经典鲁菜葱烧蹄筋，配酒配饭都来劲，周末就得吃点好的

圭羽-FX:
我和同学去济南的第一顿就去的金春禧，葱烧蹄筋特别好吃嘎嘎旋[打call] 另外鲅鱼水饺也不错[打call][打call] 到最后都吃撑了[笑哭]

【回复】回复 @莳药给你喫 :狮子头这个勉强叫个四喜丸子，狮子头炖好上面会像狮子脑袋一样，是带汤上的，而且狮子头要用勺子侩着吃，筷子一夹就散了没法吃了，狮子头会在不同的季节加不一样的配料，蟹黄 鸭蛋黄，蟹肉等等，半个月前刚好在高邮吃了一次狮子头
【回复】回复 @莳药给你喫 :不出意外应该是蛋黄狮子头
【回复】回复 @迷人的小红- :狮子头
白地珐琅:
这道菜的教程好少见呀。下次教教怎么油发蹄筋吧？鲜蹄筋能做出这个味道吗？

【回复】好，下次找个发制蹄筋的菜讲讲。鲜蹄筋是不行哈
【回复】回复 @我爱8963 : 小时候吃过几次，做好了味道比葱烧海参还要好吃。自己做加上发蹄筋的话，要准备三天吧[doge]。
【回复】确实，做菜顺序前所未见，一个菜厨房估计就锅碗瓢盆调味品满天飞了[笑哭]
遇青川:
可能是我没吃过好海参吧，反正我是觉得葱烧蹄筋比葱烧海参好吃

【回复】葱烧海参的名头大，但是能做好做地道的大师手艺现在太少了。不知道你当时吃的是葱烧海参还是葱油炒的海参挂了这么个名。而且物无定味，适口者珍，有些菜就是会让人特别喜欢。
【回复】不用怀疑，海参就是不好吃，这玩意儿历经明清两朝几百年也只混了个切碎当配料的命[doge]
【回复】还有更平民的替代葱烧豆腐[doge]
Fulvalene:
好多高档菜都是用干货泡发而不是用鲜货啊

【回复】是啊，泡好的还贵，店里肯定要自己发制。这次是采购的时候去晚了，没买到干的，开头李老师也提了一句。
【回复】鲍参翅肚蹄筋花菇干贝这些都是干的比新鲜的好吃
【回复】回复 @西瓜种植工小狗 :嗯哼，下次找个菜，提前买干的拍一下发制过程
西瓜种植工小狗:
我以前有个烧法，觉得效果不错，可以供大家讨论一下：第一步先用盐，味精，酱油把发好的蹄筋先渡半个小时，然后把汤倒掉，去除蹄筋异味并且初步入底味。第二步用葱油，糖色，高汤，酱油把蹄筋再烧一遍，大约10分钟，然后直接提芡出锅。

【回复】回复 @德男别 :就是放汤里煮一段时间再捞起来，除去异味，入个底味。
【回复】字面意思，让蹄筋漂在汁上半小时[吃瓜]
【回复】回复 @德男别 : 我觉得是“炖”的错别字……
九辞居士:
王旭的厨艺绝对可以。比隔壁陈老师的关门弟子强多了[吃瓜]术业有专攻[doge]

【回复】人家是负责关门的，能一样吗
【回复】[笑哭]都说了是“师父给我做鲁菜”，没人指望大伟传承技艺，做自媒体也挺有用的，让人知道鲁菜的精髓，让有些所谓的大师现出原形了，而且现在对鲁菜的关注度太低了，需要正面宣传。
【回复】更新一下，王语嫣现在有师弟了。王刚[微笑][微笑][微笑]
萌憨憨家的铁憨憨:
熬葱油一般用啥油，花生油还是色拉油，还是相对没啥味道的葵花油或者玉米油?[打call][打call][笑哭]

【回复】回复 @萌憨憨家的铁憨憨 :这些都可以，有种老的做法是拿猪油熬，更香。
【回复】回复 @大师的厨房 :[打call][打call][打call]
【回复】山东人吃花生油和猪油多一些
鬼物斗士:
评论区人不少啊，怎么就是上不去粉呢[笑哭]这是个宝藏号啊

帅气安东尼:
想提个建议，能不能学之前把配料表给加上[doge]这样看比较方便

哥斯拉不会游泳:
最后熬汤的时候加上点虾子会不会更好吃[呲牙][doge]

孤独续保:
鲍参翅肚蹄筋花菇干贝这些干货请问怎么发泡的[脱单doge][脱单doge][脱单doge][脱单doge]

明月落清霄:
为什么我吃过几次的葱烧蹄筋海参之类的都感觉回口有点膻味

【回复】这个做法就是为了解决你的问题的，家里做还是三思[呲牙]
睿睿和若溪:
葱烧类的菜，别提多好吃了，这道葱烧蹄筋，也是鲁菜名菜之一，非常值得尝一尝。别总是盯着那几道菜！

料理丶鼠王:
关键点，上芡汁挂芡均匀后热冲葱油[OK]