抄作业！超详细烘焙巧克力知识科普，全网应该没有这么详细的了！推荐收藏，理性买买买！

俺是某用户:
嘉利宝的话，白巧没吃过，牛巧非常甜，一粒粒吃还好，吃一把就齁死了，奶粉味明显大于可可味，当直接吃的不推荐。54.5％和57.9％的用途最广泛，苦甜最符合大众口味，如果你想制作那些量大料厚的网红产品，学做那些放起材料跟不要钱一样的跟做视频，就推荐这种。70％的苦度已经上了一个档次，闻着就一股药味，吃着已经没有普遍认知的巧克力味，只剩下苦味和药味夹带一点甜，如果大量使用的话除高糖甜点(如布朗尼)和热吃甜点以外不推荐。85％就更不用说了，苦得发齁。

【回复】但当你习惯了70以上的再去吃含量低的根本就味同嚼蜡接受不了了。
【回复】回复 @樱铃殿 :我一开始的时候也是这么想的，实际根本不是那回事。高低百分比的黑巧压根不是一个味的，高百分比的巧克力，加少了味道淡，加多了再多加糖只会齁苦加齁甜，他的苦味就像跟巧克力味绑定一样，少了两者皆少，多了两者皆多，只有60％左右的才能有足够巧克力味道的同时又不苦，我甚至怀疑高低百分比的巧克力用的都不是同一种豆子
【回复】回复 @lsthyz :讲真我要能喝中药喝出快感来，那我确实也会拿嘉利宝的70％当零食吃。当然其他牌子就是另一码事了
宜烟青水葱:
水滴代表巧克力的流动性。“流动性决定了巧克力外壳的厚度和含有巧克力产品的脆度：流动性越强，外壳越薄，口感越脆。”[脱单doge]

小酒窝酿圆子:
你为啥子这么厉害啊！！！你真的太厉害了！我对你的敬仰有如滔滔江水，连绵不绝，又如黄河泛滥一发不可收拾！！！！全是满满的干货！！！！对于烘焙小白的我来说！真的太有用了！！！！！我自己以前吃过私房烘焙定制的巧克力蛋糕，口感很好，老板说是法芙娜的巧克力，口感浓郁，巧克力味道明显，特别好，就跟蓝风车奶油一样，都是我最爱的，朋友还笑我，老是爱吃最贵的

赵哥美食事务所:
1111111 WOW 最近正好在研究巧克力 吃来吃去还是觉得法芙娜最好吃 价格贵不是它的问题 是我的问题[喜极而泣]

【回复】回复 @赵哥牌美食收割机 :嗯嗯嗯，一起做点好吃的
【回复】回复 @泡泡烘焙不藏私 :嘉丽宝我有在用！可可百利也在用 前个月刚囤的货捏~
【回复】最近准备开抽咯，那你要不要试试嘉丽宝
阿萌神123:
美女，请问喷砂的话用什么巧克力比较好？用同样的方法，有些巧克力喷出来很细，有些巧克力喷出来的颗粒很大。

【回复】我忘了当年学的时候是咋个调配的了，主要用可可脂➕白巧克力调配
墨汁意面:
嘉丽宝的包装上的温度曲线的拐点代表什么含义，一直看不懂[思考]

【回复】回复 @理论派甜点师小鱼 :[微笑]谢谢大师，经常刷到你视频
【回复】可以买一本蓝带的巧克力书，讲的很清楚
Miao家小姑娘:
一直用的就是嘉宝利的70.5%，觉得刚刚好的苦

星星和农糖:
格莉芙65%的黑巧币也不错，还划算，喜欢吃苦一点的65%正好

小猪猪hyde:
白巧和奶巧里面加的是奶粉不是牛奶，这水平还是多学学吧

渣男退散否则基罢必断:
请问泡泡老师可可百利的巧克力在哪里买呀？

【回复】淘宝有官方旗舰店的，嘉利宝同店，但是可可百利就比嘉利宝好吃。有500g小包装，再小没注意。没比法芙娜差，价格略便宜。从我个人来说嘉利宝不行，是开除使用名单的。
【回复】回复 @山东阿祖 :分装的别买，蹲临期的比较好。
【回复】回复 @小珞珞ss :pdd上二三十一斤的可可百利是真的吗
莫搞笑不搞笑:
真的很有用，以前不知道水滴的含义[星星眼]