自用多年烘焙原料真实分享！新手必看！

自宅烘焙家:
面粉的话，低筋粉珠三角这边用的美玫粉很便宜实惠。 做面包的话，高筋粉要特别注意买面包粉，不是所有高筋粉都适合做面包，珠三角的话，肇庆面粉厂的33面包粉也可以，然后就是深圳蛇口的金像B，然后这边的面包店我留意到会用厦门产的金焙001，好像做吐司会很好吃，但是市面上基本买不到，TB也没有，估计是专供大使用量的烘焙店。 白砂糖的话，商用基本是TS韩制白砂糖，我很讨厌韩国，后来发现这个是国产，囧。 酵母的话，一般买燕子耐高糖干酵母，鲜酵母的话，需要分装密封袋冷冻保存，使用时直接不用解冻，放进去面粉里打就行，干酵母要注意是蓝燕子还是灰燕子，一个是耐高糖一个是耐低糖。

【回复】回复 @理想的纯白 :它遇上活动优惠折下来还是很划算的，而且有些烘焙up自己也有开店，dy或者tb直播里也会有活动
【回复】我看了一眼美玫低筋10块1斤也叫实惠吗[辣眼睛]
【回复】回复 @游戏的季节 : 某淘左上角签到领3块钱红包再搜就行
透明的睡衣:
柳州这三四线城市，竟然有好几家烘焙原料店。而且有一家还是连锁的，整个市每个区都有分店。最神奇的是，烘焙原料价格跟网上差不多，有的甚至更便宜。但是烘焙工具就挺贵的，没有性价比。会员价比零售价便宜两三块钱。然后最好的地方就是很多原料都有大包装的分装版，价格也是大包装价格除以重量。比小包装便宜很多。临期产品（还剩一个多月）基本半价卖。最近的一家店离我家走路只需要20分钟，基本上想做什么就直接去买原料，不需要囤[星星眼]

【回复】我都没见过专门卖烘焙原料的店[委屈]
【回复】对对！！那年在柳州的时候狠狠爱住了[Cat2_FallInto!]
【回复】回复 @爱山猪 : 优多多家庭烘焙连锁，这家有好几个分店，可能是博主说的那个。
热心市民邓先生_:
皇后T55:很好，吸水性很强，面粉很香，性价比不高，有钱的话随便上。 T65:不知道为什么，同样的粉水比这款面粉吸水性很差，T55能成团，65就直接跟烂泥一样，不推荐。 新良：还可以 金像：不错 飞燕（忘了是不是这个名字了）：不错 黄油的话首推伊利，性价比很高！不要买安佳的黄油，假货很多！很多！很多！买到了就属于哑巴吃黄连有苦说不出，维权都没发维。（亲身经历） 低粉用的百钻。 酵母粉用的安琪

【回复】伊利的牧恩黄油，不好吃，不香…用了一次直接让我疑惑到爬起来各种检测是不是买到假黄油了，安佳假货多也是真的，淘宝一溜看下来全部是假货（假货的话看包装，包装上的牛在山顶尖的正下方就是假货）
【回复】我踩了皇后野性T65的坑，65%的含水量都稀烂，还有20kg不知道怎么处理。 安佳黄油小包装很多都是假的，那个TB的开心妈店铺，配料表上给我写的牛油，说是香港那边就是这么叫的。 买安佳还是要买大包装的，5kg装没那么假，就是家庭可能用不了这么多，5kg要360多。
【回复】回复 @暮洛亚loyal :伊利黄油在哪买找不到官方店
盗号护目猪:
麦芽糖糖浆、水怡，炼乳，蜂蜜，能不能全部都互相代替 还有能不能测评高筋面粉和奶油

【回复】回复 @大梅烘焙屋 :高筋粉分太多种类了，有专门做欧包的，专门做吐司的，专门做甜面包的，还要分是不是纯小麦磨的，没有添加添加剂的（一般都是天然提取物的添加剂，例如：谷朊粉（面筋粉）、维生素C、一些天然提取物的酶），还要分面筋强的（面包整形搓一次就强到会回缩的那种）。 当然要说什么最好，那当然是最贵的最好。 总结是要看做什么产品用什么粉最好。
【回复】我也想测高筋面粉，但是担心被骂[笑哭]
【回复】高筋粉做吐司的话买金像就可以了，奶油可以买铁塔，淘宝45/1升，或者安佳41/1升，蓝风车太贵了性价比不高，要54/1升，买过来用母乳保鲜袋分装能放半个月左右，实在用不掉可以买小包装的欧德宝、安佳、雀巢、总统，欧德宝有盖子的哪一款是35%含脂量的好用一点，没有盖子的是30%的，不好打发，不建议用国产的伊利，添加剂太多
rinch猫骑:
对于巧克力真的有点迷惑，法芙娜跟其他牌子味道上有没有差这么多……昨天做大梅的毛巾卷翻车翻的我哭爹喊娘的，想了半天觉得是可可粉的锅，就下单了蓝黛可可粉，结果今天就推荐了百钻[笑哭][笑哭]如果能出个巧克力跟可可粉测评也很好啊[吃瓜]

【回复】回复 @rinch猫骑 :我刚看看了一眼，现在两件75折，12板89大元，也挺划算[doge]可以先买来尝尝，又可以空口吃又可以拿去做烘焙，半斤90的法芙娜买不起，一公斤90的爱莲巧可以满足你[doge] 【淘宝】https://m.tb.cn/h.UOW3Kxu?tk=w4bedUBVGWU CZ0001 「爱莲巧俄罗斯进口巧克力大板块大头娃娃纯可可脂黑巧送女友小零食」 点击链接直接打开 或者 淘宝搜索直接打开
【回复】回复 @rinch猫骑 :是的，QAQ，烘焙人最大的痛，就是穷
【回复】我用的是爱莲巧的大板黑巧做了巧克力戚风蛋糕卷，我闺蜜爱到打滚[笑哭]我感觉爱莲巧除了毛子工艺粗糙点(融化的时候略微不太均匀，需要稍微多搅拌一下)之外，性价比爆表，我在旗舰店凑活动12板1020g才80块钱…太便宜了
绿红白绿萝:
大梅又出烘焙材料推荐了哇！之前按照去年三月份的视频买的材料真的又便宜又好用，在首页看到这个视频还以为是去年的，没想到又是新的一期。对已经做过一些基础甜品的业余小白来说，这样的推荐视频不仅让选择困难症省去挑选基础材料的时间，把精力投入制作过程上，还能认识更多新的烘焙材料，保持烘焙的新鲜感。喜欢大梅的视频！给大梅打call！[给心心][打call]

不和粉丝争辩:
百钻的可可粉普通的那种，没有味道，没有买过高脂的。[笑哭]我做蛋糕成倍的加也没有吃到可可味，展艺的可可粉也可以，我这次买了蓝黛的，还没有用，但是尝了一下味道也还可以。 糖粉家里有料理机的可以自己打，我是拿绵白糖打～[笑哭]可能味道不如买的好～ 奶油总是吃不完，买的都是雀巢小包装的，雀巢的可以常温放置，用的时候放在冷藏12小时之后打发。

【回复】但是百钻的一开袋很香…都是那种可可香气ovo百钻的抹茶粉不行，绿色很偏黄，抹茶粉还是得买贵的
【回复】回复 @暮洛亚loyal :[脸红]
汐小姐w:
Queen香草膏虽然贵点大支，但是耐用而且风味自然且特别，别的香草精我闻着都不舒服，只有这个我觉得没问题。安佳奶油奶酪价格不稳定，最近又涨了。巧克力粉的话好时也不错

【回复】回复 @汐小姐w :央视网说的好时重金属超标，不知道巧克力粉如何
【回复】回复 @手说它不会 :噢噢噢，是这样的嘛，感谢告知呀[脱单doge][打call]
【回复】回复 @颦颦最可爱啦 :那个好像是国外某个产区超，国内好时没事…因为都是国内代工厂做哒～没进口
磕cp有亿点上头:
面粉一直用新良，不管高筋低筋，对面粉没太高要求，能省则省，毕竟大头在淡奶油和黄油，细砂糖，糖粉用舒可曼，可可粉有时用法芙娜或好时，巧克力一直用嘉宝莉74%黑巧克力

【回复】新良的粉也有贵的，看需求，高低粉一直用效果也很好
【回复】你都在哪里买的材料呀，淘宝么
大黑不黑:
鲜酵母可以分块放冰箱冷冻，我是10g一个冻的，大半年了还能用

把夏天一口吃掉:
奶油铁塔打出来是最白最蓬松的，但是我买安佳，因为它有200ml的，大瓶的有盖，普通人一次性根本用不完[笑哭]

大吴不大胖:
奶油喜欢用欧德宝的，因为这个牌子有200g小包装[doge]

【回复】但是不知道为啥我总感觉有股子腻味[笑哭]
464475:
大梅含淀粉的杏仁粉可以做马卡龙吗，买到假杏仁粉了[大哭]

【回复】回复 @磕cp有亿点上头 : 谢谢下次买来试试看[给心心]
【回复】舒可曼不错，我有一段时间死磕马卡龙，买了三包舒可曼杏仁粉
言卜卜:
之前想买可可百利的，但是没有自己的旗舰店，和嘉利宝一个店，看评论说是真假掺着卖，又不太敢买，最后只能去超市买德芙做了，小县城什么鬼都没有[笑哭]

Dynastic:
可可百利你有链接吗？网上太多假的了

【回复】其实我墙裂推荐用爱莲巧，我用爱莲巧的大板黑巧做了巧克力戚风蛋糕卷，我闺蜜爱到打滚[笑哭]我感觉爱莲巧除了毛子工艺粗糙点(融化的时候略微不太均匀，需要稍微多搅拌一下)之外，性价比爆表，我在旗舰店凑活动12板1020g才80块钱…太便宜了
【回复】回复 @大梅烘焙屋 :我是家用，不开店自己做来吃，供货商就没有去找过。看他们说可可百利都含代可可脂成分，我一直用的嘉利宝
【回复】我是在安得利进货的，你在哪个城市，一般都有经销商，但是进货需要起订量
懒鬼Tedy:
想看意式奶油教程，真的很想了解怎么吧奶油霜做出细腻清爽的口感，还便于保存

chuse_yc:
哈哈哈哈哈哈哈前东家就是燕子酵母的生产商，鲜酵母国外比较多，国内还是干酵母主流，其中燕子系列是最高端的产品线，自家员工都发这个。

【回复】回复 @俺是某用户 :理论上来说干酵母可以存放非常久，保质期其实只是因为需要有保质期而已，但我只知道这种情况发生在未拆袋不漏气的情况下……我们发的都是5g小包装，大包装是面向商用的……你说的问题我也不知道……
【回复】燕子的大包装酵母保质期长吗？之前开袋了以后一个月没用了[笑哭]我是把口子加好套在塑料袋里冷藏的，不知道能保存多长时间
扣肉啊啊:
鲜酵母和干酵母做出来的东西味道上有什么区别呀？

【回复】回复 @大梅烘焙屋 :知道啦谢谢大梅
【回复】回复 @aria110222 :谢谢解答
【回复】鲜酵母快一点，更稳定，风味更好，但是如果是调味很重的面包其实也吃不出来