糖醋茄子也太好吃了吧！一口气能干三碗米饭！茄子裹满了酱汁，拌米饭吃绝了！

z99909:
不错，北方叫烧茄子 （不是扔灶坑里烧··········[喜极而泣]） 烧茄子类菜系 不要说新手，老手也有翻车的时候 这道菜有以下几个要点 1，打糊，俗称挂浆儿，就是把茄子切成块，然后用水打湿，再撒上，或者拌上淀粉，土豆玉米粉都可以 2，要点，茄子切（滚刀块）也就是多面三角形，这样受热均匀，加热快，比起方块更容易烹饪，嗯啊嗯 3，茄子切块后，可以用水洗，洗一瞬间，茄子几面都湿了，立刻拿出来，撒上淀粉，多撒几次，到全包 4，过油，视频里PU主没有过油，而是采用了煎的手法，可以说姜还是老的辣，煎&过油，明显煎难度高 5，正常是过油的，可以炸一次，也可以炸2次，过油不费油，炒菜才费油，过油的油剩下可以做菜再利用 6，煎代替过油，需要一定的手法的，久了锅太热，不好打理，且满屋子都是味，且煎也需要对火候有掌控 7，过油到酥脆即可，捞出备用，这时候混浆，（也可以提前混好浆子），浆子混好后锅里放油，洗锅再放 8，烧热油，下浆，待浆成糊状，*，现在关火，巴拉几下浆子，下炸好的块，翻几下锅，装盘，这样就可以 9，这菜，需要上了就吃，无需等太久，太久软硬总合，整个菜的口感和味道全变了，建议装盘10分内开吃 不光是看教学，需要实践，经过一定的试错，慢慢就会了 当初我学这个菜，打算做100遍，把材料买好，然后每天都做，大概连续做了三四十遍 有些瓶颈了，休息了一段时间，再看几个教程，逐渐掌握了诀窍 慢慢就会做了 *厨师是不太喜欢点这种菜的 这种菜要改刀，过油，混浆，再炒（最后浆子和炸块速炒，基本几十秒完事） 这道菜费时费力，费事， 老手一道菜准备到上桌，需要15分钟，这是最快的，还得统筹一下 新手这个菜要20分钟+ 饭店炒锅，炸锅， 家里可以一个锅做，就是需要洗一下锅，中途不洗锅的菜没有洗的好 有什么东西不会，就连续试他100次，看还会不会！ [惊讶][惊讶]

【回复】回复 @千星岛上的少年 :影响但是不大，混浆有很多种配方，混浆对味道影响比较大，每个人做烧茄子都是各具特色，味道差异较大，熟悉自己的配方就好，比如有些人混浆就爱放甜面酱，这样烧茄子有些甜味，有人不放甜，买菜差异没什么问题，随缘买就行，注意要新鲜的就可以，调料用自己熟悉的，基本不会翻车，注意多实践，油炸有些许危险性，建议年轻女士少尝试，祝你好运
【回复】大佬我有一点想问的，菜的品种或者每次买的或多或少会有些不一样（大小等）还有调料品牌的差异，这些因素都会影响菜的品质么，你对这些变量有什么措施么
小动物视频搬运工:
茄汁要做的好吃，基本都要炸，但油又要少吃，纠结。。。

【回复】我不怕油多，你负责做，我负责吃，双赢[微笑]
【回复】回复 @梳头只用鲨齿 :哈哈哈哈哈哈神踏马双赢[喜极而泣]
【回复】我用蒸的，也软软的挺好吃的[微笑]
轩の宝儿:
建议不要尝试做这道菜，容易撑破肚皮

雅徒:
我想吃[大哭]我想吃[大哭]我想吃[大哭]我想吃[大哭]我想吃[大哭]我想吃[大哭]我想吃[大哭]我想做着吃，但我在学校[tv_流泪]

一个人的失踪:
🍆去皮营养丢一半，不去皮炸还吸油少

【回复】很好，那我决定不去皮了，不好吃回来塞给你吃[藏狐]
【回复】回复 @鲤树树 :失踪人口回归[doge][doge]
【回复】回复 @先饮酒还是先上刀 :我记得齁
一叶凋零qaq:
好残忍，我为什么要半夜刷到这个视频，给爷整饿了

Lil_Bull:
茄子要不要用盐杀一下类。没那么吸油？

【回复】我一般蒸一下。切茄子的时候烧水，茄子切好了，蒸锅也上汽了，蒸六七分钟，千万不要太久，茄子会蒸烂。然后再炒，鱼香，蒲烧，糖醋，肉末茄子都可以，差别只在于料汁的配方，其他大差不差。
我们这一些人啊:
为啥我每次炸裹的粉会散在油里[大哭][大哭]

打伞滴紫苏哟:
糖醋里脊也是油炸的，好好吃啊，但是我一个人做饭舍不得用宽油炸。

腰术:
看到封面茄子点进来准备收藏，再细看糖醋……嗯？不爱吃酸甜[傲娇]我再看看别的

偶一呀:
等我有钱了，就买个能抢up主食物的手机。

唐青遥:
感觉可以喷少许油用空气炸锅代替宽油炸，当然还是直接下油锅最香[藏狐]