一咬就爆裂的红烧肉
Meetfood觅食:
已经扔进我妈的收藏夹，替我妈谢谢阿鹏[脱单doge]
【回复】[doge]为什么不是你收藏做给摄像师吃
【回复】《关于我关注的两个UP何时联动一下》[doge][doge][doge][doge][doge]
幽冥の幽:
这几期视频都是‘‘一’’开头的欸[妙啊]
【回复】[脱单doge]一键三连 算不算 一字开头？ 哈哈哈哈
【回复】下期不来个“一眼就会爆炸的只因肉”[doge]
Modest111__:
看一看五花肉。???
00:09
好吃到简单的，完美到让你尖叫的五花肉做法。???
红烧肉买回来千万不要直接下锅焯水。?
将它切成5cm...
【回复】水和盐的重量比例是3比100
【回复】[给心心][给心心][给心心]
圆羹喵:
我爸教我做的第一个大菜就是红烧肉，这也是至今为止我做得最顺手的菜，我爸很挑剔一人，到外面吃酒席都会大肆点评的，但每次我做红烧肉他都会说好吃。唉，一转眼他也瘫了十几年了，我也工作好几年了，找个时间再做做红烧肉一起吃吧。
谢谢阿彭的菜谱。
【回复】你是第一个让我退出去然后点回来点赞的人[给心心][给心心][给心心]
星野爱あい:
猪油拌饭：
生抽 蒸鱼豉油比例是2勺 : 半勺配一碗猪油拌饭
猪油 我加了3勺
红烧肉：
淡盐水，水和盐的重量比例是3比100
五花肉切成2.5乘3厘米的块
酱汁配方：
1斤五花肉
冰糖 60克
开水 适量（刚好没过肉块）
葱白 3根/6段
姜 3-5片
八角2-3颗
辣椒（可选）
盐 白胡椒适量
【回复】真的没人注意到吗...水和盐的比例是3:100就是说一百克盐加三克水。。。[捂脸]
【回复】我刚刚在鸭鸭动画下面见过你[脱单doge]
飘过的一小只:
感觉阿彭讲漏了一个的部分（不是说讲的不好，而且那种学霸讲题会跳步骤的感觉）
炒糖色要炒到糖泛黄，微微发红最好。不会看颜色的话，如果糖有点冒小泡泡了，就马上下肉，不过这个方法比较不保险，因为哪怕你慢一两秒糖都会焦。（生活经验）
【回复】确实，我都弄糊好多次了，而且下肉的时候真的很吓人[笑哭]
【回复】糖色这东西厨师都经常翻车，讲得再好的都没有百分百把握，要么早了色淡发甜，晚了色重发苦，可以看美食状元哥炒糖色是我见过最熟练的。饭店里现在都是提前炒好一盆，家里我也买现成糖色，试错不起了。
【回复】我是无意之间（其实就是动作太慢）炒到冒泡才倒水
李夜汐:
【红烧肉】
买食材：买五花肉要买层次分明的，颜色鲜红的，手戳一戳有弹性的，选肉最好是厚度大于＞3CM的
重点一：两个准备活动
一、把肉切成五厘米左右的宽条...
狂三酱的食物:
为了防止老妈装作没看见，直接投频到电视上，阿彭把视频也上传到云视听小电视吧，方便让我妈看见[脱单doge]
【回复】这不自己做一个来感谢老妈每日辛劳？[脱单doge]
【回复】自己动手，丰衣足食[脱单doge]
阿彭彭阿:
[打call]咱们下下期先做哪个：蒜香排骨，糖醋排骨，还是豆豉蒸排骨。先做这层楼回复多的菜。
下期是之前答应大家的虾，如果可以的话，请大家交作业尽可能用动态 @ 我，后台私信太容易错过，谢谢大家
[给心心]视频是自己的做法且针对家庭厨房肉录制的，大家放心收藏跟学
1 泡盐水：最重要是可以去除猪肉的腥臊味；其他好处和之前酱烧鸡腿 BV1QP411c7oV 锅煎鸡胸肉 BV1vG411A7wQ 基本一致
2 肥而不腻：绝对不难只需稍稍耐心； 炒五花肉块的时候不要急着开大火去煸炒，就开中小火慢慢把油煸出来。只要这一步做好了就能吃着肥而不腻
3 猪油：炒出的猪油可以拌饭或者炒青菜。还有一个超级大的用处，最近视频会和大家讲解
4 糖色：视频中是我建议大家的做法；如果你第一次做饭或者平时做饭次数少，炒糖色很难一次做成功。糖色一旦失败就是发黑发苦，所以视频中我加了60克左右冰糖，然后结合锅底的焦化层在收汁中得到糖色；因为考虑到大家喜欢吃甜的程度不一，所以这里20-50克都是可以的
5 火候：盖盖焖肉一定要先煮开再转小火焖30-40分钟，这里宁可火小了也不可火大了。如果平时炖焖菜的次数少，试试开最小火40-50分钟也是可以的；
6 收汁的火力：焖完收汁那里是用大火收，每家的火力都不同，一定要看着酱汁别烧糊了。这里最快3分钟就能收好。你会看到酱汁开始密集的冒泡就离火
感谢大家支持
【回复】蒜香排骨[打call][打call][打call]
围裙九月:
真心求问，澳洲的猪肉它，骚不骚[辣眼睛]之前在欧洲，猪肉都骚，据说是因为没有阉割的原因
【回复】欧洲的肉很多屠宰时不放血，肉馅和午餐肉都有臭味[辣眼睛]
【回复】美国也是 真的骚到机制 怎么处理都是一股骚味儿 现在我也只能找到Aldi的猪肉沫是可以刚好处理到可以接受的骚味
【回复】我觉得不太行，骚是有的，以至于自己不做猪肉类的菜
陸伍:
红烧肉，我觉得难在炒糖色，控制不好放冰糖的量。对我来说太容易失败，我选择走捷径，放老抽[doge]老抽的配料表里就有糖色哦～我是看王刚师傅的视频学的红烧肉，现在我妈都叫我烧红烧肉了
溴麝可餐的辰酱:
你甚至不愿意把金主的全名打出来[doge]
次界.天:
[大哭]对肥肉过敏，一吃到嘴里就很容易犯恶心，从没体会过红烧肉的滋味
【回复】你买瘦肉这么烧它也叫红烧肉
【回复】以前我也讨厌，现在嘎嘎香
【回复】俺也差不多，可能程度不太一样，有的肉它会弄得很不腻不肥，这样的就能吃下去，这样的肥肉真好吃啊[doge]
旋风草帽小土豆:
懂了，下回去澳洲玩先点美团[脱单doge]
Rosenglanz:
突然就想起红烧肉不腻的一个原理 就是糖和脂肪产生了大量的梅拉德反应 赋予红烧肉香味的同时也消耗掉很多油和糖 减轻了肥肉的油腻感（但是热量依然很高啊[呆]）
【回复】是的，只是不腻，热量还是高的，但是红烧肉好吃啊[妙啊]
今天有按时睡觉:
阿彭的方法新手不要尝试[怪我咯]，最简单焯水煸油放红烧酱油加开水炖就行，关键油炒出来，大料和酱甚至都有料包，这个方法适合做饭很久能准确把握火候和了解厨具的上手[嘘声]
【回复】新手试过了超好吃[脱单doge]不过边上有个老厨子帮忙一步步看着我做的
【回复】糖色可以用水炒比油炒简单，效果差不多
老莫MortonDOS:
注意哦，阿彭这个视频有几个镜头机位是活动的，说明。。。sammy终于也学会拍视频了吗[脱单doge]
