饮食界的程咬金 俄罗斯的美食三板斧——《俄罗斯饮食漫谈》

頭脳警猹:
阿婆说的那款冷汤我一个俄罗斯女性朋友的老妈做过一次，这个汤最早严格来说不是招待客人的，而是类似于早上对付一口剩菜汤。但后来经过一些饭店改良之后也拿来卖。一般版本味道其实和咸口的红菜汤、杂拌汤、鱼汤大差不差，区别主要是冷汤和能捞出来的东西不一样，有的地方放土豆萝卜洋葱香肠碎橄榄培根，但有时候你也能捞出来米饭豌豆红豆面条鱼肉虾仁或者卷心菜。用她们的玩笑话说，取决于昨天的沙拉剩了啥。

【回复】回复 @食事史馆 : 其实俄乌白饮食真展开做可以出好几篇，俄罗斯哪怕不考虑亚裔民族，西中东饮食风格也差很多，像乌法的蜂蜜花样就很多，然后中部地区的面食和奶制品还有果子品类也很丰富，各自历史也比较多，而且毛子也喜欢跟北京这边啥小吃都挂乾隆慈禧名号一样喜欢往历史典故上靠。
KV5通讯一般兵保护协会:
其实俄餐对西餐最大的贡献是俄式上菜法，就是现在一般认知里西餐那种一道道菜按先后顺序端上撤下的形式，没有提及这个略有遗憾，希望继续做俄国饮食的话可以参考一下评论有位老哥的想法，强化一下人文属性，分一下贵族吃什么和劳动群众吃什么出多几集[OK]

【回复】这种上菜法的形成方式可能是因为俄罗斯太冷了，一道一道地上菜可以尽可能地保证菜肴的温度。
【回复】回复 @황의조근데수원황의조 :高端俄餐基本就是法餐寒冷气候限定版，烹饪技法一脉相承的，只是口味和食材适应俄罗斯环境
【回复】回复 @황의조근데수원황의조 :法餐的上菜法就是学俄餐的
阿川Ss:
当年去俄罗斯的时候还是初中，给我的印象就是，他们那里的天气总是时不时就下雨，吃的没怎么注意到，唯一还记忆犹新的就是当时我爸和一群叔叔去看脱衣舞，我在酒店里和几个哥哥弟弟把干瞪眼[doge]

【回复】是脱衣舞让你把脑容量都占了[滑稽]
雪月花直爆:
我最喜欢的是你视频里的人文属性，以及藏在食物名吃里的背景故事和时代背景。毕竟现在手机没办法让我尝到味道闻到香气，但我的耳朵和眼睛还是能享受到的不是吗

啦哒噜呐:
其实UP对于腌渍食品的理解存在一些偏差，包括得出俄罗斯人爱吃酸这个结论也是出自于此。大多数人吃腌制食品，根本目的起初从来不是腌制的味道，起初目的是为了补充自己的蔬菜摄取，俄罗斯大部分地区有着长达至少半年的冬天，如果维生素摄取不足，那么雪盲症等一系列疾病都会找上来，所以必须要在冬天保持蔬菜水果的摄入，所以从古代以来，俄罗斯农民就开始腌制各种夏天能找到的新鲜蔬果进行腌制，除了著名的酸黄瓜，什么甜椒，西红柿，卷心菜（是的，俄国人日常就这么几种新鲜蔬菜！），就连苹果也会腌制成果酱，然后每个人家里都有一个地窖，存储大量的研制罐头。 这个习惯，一直保持到现在，苏联时期本来好点，现在又变得特别普遍。为什么？因为虽然现在冬天有新鲜的冷藏或进口蔬菜，可是价格非常昂贵！一公斤新鲜的黄瓜大概是100-150卢布，甜椒能高达500卢布，那么一个退休老人的工资是多少呢？一个一般公认的退休工资大概在2万卢布左右，也就是2000人民币，拿着2千人民币的工资去买50一斤的甜椒，太过奢侈了，所以很多人都会跑到乡下要一小块地（或者直接回农村生活），自己种，然后在收获之后全部腌成罐头，供自己全年吃。而不仅是退休人员，俄罗斯贪腐严重，普通人员工资低，但是物价高，非权贵家庭很难日常消费新鲜果蔬，所以社会上大多数人都有自己腌制蔬菜的习惯，所以口味就此养成，给大家造成了一种俄餐就是好酸的感觉，不是的！能吃新鲜的！谁不想吃新鲜的！

【回复】回复 @哇噢嗷wow :看到层主的IP地址可以确定层主的发言很有说服力。
【回复】嘛，大寒冷地区不吃腌菜漫长冬季连蔬菜都没得，不开发脑筋吃点腌菜果脯咋办，不是说选择腌菜，而是只有腌菜，我这一冬天将近半年现在还在下雪，也就现在有新鲜菜吃，十年之前想吃新鲜菜在冬天都是奢望
【回复】是的，我觉得很多东西不妨解释深入一点，聊到内核去。包括为什么这么冷的地方却诞生了如此之多的冷盘冷汤，我怀疑也跟燃料不充裕有关系。我盲猜一天尽量只开火一次，所以白天就拿前晚剩下的拌一拌对付了
陈博衍_:
留学过俄罗斯的人过来吐槽吧，我在俄罗斯的几年感受是： 1. 不好吃 2. 很长肉 第一次见老板，老板给所有人倒了杯绿茶，然后掏出两把糖往里撒的时候我已经要晕过去了，然后他们又掏出了齁死人不要命的甜品。那时候我就知道我的留学生涯一定不会很好过。（当然了，后面随着我用烤箱越来越娴熟以后就好很多了） 有时候晚课打算学校里吃，就直接去食堂，不管是什么菜，一眼望去乳酪总不少。在第一年后我成功的冲到了180斤。（虽然减回来了。。。 那时候我就知道，我这个中国胃受不起那么大的热量。

【回复】俄罗斯大姑娘一过30变大妈很大一部分原因就是俄餐[喜极而泣]
【回复】回复 @dadamon : 其实主因还是基因选择，在那么寒冷的地方，年轻时候还好，等上了年纪了需要脂肪保护胎儿跟骨骼就会自然选择地吸收热量变成脂肪，再加上寒冷地区喜欢高热量食物，运动也只是锻炼力量而不适合溜达……就理所当然地胖了起来。
【回复】回复 @凑合吃吧您 :Da! 就是齁甜 直接一条一条的白砂糖往里搁的更多
百里听风乀:
我爸以前在苏联待过一段时间，对苏联的印象就是，肉蛋奶是真富裕，工业是真厉害，浪费是真浪费，毛子是真莽夫，防冻液是真敢喝，苏企对中国人是真好。最喜欢喝俄餐的一种汤，我后来问他是不是红菜汤，他也记不得了[喜极而泣]

【回复】回复 @cola丶灬丶 :穷是相比较而言的，跟西欧北美肯定比不了。我爸去的时候苏联已经日薄西山了，尽管如此，物质生活依然很不错。
【回复】雀食，以前总听说苏联很穷，人民什么也吃不到，后来才知道苏联人吃的是真好
【回复】回复 @绚濑绘里official : 苏联时期争论的根本不是有没有，因为都有，争论的重点是好不好，美利坚优秀在丰富多样的商品类型，苏联优秀在基本真正实现了全民基础物资与商品供应
孤独的新疆美食饕:
我是俄罗斯族，我觉得其实我小时候的早餐就很丰富，家里老人做的腌黄瓜，熬的野果果酱（巨酸），列巴，黄油，白砂糖，煮鸡蛋，牛奶，还有一些自己烤的点心。

【回复】回复 @孤行路单 :领土接壤，边境地区人种混杂也很正常，不一定就是历史动荡迁移过来的。比如东北地区的朝鲜族同胞，不论人文饮食还是血脉基因，都和韩国人更紧密，只是生长的那片土地经过历史的选择归属了中国，人也就成了中国人（少数民族版）。俄罗斯族的同胞大概也是这个道理.。
【回复】做野果果酱也是老传统了，上次我俄罗斯朋友的妈妈给我准备了一罐马林果酱，结果他忘了给我带
【回复】回复 @猫猫茶和茶茶猫 :是的 我还去采过野果 就是亲子保留节目
tigem:
想吃俄餐不一定要去俄国，哈尔滨也有很好的俄国菜馆，菜谱都是老沙皇贵族用过的

【回复】在海参崴吃过，跟国内味道是真的差别很大，特别是肉和奶，感觉在国内吃的都是假肉和掺了水的奶，甜食也比国内的甜好几倍，是只有当地人才能接受的齁甜味
【回复】回复 @ONN__ :是乌克兰国宝级的艺术家，现在估计都抓去罗博季捏了[笑哭]
【回复】回复 @wifi200208 :你说的这个应该主要是食材的问题了，国内可能烹饪方式对，但食材不行，
美丽的冰城我的家:
做为一名东北人，俄式汤菜在我们这里属于很普遍的家常菜。比如罗宋汤，东北称为苏泊汤。用大头菜而非甜菜做为主料，放入肥肉片，红肠片，小牛肉或牛腩块，再加入大量的西红杮和西红杮酱，最后再放上一片香叶或苏泊叶来添香。是一道冬天必吃的汤菜。再一个就是各种的自制俄式熏肠和干肠，也是冬日里的下酒菜。

【回复】回复 @随风至天涯 :可能只是不叫这个名字而已，我家里也经常这么做，土豆牛肉柿子胡萝卜大头菜都一锅炖，但不会称呼为罗宋汤或者红菜汤什么的，实质上还真就是一种东西
【回复】我也是东北人，我没吃过这种“很普遍的家常菜”，听都没听过
【回复】这个还真是黑龙江，我发现辽宁就几乎没有俄餐，感觉吉林也不太多。小时候西餐只有俄餐，现在还很喜欢苏波汤，以至于和上海人在罗宋汤上形成了奇怪的共鸣
浅夏隮:
俄罗斯红菜汤好喝，剩下的大肉串啥的不好吃。你甚至能在正宗的俄罗斯餐厅马克西姆看见惠灵顿牛排[doge]黑龙江人在此

【回复】回复 @问舍求田 :不好吃，他们那的调味特别怪，几乎没什么香料味。你还不如坐火车去你们那的临沂或者枣庄吃一顿辣子鸡，价格还便宜[doge]
【回复】回复 @吃水煎包要蘸胡辣汤 :就算要攀亲戚，也是攀哥萨克吧...哦，忘了，那是臣服于沙皇底下的独立力量，西乌人还是攀不上去，那这可只能攀班德拉吗。
【回复】回复 @吃水煎包要蘸胡辣汤 :历史上基辅罗斯公国往后面走,正统继承人就是莫斯科政权，关乌克兰一点鸟事都没有。现代乌克兰尤其是西乌政权给自己脸上贴金的话，听听也就听听了，真的当真，要么完全不懂，要么脑子有问题。甚至包括所谓的乌克兰大饥荒，也跟你西乌人没什么太大关系....
冻鳗高手过气灵梦:
咋说呢，因为家里有俄罗斯亲戚，是不是炖一锅罗宋汤，烤点列巴很基操作，但是还是头一回仔细的看到系统的俄罗斯饮食历史

【回复】回复 @禅达月下山 :上海版的罗宋汤也算是一种神奇的回归，俄罗斯那边是用甜菜取代了卷心菜制作罗宋汤，传到上海之后因为当地不好种甜菜，于是又从甜菜变回了卷心菜，以至于后来东北的主流罗宋汤也变成了卷心菜版本，历史真得就是一个圆
【回复】回复 @禅达月下山 :主要是我家里人有俄罗斯人，一般还自己发酵酸奶油
【回复】北京喝罗宋汤的人多吗？上海挺爱喝罗宋汤的
飞青雾:
啊，俄餐逻辑真的浅显易懂啊[笑哭]首先热汤，高寒环境必须吃热食热粥哪怕就着热开水也行，一般提供理论消耗热量的冷食，在高寒环境就是吃上三四倍吃到撑死也回复不过来，只有配口热汤才能完全发挥出来。其次甜腻油腻高热能。还有就是腌制品多发酵品多罐头产品丰富易保存因为猫冬时间长。喜欢酸的更好理解，发酵的东西都是算的，而且酸能解腻，就像东北酸菜[笑哭]。种类丰富鱼获众多因为境内河流密布靠近多处海域，环境多样。真是一方水土养一方人[呲牙]

长春一条小黑蛇:
正宗俄罗斯才在哈尔滨 哈尔滨俄罗斯菜…也不太好吃[笑哭] 饮食这种东西 还得祖上阔过的国家文化吃的好吃[笑哭]

【回复】我觉得饮食还是得看人，英国人家祖上也阔过，但英国菜我是不喜欢的[笑哭]。
【回复】回复 @Myukon :起码需要三百年的富裕发展时间 能有这个时间的就是法国 意大利 中国
【回复】回复 @Myukon :英国人的饮食本来也有希望的，可惜一战之后又是二战，英国没死，英国菜凉了
颜狗能量无穷:
私心想看像之前中国水果那种视频 虽然国内的很熟悉了但还是想看国内的饮食文化历史哈哈哈哈 我入坑关注就是看到中国水果那期视频

卡兹航天公司:
感觉也可以考虑当下的热点新闻，比如前段时间韩国搞的韩国企业代偿日本强迫劳工赔款，然后通过时间上的历史事件把韩国饮食发展讲一讲，比如中国朝鲜往来以及腌菜的出现，二战时期地缘政治问题导致的分裂和驻军缘起的部队锅，同样影响下的炸鸡的引进及改良[保佑][保佑][保佑]

【回复】当然俄餐的坑还是得填的[脱单doge][脱单doge][脱单doge]
【回复】是的，要学会蹭热点，也要标题党一点
源樱さくら:
你都叫食事史馆了，但近期基本只有食的部分。 除了老粉丝之外，就只能吸引到喜欢看“吃”的新观众。 所以你的节目要有吃有史，就能吸引到两方面的新观众[tv_doge]

【回复】总结一下，要火就需要吃史…
【回复】虽然我知道你在说什么，我也完全同意你的意见，但是读起来就是怪怪的[doge]
【回复】回复 @食事史馆 :那祝您接下来的节目越来越好[tv_微笑]，其实我食，事，史都喜欢看
yukimikaze:
播放量主要取决于路人观众，三连大差不差说明现在关注你的人里面有比较固定的受众，至于路人他们觉得没兴趣自然就不会点进来，说白了就是封面缺少可以吸睛的噱头，就算刷到了也不一定会有兴趣，之前播放量高的恰好就是一些路人也会有兴趣的题材

【回复】回复 @食事史馆 :蹭一首热度，《俄乌战争中，俄罗斯人吃的食物起源居然是》[doge]
【回复】确实 封标太重要了……
【回复】回复 @咕哒治 :那弹幕当场爆炸
Icicle没有球速:
牛仔、海盗两期观感绝佳。有的评论也提到了，把身份和饮食结合起来能给人带来故事感，观众喜欢故事感。

【回复】还真是 那俩期自我感觉也是 人文历史饮食 三个点 调配的比较好的…… 回头琢磨琢磨同类的题材
【回复】回复 @食事史馆 :up啊，做什么事都会有有高峰期和低谷期，你只要保证视频的质量不下降就好，过分追求某些东西容易改变你做视频的初衷
【回复】回复 @食事史馆 :美食中夹杂着故事，和风土人情才好看
不会敲颤音琴的Jerry:
在彼得堡的一家网红餐厅吃过冰的红菜汤，吃上去很爽口。视频里提过的包菜肉卷和色拉也吃到了。口味确实是不错，但是冰的比热的吃着要寡淡不少。

【回复】111给个位置哪个区的，价格怎么样