【百果肉派】#维多利亚时期的烹饪# @FoodForFun

香菜绿:
←_←趁着无知大军来之前，先清点一下国内甜点加肉的。五仁月饼--猪肥肉 红糖酥饼--猪肥肉 麻心汤圆---猪肥肉和猪网油 青团---猪肥肉 肉松类面包与蛋糕---不明肉类 鸡仔饼---不明肥肉 甜烧白---五花肉 荔枝塞肉---五花肉 (￣3￣)总结了这么多想必也看出点名堂了。下面说点正经的，为啥甜点里加肉而且加的还是肥肉。原因无非有2 1：加动物油脂可以有效的增加出品的色泽与香味并且动物油脂可以改善成品的质地------比如做油酥皮用的猪肉...或者是西式烘焙用黄油 2：历史原因，传统方子大多重油重糖，因为古时候制糖业不发达故而导致甜品继为富裕的象征。屁民们只有在过年过节的时候才有机会品尝，而肉类也同上述原因，故而逼格+逼格俗称喜上加喜

【回复】回复 @淡定不能 :五仁不算甜点只是你个人的观点，而广义上的的确确是中式甜品的一种。五仁不如莲蓉甜主要的原因并不是糖加的少，而是被其余的食材的味道所抵消了。并且大部分甜点中很大含量的糖都是作为蓬发剂使用来改善成品质地的并非味道。
【回复】回复 @幸运萧墙 :那倒没那么惨就是制糖业不发达故而精度没有那么高不够甜，BBC的邱园节目中有提到过直到19世纪英国的糖还是以杀人凶器一样的三角锥装流通销售的，需要专门请人来磨碎它。而英国传统料理认为把食材捣的越碎越能体现家庭的富有，继为你有钱请足够多的厨师。所以2个条件相加就促成了甜点越齁越有钱的概念
【回复】回复 @淡定不能 :广式月饼的饼皮中糖浆的含量跟面粉就是1比1的比例，所以哪怕里面包的是辣子鸡它也是广义上的一种甜食了
你的巴塞丽莎:
真好啊，不过我做水果肉派喜欢放生姜

【回复】回复 @用户信息读取失败 :是甜的，回味的时候嘴里有点辣味，但主题还是甜的
不重要的路人丸:
节目撞车again 我还以为b站一样的内容一般不太会放出来

【回复】回复 @黑暗之滑稽:所以用了秒拍链接吗 手动滑稽
【回复】B站的原则是来源不同就不存在撞车╮(￣▽￣)╭
FalcoFreccia:
我来补一刀，说这个重油重糖的，其实饭店炒青菜都是过油的，盐和味精就更不用说了。一斤所谓嫩牛肉最多可以打进半斤小苏打并包大量的油。还有同学们经常点的炒饭加奶茶~那种业务装的10升，25升装纯猪油可不是出口英国的、(°∀°)ﾉ

南川沛槐:
等等这不是上次的肉馅派吗(ﾟДﾟ≡ﾟдﾟ)!?

【回复】好吧，看错up主了(▔□▔)/
【回复】所以两个都关注了就很尴尬，以为更新了别的，结果是另一个人_(´□`」 ∠)_
一堆小火龙:
suet到底是啥？她那个模具是已经刷油的意思吗？Already lined？

【回复】suet就是牛羊腰部的板油，肥肉的一种不过像冻的很硬的黄油的质感，参考五仁月饼里面就有猪的板油
【回复】视频里的suet应该是工业加工过的颗粒（好家伙把油做成颗粒，我也是第一次见😂），可能是买不到新鲜的板油？算是这个视频里一个小小的穿帮的地方
【回复】回复 @香菜绿个人字幕组:啊啊明白！简单来说就是冻住的动物油