鱼香肉丝好吃，关键就在于鱼香汁的比例！

风轻轻吹灭了野火堆:
鱼香肉丝之所以叫鱼香是因为以前四川人把与腌在泡红二荆条的罐子里保存，做饭时候用泡二荆条当做配料，就有一种鱼香味，这个菜也因此得名 主辅料有猪肉 青笋 川木耳 ，配料有泡椒，姜蒜米，小葱花 成菜特点，咸甜酸味并重，泡椒味浓，并伴有鱼香味 以前做的时候在想，现在的泡椒里没有鱼腥味了，怎么能做出来鱼香？ 后来有幸尝到一次川菜大师做的，确实有鱼香味

【回复】不用那么多就可以做出鱼香肉丝味
【回复】不喜欢有木耳莴笋的鱼香肉丝没那味
金面小佛爷:
老菜了，还有宫保鸡丁，90年代以前，饭店点这两个的菜最多，宫保鸡丁还是爱吃，但是鱼香肉丝以前爱吃，现在不爱吃了，感觉不是以前的味儿，不知道为啥，也可能是饭店做的不行？

【回复】以前做这个才用的泡红椒 现在用的豆瓣酱 好点的用泡椒酱
【回复】回复 @欲渡河无船 :我说不是原来那个味儿了么，总感觉少点什么！[星星眼][笑哭]
我是大吃货已存在:
我看有的人不喜欢放胡萝卜，抱歉我非常喜欢胡萝卜多的

【回复】回复 @Disharmony :主要是条件不允许，没办法用笋丝，只能拿些口感接近的蔬菜来当替代品了[笑哭]
【回复】我感觉北派做法非常喜欢放胡萝卜木耳，我也是从小就吃这种，我也觉得很好吃
【回复】回复 @霞觞熏冷艳 :还有蒜苔呀青椒呀这些，都很好吃，北派南派都好吃，鱼香肉丝就是我本命[星星眼]
跳动的牛肉粒:
好家伙你这是油炸肉丝了吧，那怎么可能不好吃，又不是在饭店，家里做还是不建议这么做，又费油又不健康

【回复】这才香！真健康的肯定没这个下饭
【回复】家里做不出来就是灶火小和放油少呀
【回复】你但凡会做个饭，也说不出炸肉这个词来
凉薄凉凉了:
正不正宗都能忍，放胡萝卜给我叉出去[口罩]

【回复】回复 @謎の微笑のZERO-TSU :江西小炒放小米辣＋胡辣椒了解一下？[滑稽]
【回复】建议了解一下新京菜，你会怀疑全国各地地下料理界的牛鬼蛇神都在。最典型的就是自相肉丝放胡萝卜和番茄膏[笑哭][笑哭][笑哭][笑哭]
每天10个小技巧:
没有泡荆二条，没有青笋；加胡萝卜的，冬笋的，还有离谱到加蒜苔的，都是东北魔改版，一股糖醋味儿，可能这些人压根儿没吃过正儿八经的鱼香肉丝

【回复】吃个b菜给你哪来这么大优越感
【回复】笑嘻了，吃过正宗川菜鱼香肉之后直接yue了，比北方的难吃一万倍[呲牙]
【回复】爱吃b菜你多吃点 把你那b嘴塞满
土豆炒薯片naix:
我超爱吃鱼香肉丝，酸甜咸辣各种味道都有又很和谐。神奇

徐怕怕:
要用剁泡椒 糖醋肉丝不等于鱼香肉丝 鱼香口的根本是剁椒。

3秒禅:
太好笑了，不知道是鸡蛋没拌开还是肉有点少，一下锅变成鸡蛋炒肉了，但是继续按照步骤做味道还可以

431413hi:
鱼香肉丝这道菜无论是川版(成都版)、京版或其他版都不配叫“鱼香肉丝”，这些版本都是解放后的改良版，鱼香肉丝这道菜的发源地在重庆，川菜的鱼香味型是是川菜三派之一的下河帮重庆菜的创造发明，“渔香肉丝”是重庆适中楼大厨杜小恬的发明，鱼香肉丝最原始最正宗的做法除了泡椒泡姜葱白外没有其他配菜，而且是要靠泡椒泡姜提味的 鱼香既是一种味道，也是一种香气 ，起锅的时候把葱加进去，香就出来了，至今在重庆仍然是这种做法没变。最早记载“鱼香肉丝”的是在重庆大名鼎鼎的新华日报和解放初商业部饮食业管理局的《中国名菜谱》，那里面的“鱼香肉丝”就是原始重庆版的做法------除了泡椒泡姜葱白外没有其他配菜。把“鱼香肉丝”配木耳、红萝卜丝或莴笋丝等配菜的做法是解放后这道菜传入成都和北京后为了节约成本的改良版，这种改良后的川版、京版或其他版本的“鱼香肉丝”，麻烦请叫木耳肉丝，酸甜肉丝，但你不要叫鱼香肉丝。鱼香肉丝不像回锅肉 ，回锅肉是家常味，加什么进去都可以叫回锅肉，鱼香肉丝没有加葱炒出鱼香味，还叫什么鱼香肉丝？加木耳莴笋胡萝卜那是用的鱼香肉丝的名，做的是酸甜木耳肉丝。鱼香肉丝有两个版本，一个是正宗的重庆版，包括重庆、川南、川东、贵州；一个伪版改良版鱼香肉丝，包括成都、川西、川北、北京及其他全国各地。这是同一款菜名下两个味型完全不同的菜品，但是只要是吃过两种版本鱼香肉丝的人绝大多数都会赞同原版重庆版的更好吃。一款经典菜被改得污七八遭糊弄全国

【回复】评论几个北方的还酸得不行，吃过重庆的有几个没吃过外地的，吃过外地的有几个吃过重庆的，吃都没吃过还一个劲说自己就喜欢加木耳的[tv_斜眼笑][tv_斜眼笑][tv_斜眼笑]
杯水情深:
鱼香肉丝是真好吃，以前出门在外面，一个人吃不完，就去饭馆要一份肉香肉丝盖饭 啧啧特好吃