北京退休大爷说出了“老北京豆汁”的真相

常客儿:
网上介绍北京美食全是错的，真论老北京美食，还得肯德基和麦当劳。

【回复】老北京鸡肉卷！那叫一个地道！
【回复】回复 @琼荼沫露 :不是巴黎贝甜吗[doge]
【回复】北京的地域特色就不可能诞生自己的美食，作为一个政治中心，经济中心，文化中心，肯定是吸引全国各地的各种各样的进来，在这种情况下，即使有在北京诞生的新菜式，他也必然会带着其他地域特色的。
才发现啊:
嘿，我们北京人，一早起来没别的，赶紧抢豆汁店的座，往那一坐，看外地旅游的喝一大口又咕嘟吐回去，那叫一个地道[doge]

【回复】回复 @一个惩戒骑 : 用勺喝的啊，那是外地人！咱老北京人，都是溜边喝，内叫一个地道！
【回复】不是转着圈喝么[doge][doge][doge][doge]
周五的慵懒:
突然想起来两个老外的视频 a：你们英国的菜可太惨不忍睹了 b：胡说八道，世界顶尖的餐厅，有好几家就在伦敦 a：那他们做什么菜 b：法国菜

【回复】其实北京也是。你说北京作为都城，多少达官贵人，来往富商，文人墨客，他们都在北京长期停留，这么大市场总不可能没人为他们服务。 但北京那些什么楼都是从全国各地高薪聘请最好的厨子，用的是丝绸之路、大运河等送来的材料，所以自然也就没有发明本地菜的条件。 但要这么说的话，是不是也可以说北京菜就是全国所有菜系的集合之精华？ 就像是英国人从诺曼入侵就吃法餐，吃了一千年，法餐就是英国传统美食
【回复】想起来网上那个段子，谁说韩国没有好吃的，韩国那不是有中国餐馆吗[喜极而泣]
【回复】回复 @Pierrepoint :朋友，北京菜就是鲁菜😂
古月江阴:
我就这么说，但凡一个地区存在一切需要依靠长时间发酵，味道难闻，或者其他的，大量腌制的东西，就必然是底层人民的吃食，没吃的东西，就总有第一个去尝试的人。

【回复】比如极端的冰岛鲨鱼排，发酵大半年，吃起来像陈年老厕所
【回复】回复 @零班班长纸箱君 :那是这种食物发展起来了，你猜猜是那个阶级才会发现这东西居然能吃
【回复】回复 @-知音你太美- :冰岛鲨鱼🦈那个玩意发酵和底层关系不大，是因为他们海域附近的鲨鱼有毒，没法直接捞上来按正常做菜的方法吃，想吃只能靠发酵去毒。韩国洪鱼脍比较接近于底层没办法的选择，因为洪鱼是在古代当时唯一一个能长久保存运到远出去卖的鱼，这个鱼和鲨鱼一样，靠皮肤排泄，运的时候天气热这个鱼就会自然发酵，从而起到保鲜的作用，代价就是和旱厕一样的味道
newhand1992:
北京的吃食差不多分成三类 宫廷菜外流，基本上就是以鲁菜为基础改良而成的“京菜”菜系，四大抓炒 四大酱 四大丸子都属于这类 市井穷吃，就是底层的老百姓吃的东西，贡献了绝大多数美食荒漠的部分，包括豆汁 卤煮 炒肝 豆面丸子汤之类的，甚至包括炸酱面 烂肉面也算这类里，用料都是最便宜的下水 豆面之类的东西，高油高盐高碳水，重口味，就是为了吃饱+吃点蛋白质。 第三类就是少民小吃了，以回民为主，也有一些蒙古族 满族的东西，这里面就复杂了，和上面两个有交集，好的东西也有，差的也有。有些东西，比如炒烤肉这种，经过改良扔宫廷里就是葱爆羊肉，进市井不讲究点就是炙子烤肉。

【回复】老北京最牛的美食 我给大伙儿报报菜名，听着都香嘿 老北京美式炸鸡 老北京法式土豆粉假薯条以及闪电泡芙 老北京日式死壳膛儿章鱼小丸子 老北京川渝烤苕皮以及肥肠包大葱 老北京东北烤冷面 老北京台湾拉丝热狗 老北京油炸淀粉肠 老北京韩国炒年糕 老北京长沙臭豆腐（来北京不吃长沙臭豆腐等于白来） 老北京东南亚椰子蛋 不胜枚举
【回复】回复 @瓜瓜沙瓤 :北京烤鸭是南京烤鸭改良来的，当年明朝迁都北京，南京的这些三省六部相关的还有那些贵族啥的就一起忘北京搬了所以菜式也跟着过去了
【回复】南京传过去的，据传是朱棣迁都带过去的，南京盛产鸭子
终结之谷瀑布:
其实高碎也是一个道理，人家好的茶叶太贵，买不起，店里剩了点茶叶沫子，下脚料，就便宜卖了。最可怕的是高碎火了，有的人把完好的茶叶弄成碎的卖，还有人愿意出高价买，大跌眼镜。。。

【回复】于老师买的高碎，可碎可碎了，八毛钱一吨，每次就买三分钱喝着呢
【回复】每次有人给我看，一大堆人排大队买高碎。。。 [辣眼睛] 特别想说那句。。 X不X啊~
【回复】回复 @泰晤士河畔莫斯科 :抹茶和高碎完全不同
吉世达:
其实豆汁就是古法运动饮料，专给体力劳动人士补充电解质的。

【回复】对 不少东西最早是底层劳动人民为了充饥的 所以说什么美食文化呀 背后都是底层人民的血与泪呀
【回复】回复 @zhangshadow :边角料做的，人家做粉丝剩下的渣发酵再煮一下
【回复】而且我感觉豆汁是绿豆做的，可能也是为了解暑之类
hby8321:
其实旧社会所有的美食都和老百姓无关 也不用地域黑 南京蒋光头可以吃鸡蛋喝牛奶，不等于绝大多数南京穷苦人可以吃到 现在网上好多人利用地域，性别，民族等等来制造对立 实际上我们绝大多数无产阶级才是一家人，要团结，不要被古往今来的的手段打散了，唯有团结才能有力量

【回复】很难，如今受教育程度都越来越高，越来越多的人都不满足于自己的阶级，想要实现下一个阶级的跨越，但是对于另一个阶级来说，这是令他们难以接受的，这样会打乱以前的利益分配格局，会损害他们的切身利益。这种现象存在于各个阶级，也是人们对于美好生活的向往，未来可能也会因为资源分配问题会导致矛盾越来越尖锐，除非国际局势的变化，让各个阶层一致对外，但是局部局势和平可能会让内耗内卷越来越严重。个人看法，不一定对
【回复】回复 @旋风咂儿勒子 :难道不是吗？
【回复】人就撂下一句北京美食沙漠，你受得了吗[喜极而泣]
jue1917:
明朝太远，没留下什么。北京在清朝的特点就是“阶级分明”，清兵把北城的汉人都赶出去，然后八旗分片居住。所以前门外就成了商业区和手工业区。看地名就知道，大栅栏、打磨厂、草场、猪市口、菜市口……为什么北京没有地方菜系啊？因为皇室有自己的食谱，权贵们都有自己的厨师，不去下馆子。做买卖的也都是扎堆吃自己家乡菜。剩下的所谓“小吃”都是底层吃的。比如鸭胗、鸡胗、鸭掌这种东西，最早都是小贩做好了，提着蓝子到八大胡同卖，主顾都是窑姐儿和嫖客。还有些被讹传为“回民小吃”的其实也是一个样。

【回复】回复 @花旗国水师步勇丶 :北京长期以来都是挨着长城的边塞，地理偏远、无产不丰饶、朱棣和清王朝建都在这个地方，是离自己根据地近。很对老外来北京觉得这里是中国文化，其实是个误会，北京本地的语言、食物等更接近边塞文化和建国后的gm文化，但很深影响了今天的北方。
【回复】告诉你古代一直这个样，清还算好的老百姓高低能混口饭吃，以前的朝代生产力水平还不如清老百姓主要是吃粮食就野菜。为什么守株待兔这个成语被人耻笑了几千年那是因为以前抓个兔子付出的能量太大而捡一个兔子实在是太美好了。
【回复】回复 @花旗国水师步勇丶 :哪有本地菜啊。都说了北城都是旗人，吃东北菜。南城汉人要么是底层，要么是外来做买卖的。做买卖的吃自己家乡菜，底层无所谓什么菜，有的吃就行。真要较真，南城底层都是河北的，河北有啥菜啊？
AA洋辣子:
豆汁儿！我知道！当年乾隆皇帝下江南前，走的着急，早上没吃饭！当时的太监李莲英就给打包了一份豆浆（现磨豆浆，乾隆只喝现磨的）！后来啊，你们猜猜怎么着……

【回复】李莲英直接被噶了，老佛爷那会才又转世过来当太监伺候老佛爷[doge]
【回复】豆汁儿是绿豆做淀粉的下脚料（那个粉汤发酵的），剩下的豆渣（绿豆渣）就是做麻豆腐。其实这玩意儿原料如果不是人吃就该喂猪了
【回复】豆浆是黄豆挤的，豆汁儿是绿豆挤的
高污贱瓴:
这豆汁儿不就是社畜每天早上那杯瑞幸咖啡吗

【回复】我觉得瑞幸挺好喝的，星巴克才是刷锅水
【回复】看嘲讽瑞幸就想笑，咖啡本来就是外来饮料，中国人就喜欢喝甜的，酸涩的本来就不适合中国人口味，所以把瑞幸当奶茶喝顺带有提神效果就对了，其他的所谓的正宗咖啡就是不符合国人口味，所以也就没瑞幸活的好，也不配嘲讽瑞幸，都不愿意为中国人改变口味[OK]
【回复】回复 @京海市行星发动机招标 :美式都是水，大部分人喝不惯意式浓缩的
玩家1MacHN:
之前有另一个博主说过，豆汁儿是做其他豆制品剩下的，倒到门口的大缸里，路过的穷人喝些充饥不要钱。实际上全国乃至全世界的美食尤其是传统美食，都有这种因条件匮乏而产生的类型。

【回复】没错，很多食物都是因为食物匮乏才产生的。但这不代表他们之间完全相同，好吃和不好吃还是有差别的。北京确实没有美食。
【回复】很多食物都这么起源的，披萨饼为什么以玛格丽特最正宗？因为做第一张披萨饼的时候，真的除了面粉西红柿和奶酪以外没别的料
【回复】回复 @Mr_Harry_Z : 政治中心确实不是产生美食的好土壤，贸易中心和文化中心更适合
美咲米歇尔:
来北京要这样子吃 星期一 麦当劳 星期二 达美乐/华莱士 星期三 汉堡王/达美乐 星期四 肯德基

【回复】去北京，你不尝尝其他国家的菜？俄餐（还有乌克兰艺术家演唱），朝鲜餐厅，法餐等等
【回复】周五吉野家 周六德克士 周日李先生/醉面/南城香
【回复】回复 @明示万里 :北京俄餐贵啊。 不如去东北边境城市吃。便宜正宗
kuanglong8310:
确实是这样的，北京代表性的本地吃食本来就不多，因为北京就没形成菜系，北京菜还在萌芽阶段就被鲁菜和淮扬菜给同化了，再加上建国后新川菜进京，北京菜诞生彻底成为奢望。小吃方面，小吃本来就是当地物产与文化习俗交融产生，北京因为北京城的起点是元大都，蒙古人治下基本没有这类文化习俗的，而且北京周边也没有什么独有物产，所以北京小吃大多是明清两代迁居的各地各族从家乡带来然后改良的了，应该有一些是诞生在北京的吃食，但大多已经失传了…… 不过现在网上有一些引战的论点说北京没有好吃的，这个就是瞎说了，北京不是美食荒漠，相反，北京应该是美食种类汇聚最多的城市之一了，不只是全国美食，全球美食你也能在北京吃到大半，而且大多数都地道正宗，当然价格也挺美丽[喜极而泣]我个人觉得，这也没啥不好，想吃啥吃啥，爱吃啥吃啥，没必要非得在衣食住行上上纲上线，文化需要保留，习俗需要传承，但是吃饭这种事，还是应该看合口不合口，以前菜系分明，是因为有地域的阻隔，以现在的社会发展，大家都在互相融合，没必要在意你为什么出现在这里，只要记得你从哪里来就行了

【回复】另外说一个北京独有的觅食方式，在北京除了去各有名的馆子吃，还可以留意各大领事馆和驻京办食堂，有很多都是对外开放的，里面的菜基本原汁原味，品尝特色美食首选，价格虽然高，不过也比去一趟当地要便宜很多了
【回复】另外豆汁这东西，喝了对身体有点好处，毕竟是绿豆发酵的，能清热败火，但是没有这方面需求的就别喝了，北京老百姓也没人吹这些，看见想尝试的人一般都是劝，除非是真爱这口，不然我们见到能一口闷豆汁面不改色的也觉得是勇士[喜极而泣]
【回复】美食荒漠这个说法，准确的说是没有平价好吃的店。一线城市除了广州都说美食荒漠，难道真的没有好吃的吗，显然不是，那么多达官显贵名流富豪，不可能没人伺候，只是价格都太贵了，过于远离群众。
zuumumu:
吃个炒肝还在讲究溜边喝，明明是当时干体力活的吃食，座都没有，一手拿碗炒肝，另一手拿烧饼，只能溜边喝

【回复】谁讲究那个，只有面茶才那么喝，因为糊状的太烫，拿勺喝会烫嘴。。。。。炒肝卤煮爱咋吃咋吃啊
【回复】小时候喝棒碴粥也溜边喝，为啥 因为他妈烫嘴
惜缘的盼望:
看到有弹幕说武汉热干面，其实武汉过早就是以前很多码头工人吃的，都是高碳水高热量，然后就养成了这个传统，但都是工人吃的，我也不知道为什么我们这里好吃点

【回复】去过一趟武汉（呆了很短的时间），早餐真的好吃啊，豆皮好香，热干面除了干一点之外没有瑕疵，米粉也很好吃。觉得武汉的早餐又香又扛饿，还便宜。在上学嘛，能量消耗大，就特别青睐这样的吃的。呜，只可惜没考过去。现在在天津啃煎饼果子[大哭]
【回复】清代是湖广熟天下足，生活质量自然要好一些，不同地区的底层人生活质量也是有差别的啊
【回复】回复 @祭稿 :豆皮倒是正经的酒店菜流出小吃化产物，甚至原本里面不包糯米，包的都是菜，但这两样只是很少一部分，另外武汉小吃不少和宁波关系挺大的，不单纯是工人菜（不过也是码头食物就是了）
MasterChinaMan:
还有，这个大爷说奔着免费咸菜去的这事，忽然让我想出一个另一种角度。上学的时候记得生物老师说肌肉没有无机盐会肌无力的。拉车的劳动人民风吹日晒起很多汗，盐排了很多。自带饼去喝豆汁不仅能够廉价快速地补充能量，而且提供的免费水疙瘩还能补充盐分，要不拉车没劲。

【回复】关键是豆汁还可以饮大牲口，花二分钱买碗豆汁饮牲口，自己还能吃咸菜。
【回复】[笑哭][笑哭]就是都是穷人，又是干苦力的，豆汁高营养又便宜，
詹姆·兰尼斯特:
其实豆汁儿和热干面，重庆火锅这些，实际上都是穷苦大众的饮食，原来重庆是属于码头文化，朝天门基本是最热闹也是最繁华的地方，很多屠宰活就会在江边上，一大批的棒棒从事体力劳动，以前的肉是很贵的，一般人买不起，所以就会问屠户要一些不要的上水下水（毛肚，黄喉），这些都是高蛋白，能迅速补充体力，同时呢，一人/家吃一口锅，没那个条件，怎么办呢，就几个人凑一起，拿所谓的格子分开，各吃各的，不会窜料，同时一口锅底吃完，是舍不得扔的，下一顿接着吃，这就形成了现在的重庆火锅文化，所以地方饮食，不用分三六九等，不用吹踩拉帮，不管从哪儿来，能有好的色香味体验，能走到人民群众中去，那就是好的饮食文化。

【回复】我觉得也是，知道了大致原因，大家伙都喜欢吃又吃得起的就是最好的。就像以前我们这里的山芋藤我妈说都是切了喂猪的，现在是人吃的，还有很多蔬菜也是，都是喂牲畜的，现在都是人吃，也不便宜
【回复】回复 @秋天的野草 : 豆汁儿你喝不饱的，一般一个成年人一碗豆汁儿+焦圈儿+2个包子差不多才能对付一个早餐，加起来10块多钱。
迎楠而上喵:
豆汁这垃圾玩意，在现在人人能喝起豆浆的时候还存在，纯是为了猎奇了。

【回复】回复 @看六界风飘 :豆腐我吃过，臭豆腐我吃过。 豆浆我喝过，豆汁我也喝过。 这俩就不能放一起比，侮辱臭豆腐。
【回复】就是老百姓的早餐，绿豆发酵助消化还败火，和中原的浆水一个意思
【回复】回复 @看六界风飘 :臭豆腐虽然臭但是是好吃的所以会成为一种特殊小吃，但豆汁呢？那本身就不好喝