【黔东南吃饭故事EP3】鼓足勇气挑战吃牛瘪！好怪，可是竟然还想吃一口……
扫地科的临时工:
叔，你知道吗？B站官方今天出了一个新规定，Lv6后面带⚡的以后都不能三连了，对，就像我这样的硬核会员，界面上已经没有点赞和投币的按钮了，官方这么规定了，我也没办法了[滑稽][doge]
【回复】[呆][呆][呆][呆][呆][呆][呆][呆]
【回复】字多，跟你混[锦鲤][doge]
【回复】回复 @食贫道 :为什么你的脸没有绿！！！
ohmymaster:
友情标注：
5个人怎么来的三斤？一般这种店会估算，基本上一个人是0.5斤，5个人2.5斤，但是有些时候老板看顾客都是男的或者顾客需要那就三斤。
牛瘪，不是屎，还没到那个程度，是牛胃里还没把草消化完的一种状态，多种过滤后那种叫做牛瘪汤。味道清苦，回味有点甘，下火神器，然后蘸辣椒碟吃[笑哭]，不知道是下火还是上火。
卷粉，饼叔来的榕江卷粉很有名，基本上贵州各地或多或少都会有。里面会有瘦肉，莴笋，干豆腐这些配菜。蒸热后加辣椒粉和葱花等配料一起吃。和肠粉有区别。
饼叔后面吃的是烤糍粑，里面是豆沙馅，黄的是加了小米的糍粑，凯里的糍粑有馅，里面有甜有咸，咸的豆沙加葱花。我的凯里朋友多数喜欢吃咸糍粑。冬天甜糍粑在早上卖糯米饭的小推车旁会有个火炕在烤。会把中间开个洞，塞些黄豆粉，红糖浆或者白糖在里面，很甜但是很烫，注意别烫到嘴皮子了。
双拼锅这种装会对干锅那一边不太友好，因为牛瘪要煮开火要大一下，但是干锅容易干底，虽然会有点汤，但还是要记得一定要多搅拌搅拌，否则是真的干锅了。
腐乳一般是桂林腐乳那种，鲜甜咸香，和湖南的干辣椒粉霉豆腐很不一样，加进蘸料里会多一些鲜甜味。
抹茶或者香草香味我吃牛瘪火锅还没吃出来过。在广西长大的我感觉就是青草的味道，喝汤可能还带点那种凉茶王老吉的那种苦味，不喜欢的人其实多吃就能接受了，这个味道很正常，我是很喜欢了。
基本上凯里的火锅蒜味都会重一些，因为都会有大蒜和蒜叶，基本上去哪一家吃饭都是会有葱花，蒜叶和大蒜。
爱吃抹茶的同学的小冷知识。牛瘪其实从牛胃剥开的时候，就是抹茶色的[doge]。
我现在就想看叔吃庵汤[吃瓜]，庵汤到现在我才能勉强接受。真想知道饼叔吃庵汤还能大开大合嘛？[锦鲤]
【回复】谢谢你科普，牛瘪侠[doge]
【回复】如果这道菜在印度和韩国，我不敢想网友们的口才
小文哥吃吃吃:
吃牛瘪 我的天 饼叔 你勇气可嘉 那羊瘪汤不远了
【回复】小文哥有没有蟹瘪汤？[doge]
【回复】人瘪汤也指日可待了[脱单doge]嗨害嗨
【回复】那必须也得有草履虫瘪了
我就是花溪:
结尾的bgm是路边野餐里男主唱给已故妻子的歌，很好看，也是在凯里拍的！
【回复】原来说的是凯里拍的电影，我第一反应是斯特鲁伽茨基兄弟的科幻小说《路边野餐》[笑哭]
【回复】值得注意的是，这期的调色以及最后那个理发店的镜头，都是致敬《路边野餐》的
忒勒swift:
“牛瘪汤又叫百草汤,是贵州东南部地区独特的美味。 牛肚、牛肉、肠子等在黄绿色的汤液里翻煮着,一上桌浓郁的味道便随之而来。味道上脏器、腥臭味混合一起,还有青草的味道,很难形容。 牛瘪是指牛胃和牛小肠里面未完全消化的草,制作时挤出其中的汁液,烧开后撇去浮沫和杂质进行调味,再放入牛肠、牛肚、牛肉等一同食用。”
【回复】味道好的，基本吃不出牛杂的腥臭味，能吃出草的味道，还有淡淡的苦味，更多是一种发酵的香味
【回复】回复 @汤姆猫メ :本地人表示喂草药是不可能的 ，就喂鲜草，或者放养一段时间
【回复】一般准备要牛瘪的时候就会喂一些新鲜的中草药。
cpanc168:
我靠，这是我家啊，榕江县，难怪我看着这么眼熟，必须一键三连加关注呀，吃瘪去忠诚，吃粉去县城小东门吃濑粉啊，那里好吃正宗，吃宵夜去桥头晓光豆花烤鱼（我表哥开的[呲牙]）那里很好吃呀宵夜，一定要点铁板烧，我的最爱，希望博主可以多拍几期视频在我们这里的，太感动了太激动了在外乡看到家乡和家乡美食
【回复】小东门的濑粉汤粉YYDS！
梦丶影灬:
就想知道历史上第一个吃这东西的人，到底是经历了什么[doge]
【回复】极度饥饿的时候，哪管你好吃不好吃[囧]
【回复】回复 @Luke_团长 :极度饥饿我能理解，这已经都找到这玩意啦，为啥不直接吃牛肉= =
【回复】会不会是因为，想要这个里面的益生菌，作为药用治病吃的
大大的小柚子:
贵州最好吃的干锅牛肉，在盘州一个叫雨格的收费站（去乌蒙大草原出高速的地方），出匝道右转往乌蒙大草原方向，左手第一家吃饭的（我们单位由于项目原因全省跑，单位驾驶员可以说吃遍了贵州各地，几位驾驶员对这家干锅牛肉评价都很高，比盘州市里的那些好吃），以前这家饭馆名字叫好再来 ，很多年没去过现在可能改名了，去的人可以在路口问问。
【回复】去年和老师去黔西南搞地质调查的时候去吃了一家小县城里的干锅牛肉，店老板有俩小女儿穿着汉服贼可爱，牛肉也特好吃，不过导师太小气了没吃饱。具体在哪忘了，当时从六盘水出发，把纳雍六枝普安晴隆兴仁兴义望谟贞丰册亨罗甸这些地方跑了一下，印象最深的就是铜锅牛肉和烙锅[嗑瓜子]
【回复】呜呜呜，干锅牛肉真的无敌，鸡场坪那家也好吃啊！！！
【回复】为啥贵州的这种干锅牛肉外地都不做呢好奇怪，我也觉得非常好吃。
張梅虎:
要严格来说的话，我一个农村孩子可以明确的说。牛屎是最干净的，因为牛只吃草。刚拉出来的有时候都有一点草香和一种特别的味道。反正绝对不臭
所以有地方吃这种牛瘪我也觉得倒不用那么不可理喻
当然我也和大部分人一样心里过不去所以不敢吃
【回复】严格来讲的话，我一个普通孩子可以明确的说。自己屎是最干净的，因为在自己的肚子里边。臭不臭就看前几顿吃下去的蛋白质的量了[doge]
【回复】牛屎超级甜，别问我怎么知道的[辣眼睛]
【回复】牛瘪不是牛屎是胃里没消化完全的青草团
AraragiTsubasa:
叔品味美食时闭眼皱眉，已经成了招牌动作，甚至有时会有些形式化。但这期是食物还没进嘴就闭眼了，而且我们都明白这次是真情实感。[妙啊]
【回复】嘴还没给眼睛反应被鼻子截胡了[doge]
梦小强:
牛瘪：没消化完的草。肥肠：装过屎的肥油组织。哪个更容易入口不用我多说了吧[doge]
【回复】肥肠，因为不用吃屎，但是草得真吃[OK]
【回复】回复 @白虎勇士666 :是是是，你吃下去的菜刚进你胃里就成了屎
来个美梦thanks:
榕江侗族人狂喜!!!哈哈哈感觉大家对这边的美食接受度都不是很高呀，像牛瘪、酸汤、烧鱼、腌鱼腌肉这些都是这边比较特色的美食，欢迎大家来游玩呀，苗山侗水欢迎您!被封在上海的大学生看了视频馋哭了，口水直流[大哭][大哭]
【回复】在贵阳的大学生在此[脸红]
我是霍不语啊:
好家伙，这下半年也出不了贵州吧[doge]要不干脆出一套贵州逛吃系列吧[妙啊]
【回复】回复 @我是霍不语啊 :谢谢，你哟亦凡
【回复】回复 @就是玄鱼呀 :祝你一年强到头[doge]
【回复】回复 @我是霍不语啊 :我变绿了，也变强了[doge]
不幸福的语诺:
牛瘪火锅还真的不黑暗，这玩意其实就是经过发酵的青草汁，只是发酵的地方是牛的瘤胃。而且瘤胃主要是储存青草的地方，具体消化是其他的胃。觉得黑暗的可以去看看奇食记的撒瘪……那玩意是牛肠道里的东西，那才叫黑暗
【回复】回复 @超级幸福的语诺 :那是撒撇。。。。。。而且只有苦撒才是你说的这种原材料。。。。。柠檬撒很好吃的
【回复】突然想到我前段时间看的一个用童子尿煮蛋那个 全村人都在吃
【回复】回复 @我爱坂井 :确实像
大阳神:
金[嘟嘟]木[doge]水[冷]火[生气]土[灵魂出窍]合体[热词系列_知识增加]
【回复】[锦鲤][doge][妙啊][OK][微笑][星星眼][辣眼睛][吃瓜][滑稽][呲牙][打call][歪嘴][调皮]是抹茶的芬芳，是甘草的回味
【回复】回复 @美巡 :[锦鲤][doge][妙啊][OK][微笑][星星眼][辣眼睛][歪嘴][打call][呲牙][滑稽][吃瓜]
【回复】回复 @喵喵桉小惜_ :只有四月一号那天才有的哦
比特与熊:
牛瘪，应该是牛瘤胃的发酵消化物，牛前三个胃都是食道特化来的，其中瘤胃最大，起到发酵分解作用，反刍时牛嚼的草料也是瘤胃里的，这时牛瘤胃已经把草料分解成 乙酸，丙酸，丁酸，草种的蛋白质，也多少分解成肽类和氨基酸，所以那个汁液绿色来源于草本身颜色，且偏酸性，里面还有氨基酸成分，对于烹饪食材能起到降解软化和一定的提鲜作用。
【回复】我怀疑你是动科专业[doge]
【回复】你的字最多。信你了[doge][doge][doge][doge]
【回复】回复 @鬼剑灬红眼 :没吃过，不敢吃。
菠菜XI:
榕江人终于等到了， 放假回家第一件事就是去吃一顿牛瘪。榕江还有一家叫牛霸一方的牛瘪也非常不错[点赞]
【回复】回复 @就是在搞广告呀 :牛霸一方 在大桥头，他家酸汤牛肉也很好
【回复】哈哈哈没想到逛b站有人提到牛霸一方[doge]ohmymaster:
忘记说了，牛瘪其实是有干锅和汤锅区别的，干锅牛瘪的话草味和苦味会更加明显，特别是开始吃还好，和汤锅差不太多，到后面越煮那牛瘪味道会越来越重，汤锅牛瘪的话味道会没那么重，肉也会偏嫩。
其实这边牛瘪不一定只做火锅，有些人吃其他火锅时候还会在蘸碟里加牛瘪汤。[OK]
其实牛瘪火锅都还好，因为有其他香料的香味，广西直接喝羊瘪汤啥香料都没有我是有点受不了，太苦了。
【回复】作为本地人推荐大家，前半程吃干锅，后半程加瘪汤[OK]
【回复】回复 @风中风浪 :是的！牛瘪汤锅吃到后面那个草的苦味会越来越明显，前面干后面汤刚好避过了那一阶段。
【回复】回复 @ohmymaster :[呲牙]多喝两次就上头了[妙啊]
