日本江户时期的平民饮食浅谈

joupuleeと澜澜:
这里是一些知识点补充 1日本平民的饮食口味一般偏重，味增汤其实是偏咸的 2日本典中典“一羽”兔子 3伊达好像还研究过牛舌，我记得在超市买到过 4荞麦面真的真的是月末首选 5鸡蛋在江户时代在平民中是普及的，甚至有专门卖鸡蛋的店，虽然现在日本鸡蛋不是没有就是贵 6鸡蛋和豆腐是那时候城市居民补充蛋白质的主要物品，到现在日本的豆腐料理多的离谱，麻婆豆腐、咖喱豆腐、豆腐馅的饺子（其他离谱的我是真的不想试） 感谢up做这么高质量的视频 三连了[星星眼]

【回复】顺便提（吐槽）一下日本一些饮食习惯 1他们大多数餐厅的辣（除了近年开的中国餐厅）就是纯辣，辣椒素的那种感觉（我一个湖南人都不想尝试） 2日本的中華（ちゅうか）料理和中国料理的亲缘关系就像美式中餐和中餐一样，不能说没有相同，只能说有一点但不多。 3日本牛肉盖饭其实没有什么神奇的地方，有几家品牌的属于是“在吃加一点盐的肉” up如果继续讲日本料理的话，我会尽力查资料补充的[星星眼]
【回复】回复 @褒姒丶 :美国进口肉质量还行（其实你现在在市场上买的说不定是美国产的）
【回复】回复 @joupulee :建议出几期美食视频让大伙瞧瞧[doge]
大阪雫:
德川家康吃鲷鱼天妇罗吃伤了把自己送走了[doge]

【回复】老乌龟平时吃的挺养生的，吃惯青菜豆腐萝卜的肠胃一下子摄入那么多油脂，血糖血脂蹭蹭涨……
【回复】回复 @司徒十四 :只能说日子好了想满足一下口腹之欲结果出事了[吃瓜]
【回复】回复 @司徒十四 :一个本来人就老了，另一个好像之前刚得了病，病刚好就暴饮暴食，而且还是平常不太吃的油腻食物。。。。。。
赤染瞳:
日本说是吃素，实际上上层还是会偷偷吃肉的。日本有个youtuber专门还原日本以前的菜谱，然后那个主播有说过，江户时代成书的料理物语，名饭部类等等针对上级贵族的料理书籍中有80%都是肉类。[doge]

【回复】回复 @司徒十四 :鹿儿岛的萨摩人：这个是药不是肉。野猪肉叫牡丹肉，马肉叫樱花肉[doge][doge]。萨摩地区的地瓜是相当有名。他们喜欢用地瓜酿酒做地瓜烧[呲牙][呲牙]以至于萨摩地区的武士被人叫唐芋乡士[笑哭][笑哭]。
【回复】[doge]偷偷的吃肉，出声的不要
电话子爵:
我记得本子贵族阶级的饮食比起好吃更注重好看[笑哭]

【回复】回复 @司徒十四 :这意境不错，希望花不是夹竹桃[doge]
【回复】是的，边喝清酒边赏花，如果花瓣飘到酒碗里，会觉得很风雅
【回复】回复 @東海帝皇の犬 :挺美的，我就更喜欢吃让我胃和嘴巴美的[doge] 比如南瓜土豆咸粥
Schelling-Flock:
江户时代后期就已经出现了寿喜锅，还有长崎蛋糕这一类西洋点心

【回复】[星星眼]是的，本来还想写更多一点关于西洋料理、专门为荷兰人建造的出岛之类的，但怕时间太长没人看
【回复】长崎蛋糕看着就是海绵蛋糕啊👀
【回复】回复 @司徒十四 :那为什么不放到下一期呢[doge]
奥古斯都的魂:
有一说一，夏目的年代英国料理在欧洲还是有一定地位的

【回复】主要还是吃不惯，面包饼干再好吃我也想恰大米饭
【回复】英国料理没落差不多要到二战了[脱单doge]
【回复】回复 @司徒十四 :确实，加上他也不是啥富翁
埋ちゃんの信者:
以前看网上一些文章，说日本学习大唐文化前吃肉还是挺频繁的，只是因为自然条件的原因吃的肉和中国不一样，有野猪、野鸡、鹿、熊、狸、猴。即使是后来禁肉令颁布的1000多年内，上到贵族下到平民也是会时不时的吃肉，其中给外国来使准备餐饮的部门还可以饲养鸡、猪等牲畜，另外平安时代早期二足动物（禽鸟）不算“肉”类，于是有了一羽兔子的趣闻（就是把兔子当鸟）。

【回复】江户后期都能造猪肉锅跟各种海产了，哪位犬公方纲吉阁下更是因为不许杀狗的神必禁令而一直被町人当乐子谈
【回复】回复 @德川绪子 :我看的材料是1860年下级武士酒井伴四郎的日记 才7年过去猪肉锅就能普及这么快吗
【回复】回复 @苏水北华 :江户后期都黑船开国了，幕府管不过来[滑稽]
想多睡一会少画一点:
对蛋白质，糖，盐份和脂肪的渴望是基因里的东西，没法因为文化改变的。我印象中好像记得江户时代好多爆火的食品，大部分都是肉品，甜品和酱厚盐重的东西。 贵族吃点正餐比起味道他们好像更在意好看和风光，也无怪他们偷摸着跑去吃平民食品…

yooooooooh宝:
发一个小知识，欧洲的天主教卖赎罪券的事都知道吧。其实日本江户时代也卖赎罪券，就是那个武田信玄攻打的诹访上下大明神社，属于日本的狩猎神。所以有个大聪明神主发明了“鹿食免”等赎罪券，在江户和各地大城镇兜售。日本老百姓为了吃肉更安心，大量购买赎罪券，以至于诹访大明神社成为了巨富。

陪我宅:
庶民真就主吃了好几百年的素，显著缩短了这个民族的平均身高，倭国称号也就这么来的

【回复】错误的，倭国的称谓最早见于后汉书，当时日本都没有佛教
【回复】回复 @奥古斯都的魂 :但是好像没特意说人矮，就是叫倭国而已。后来才开始说那边人个子小。
【回复】回复 @陪我宅 :用倭指矮也并非江户时代才有的，戚继光的时代就倭人就有矮的含义了
账号已注销:
虽然没说明什么引用条例，但讲的挺好的；结尾说到心坎上了，庶民的历史才是历史❣

【回复】回复 @司徒十四 : 我的意思是，有点粗略[tv_doge]
【回复】[doge]写简介了，主要引用《料理往事：江户老菜谱》
起源黑山:
问个问题，荞麦过敏的人在那个时代怎么活啊

【回复】哪怕到二战时期日本杂粮饭是主食不然就是白米。荞麦属于很多文献甚至不记载。大白米饭太精贵，本子侵华时陆军当时直接进陆军能吃白米饭这样征兵，底层百姓都是杂粮。[doge]
【回复】吃米饭[笑哭]荞麦面更像小吃，就像学校门口的炸串烤肠，爱吃的人多，但不吃也行……
【回复】你这又让我想到了柯南真人版里面那个对荞麦过敏的案件
comforoutl:
up 問下 日本為什麼會留有食用馬肉的習俗？

【回复】战国时代熊本初代藩主因被敌人围困，不得不带领士兵杀马吃肉，有了这个先例，熊本县开始有吃马肉的习惯，后来天皇禁止过挺多次，但老百姓都不太听，就跟山猪叫“牡丹”一样，马肉的暗语是“樱花”，这么坚持的要吃最主要原因是……古日本人觉得吃马肉能壮阳
【回复】日本人吃马肉主要还是马太多了，光每年选不上的赛马就多得要死，都可以做樱花肉卖 其实中国古代人也吃马肉，比方说南蛮子就好这口（说不定连鞑子也一起吃了）。不过现在绝大多数人不吃了可能单纯就是贵+驴肉更好吃
【回复】回复 @comforoutl :[笑哭]之前回的不知道为什么不见了，古日本人普遍觉得马肉能壮阳，和山猪暗语是牡丹差不多，马肉的暗语是樱花
古曼巴黒暗之神:
江户末期幕府快倒闭的时候才有天妇罗吧

【回复】天妇罗由来众说纷纭，据说最早来源于中国，江户初期自中国福建渡海而来的隐元禅师，在京都建立万福寺的同时也带来了中国的素斋，因为是在佛事后提供给香客表示感谢的菜肴，烹饪的格外用心，使用了芝麻油菜籽油等等油类炸制食材，让菜肴口感更丰富，香客也能吃的津津有味，也有室町时代从葡萄牙西班牙流传而来的说法，天妇罗出现时间其实早于江户时期，经过不断演变融合才变成现在的样子
【回复】回复 @制杖仙人 : 东方传入日本的素斋加上来自欧洲的油炸菜品不断融合才有最终完全体天妇罗，就像咖喱19世纪从欧洲流入日本，同时期印度也有咖喱，传入时间太近时很难分清最早是哪个国家，或许是同时，油炸这一烹饪手法在各国还挺常见的，日本很多菜品来源不唯一，而且那边太喜欢搞创新了，像草莓味麻婆豆腐什么的……
【回复】回复 @司徒十四 :隱元禪師1654年渡海去日本，室町时代的葡萄牙人都登日快一百年了，怎麼隱元禪師比葡萄牙人早。咖哩在日本叫カレー(kaṟe)，用這個名字很明顯就是從歐洲傳入日本，因為"咖哩"這個單字就是英國人的誤解[笑哭]打個比方你用煮到稀爛的麻婆豆腐/番茄炒蛋/魚香茄子...等來拌飯，有外國人分不清通通叫下飯醬並且傳播到國外。像b站喜歡玩梗的masala，也是混和調味料的統稱，有粉有糊，配方不一樣有專有名字不同用法，看一些印度up就知道他們是會做區別的。
大阪雫:
把动物碾成粉末贩卖……肉干磨成粉吗？[doge]

【回复】是的，其实这么想，可能算早期蛋白粉了……
露诺淇:
德川纲吉是因为自己生不出儿子所以去问巫师 巫师说是因为他不爱护动物特别是狗 所以才生不出儿子 所以他为了继承人才做出这些事 他本人并不是什么爱狗人士

我妻种田世界第一可爱:
据说德川家康是鲷鱼天妇罗吃多了导致严重的腹泻，之后引发了一连串病变（有说法是肠胃系统的癌）。这个说法其实还是挺合理的，家康一辈子都是清淡饮食，加上七十多岁的身体本来已经衰老不堪，突然吃了大量的高油高蛋白的食物铁定是受不了的……

烟草唱片和游戏机:
将鱼类与米面等谷物发酵的做法这个东西在中国上古时代就有，叫做鲊，鲊这个字后来也广泛指这一类的方法制作的一类食物。现在西南云贵川等地方这种加工保存食物的方法都没有失传。

我是巨猫huge-cat:
素材里面还有一个是《爱吃拉面的小泉同学》，是2018年的番剧哦，B站有的，非常好的一部美食番[脱单doge]

【回复】[笑哭]好像没用这部素材，小泉同学确实好看