日式汤种牛奶吐司 | 夏季纯手揉也绝不翻车的秘密 | 柔软细腻拉丝 | N+1个完美汤种吐司的小技巧都分享给你

有快乐请分享给我:
汤种吐司面包 1.汤种。高筋面粉15g，水75g，冷水搅拌化开面粉，小火加热搅拌成浆糊状关火，放入小碗保鲜膜贴面，冰箱冷藏几小时或隔夜。 2.主面团。高筋面粉295g，奶粉15g，细砂糖20g，盐5g，粉类混拌均匀，加入混合液体（水50g左右、蛋清1个、牛奶90g、汤种60g），所有材料揉成团，盖保鲜膜冷藏4h以上或隔夜。 3.牛奶10g、干酵母3.5g混合（冬季适当加量） 4.面团有厚膜时，加入酵母混合物，开始揉面，之后加无盐黄油25g继续揉，至有坚韧手套薄膜，破洞边缘平滑，进行第一次发酵，至面团2倍大。 5.轻拍面团排气，等分三份，滚圆，松弛10分钟左右（夏季冷藏） 6.取一小面团擀开，呈薄厚均匀长方形，折三折，卷起来，两圈半左右，盖保鲜膜放吐司盒进行第二次发酵。烤箱发酵，放热水，45分钟左右，发酵至八成满。 7.表面刷蛋液，预热烤箱，下火180度，上火170度放烤箱下层。30-35min。 注意观察表面上色情况，加盖锡纸 8.取出后震一下脱模，侧躺放凉。

【回复】回复 @嗯哼哦哈哈哈 :一样。我做的75含水量的，外面熟了，里面还是黏糊的，不知道哪里不对，时间我另外延长了5min。
【回复】这个做出来的面团有点湿，糊糊的不知道什么原因
奔跑的大球:
手揉最大的问题就是，永远不知道什么时候揉搓过度，有时候觉得自己是不是没揉到位薄膜才会破，还是水放多了。还是酵母发了。很纠结的心情，怎么都做不好。

【回复】视频里我总结了解决这些问题的一些小技巧哦，慢慢来，不断总结改善，都会做好哒~
【回复】建议冬天再开始上手 成功率对比夏天要高很多很多
【回复】回复 @不是慢动作而是动作慢 :谢谢姐妹[胜利][胜利]我会试的[爱心]
救命我姐要找到我了:
新手小白警告！混合面粉的时候如果没有把握就最好不要在案板上做！别问我怎么知道的，我母亲看到满地的水和面粉二话不说给我来了个爱的大嘴巴子[doge]

【回复】我洪水泛滥的时候我家猫正好在桌子下面趴着，然后被淋成落汤猫，还奶香奶香的（感觉有点香）。 最后我被我妈骂骂咧咧地赶去洗猫[妙啊][妙啊]
【回复】+1...而且我在盆里好像搞得更像回事（
沙棘酱:
up太棒了！！！但我还是去面包店买着吃吧

【回复】哈哈哈哈哈哈 但是做面包的过程其实还是蛮幸福的，尤其是手揉，我现在每次做面包并不是想吃了，而是想揉面了，揉面真的好治愈
【回复】rua面超级爽，还能顺便激活一下休眠已久的二头肌
【回复】麵包店裡的麵包防腐劑防老化劑多……自己做的沒有這些
嘟了个嘟er:
宝藏up！！这个收藏点赞比例有点惊人了……

【回复】一般是自信的人比较会赞美别人[doge]
可达鸭TV:
用厨师机会很简单，我一开始也是手揉，买了厨师机发现不管质量还是效率，手揉都比不上厨师机

raohuiling123:
我的加了汤种之后变成了面糊，无论如何都不能成团，是不是汤种放多了

【回复】汤种按up剂量加的，结果我额外加了三四十克面粉还是稀的，我没话说了已经
【回复】应该是，搅拌面团也可能温度过高，建议放冰箱降温，在继续搅拌面团
raohuiling123:
为什么我加了汤种后面非常稀，成不了团

超不靠谱的小猫咪:
为什么你15克面粉能做出这么多烫种，感觉分量不对呀

氺氺貓喵OuO:
手溫過高想哭(┯_┯)沒揉两下溫度都31了

【回复】可以把除了黄油以外的其他液体提前放到冰箱冷藏之后再拿出来做
【回复】戴手套用摔的或者放拿擀面棍打面团，面团温度高，放冷冻10分钟，拿出来继续打，会出膜的
梦幻少女容嬷嬷:
揉了半小时还非常黏，粘面板扣都扣不下来，到底哪部分出了错？是夏天太热吗

【回复】我试过冰箱冷藏半小时揉四分钟，重复这样四五次好像会好一点。没有一直揉那么粘，不过没有揉出来手套膜，做了两次感觉都是介于馒头和面包之间[笑哭]
【回复】就是温度过高，放冷冻降温，再出来打
deerfoot:
如果面条温度太高会影响手套膜吗，我试过两三次了，手套膜不太成功，现在室温环境23.5度左右温度，但我的手是发热手汗手，为啥就是死活揉不出弹性好的手套膜，也尝试过揉一会放冰箱冷藏降温再拿出来揉如此反复还是不行，我都郁闷了，

【回复】和我的情况差不多，给你一点小技巧： 面团揉成型后冷藏一晚上，不要提前加酵母，面温冷藏后为10-19℃为佳。第二天揉面时也可以备一盆加冰的水，手在每次变热前都浸入冰水降温，手降温后要擦干，平时配备一个电子探针温度计（某宝找个评价可以的，价格也不贵）。 保持面温24-26℃最佳。 黄油建议在刚好能切得动的状态下切小块，到你准备加黄油的时候，保持黄油内部较凉、但是用手指能捏变形的状态，这样的好处是防止加黄油让面升温过快。 如果以上方法还是升温太快，还可以在加黄油之前，不要加酵母，然后揉到面温22℃左右就放冰箱冷冻室或者冷冻室半小时，强制降温到20℃以下。 另外我还有个方法——戴半透明的pvc手套🧤揉面，这样能降低升温速度（原理就是防止手和面团过度接触）
【回复】回复 @bili_127694 :哈哈哈哈哈👌🏻
【回复】回复 @njinhuinjinhui :谢谢你！我这个手温可以煎蛋星人这就试试你的方法！
Mr明明就:
up你好，请问我烤吐司外面总是一层脆硬的壳，里面还是湿漉漉的，要怎么调整时间和温度呢？

拉姐的宝贝:
[热词系列_妙啊]目前揉好了，送进去发酵了，不管结果如何，头一次揉出了手套膜。[热词系列_吹爆]

斥巨资修改昵称:
为什么这么优秀的方子要一直到2021年才给我推！！！做出了极其优秀的吐司，谢谢up！！！

【回复】试过的都懂哒[鼓掌][亲亲][干杯]
silent_love51129:
请问用的模具是黑色棺材一样的，没有波纹，烤制温度和时常有什么建议吗