煮一煮就好吃到飞起的老济南葱油鲤鱼，这道菜你肯定能学会

西瓜种植工小狗:
这种做法对鲤鱼要求很高，得很好水质的鱼，最好还饿养一下，一般市场买的鲤鱼太腥了。

【回复】济南一般市场上的鲤鱼都可以，过年过节都是要吃鲤鱼的。但在上海这边买了鲤鱼自己炖就不行，腥的很，很少有人买。
【回复】回复 @董子 :以前可以，本地渔场很多。现在真是差点意思
【回复】回复 @西瓜种植工小狗 : 咋可能啊。除非有特供渠道，一般买不着的。
撅腚向后平沙落雁式:
那个“腥筋”（有人叫腥线的），对鱼腥味没有改变·····那是鱼的神经，以前传统是没有这种操作的，也不知道哪年挂起来这股风，说是这个筋腥····不应该哈

【回复】海边人，父亲以前是渔民。鱼没抽过腥线，虾没开过背。反倒是对别的地方吃鱼不去翅膀鱼鳍非常不解，我父亲说即使在渔船上吃饭，处理鱼也是开膛破肚，剪翅膀去尾巴。
【回复】回复 @一百万个女粉丝 :鱼最腥的几个地方，从解剖学和实验来说，第一是鱼体表的粘液、第二是鱼鳃（包括鱼牙）、第三是内脏和骨血。鱼最脏的几个地方，也就是寄生虫和重金属污染集中的地方，第一是鱼鳃，第二是鱼内脏，鱼肉反而是污染最少的。 抽腥线，真的不应该
【回复】回复 @L1阿鲁 :我印象里，去腥线这种歪理邪说是从南方传入的，也就这十几年。但是谁鼓吹这个可以去腥，我就要喷谁。没听说过去鱼的神经能祛除腥味的
辽北范特彪:
以前我做的葱油鱼都是蒸的，想问一下老师蒸的和煮的饭口感差别大吗。还有这个回勺真是长见识了[doge]

【回复】回复 @辽北范特彪 :拍着胸脯说，煮的真是好吃不是一点点
【回复】蒸的话腥味出不去。而且蒸汽温度太高，鱼容易老。蒸的优势在于鲜味不容易流失，而且容易保型
【回复】回复 @西瓜种植工小狗 :原来如此[笑哭]
空空室主:
上回何师傅做莱芜炒鸡改变了我三十多年不吃姜的习惯，这次他又来搞葱了[喜极而泣][喜极而泣]

【回复】回复 @大师的厨房 :做啥不吃啥，主打一个叛逆[doge][doge]
【回复】回复 @大师的厨房 :除了姜我都能吃，非要问的话，我推荐香菜[doge][doge]
【回复】回复 @空空室主 :那你还不吃啥(°∀°)ﾉ，我让何老师搞起来
1000个:
回勺学到了[脱单doge][脱单doge][脱单doge][脱单doge][脱单doge]

【回复】回复 @1000个 :回勺再浇的那一瞬间，那个香味啊，太勾魂了
【回复】回复 @西瓜种植工小狗 :不能哈，因为最后回勺还有融合的淋的热油
【回复】回复 @大师的厨房 :能不能直接把料汁先烧热再浇上去
吃瓜贸:
给个建议，鱼池活水养几天鱼不会腥。鱼池过滤增氧是食材关键。

【回复】回复 @阿依土憋 :嗯，主要是硝化细菌分解。
大鸭梨来两片:
看到汁回锅就知道这是正儿八经的葱油鱼。我自己做就喜欢黄豆酱油.陈醋.胡椒粉.少点老抽,多加耗油。 加老抽虽然不好看黑乎乎的，但是我喜欢老抽那个回锅的酱香味。不加胡椒粉跟老抽是两种味道。一条鱼我自己就能办了，鱼头跟刺都能漱干净。

【回复】回复 @大鸭梨来两片 :行家(°∀°)ﾉ
neverzgr:
回勺这一下，真是学到了，老济南传统真是越来越少了

开心快乐丶:
我们这很少吃鲤鱼，上次微山湖吃了次香辣鲤鱼，跟这个做法差不多，非常好吃，一个人差不多吃了一整条。

夏のアルバム:
我又想起一个老笑话，鱼汤砸一遍是山东老乡，砸两遍是一个县的，砸三遍“俺爹来了”

【回复】回复 @叽叽喵喵的喵 :那准是唐爱国说的
我大概是一只风:
大师思想很开明啊，对新的东西和新时代都充满了包容和配合，而不是像有些人一样因循守旧，觉得新的都是不好的。

燕劳斯的小迷弟:
我们那边，以前的八仙桌上菜，鱼肚子是万万不可朝着客人的！现在的桌子都是转的，就没那么多讲究了（坐标淄博桓台起凤，做鱼吃鱼一绝）

超人气歌手胖虎:
你以为我是看他烧菜吗？no~no~no~我是在听厨房单口相声。

王小五123:
周末已打卡，和女友两个人一起吃三个菜，总体感觉很满意。宫保鸡丁一致认为从未吃过这么好吃的，蒲菜带汤，汤底应该是羊肚菌锅底，超级好喝。重点是奔着葱油鱼来的，鱼很大，汤汁很好，俩人实在是吃撑了才不吃的。不过完美中有一丝丝小失望，我感觉是不是学徒做的，一些细节和大师不一样（不好意思我是处女座，爱吹毛求疵)，1，葱丝很长很顺溜，不是眉毛葱，2，鱼鳞踩雷视频中鱼背鱼腹两处地方，3，鱼腹和表面一些粘液没太干净，2-3条感觉是杀完鱼直接做了，没二次处理。4，鱼尾巴来上一刀修饰修饰啥的就不要求那么一样了。还要了一扎芒果汁，真心好喝，一碗清汤面实在吃不下了。整体感觉很不错，值得一试。一条鱼3、4斤重，才78，还要啥自行车啊。上菜速度嘎嘎快也很赞。

风干贤鱼:
我家就北园的，还得是我们这边自产的酱油香[doge]

【回复】早先记得有卖老济南酱油的，塑料包，跟牛奶差不多包装。