花2398元吃一只脆皮猪手，粤菜天花板级别的明星餐厅，到底有多好吃？

渣叔爱酒:
配餐的酒不贵，餐标一个人1800，没有服务费。

【回复】高情商：”配餐的酒不贵，餐标一个人1800，没有服务费。” 低情商：我觉得菜有点贵了
【回复】回复 @suozd :那年，我17，她也17......
我有鱼鱼症捏:
蔡昊是美食真人秀节目《主厨的荣耀》的厨艺导师、潮州菜代表人物。也是“好酒好蔡”餐厅主理人、“蔡昊精选”及至正小菜创始人、著名餐饮大师、威士忌品鉴师、国际美食美酒评委，擅长餐酒配搭。 他喜欢用化学家的研究理念对待食材，将化工学的知识融入烹饪；他对美食及酒都有独到的理解，执着追求美味，严格要求食材的蔡昊被称为味觉设计师与生活家。蔡昊在北京王府井开了自己的餐厅“好酒好蔡”，他既是掌门人，又是“掌勺人”。在他的店中，没有菜单，吃什么主人家说了算。 以上内容均复制黏贴子百度百科 然后，给渣叔提个小小的建议，您去的很多高级餐厅的餐具其实都颇有讲究的，建议时不时也可以给大家科普一下，如果可以的话。

【回复】回复 @ERIC3166 :新店开在杭州，可以理解这样的店没有主厨本人镇场是缺少灵魂的，所以蔡主厨选择把新店开到杭州自然会选择关掉北京店。
【回复】回复 @花泽白白 :主理不是主厨 你要老蔡亲自下场 发哥或者小贝吧 关店大概率还是和合作方步调不一 好吃是好吃的 尤其相对现在很多未满师就跑出来割韭菜的店
千面青府:
大家不要听店家说那么玄乎，什么碱性的水，你买瓶农夫山泉就是碱性水

【回复】非常赞成。另外碱性酸给我看傻了，食物酸碱论发明者都被抓起来罚了一亿刀，还在这神神叨叨的…[笑哭]
【回复】回复 @JoeJyo :y1s1，如果按阿伦尼乌斯酸碱理论，确实酸就是酸，碱就是碱，但如果把酸碱定义扩展到布朗斯特-劳里酸碱理论，那么同一种物质对不同的共轭物质会表现出酸性或碱性，质子酸可以同时是另一种质子酸对应的共轭碱，也就是可以有在水溶液中呈碱性的布朗斯特酸，不过我估计这餐厅厨师也不会学这么深，应该就是单纯口胡
【回复】回复 @AlphaChange :其实我们不需要纠结，说到底还是这些店家喜欢鬼扯，上次日料有个万能葱，超市300日元一捆的玩意，原包装都不拆直接就拿来忽悠渣叔了。
农大开摆人:
红薯叶？前几天买不起菜的时候天天掐别人家的红薯叶当菜吃[笑哭]

【回复】原来只有广东人经常吃蕃薯藤吗？
【回复】广西也喜欢吃。应该说两广都喜欢吧。
【回复】三年前在苏州吃排名第一的粤菜馆，至今难以忘怀的竟然也是番薯叶
一笑奈何dx:
食物酸碱性属于伪科学，可能有某些观点有道理，但不能用酸碱性形容，所谓碱性食物比如柠檬，指的是代谢产物有丰富金属离子，金属离子成碱不成酸，因此习惯上老百姓喜欢把金属离子叫所谓“碱性”，非金属离子叫“酸性”，而其中大量的柠檬酸果酸对身体无害，因此这种食物对人身体好，油脂含量太多的食物其代谢产物是能量和脂肪，过多热量显然对大多数现代人身体是不好的（你减肥忌个口多难你自己清楚） 至于柠檬是嘴里尝的酸实则为碱性是极其荒谬的，不信你买个ph试纸测测你家任意水果的酸碱，你尝的酸味的东西它就是酸性的。但凡你有初中水平的化学知识你都不该信食物酸碱论 但还好食物酸碱论里提倡你吃的东西大多是没错的，肉蛋奶也不是你疯狂摄取油炸烧烤的理由，千万别用炸鸡烤串衡量你摄取多少蛋白质，你咋不算你摄取多少油脂呢？身上有肌肉才叫强国，你肚子上的肥肉不算肉蛋奶的功劳[笑哭]

【回复】回复 @婴丽贝 :化学专业学生来了，无机和分析学到后面你就会知道化学专业讲的酸和碱和平时说的酸和碱不是一种东西，平时你们说的酸和碱专业的叫法是阿仑尼乌斯酸和阿仑尼乌斯碱，化学专业的学生学到后面基本上都是学质子酸碱（布朗斯特-劳里酸碱）和路易斯酸碱了，看你那同学说的是什么酸碱，如果他说柠檬酸根是柠檬酸的共轭碱那就没问题，反之那就是他没学到家，估计没少挂科[藏狐]
【回复】终于有个正常的了。。。食物酸碱论 就是伪科学。
【回复】食物酸碱论我记得就是我以前初中课本教的，还有个食物酸碱排行表
人穷脸丑1:
不就是红烧猪脚，酸辣面，清炒红薯叶么，楼下大排档239块还能多加两瓶牛栏山，不但让你吃的饱，还能让你回忆起当年拯救世界的事[脱单doge][脱单doge][脱单doge]

【回复】回复 @aka-康斯坦丁 :那种餐厅一看就知道主要卖点是环境和服务而并不是菜品，就连米其林黑珍珠评选也是将服务和环境放在前两项的，菜品质量只是放在最后。除非你浪崔的非得吃血燕和天九翅，普通官燕和金钩翅，南方排挡里200出头就能吃得到，要是自己买来在家做，百十来块钱就搞定了（别以为国家三令五申不建议吃燕窝鱼翅，它的消耗量就会减少，价格就会很高，你知道南方地区的燕窝鱼翅交易量多大价格多便宜吗？想要减少消耗，除非明文禁吃，否则，呵呵！）
【回复】是啊，还有燕窝和鱼翅呢，是银耳和粉丝是吗
【回复】回复 @aka-康斯坦丁 :大排档多出点钱带过去让老板做就行了
郑木平:
不如花18块吃份猪脚饭🐷剩下2380我们平分

【回复】回复 @陈奕线 :多赚9块钱[doge]行家呀
【回复】为什么我们的猪脚饭要20[大哭]
马拉波杰克:
今天的音乐和服务员妹妹的声音让我想起来这句诗：一天我醒来，我在秋风中死去，一夜我睡去，我在梦中复活。

【回复】大概意思是描写白天不想干活请了个假，晚上睡懒觉吧[doge][doge]
羟磷灰石HAP:
虽然视频里看起来不多，但实际上已经是四菜一汤一主食六道菜了（小吃和甜点就不算了）。再根据视频中一道菜的量换算一下自己平时的食量，我觉得这一顿下来一个正常人吃到饱甚至撑确实是完全没问题的[哦呼]

【回复】回复 @炭火烤木头 :说起来惭愧，我还真能吃50个[笑哭]
【回复】吃不吃饱不是问题，后面红薯叶和酸辣面有点过于家常了觉得很艹[笑哭]
【回复】吃饱一般人还是可以的。但是性价比真的低，所以高级餐厅太多雷了
nnjmn:
实话实说，一个饭店不懂化学很正常，倒是评论里一堆人居然还牵强附会的解释起来了属实离谱[辣眼睛]

【回复】不懂化学很正常没问题，但服务员不懂还要装懂乱介绍不是？
【回复】让我想起了皇帝的新装[笑哭]一群人在夸皇帝的衣服多好看，然后看不到新装的人怕被路人当白痴，就附和着说衣服好看[滑稽]
【回复】各位各位，我说饭店不懂化学正常是指他们没有化学知识，所以胡乱标造进行营销属于“合理”的事情，不代表我觉得他“正确”
删库到跑路:
希望大家都坚持不吃鱼翅，即便是极高的美味也不应该破坏生态，何况鱼翅没到这个地步。想体现宴客的尊隆，可以选其他食材。[doge]

【回复】我觉得你被ngo忽悠了，国内的鱼翅消费与国际市场的鲨鱼捕捞没有正相关（有具体数据可以查知乎），因为有些非保护类鲨鱼一直被捕捞（主要是欧洲，澳洲市场的肉制品，西方的生物公司dha提取物原料，国际化妆品原料等）。
【回复】每次看到美食视频有关鱼翅的一堆人刷没有买卖就没有杀害，但是我从来没看过有人在日料视频下面刷保护金枪鱼，金枪鱼比绝大部分鲨鱼都更需要保护，蓝鳍金枪鱼更是直接濒危，但是很多拒绝吃鱼翅的圣母吃起金枪鱼刺身从来不嘴软。
【回复】回复 @熄月丶 :能商业化养殖的只有少数小型底栖鲨鱼 而鱼翅大多来自中大型掠食性鲨鱼 绝大多数来自野外捕杀
新手杨二:
239块8我都觉得亏，这顿居然要2398。。。

【回复】那金钩翅都500以上了还有燕窝300以上这两样都是没味道，靠汤汁提味
【回复】239.8还觉得亏那就只能说你“就这”了
【回复】你不喜欢那它对你来说就是没什么价值这不很正常，我喜欢科幻电影，管你爱情片拍得多好，让我花钱买票就是亏，但不排除有的人并不是不喜欢只是酸
我亦逆旅中行人:
就这？血亏，一帮厨师本事没多少，也不愿意静下心去研究做菜，荣誉倒是一个一个给自己头上挂，噱头比本事还大

寒寒寒寒寒寒寒寒呀:
那个，谁来给我科普一下碱性酸？我看看有多少[doge][doge][doge][doge]

【回复】举个栗子，hco3-碱，h2co3酸，碱性酸就是指在化学上被鉴定为酸，化学的酸并不是一般意义上的标况下7以上，那是呈酸性，某些弱酸确实可以在溶液里水解在没有其他物质的情况下溶液呈碱性，柠檬酸入体后和血液里的某些碱性物质反应H离子被夺，反而呈碱性，因为水其实也是弱酸，与氢离子结合能力强于水，所以他会水解，水的氢离子被夺走，产生oh-从而显碱性[藏狐]
【回复】回复 @可降次的高阶微分方程 :你是认真的？[辣眼睛]先不提你所谓的碱性酸的定义从何而来？化学的酸的定义无非就是三种要么看h离子要么看质子要么看电子，你说的哪个沾边？而且弱酸电离还是酸性，弱酸根水解呈碱性和人家弱酸有什么关系？最后的柠檬酸水解是生化范畴了，人家柠檬酸那么强的有机酸，也能硬解释成碱？还是你是想说食物酸碱论和人体酸碱论的弱智民科？
【回复】柠檬是碱性食物，没听说过吧
作陈俊子汤:
碱性……酸？？[疑惑][疑惑][疑惑][疑惑]

【回复】柠檬酸化学物质分类上属于酸，但在人体内代谢后产生的物质呈碱性，算是碱性食物，所以“碱性”和“酸”是柠檬酸在两个不同领域的分类[OK]
【回复】柠檬酸经过消化氧化成了碱性，大概是这个意思吧