中国最传奇的川菜餐厅,到底有多好吃?

作者: 渣叔爱酒分类: 美食侦探 发布时间: 2021-07-06 18:16:18 浏览:2011192 次

中国最传奇的川菜餐厅,到底有多好吃?

渣叔爱酒:
最近拍的视频,几乎都有些些争论许许争议,不过没关系,我喜欢欢。

【回复】君子和而不同,求同存异,小人同而不和,自命清高[OK]
【回复】回复 @Mercy晨 :不用说这么清新,直接说爱看打架就行[doge]
平凡的梅梅梅:
看很多人不了解 科普下 川菜是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。 川菜分为三派:蓉派(上河帮)、渝派(下河帮)、盐帮派(小河帮)。 “三派"已有定论的基础上,规范化表述为: 上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的川菜; 小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜,同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜。 下河帮川菜即以老川东地区达州菜、重庆菜、万州菜为代表的江湖菜。 三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系,代表川菜发展最高艺术水平。 川菜不仅仅只有辣![笑哭]

【回复】川菜要是只有辣的话,那辣椒传到中国之前四川人都是吃土的?有些人就是连脑子都不愿意动一下。
【回复】回复 @好烦啊取不了名字 :[辣眼睛]几年前我给人科普的时候很多还是四川的自己不清楚,只能说辣椒带给了川菜很多机遇却也让人认为川菜只有辣,也对传统技法的传承造成了不小的冲击
【回复】下河帮代表的江湖菜系 才是以辣味为主
轈芾瓼の㾺:
辣椒是明代才传入中国的,因此传统川菜是可以不具有辣这个元素的。有一个纪录片曾经说过,一堆川菜老师傅就谈论为什么不辣的川菜越来越不受欢迎了,就是因为现在年轻人喜欢刺激,所以说慢节奏口味不重的传统川菜逐渐被年轻人忽视了(我也是无辣不欢的一类,但是传统就是传统,弹幕指点江山的纯粹憨批)

【回复】以前就有辣这个元素了(比如俗语酸甜苦辣咸),芥辣,茱萸,蒜,胡椒等都是在辣椒传进来前的辣味来源,只不过当时北方吃辣更多点,以及那种辣都带其他的味道辣的并不纯粹,,,,最后容我杠一下,毕竟欧洲日本可是把一两年历史的物件都称之为古董,明朝至今可都比有些国家的历史长了[doge],杠玩完了你可以打我了[热词系列_好耶]
【回复】回复 @百里千落 :古代是酸甘苦辛咸。川菜现在这么多辣味也是清朝之后的事情了。明朝也就才传进来辣椒。古代的辛和和现代的辣是两个概念,别被电视剧误导了好吗!古代辛的代表是姜,姜也是北方的?
【回复】回复 @百里千落 :胡椒的胡是什么意思你觉得呢?
-白澤-:
那么问题来了。既然川菜用和牛不算川菜的话。那天妇罗用国产虾炸算不算中国菜

【回复】本来就是,不同的味道代表了不同的菜系,而不仅仅是食材的不同,一些人总纠结食材,四川人吃猪肉,那猪肉就是川菜了,其它地方的用猪肉做出来的菜也都是川菜喽,视频里的一些评论真的rz。
【回复】回复 @寻觅白天的黑夜 :在日本用面糊炸的菜都叫天妇罗。srds你不能说糖醋里脊是天妇罗裹糖醋汁吧,这东西既然已经改头换面了就是当地菜了,不管是不是换汤不换药,只要发生了本土化那就是当地菜。同理北京烤鸭是南京烤鸭传过去的,你总不能说北京烤鸭是南京烤鸭。
【回复】话说天妇罗好像是从葡萄牙西班牙那边传到日本的吧。那不应该算是在那边的菜吗?
izumi_fish:
食材不一定是四川产的,但口味完完全全是川味好吧。 开胃菜的泡椒凤爪,怪味五彩面的怪味酱汁,宫保虾仁的宫保甜酸味,竹升面用的开水白菜汤,冻虾膏里有一点点香辣味,和牛蘸的是青花椒、羊肝菌也是四川常吃的菌类中比较好的,酸辣粉配海参直接就是顶配酸辣粉,豆豉鱼完完全全的家常菜,甜烧白也是经典传统菜。剩下的也就狮子头和鲍鱼没看出来有川味。 说这家川菜味道不正宗的估计就盯着食材了,我只能说高端餐厅不拿贵一点的食材做,上几道普通鸡肉的菜给你,你不觉得血亏?

【回复】取材广泛,味型多变,根据食材的特性选择料理的方法和味型是川菜的特色
【回复】回复 @猎户座m78星云 :四川鱼子酱在世界范围排前十的,可以搜一下。 百年前辣椒传进来的时候也不是“传统”,和川菜半毛钱关系也没有,现在是川菜特色之一,耗儿鱼是海鱼,也是近代运输发到才上了川菜的菜谱。(看[藏狐]的视频在友好城市相关话题中提起耗儿鱼好像是青岛人民送给重庆人民的礼物) 现在鱼子酱产量上去了(中国力量👍),慢慢的价格降下来,走进普罗大众的家中,现在拒绝和辣椒、耗儿鱼一样的“舶来品”鱼子酱,说不定就是拒绝了未来的川菜名菜
【回复】回复 @猎户座m78星云 :你要这么说,川菜该吃生的,不该用火,毕竟火可能不是四川的原始人最先用。
原初塔菲:
每次这种视频里都能看到盯着几个洋食材就要给人家开除国籍的,笑麻了属于是[给心心]

【回复】我作为一名厨师,我可以很负责任的告诉各位。往前推个千来年,你能看到的日常食材基本没有。番茄番薯马铃薯,洋芋花椒甜玉米都是引进的。没有老一辈的挖空心思何来现在的美食帝国?
【回复】知道为啥番薯番茄 带个番字么?知道洋芋为啥带个洋么?知道什么叫:西洋菜么?
【回复】回复 @樱满集あ :又想闭门造车了估计
1236个硬币:
真的弹幕里的不要把无知当做你随意发言的资本好吗,自己不知道四川产鱼子酱是别人的错吗,还好意思反问?都江堰鱼子酱自己看看吧唉……

【回复】评论给我看迷了[辣眼睛] 自己没见的:这是川菜? 自己见过的:这不就是高端xxx
【回复】看到一条弹幕:我土生土长的成都人怎么不知道鱼子酱是四川产[doge]
【回复】回复 @风中追风wx :是川菜没错,竹升面其实是北方人带去的,当地改良。但其实这种技法在很早以前贵州,四川等地就有。四川开江有“水叶子面”,用石磨磨面后细细筛过,反复揉压,然后上辊、入箱、发酵。开江人擀面时将木棒一端固定,另一端为用力点,一汉子坐于木棒上反复揉压面团,是开江名吃之一。吾粤的竹升面与四川开江的水叶子面或有渊源。 这个是竹升面的来源“竹升面”的掌故是北方作为主食的面条传入吾粤后,广府人对它进行改造,用鸭蛋和面(不加水),反复揉压,切成细面条,是为银丝蛋面;大概在民国年间,蔽邑西关的云吞面店为了减轻劳动强度和增强面条韧性,揉面时辅以竹竿作工具,将碗口粗的竹竿一端固定在面案上,令揉面的伙计骑跨在竹竿上,利用竹子柔韧的弹性反复辗轧面团,同时将这个过程向市民公开招徕生意,“竹升面”因此得名并在吾粤声名鹊起。
蓝蓝的么:
“以后不知道是我吃鲍鱼还是鲍鱼吃我了” 一开始:你直接报我名字得了(日本) 看了三秒的弹幕后:诶嘿嘿嘿,嘿嘿(º﹃º )[doge]

【回复】我也是 原本以为是想表达核废水污染的鲍鱼吃人 看了弹幕才意识到鲍鱼的另一层含义[doge]
【回复】回复 @天缘之风 :lsp的最高境界,凭空捏造[doge]
【回复】Lsp的鲍鱼跟视频的鲍鱼是两个东西[狗子]
支付2200w发动死者苏生:
这弹幕让我再一次了解了什么叫,越没见识的人,越喜欢叫

【回复】就着那些弹幕来说吧,不能说是完全的川菜,比如用的和牛这个材料确实就跟川没啥关系,往外延伸了一下。但从我的观点来看,其实不同的菜系很多东西都有重叠,是不是川菜真的没有明确的定义,菜系本身也要发展,像弹幕中有些人那样一口咬死其实是在给川菜丢人吧。最理解不了的是有几位用“我没见过”来评判“这不是川菜”,我只能说您开心就好吧。
【回复】几年前就来了一波不是辣就不是川菜的人,今天又来了一波,没见识就别丢人现眼,露出你们的脸再说话。说好听点是不知者无畏,说难听点就是别人嫌弃你没见识
【回复】回复 @雁塔一shuai :因为麻辣,和荔枝味口味重,所以受众广,不辣的川菜有不贵的,辣的也有贵的,但是现代的川菜,还是讲究复合味的多。
打上螺钉:
说实话,我就是一个土生土长的四川人,这个所谓的传奇川菜厅,还有评论区对与辣有关的川菜的过度排挤真的恶心到我了,总结起来就是四川寻常百姓吃的辣菜不是川菜的灵魂,要这种上流传奇餐厅的才是,随你们怎么说吧,我就是穷,我就是没见识。[无语][无语][无语]

【回复】虽然大家不会这么说,但是回锅肉、宫保鸡丁、麻婆豆腐这些确实也是传统川菜,甚至比很多快失传的传统川菜历史还要悠久。很多菜就是因为自始至终受众面都非常窄,才会面临失传的风险。更别说改革开放之后粤菜、西餐、日料先后挤入成都的高端餐饮,本来高端餐饮蛋糕就不会太大,还有那么多家抢,生存空间自然就很小了。
【回复】不知道你是小妹妹还是小哥哥,你比较年轻,等年纪稍长之后,你也会越来越富有,你会看到更多更不一样的世界,想想五六十年代,那时候穷啊,中国人哪有这么多油脂去做菜,清汤刮水的,那那个时候的四川人吃的算正宗的川菜吗?历史上的辣椒作为食用的时间相比于其他的香料短很多,为什么会觉得现在四川菜全是辣的,因为商业发展,人们对于物质的刺激要求越来越高,要去短平快,要只给,就跟现在短视频火一个道理,而很多老的川菜,都是清淡的,是不被大多数人所想在日常里得到快感相悖的,所以逐渐淡出人们的视野,每个家庭是社会一个个载体,久而久之,我们四川人的口味就越来越重,我以为好吃才是我们四川菜的灵魂,是我们四川菜能开遍全世界的原因!!!(一个在外30年的四川人留)
【回复】川菜是一个地区的菜的做法,弹幕的一些杠精喜欢把食材和做法同比,好像不用国内食材做川菜就不是川菜一样,好多博主做开水白菜用国外的火腿那就不是川菜了??弹幕有些人看着真ex
破产一哥呢:
懂了懂了~玉芝兰 这家餐厅川菜味道很正宗[脱单doge]

【回复】波靖仔啊,几天不见,这么拉了[藏狐]
【回复】这不是破产一哥吗[滑稽][滑稽]
蒸気火雞:
「你做的是川菜吗?」和兰桂均相熟两年后,我终于向他大胆求问。 他的回答出乎我意料:「不是,你不要用对一个菜系固有的认知去评判一间餐厅。」

【回复】说明厨师是个正经人,既然这样那餐厅多半也没问题,那到底是谁的问题呢[吃瓜]
【回复】回复 @aswaw :严格按照所谓传统……祖宗规矩不可废啊~[doge]
可爱的鹿子呦:
有的人不会以为川菜只有麻辣两种味道吧[藏狐]

【回复】还真有,毕竟很多人都不了解这玩意儿,中国八大菜系,准确来说他们的分支他们擅长的东西都不一样,跟地域有关系的,像川菜就食材比较多,各种味道都有[doge][doge]
【回复】川菜以前我觉得是辣死人那种 直到我看见了川菜的介绍。。。 突破想象的感觉。。。感觉可以算是最为细致的菜系了。。。至少算是特别复杂了[笑哭]
【回复】毕竟不是所有人都深入了解过,大多数人真的以为他们看到的就是全部
顾曉梦:
弹幕太没礼貌了,这么热爱美食,记得阳泉酒家的传统是什么吗?虽然我觉得这家肯定贵,但是为啥我们中国菜不能突破传统,多一些不同价位的选择呢?你我觉得贵,不去吃就行了。如果可以,让这些高价位的菜走出国门有什么不好?我是受够那些其他国家菜吹的嘴脸了,比如日本什么工匠什么大师,只要好吃,为什么我们不能有?

【回复】有粤菜师傅说过旧社会只有上流阶层去酒楼吃饭,所谓传统大菜系其实都是奢侈品,现在各种民间烹饪手法是从当时的上流而来。像广东的烧腊,价格平民,但没有人会在家里做叉烧…
【回复】西湖醋鱼能用不同的鱼,为什么川菜的一些做法就不能用些其他材料呢?[doge]平常用普通牛肉,高档餐厅用个和牛提下档次咋了嘛
【回复】四川火锅不涮耗儿鱼了?[辣眼睛]用点自己吃不起的海鲜就开始了
hdxxxxxxxs:
在四川吃过席的都不会得出川菜只有辣这种结论,四川宴席上至少50%的菜都是不辣的,只有少部分蒸菜,烧菜,凉菜有一点点辣,最辣的也就蘸水兔,水煮这类菜了[笑哭]

【回复】[大哭]水煮…为什么要放辣椒[大哭]不是清水煮的吗?[大哭]当年读书那会第一次吃水煮直接把我辣傻了[2233娘_吐魂]
【回复】回复 @bili_61921559607 :辣椒水煮肉片[doge]人家说水,可没说啥水[doge]
【回复】回复 @bili_61921559607 :本四川人表示水煮难道还有清汤吗[囧]
太医令南风:
弹幕为什么有这么多认为菜品不够正呢? 在这个时代,连经济都全球化了,食材不能全球化? 我觉得吧,既然要把味道做到最好,那么在力所能及的范围里找最好的食材,难道不是厨师的本领吗? 再说回“正宗”这个话题。其实所有文化都是在变的,尤其是饮食文化,饮食文化他无时无刻不在变,因为做吃的,不就是求一个好吃? 那么厨师在本有的菜系基础上,去进一步发挥自己的作用,而不是照搬老菜,完全没有问题吧……[OK] 另外本人也就是一个刁民,我只认好吃不好吃,管你什么菜系啊。 也别和我争,争就是你对[傲娇]

【回复】文化要多元化,国菜也可以多元化呀,这样更好玩、更好吃挺好的呀
【回复】回复 @氼先生 :西餐风。。和中餐风能给个科普吗,确实不知道两个是什么东西,中餐风是啥。
【回复】问题是打着“传奇”的牌子,整的全套西餐风,标题本身就有引战的影子在里头,不清楚up是有意还是无意的,虽然热度确实搞起来了,但个本身不是很喜欢这种情况。[无语][无语][无语]
娱乐小呆鹅:
川菜的灵魂是在于川菜的技法,你们认为鲍鱼不能进川菜食谱?是在于是日本食材的原因?传统川菜其实很多我们不熟悉的地方,川菜为五大菜系是技法上的讲究,时代不同了不可能一直固步自封。

【回复】太迷惑了,菜品是永远在更新的,技法才是菜系的灵魂,食材选择那更是毫不重要,现在B站这么幼龄化吗?不懂吃不懂菜就喜欢乱叫
【回复】这个鲍鱼用鲍汁的做法,四川没有这个做法,应该是粤菜的做法
【回复】回复 @了不起的提音箱手 :没有什么特殊的,我不是厨师,但是百度能回答你:川菜在烹调方法上,有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长,以味的多、广、厚著称。历来有"七味"(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸),八滋(干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油)之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。在国际上享有“食在中国,味在四川”的美誉。 川菜的味型之多,居各大菜系之首。当今川菜计有24种味型,分为三大类。 第一类为麻辣类味型,其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型,烹调难度大,菜品有鱼香肉丝、陈皮牛肉、水煮牛肉、宫保鸡丁等。 第二类为辛香类味型,具有代表性的菜品有烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉等。 第三类为咸鲜酸甜类味型,这一类味型使用较广,菜品极多,有代表性的如干烧鱼翅、芙蓉鸡片、鸡豆花、锅巴肉片等。 第三类为咸鲜酸甜类味型,这一类味型使用较广,菜品极多,有代表性的如干烧鱼翅、芙蓉鸡片、鸡豆花、锅巴肉片等。 特色菜:棒棒鸡、冰糖肘子、脆皮鱼、干煸鳝丝、干烧岩鲤、干烧鱼翅、宫保鸡丁、怪味鸡丝、锅巴肉片、荷包鱼肚、荷叶玉簪、回锅肉、火爆双脆、荔枝鱿鱼卷、龙眼烧白、毛牛肉、清炖牛尾汤、清蒸江团、神仙鸭、水煮牛肉、蒜泥白肉、糖醋排骨、五香熏鱼、香酥排骨、一品海参、鱼香肉丝、樟茶鸭、
白军浪:
别讨论了,作为一个成都人,我不知道你们知不知道这家店的评价已经到什么谷底了吗?不黑不吹,他这套餐个人认为就值500(包括他所谓的极品食材和装修的溢价)。真的 我觉得现在市价很乱很乱 为了贵而贵,。

【回复】终于有成都人了,成都这么多好吃的中餐,这算什么破店,恰饭视频而已
【回复】回复 @wgr63 :最关键是以前去约妹子的时候 我是吃过这个的,吃的老子头皮发麻,关键妹儿还觉得不满意!
【回复】回复 @呔肽钛太子 :反正我是被宰了,主要他那个环境。。。说实话 也不值这个价啊。我又不好意思给妹子说这个店多贵,还是大众点评的券,他估计觉得这玩意儿就是个200多的东西吧。
黑麦唐:
川菜三分之二都是不辣的。。。还有玉芝兰已经不是传统的川菜了,他走的是米其林西餐风,正宗川菜在苍蝇馆子

【回复】看很多人不了解 科普下 川菜是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。 川菜分为三派:蓉派(上河帮)、渝派(下河帮)、盐帮派(小河帮)。 “三派"已有定论的基础上,规范化表述为: 上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的川菜; 小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜,同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜。 下河帮川菜即以老川东地区达州菜、重庆菜、万州菜为代表的江湖菜。 三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系,代表川菜发展最高艺术水平。 川菜不仅仅只有辣![笑哭] 转载
【回复】我们四川最有代表性又家常的我觉得是十大碗
【回复】回复 @雪仞千寒揽芳华 :九大碗,川西家宴
黑川今天吃什么:
刚刚弹幕里看到一句“现在的四川人又不是以前的四川人,现在就要辣”[捂脸],真是无语

【回复】“你管这叫传统川菜?”“现在的四川人又不是以前的四川人,现在就要辣”[来古-震撼][怪我咯]
【回复】回复 @剖Dpo114 :发这句话的人就不是四川人[辣眼睛]
【回复】回复 @剖Dpo114 :爆辣的东西是上不了台面的,这种高档的餐厅不会提供

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