体验鲁菜泰斗颜景祥的颜家菜

pia--ji:
都是生意 颜景祥老爷子也有家人，也要生活 人家有亲儿子，是颜家菜的大掌门，但他也不会掌勺。 别说不掌勺，那社会活动也多了去了，后厨都不一定有时间去盯着。 普通老百姓也不是什么名家，去吃饭不定哪个厨师给您做呢。 想吃好菜就得去一些地道的小馆子，一个馆子只有一两名主厨，菜码都不全，每天推出套菜，只做这几样。想要点菜提前预定的那种。

【回复】回复 @高傲不羁 :师傅的得意弟子，之前看他探店做的还挺好的
【回复】回复 @㔿ゅ㔿 :不是万重山嘛
异度风景线:
颜家菜宽厚里店感觉不如县西巷老店好吃[doge]

【回复】传统菜馆开在房租特别高的地方，往往都会缩减后厨面积，就导致有些食材必须在别的地方预处理，肯定会在口味上打折扣
【回复】光看地名都能猜出来，哈哈
本戈明:
鲁菜并不是没落了，而是工序繁琐，做法考究，很难大范围的去流传。不像川菜，更容易复制和产生连锁效应，现在八大菜系属川菜和淮扬菜最火

【回复】回复 @明我心1 :上世纪70年代，有周总理主持的全国厨艺大赛就是鲁菜大乱斗，获奖的全是鲁菜。 鲁菜有的必须提前一天准备。我看陈宗明老师评价的一道汤，需要提前一天熬，中间需要控的火温不一样，中间还要加佐料，很耗时。 只要鲁菜大师认真做，基本能碾压一切菜式。有很多鲁菜馆使用预制菜，而且都不是主厨制作的。
【回复】回复 @明我心1 :不用杠，川菜流行的原因就是制作相对简单，专业厨师做的当然好，但是普通人做出来也大差不差。鲁菜的问题是，做好和做不好差别太大，做不好没法吃。
【回复】鲁菜本来也不是寻常老百姓能吃的上的，大众能吃的最多叫山东风味菜吧，还有就是传统鲁菜上桌成席很讲究礼制，跟祭祀也有关系。
zlong150:
Up谦虚了，你的视频能看出来你是懂做饭的，虽然算不上多么专业的评价，但是比那几个北京的所谓名厨的视频看着舒服多了

【回复】回复 @长琴抚心 :孙立新这个所谓的中华十大名厨就是个欺世盗名的货，他能教出来什么人
【回复】那个狄仁杰，一个西厨天天爱吃川菜，对鲁菜评价极低。懂得都懂，估计嘴里没什么滋味，学的本事也是半瓶子醋
【回复】回复 @霹雳唄唄 :隋就是故意说一些听起来挺专业的话糊弄外行的，经不住深究，再说看他做的菜也就那样有点言过其实了
哈罗德艾森堡:
我就好奇一说鲁菜都会有川菜的出来，其他菜系就没怎么间出来说说的，这川鲁有渊源吗

【回复】啧啧啧，给你急的啊。真的搞笑，自己说的话漏洞百出，驴唇不对马嘴，连发四条还说别人好为人师啥也不懂。你再急，鲁菜也是八大菜系里唯一的自发菜系。你再急，现代川菜也是承袭鲁菜。还说什么川菜是第一个地方菜系，鲁菜只有几十年历史，鲁菜影响东北几百年，别让人贻笑大方了好吗。多研究研究再说话，别一张嘴就丢人了谢谢。
【回复】回复 @傻猫周橘大 :而且多以捧川贬鲁居多，你楼上这位就是个鲜明代表还相当偏激，说的话有种脑残粉的感觉了。
【回复】回复 @明我心1 :宋代汴梁、临安有所谓“北食”，即指以鲁菜为代表的北方菜。宋人所撰的《同话录》中还记载了山东厨师在泰山庙会上的刀工表演，云：“有一庖人，令一人袒被俯偻于地，以其被为刀几，取肉一斤，运刀细缕之，撤肉而拭，兵被无丝毫之伤。”这种刀工技艺较之现今厨师垫稠布切肉丝的表演同出一辙，但更为绝妙。宋仁宗宝元年间，孔府开始正式建府，鲁菜最重要的一支——孔府菜诞生。
_高级动物:
你知道对一家饭店期待了好几个月，结果去吃完之后发现还没有我自己做的好吃，是一种什么感觉吗？

【回复】去丰泽园亚运村店吃便宜的葱烧海参就是这个感觉（488小份）。老家山东的同学来北京，想请他吃我心心念念的北京鲁菜扛把子，选了离他出差地点（西藏大厦）最近的的丰泽园（亚运村店）。大众点评团了718的3-4人餐（包含488的小份葱烧海参），又点了点其他菜。结果葱烧海参还剩很多，特别不好吃，葱特别辣。吃饭前我给同学吹了很久的丰泽园（b站有名博主评价都很高），吃了之后都尴尬。好在第二天吃清华科技园的全聚德很不错。我觉得可能我去的这家丰泽园一般，但是这也说明他们的品控一言难尽。
【回复】兄弟们不是不信啊，把你的证据晒出来只是想开开眼。
【回复】连锁店，每家店味道都会不同。每个厨师的手法都会有不同。就算同一个厨师不是几十年的也很难保证每次味道一样。 而且还有各个地区人的口味也不一样
coralpolyp:
去吃过腰花，很惊艳，超好吃，可能是大师傅做的

-Kalliope-:
宽厚里和大明湖的两家都去过几次，确实因为厨师问题有品控不严的现象，有时会吃到质量差点的菜。但他家上限确实高，有些特色菜也是就他家做得好

柚稚的陈三岁:
有没有推荐的咱们济南比较正宗的鲁菜馆啊。下次回家想去打卡一下。[妙啊]每次回济南都不知道去哪里吃[辣眼睛]

【回复】回复 @是5DD啊 :梅飞最近到底咋样啊，怎么感觉他最近风评不大好
【回复】颜家菜真的可以，建议是挑个好时间，人少的时候厨师能更用点心，我上次五一过后去的，人很少，就完全没有传说中的品控问题。腰花完全的神级出品。[doge]
【回复】回复 @树先生2222 :我们济南南部山区农家乐还可以。我还是比较爱吃的。下次推荐你去历城区南部山区玩玩。好多好玩的。还有农家乐了。价格很平民不用担心被宰[doge]我每次回去有的时候在农家乐叫了菜什么的送我家里去。推荐我们那边的农家乐你可以尝试一下[妙啊]
账号已注销:
说鲁菜“不入流”的那个“豆瓣酱”潮巴，胡喷瞎杠，终于被大伙举报删评拉黑了……一方水土一方饮食，饮食没有高低贵贱，吃得舒服就是你的最牛菜系[脱单doge]

明我心1:
脑无一物，反装蒜。鲁菜这个词只有几十年，新中国建立后，才叫鲁菜，之前根本没个概念，包括你鲁菜大师也这么说。至于川菜，仍然有5%到10%四川人，花椒仍然爱吃。现在和二千年前文献仍吻合“尚滋味，好辛香。”二千年前四川爱花椒，现在还爱，看什么区别，这就是正宗川菜，四川宴席仍然以花椒为主。@我有吃的跟我走吗

【回复】唐代日本遣唐使圆仁法师对山东饮食的记录：“不曾煮羹吃。长年唯吃冷菜。上客殷重极者。便与空饼冷菜。以为上馔。”
【回复】粤菜也有两千年历史了 但是两千年前有“粤菜”这两个字吗？ 几千年前人们不知道氧气空气这个概念 难道就不存在了？？ 什么逻辑
【回复】回复 @鲨莎沙砂刹痧纱 :这个问题就打大了，现在人一提中国文化就是孔子，那孔孟山东自然就成了中国文化的代表.我是山东人，不刻意给山东贴金。咱们不谈南方，只说北方。实际上，在隋唐之前，山东都算不得北方文化的代表。整个北方，是以函谷关为分界线的。函谷关以东的关东地区，主要是西安附近，是文化正统，函谷关以西的华北各地都是向关东地区学习的。
幸福北岸:
再大的饭店也是服务客人的，怎么就不能评价了

谜一样的男神520:
[吃瓜]所以说老百姓就不要评论什么技巧。遇到不好的饭馆。直接就写三个字。不好吃。

pureonebbbb:
宽厚里那家颜家菜真的别去，出品很不稳定，有时候摊上了就会很差！！！