隋卞一探 |宝藏小馆！只有六张桌子的店让老隋体会到了贵州酸汤鱼的魅力!

韭色财气:
第一季 1、宜宾招待所:燃面、李庄白肉、水煮牛肉、怪味酥肘、乡味腊拼、三江水煮牛肉、香辣土鸡脚★ 2、柳泉居:肉沫黄瓜、鸿运蒜香鸡、拔丝莲子、豆包 3、仿...

【回复】好兄弟发我一份笔记吧[妙啊]
【回复】好家伙 每一期都记笔记
图图与呱呱:
在凯里吃了酸汤牛肉，老板还给送了炸蚂蚱

【回复】回复 @萌萌de沐晨 :我平常是不吃这些的。老板太热情了，给送了自己抓的蚂蚱炸的，还送了米酒，也不好拂人家意
【回复】炸蚂蚱北方吃的更多真的香[嗑瓜子]而且北方老板都不撕翅膀的。
【回复】作为在凯里读了几年书的人，凯里酸汤确实做得好，酸而不呛
特厨隋卞:
谢谢逆老师推荐的这么好吃的店@井盖小分队

【回复】隋老师能喜欢 是我们的荣幸！[脱单doge]
【回复】今天→莱斯购→开饭了→最后一口，完事→科学打分法→下回带小隋吃点别的，再见！[汤圆]
【回复】隋老师，复刻复刻[doge][打call][喜欢]
tavarish:
不是踩一捧一，但是这一集就能看出来隋老师和老唐的区别。之前老唐吃酸汤鱼的时候说是用香茅熬的，其实是木姜子的味道，但是木姜子这种东西并不常见，哪怕是贵州本地人也有大把人不认识。我之前吃香茅猪排的时候也会恍惚觉得是木姜子的味道。香茅的味道和木姜子的味道很近似，只是略有不同，这一点就足见隋老师的底蕴之深，最起码去吃之前是下过功夫研究过的[打call]

【回复】普通探店UP<老唐<小隋 个人评价，先看老唐的，一开始确实给探店系列提高一个维度，但后面基本都去逛普通路边小店就没看了。小隋出现又是给探店系列提高一个维度，而且还是专业对口特厨，同样是如果有太普通的路边小店的话，真的没兴趣看，不过小隋这边这种情况比较少，老唐那边连续全是探普通小店次数太多了。。索性没看了，外加老唐是西餐的，词和详细见解也基本差不多
【回复】回复 @拉几个朗日 :是的，想到他是做西厨的，香茅确实西厨用的比较多，也能理解。
i述绎:
贵州真值得去，特色非常鲜明，而且我觉得味道不逊于八大菜系任何一个，可能就是因为没啥出名的硬菜地位没那么高吧，作为日常吃食还是很不错的

【回复】别别别，贵州菜就只是川菜的一个分支，基本的技法都来源于川菜，特色的就是少数民族的菜系，主要就是各种发酵的产物，比如酸汤、牛瘪等，这是因为贵州潮湿和不产盐，只能用发酵的方法来保存食物和获得底味[笑哭]不过贵州的山水景色是相当不错，夏天更是凉爽，欢迎大家来避暑天堂游玩[给心心][给心心]
【回复】贵州菜和云南菜一样都没有形成体系
【回复】回复 @老保今天吃草莓 :你去吃个贵州菜酒楼就知道了，很多菜的做法用料是跟川菜湘菜区别不大，没办法不太能自成一系的感觉。但是大量运用了泡菜折耳根豆豉，风味真的很不错，而且小吃丰富，火锅种类又多有好吃（我觉得比重庆火锅好吃太多了）。去贵州玩一次有好多食物颠覆认知（豆米火锅酸汤火锅之类的）
落霜之泪:
他们家味道确实棒，就是排队等了仨小时差点没饿晕在大街上，尤其酸萝卜炒鸡杂，恨不得连吃三碗饭！

【回复】回复 @茶馆青年 :君琴花，在美术馆后街，店面不大只有六张桌子，听老板娘说最近要开新店
【回复】既然是贵州馆子，爆炒板筋绝对是有的，那个你吃了我怕你停不下来，还有比较贵州特色的脆皮四季豆你也要点一个尝尝，有点考厨师的手艺。
【回复】回复 @伊瑟墨戈 :叫小米炸，糯糯的，甜口[脱单doge]
张小羽同学阿:
昨天去吃的，鱼香肉丝特别好吃，调味及其精准。 鱼特别新鲜

【回复】下次记得点一碗在贵州很常见的腊菜炒饭，别问我腊菜是什么菜，你只管跟老板说就好了，吃起来有点像生吃大葱的那种感觉，冲鼻子，如果她炒出来不冲，那绝对就是学艺不精了。
【回复】这确实是贵州的鱼香肉丝，糟辣椒炒的酸辣口
【回复】回复 @鬼木轩 :几点营业我不知道，但最好别饭点去，就6张桌子，饭点八成得等位。不过过去这么久了，不知道还是不是那么火爆，不过味道的确不错。
赤鲤锦:
贵州菜又叫黔菜，贵州以前少盐，又不像四川有井盐，然后贵州又是山区，吃盐成本太高了，普通人家买不起，但是人不吃盐没有力气。慢慢的发展出独特的饮食文化，米发酵的酸，各种东西发酵的酸汤，酸水，一样吃了有力气，慢慢就代替了盐，所以贵州是把酸这个特色吃出了花来。贵州有名的一句话叫，三天不吃酸，走路打蹿蹿。就是人不吃盐没劲，腿发软，吃了和盐同样作用的酸，就浑身有劲了。

【回复】本质上都是补充电解质，确实有效果[鸡腿]
【回复】酸汤起替代作用，但是不能完全替代，古代茶马古道就是用茶叶换四川西藏井盐，往云贵运的。
【回复】回复 @拍一拍这个世界 :其实就是调料让人开胃，能多吃点饭。就像食物不放盐也是一样，分泌不出来口水吃不下去。
花花不只是好看而已:
这个鱼怎么说呢……鱼越大，鱼刺越大，鱼刺越大，肉越少，肉越少，鱼越小，所以鱼越大，鱼越小

【回复】梗越好刷的人越多，刷的人越多梗越烂，所以梗越好梗越烂
000糖球:
有时候不是厨师级别多高 只要认真做用心了 也能出好菜 厨师如果不用心随便对付多高级别也没用 我就试过一个厨师用不用心做截然不同的味道

【回复】确实，用心的话早餐店几块钱一个的包子都能很好吃，包的速度赶不上卖的速度，不用心的话包子都放馊了也卖不出去。
【回复】自己做家常菜用不用心差别也很大，用心做出来的成品和味道是对用心的奖赏
人形自走多用途社畜:
贵州的酸汤，土豆，豆腐，牛肉都挺好吃的。糊辣椒和水豆豉调的蘸料也很好吃，有机会可以试试。挺多有特色的东西，但是部分美食不是每个人都能接受。特别是不吃折耳根的记得不管买啥前最好都说一句别加折耳根。[妙啊]

【回复】回复 @鬼谷阴阳 :贵州的鸡和鱼没吃过，但是黄牛肉是真的好，路过肉摊都能闻到奶香味。贵州菜我个人感觉是调味有点糙。
【回复】回复 @-道_心- :那可得推荐你试试鱼腥草奶茶，鱼腥草饮料了。
【回复】牛瘪和腌汤更是一绝[doge]
简直无情:
看了这么久，终于看到隋老师探贵州菜了，贵州菜酸辣，胡辣和香辣是特色，也不用担心吃不了辣椒，贵州的辣椒一般会单独给你个沾水，食物一个味道，沾沾水后又是一个味道，如果不吃鱼的朋友们也可以吃酸汤牛肉，一样的美味。

【回复】回复 @金鼓齐鸣万众吼 :也不是都加把，折耳根很贵的，一般沾水里多
【回复】贵州菜有一毛病，习惯性啥都加一把折耳根……这个咱能理解，但是反复提醒有人不喜欢也不行，一把照旧……[调皮]
【回复】回复 @金鼓齐鸣万众吼 :这个也分菜的啊 不是所有贵州菜都加这个的 有些菜就是加这个的 比如腊肉炒折耳根。我是贵州本地的，吃不来折耳根，但是一般除了凉拌菜和蘸料以外折耳根吃的不是很多，你单独和师傅说不要折耳根就OK了。
特厨隋卞:
神气小鹿这款枕头合作很多次了，其实这段时间有不少的枕头品牌方找到我们，但我们综合了价格 品质 感受等等因素最后决定还是推广这款减压护颈枕，到手价100多也很友好，有需要的大家可以试试[星星眼][星星眼]

【回复】隋老师，什么时候做一道麻辣鹿头给我们开开眼[妙啊]
【回复】100四舍五入变成000了可以试一下[吃瓜]
着蓝白参上:
辣子鸡一看就是比较偏贵州的糊辣，酸汤鱼也做的好的话挺值得一去

【回复】糍粑辣椒就是贵州的特色
【回复】[吃瓜]这么大的鱼🐟在北京别的地方估计就能卖四百，看得我都馋了。
【回复】其实糍粑辣椒不算是糊辣，它是干辣椒泡水或者煮泡发以后，和大量蒜捣成的，视频中这个我觉得炸得有点干了[笑哭]（单纯以我们家的做法的一点浅见）
狂啃猪头皮:
贵州有个超级恐怖的吃法，木姜子用霉豆腐（腐乳）直接凉拌，而且是用那种豌豆大小的老木姜子，巨上头，吃一颗灵魂直接升天