。
LunatheBlackCat:
Hello Amy，作为一个四川人很喜欢看你的视频，这期既然讲到川菜了，那我来介绍一点川菜的进阶小知识吧：四川人吃饭追求口味丰富且有层次，所以一个桌上很少会出现相同做法的东西（人多除外）。这也就是为什么通常四川人觉得湖南菜只会干辣，江浙菜全是糖和酱油，北方菜都是酱油和芡粉的原因。川菜点菜讲究齐全。正如一个电影不需要五个女主角一样，一个桌上不需要五个大菜。假设以三个人四菜一汤或者三菜一汤的标准老看，建议1/4凉菜（前菜），1/4主菜（大荤），1/4配菜（小荤），1/4汤，且它们之间可以根据主菜的不同调换荤素比例或者口味。例如今天的主菜是水煮鱼，那么前菜选了夫妻肺片，这已经是两道麻辣/香辣口味的菜了，那么小荤选麻婆豆腐或者家常豆腐之类的香辣以外的味道，汤则可以选豌豆尖汤或者番茄蛋汤等清汤。相反如果汤是荤汤如香菇炖鸡或者蹄花，莲藕排骨类的，那么配菜可以换个素菜比如鱼香茄子或者干煸四季豆。如果后面三个菜都是荤的，那前菜可以换凉拌黄瓜甚至糖拌西红柿。这个分配可以保证每桌菜都有肉鱼素菜和汤，味道能包含酸，辣，咸（椒盐），甜等多种口味，互相支持让味道更加突出，而不会让人觉得腻味。顺便一提，回锅肉是四川国民菜，有多少个四川（重庆）家庭，就有多少版回锅肉。但是我觉得川菜最具代表性的还是鱼香肉丝，现在外地包含海外的新派川菜馆，江湖菜一般做的都不错（因为上手实在很容易），但是鱼香肉丝这样考功力的老菜能做好的很少。鱼香肉丝算是川菜复合味的代表了，一个馆子的鱼香肉丝做的水平如何直接代表了他家整体水平，现在外面流传的大部分是简化版，建议有机会去四川的时候，找国营的老店去试试真正的鱼香肉丝。

【回复】这段之前是用pad打的太累了就没打完，补充一段我点菜的思路吧： 1、前菜，前菜通常两种类型，酸口的，可以快速开胃（比如上面提到的拌番茄、酸辣蕨根粉），另外就是各地一些著名的小吃型凉菜，比如夫妻肺片、口水鸡、蒜泥白肉，可以快速让人进出川菜氛围； 2、主菜，先规划主菜的食材，通常是鸡鸭鱼肉中的一到数种大荤，口味不拘，要么是这个馆子的招牌菜，要么是经典名菜，主菜增加的时候，根据客人口味和食材喜好，种类互相错开，比如椒麻鱼+东坡肘子，水煮肉片+芋儿鸡，土豆炖牛肉+啤酒鸭，鲜锅兔+仔姜牛蛙之类的，如果你妹妹去就可以点开水白菜做主菜[脱单doge] 3、小荤配菜花样特别多，可以选馆子的创新配菜，你喜欢的家常菜，还有一些经典配菜，特别适合拓展口味，主菜辣的多就点甜点，主菜清淡就点辣的开胃，从甜烧白到椒盐排条、毛血旺、粉蒸肉、泡椒墨鱼仔、火爆肥肠、酸菜豆花、清炒苦瓜，啥都可以点 4、汤羹类就如上面所说，一般分为现煮的清汤（豌豆尖、小白菜）用于清口，或者是煨的老汤，（酸萝卜炖鸭子，芸豆煨猪蹄，）相当于一个清淡的主菜。川菜的汤用芡较少，比较清爽。 5、点心、小吃，川菜小吃很多，传统小吃是以前街边叫卖流传的，包括赖汤圆、钟水饺、龙抄手、锅盔、冰粉之类，现在受粤菜西餐影响，各种点心也变得越来越多了。一样用于平衡口味和扩展食材种类。